Blog de la Corporación Gastronómica de los Andes

Ingredientes:

1 pavo de 7 kilos aproximadamente

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

1 cebolla mediana en rodajas

1 naranja madura en rodajas

6 ramas de romero

4 ramas de tomillo

2 cucharadas de aceite para freír

1 lata de jugo de naranja dulce concentrado

1 taza de consomé de pollo

½ taza de margarina o mantequilla derretida

2 cucharaditas de romero seco

2 cucharaditas de tomillo seco

3 cucharadas de fécula de maíz

Rebanadas de naranja para decorar

Jalea (ate) de arándanos

Cerezas

Manera de preparar:

Precalienta el horno a 300°C. Salpimienta la cavidad del pavo. Llénala con cebolla, naranja y las ramas de romero y de tomillo. Coloca el pavo en una pavera o charola y barnízalo con aceite; tápalo y hornéalo durante 2 horas y media.

Aparte, mezcla la mitad del jugo de naranja con la mitad del consomé de pollo y la mantequilla. Saca el pavo del horno y barnízalo con esa salsa. Mete al horno 30 minutos más. Retira del horno, vacía la cavidad y coloca sobre el platón en que lo vas a servir.

Prepara el Caldillo con el jugo que soltó el pavo en la pavera, el resto del jugo de naranja, del consomé, el romero y el tomillo molidos y la fécula de maíz. Sazona con sal y pimienta. Pon al fuego y mueve hasta que espese la salsa.

Decora con las rodajas de naranja, con una rebanadita de la jalea o ate de arándanos encima y una cereza.

Jorge González herrera

Empresario

México

En las instalaciones del Hotel La Pedregosa en su prestigioso restaurante Miel y Canela se dio a conocer este gran evento donde los chef´s Richard Sosa, Teo Zurita, Ricardo Castillo y Yorman Ramirez, presentaron una noche de Cocina Venezolana a un selecto publico de la Ciudad de Santiago de Los Caballeros (Mérida), y la prestigiosa agrupación 7 palos deleito a los presentes con su gran ritmo que los caracteriza.

Éxitos a todos sus organizadores y seguiremos esperando la 3er. Pre Evento para el 1er. Gran Salón de Andes Gastronómico 2010.

Yorman Ramirez

Chef´s de Cocina Internacional

Presidente de Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

Mérida Estado Mérida – Venezuela

Hacía tiempo que se venía hablando de los planes de Google para entrar en el sector de las agencias de viajes online. Y no es para menos. Actualmente más de la mitad de los billetes de avión se venden por Internet. Esto quiere decir que existe un importante número de usuarios que desean encontrar vuelos a buen precio, hacer reservas para cupos, disponer de itinerarios, etc, y es justamente, en este punto, donde Google ha metido sus «garras», para ofrecer ahora servicios de viajes a sus usuarios cuando hagan las búsquedas.

En efecto, Google despegó por todo lo alto en el mundo de los vuelos. La empresa anunció que ha llegado a un acuerdo para la adquisición de ITA Software por unos 700 millones de dólares. Con esta adquisición Google entrara al mundo de los viajes, tal como lo comentó el jefe ejecutivo de Google, Eric Schmidt, declarando que construirán nuevas herramientas de búsquedas de vuelos que se enfocaran en los usuarios, según un reporte en la BBC. La empresa ITA se encarga de proveer software para la organización de tarifas, vuelos y los horarios de viajes que son utilizados por las aerolíneas, agencias de viajes y para los sitios que hacen comparaciones entre vuelos.

Con la adquisición de ITA Software,fundada por un equipo de investigadores del MIT (Massachusetts Institute of Technology) en 1996, el gigante de la web dispondrá de la herramienta perfecta para su entrada en este sector, ya que es un software utilizado por casi la mitad de las agencias de viaje online estadounidenses.

Con 500 empleados, ITA Software QPX, tiene una cartera de clientes importante entre los que están; Alaska Airlines, American Airlines, Bing, Continental Airlines, Hotwire, Kayak, Orbitz, Southwest Airlines, TripAdvisor, United Airlines, vías aéreas de EE.UU., o Virgin Atlantic Airways entre otros. La combinación de la herramienta de búsquedas de Google con el software de ITA, permitirá la creación un potente buscador de vuelos online.

Jeremy Wertheimer, director general y presidente de ITA Software, Inc. ha declarado; “Es un privilegio trabajar con un equipo tan cualificado y dedicado al desarrollo de tecnologías innovadoras que son usadas por los usuarios a diario. Estamos deseando continuar trabajando y ampliar nuestros esfuerzos formando parte de Google”.

El mercado al que entra Google está valuado en US$132.000 millones por lo que su entrada en el sector está creando algunas ronchas entre los competidores. De acuerdo con la empresa Caris & Company, las búsquedas relacionadas con viajes representan en la actualidad entre el 10% y el 12% de los ingresos publicitarios de Google, que en 2009 alcanzaron cerca de US$24.000 millones.

Pero probablemente las compañías que verán con más recelo el anuncio sean Microsoft y las empresas de software de viajes más tradicionales como Sabre y Amadeus.

En adelante, los usuarios procederán de manera muy sencilla. Solo deben introducir en el buscador el nombre de la línea aérea, seguido del número de vuelo y el primer resultado le dirá si su vuelo cumple con el horario establecido, si tiene algún retraso, además de la estimación de salida y llegada, aunque de momento Google está introduciendo el sistema poco a poco.

Con una gran aceptación se realizo este gran evento, idea creada por la Corporación gastronómica de Los Andes C.A. , y materializada en el Restaurante Cominos donde todos los presentes disfrutaron de una noche llena de sones cubanos, rones, habanos y una serie de platillos que enriquecieron el paladar del público asistente.

Yorman Ramirez.

Chef´s de Cocina Internacional

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

Mérida Estado Mérida – Venezuela

Sabores exóticos y sorprendentes que pueden hacer la delicia de cientos de platos .Si nos remontamos unos siglos atrás comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores. Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. En diversos países de Oriente, se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa, del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario de las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición, rellenas, fritas, etc. La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo.

A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, ya que las hay comestibles y también tóxicas. Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer, son dos premisas que se deben tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las flores de la floristería, por ejemplo, no son las más indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.

No obstante, cuando se cocina con flores, conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos:

– Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren.

– Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es comestible.

– Coja las flores de día y con tiempo seco.

– Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento.

– Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos.

– Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que dén un gusto ligeramente amargo.

– Una vez lavadas, déjelas colgando para que se escurran, y séquelas con delicadeza con ayuda de una servilleta, cogiéndolas por el tallo.

– Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, o las rosas.

– La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana. Los pétalos de rosas recién cortados, dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados. En países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero.

Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Hoy día, se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas. Cuanto más perfumadas sean las rosas, más sabor y más olor dejarán en el plato. Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. La flor de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente con el pescado.

Flores de calabacín con mozzarella

• 1 o 2 flores de calabacín por comensal, según tamaño

• 1 cucharadita de levadura

• leche

• harina

• 1 filete de anchoa por flor

• queso mozzarella

• sal

• aceite Abrir las flores y limpiarlas delicadamente debajo del grifo.

Preparación:

• Preparar una pasta (para rebozar) con leche, harina, sal y la levadura.

• Poner en medio de cada flor un trocito (tamaño de 1 bastoncito) de mozzarella y 1 filete de anchoa y enrollar la flor como si fuera un paquetito.

• Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella, y cogiéndolos con una cuchara freírlos en aceite muy caliente.

Servirlos enseguida.

Helado de manzanilla

• 2 y 1/2 decilitros de nata líquida

• 8 yemas de huevo

• 250 grs. de azúcar

• 1 decilitro de agua

• Infusión

• 15 grs. de flores de manzanilla

• 2 decilitros de agua

Preparación

• Preparar una infusión con la manzanilla y 2 decilitros de agua, dejar enfriar.

• Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos.

• Batir las yemas de huevo, añadir poco a poco y batiendo el almíbar.

• Incorporarle la infusión de manzanilla colada, removiendo bien.
• Agregar la nata batida, primero una pequeña cantidad y luego el resto de la nata con cuidado.

• Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mínimo de 6 horas.

• Formar bolas con una cuchara parisién o saca bocados y servir.

Mochileros Gastronómicos

Valera Estado Trujillo – Venezuela.

INGREDIENTES

1kg de mondongo

2 huevos

pan rallado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de orégano

sal y pimienta a gusto

aceite para freír

PREPARACION

Lavar y limpiar bien el mondongo.

Cocinarlo en abundante agua caliente con sal hasta que esté bien tierno. Aproximadamente una hora y media.

En olla a presión 45 minutos.

Una vez cocido, escurrirlo y dejarlo enfriar.

Cortarlo del tamaño de una milanesa común.

Batir los huevos con unas cucharadas de agua y condimentar con el perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Aparte poner en un recipiente abundante pan rallado y agregarle el orégano.

Pasar los trozos de mondongo por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en el aceite caliente y cuando estén doradas se retiran y se escurren sobre papel absorbente.

Quedan muy ricas.

Se acompañan con ensaladas crudas.

Brisa Berman

Aficionada

Asunción – Paraguay

BRASIL es la próxima sede del Mundial de Fútbol 2014, y desde ya ha arrancado la campaña de internacionalización de Brasil como destino turístico de la copa.

El presidente brasileño, Luis Inácio Lula da Silva, llegó a Pretoria para presentar el Mundial de Fútbol Brasil 2014, al término del campeonato que se disputa en Sudáfrica.

El gobernante suramericano presentará el emblema oficial del Mundial de Brasil. La nueva campaña publicitaria es solo alguna de las medidas que ha comenzado a desarrollar el Ministerio del Turismo, a través de Embratur, para promover la «diversidad natural y cultural del país’».

La campaña forma parte de del plan de marketing internacional de Embratur, definido hasta 2020. El Plan Aquarela, como se ha denominado, incluye el Mundial de Fútbol del 2014 y los Juegos Olímpicos del 2016, según ha declarado, igualmente, a la prensa, Jeanine Pires, la presidenta de Embratur.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Ingredientes

Masa

Harina 300 g

Sal 1 pizca

Manteca fría 150 g

Agua helada 6 cdas

Crema de limón

Azúcar 200 g

Jugo de 3 limones

Ralladura de limón 2 cdas

Huevo 1

Yemas 3

Manteca 100 g

Merengue suizo

Claras 4

Azúcar 8 cdas

Procedimiento Masa

Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.

Crema de limón

Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.

Merengue suizo

Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.

Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.

Yelitza Castillo

Chef´s de Cocina Internacional

Barquisimeto Estado Lara – Venezuela

En la búsqueda de innovar y ofrecer un abanico de oportunidades en nuestro blog, el equipo de El Gourmet abre una nueva sección a la que hemos llamado La Librería del Gourmet Urbano. Aquí, nuestros lectores y amigos ahora podrán adquirir, a excelentes precios, libros especializados en gastronomía con la intención de que conozcan y amplíen sus conocimientos en el área.

A nuestros seguidores les ofrecemos un descuento especial en agradecimientos al apoyo que, desde nuestros inicios, nos han brindado. Gracias a ustedes estamos aquí y por ustedes seguiremos ofreciéndoles noticias, artículos de investigación, recetas, nuevas secciones y sorpresas para que disfruten aún más las visitas a nuestro blog.

Y como toda idea tiene un creador, es para nosotros un gran honor agradecer a quien nos animó y nos ha dado todo su apoyo incondicional para que esta iniciativa sea una realidad. A nuestro gran amigo y aliado Roger Michelena van estas palabras de reconocimiento. Gracias amigo por tu confianza y por creer en nosotros. Este blog también es tuyo.

Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra «xocolatl», vocablo que significa «agua espumosa»

algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcóatl, este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. Entonces no es exageración, ni casualidad decir que el chocolate es un manjar, capaz de evocar o desatar los más sublimes estado del espíritu o apaciguar ánimos turbios. A través de los años han surgido muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales podrían haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año más tarde.En fin de aquí de allá, es de todas partes ha recorrido todos los continentes y causados las mas grandes tentaciones de la vida.

Brownie de chocolate con almendras

Ingredientes:

250 gramos de chocolate fondant

175 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

50 gramos de almendras molidas

4 huevos

PREPARACIÓN: Se derrite el chocolate con la mantequilla en un cazo hasta formar una pasta homogénea, por el siguiente orden se añaden el azúcar, los huevos uno a uno y las almendras molidas, mezclar bien para evitar que se formen grumos. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mientras, se engrasa una fuente de horno y se vierte en él la mezcla de chocolate.

Hornear de 15 a 25 minutos, dependiendo de si se desea más o menos hecho. Desmoldar una vez que se haya enfriado y cortar en cuadraditos.

Sugerencia: Para servirlo se puede espolvorear azúcar glas por encima como decoración.

TRUFAS DE CHOCOLATE CON CAFÉ

Ingredientes:

125 gramos de chocolate fondant

100 gramos de chocolate con leche

100 ml de nata

50 gramos de mantequilla

1 cucharadita de café instantáneo

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de azúcar glas

Preparación: Se trocean los dos tipos de chocolate y se derriten en un cazo, se aparta del fuego y se le agrega la nata, removiendo bien. Debe quedar como una crema. Reservar. Mientras, se ablanda la mantequilla en un cuenco y se mezcla con la cucharadita de café. Una vez que hemos obtenido la consistencia de una crema se incorpora al chocolate con la nata, remover .Dejar enfriar la pasta aproximadamente una hora, forrar una bandeja con papel vegetal y entonces, con la ayuda de una cucharita, se van separando porciones y colocando en la bandeja. Dejar que se enfríen de nuevo para más tarde formar bolas.En un cuenco se vierten las dos cucharadas de cacao en polvo y en otro las dos cucharadas de azúcar glas. Rebozar cada trufa, primero en cacao y por último en azúcar glas. Introducir y conservar en la nevera.

Quesillo de chocolate

Ingredientes: 5 huevos enteros, 1 lata de leche condensada / una medida de leche equivalente a la lata de leche condensada, 140 gramos de chocolate oscuro 1 cucharadita de ron 12 cucharadas de azúcar y agua.
Preparación: en un molde colocar el azúcar con un poco de agua (unas 4 a 5 cucharadas) y poner en el fuego para hacer el caramelo, que debe quedar de un tono oscuro. Cuando el caramelo está listo, se retira de la hornilla y se riega por las paredes del molde inclinándolo con cuidado de no quemarse y girándolo. Luego se deja a un lado mientras se enfría. Mientras en una olla pequeña o cacerola se pone a derretir el chocolate en la leche, luego en un recipiente se colocan los huevos, la leche condensada, la leche achocolatada y la cucharadita de ron y se comienza a batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, sé vierte la mezcla en el molde y se pone a cocinar en baño de maría en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180 grados centígrados, por aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Mochileros Gastronomicos

Valera Estado Trujillo – Venezuela