PESCADOS Y MARISCOS | Cocina casera mexicana (Mis Recetas) Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

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lun
18

SALPICÓN DE JAIBA RECETA JAIBAS RELLENAS DE TAMPICO TAMAULIPAS

18 de mayo de 2009

Etiquetas de Technorati: Tampico,Tamaulipas,México,Jaibas Rellenas,JAIBA BRAVA

AMIGOS, hoy les comparto esta deliciosa receta de SALPICÓN DE JAIBA, que más que de Tampico, es de mi abuela materna Doña Tila, =) por lo tanto es MIA =); sirve como entrada o como plato principal. También sirve para hacer jaibas rellenas típicas de Tampico, Tamaulipas. Incluyo una receta de JAIBAS RELLENAS

SALPICON DE JAIBA

Ingredientes:

1 K de pulpa de jaiba limpia y fresca

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande finamente picada

3-4 ajos finamente picados

Sal y pimienta negra recién molida

1 macito de perejil picado (o cilantro)

Chile verde rebanado al gusto opcional

1 hoja de laurel grande

Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas al gusto

Alcaparras al gusto

Procedimiento:

Primero, revisa la jaiba porque muchas veces tiene muchas cáscaras y es desagradable masticarlas cuando estás comiendo. Limpia muy bien tu pulpa de jaiba.

Prepara el SOFRITO

· En una sartén amplia y grande calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picados y sofríe 2 minutos. Añade el tomate sin semillas y picado, la hoja de laurel y el perejil picado, deja que se cocine este sofrito

· Añade la jaiba y revuelve, sazona con sal y pimienta, cocina 1 minuto y agrega las aceitunas y alcaparras y perejil picado fresco extra. Apaga el fuego.

Vegetales opcionales: Apio picado y pimiento picado (rojo y verde)

JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas

Ingredientes:

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia

Aceite de oliva

2 cebollas grande finamente picada

4 a 8 dientes de ajo grandes finamente picados

1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado

Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)

8 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)

Perejil picado un macito desinfectado

Sal y Pimienta negra recién molida

12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios

4 huevos batidos o los necesarios

Galleta salada molida o pan molido el necesario

Una brocha de cocina

Procedimiento:

· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola

· Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto

· Agrega la pulpa de jaiba, sazona con sal y pimienta y revuelve

· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco

· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas

· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido

· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)

· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla

· Mételas al horno a que doren

· Sírvelas con salsa de la Jaibita o Salsa El Pulpito, Salsa Valentina, y unas galletas saladas. Ah! y no hay que olvidar unos limones recién partidos libres de semillas.

Foto de las jaibas rellenas: web

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mar
28

¿QUÉ COCINAR CON ATÚN ENLATADO? TORTA DE ATÚN

28 de abril de 2009

TORTA DE ATÚN

Este plato es un comodín, una manera diferente de comer el atún enlatado. Si tuviera mariscos, la haría con pulpa de jaiba (cangrejo), y camarones, de los pequeños, y se llamaría TORTA MIXTA DE MARISCOS. Pero me las arreglé con lo que tenía en la alacena: Atún enlatado, mi último recurso. Me saca de apuros cuando ya no tengo otra cosa en el refrigerador. Es muy sabrosa. Acompáñala con arroz, o papas fritas a la francesa o tortillas calientes y salsa verde.

Ingredientes

2 latas de atún (Recomiendo de lomo DOLORES)

2 Cebolletas de rabo picado lo blanco y rebanado lo verde

1 macito de cilantro desinfectado y picado

1-2 chiles serranos verdes rebanado

½ jitomate grande rojo firme picado, sin semillas, exprímelo (tomate maduro)

4 huevos separa las claras y yemas

2 cucharadas de pan molido

Sal y pimienta

Aceite de oliva suave o extra virgen

Hojas de lechuga

Rebanadas de jitomate y de cebolla morada

Rebanadas de pepino

Rebanadas de aguacate

Limones cortados y libres de semillas

Sartén de teflón

· Pica la cebolla, tomate, cilantro y chile verde y coloca todo en un tazón. Agrega el pan molido, un poco de sal y pimienta. Revuelve. El tomate sin semillas, dale un apretón para que salgan junto con el jugo queremos solo la pulpa.

· Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón a velocidad alta y revuélvele las yemas a baja velocidad

Mezcla las yemas a baja velocidad

Exprime perfectamente el atún en un colador y desmenúzalo, agrégalo al huevo batido junto con la mezcla de vegetales

Revuelve todo con cuidado y con movimiento envolvente. Ponle sal como para 4 huevos, es importante que no quede soso

Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén con teflón grande y deja caer dos cucharadas grandes, de las de cocinar cuando esté muy caliente. Baja el fuego a moderado

Voltéalas con una pala con cuidado para que no se roman

Que te queden doraditas, las puedes voltear otra vez pero con cuidado. Rinde 4 tortas. Si quieres puedes hacerlas pequeñas como pastelitos o croquetas, a mi me gustan grandes.

EMPLATADO.- Sírvela sobre hojas de lechuga y adorna con rebanadas de tomate, cebolla, aguacate (se me olvidó ponerle) y pepinos. Limón es imprescindible. Ah, y una salsa verde o al gusto. Recomiendo salsa Tabasco.

Buen apetito! Buen provecho

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sáb
7

PESCADO ARÓMATICO FILETES DE PESCADO GUISADO CON HIERBAS Y ESPECIAS

7 de marzo de 2009

Amigos, es tiempo de cuaresma, cero carne, y como en estos tiempos es carísimo lo que manda la iglesia, comer pescado y mariscos y nada de carne, la verdad a veces ya ni una cosa ni la otra. Bueno, pero para aquellos afortunados que somos y podemos darnos ese lujillo, a Dios Gracias, les regalo con esta receta que inventé hace ya un tiempo y que esta deliciosa.

La Cuaresma y el pescado
La época de Cuaresma es un período de 46 días que comienza el miércoles de ceniza y termina el Domingo de Resurrección o Domingo de Pascua. Durante esta época, la iglesia católica convoca a la penitencia; como parte de ella, la abstinencia de comer carne durante los días viernes de esta temporada, con excepción de la carne de pescado.

En México, esta es una costumbre arraigada en muchas familias; sin embargo, la comercialización del pescado durante esta temporada, origina que el precio suba considerablemente, afectando la economía familiar

PESCADO AROMATICO

Etiquetas de Technorati: CUARESMA

Receta propia
Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado gruesos (trucha, negrilla, robalo)
Harina para empolvar
Aceite de oliva
3 rajitas de canela, 3 clavitos de olor, 5 pimientas negras enteras,
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas

3 ajos en tajaditas
Sazonador Knorr Suiza
Agua
Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar

Corta el pescado en trozos grandes (a la mitad), (si son delgados, no los cortes) ponles sal unas gotas de limón, revuélcalos en la harina y sacude el exceso, dóralos en aceite caliente. Reserva.
En una cazuela de barro o cacerola gruesa, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo y las especias enteras, revuelve un poco.
Agrega el jitomate rebanado, la salsa de tomate el sazonador y el agua suficiente para formar una salsita. Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia.
Enseguida agrega los trozos de filete fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.

Imagen:

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sáb
28

CEVICHE RECETA, COMO HACER CEVICHE

28 de febrero de 2009

Hola amigos! Estamos en plena cuaresma y hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!
Gracias por la visita y bienvenidos los comentarios!

CEVICHE, CEBICHE, E INCLUSO SEVICHE. Aún no se han puesto de acuerdo.

Ceviche blanco

Ingredientes:

500 gramos de filete de pescado sierra, tilapia, (pescado blanco)

6 cucharadas de jugo de limón (jugo de 6 limones agrios mas o menos)

1 cucharada de vinagre blanco

Agua

Orégano seco

1 cebolla picada

1 jitomate bola picado

2 chiles serranos picados

2 cebollas cambray picadas, los tallos rebanados

Sal de mar

Un manojito de cilantro lavado y desinfectado picado

Pimienta

2 cucharadas de jugo de limón (jugo de limón al gusto)

Aceite de oliva

Rodajas de limón
Ramitas de cilantro
Aguacate en cuadritos

OPCIONALES: Jícama en cuadritos, aceitunas picadas

· Corta los filetes en cubitos pequeños y mantenlos en un recipiente de vidrio, o acero inoxidable, o peltre nunca de aluminio, sobre otro con hielo para conservarlos frescos. Agrega jugo de limón, vinagre y agua hasta cubrir por completo.
· Una vez que se ha cocido el pescado con el jugo de limón, (el pescado cambia de color a blanco opaco) cuela el líquido y sazona con sal. Incorpora la cebolla, cebollita de cambray con rabo, chile verde y tomate picado sin semillas, cilantro picado; sazona con sal y pimienta, orégano, y aceite de oliva. Añade cualquier otro vegetal, (como cuadritos de aguacate) pero esto es lo básico.

· Para servir el ceviche, coloca en la parte de abajo de copas anchas o vasos la jícama y después el ceviche. Agrega limones partidos y decora con una ramita de cilantro y rodajas de limón

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sáb
31

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA RECETA

31 de enero de 2009

Hola amigos quiero compartir con ustedes este que es uno de mis platos preferidos, estos chiles los hago en Semana Santa, o como ahora por puro antojo.

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA
Sirve a 8

Ingredientes:

8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador
Aceite de oliva
2 zanahorias peladas y en cuadritos
1 cebolla picada
3 ajos grandes picados
2 varas de apio picadas
1 manojito de perejil o cilantro picado
Clavo de olor una pizca muy poquito
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pizca muy chiquita de canela
3 tomates huajes sin semillas y picados
Tomillo, mejorana y laurel
Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
Sal o Knorr Suiza
Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
Pasitas (opcional)
1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

Asa los chiles pélalos y sácale las semillas

Con cuidado, hazles una abertura con un cuchillo pequeño

Los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate

PROCEDIMIENTO:

· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.
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Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, apio, yerbas de olor

Drena el atún y exprímelo en un colador

· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.

Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco

Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.

LA VINAGRETA
· Rebana una cebolla grande y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4 de cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajustalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón.

· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole. Sírvelos fríos o calientes.

Provecho!
Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, pero son picosos.

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mar
16

BACALAO DE NAVIDAD RECETA

16 de diciembre de 2008

HOLA AMIGOS! El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el BACALAO cocinado con mucho jitomate y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5K de bacalao seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 chile guajillo sin semillas (para el color) opcional
1 taza de puré de tomate comercial (LA COSTEÑA)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos (6 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 pimientas de Jamaica, pimienta gorda
Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil
Dos hojas de laurel
Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras
Pimientos enteros de lata para adornar

Procedimiento:

· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.
· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.

Licua todo el tomate y apártalo. Licua también el pimiento de lata, el chile guajillo hervido y los 6 ajos dorados en aceite caliente, cuida que no se quemen.

Las pimientas gordas las mueles en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora.
· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Sácalo y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se escurra. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas.Reserva.

· En el aceite de oliva dora los seis ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y sácalas (acuérdate que estos dos ingredientes se muelen con el pimiento). Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas. Sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado
· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los pimientos con los ajos y pimientas gordas molidos, agrega las hojas de laurel y deja que se cocine esta salsa hasta que salga el aceite y se espese bastante

· Agrega el bacalao, y deja que se cocine y los sabores se amalgamen, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. Que no quede rastro de líquido.
· Deja que todo se cocine dos minutos más.
. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera.
· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.

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sáb
22

CAMARONES EN ESCABECHE (O EN ADOBO) RECETA

22 de noviembre de 2008

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

CAMARONES EN ESCABECHE (O EN ADOBO DE CHILE ANCHO Y GUAJILLO)

Delicioso plato de camarones en un adobo hecho con chile ancho y chile guajillo. Especiado con pimienta, cominos, orégano y un clavito de olor, sin olvidar la hoja de laurel.

CAMARONES EN ESCABECHE 6 personas

Mi mamá llamaba a este plato así, aunque realmente deberían llamarse “camarones en adobo”. En escabeche tal vez por el vinagre que se le pone al final.

Ingredientes:

1 Kilo de camarones crudos pelados, con sal y gotas de limón
Aceite de oliva para freír
4 chiles ANCHOS grandes limpios desvenados sin semillas
4 chiles GUAJILLOS sin semillas
4 tomatitos huajes saladet (opcional, se puede hacer con puro chile ancho y guajillo)
4 ajos grandes asados
½ cebolla asada en gajos
1/2 cucharadita de cominos enteros asados
Pimienta negra recién molida al gusto
1 clavito de olor
Orégano seco al gusto (1/2 cucharadita)
2 o 3 hojas de laurel enteras
1 cebolla en rodajas
Vinagre de manzana o de vino tinto

Preparación:

· En una pequeña sartén asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora con los chiles anchos y guajillos hervidos, agrega tambien el tomate asado o hervido opcional
· Asa también allí las especias: pimientas, clavo, cominos, a fuego muy bajito y moviéndolas constantemente para que no se quemen. Ponlos también en la licuadora si muele bien, si no, muélelos en el molcajete o mortero y bájalos a la licuadora con un poco de agua, y en última instancia usa los que venden en polvo, pero es mejor usar especias enteras recién molidas.
· Licua con un poco de agua para ayudar a la licuadora, muy poca.

· Mientras, en una cacerola gruesa o en una cazuela de barro (es ideal), calienta el aceite de oliva y sofríe los camarones sin que se doren (antes de freírlos sécalos muy bien con papel de cocina para que no suelten tanto líquido).

· Cuando estén sofritos, agrega la salsa licuada, sobre un colador, directo a la cazuela (si los chiles son nuevos y la licuadora muele bien, no la cueles) Revuelve, sazona con Knorr Suiza y sal y una pizca de azúcar. Añade las hojas de laurel, pruébalo y deja freír a fuego moderado hasta que el aceite salga a la superficie. Rectifica la sazón.
(Una pizca es lo que se toma con los dedos medio, índice y pulgar) Apaga el fuego.

· Al final, sácale las hojas de laurel y deséchalas. Coloca arriba de todo el guisado unas rodajas (rebanadas) de cebolla cubriéndolo y rocíala con vinagre de manzana o de vino tinto. Tápalo y déjalo reposar, el vapor ablandará la cebolla. Sírvelo con arroz blanco o rojo.

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vie
22

CAMARONES A LA MEXICANA CON MOJO DE AJO RECETA

22 de agosto de 2008

HOY COCINÉ Camarones. Se me ocurrió esta receta agregando mojo de ajo a los camarones a la mexicana y quedaron deliciosos.

CAMARONES A LA MEXICANA CON MOJO DE AJO 2

CAMARONES A LA MEXICANA CON MOJO DE AJO 3

CAMARONES A LA MEXICANA CON MOJO DE AJO

Prepara el MOJO DE AJO con antelación y ponlo en un frasco. Si preparas una buena cantidad, lo puedes tener en el refrigerador. Te sirve para adobar pollo pescado y marisco, incluso chuletas de cerdo.

Para 4 personas:

Camarones a la mexicana:

½ K de camarones medianos crudos
Sal y jugo de limón
4-5 cebolletas con 5 cm de rabo picadas o rebanadas (el rabo rebanado)
2 dientes de ajo (si le pones mojo de ajo omite)
1-2 chiles serranos (al gusto)
4 jitomates rojos (2 picados)
½ taza de salsa de tomate (2 de los tomates licuados)
Aceite de oliva
Cilantro o perejil desinfectado picado
Sal y pimienta negra recién molida

4 cucharadas de MOJO DE AJO (se incluye receta)

· Prepara el MOJO y reserva
· Licua 2 tomates. Reserva.
· Pela los camarones y reserva las cáscaras y cabezas.

Enjuaga las cáscaras y cabezas bajo el chorro del agua y ponlas a cocer con 3 tazas de agua, un trozo de cebolla 2 dientes de ajo y media rama de apio. Poca sal. Cuela este caldo y reserva.

· Los camarones lávalos rápidamente bajo el chorro del agua y quítales la vena con un cuchillito filoso. Si quieres córtalos a lo largo. Si son chicos dejalos enteros. Escúrrelos y ponles un poco de sal y gotas de limón. Reserva en el refrigerador.

· Rebana las cebolletas con algo de tallo, o pícalas, pica los ajos (si le pones mojo de ajo no son necesarios) y los chiles córtalos a la mitad a lo largo y con una cuchara ráspale las semillas y venas, si te gusta que pique, déjale las semillas, pícalos.
· Pica los dos tomates restantes
· Calienta el aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo y chile verde hasta que la cebolla se suavice. Añade el tomate picado y deja que se cocine, agrega el licuado de tomate y cocina hasta que se forme una salsa. Agrégale un poco de caldo de las cáscaras del camarón. Añade los camarones y revuelve. Cuando cambien de color, revuelve.
· Apaga el fuego. No dejes que hiervan demasiado pues se harán correosos. Rectifica la sazón y sazona con sal y pimienta recién molida, si le falta. Hasta aquí son a la mexicana. Apaga el fuego y Agrega cilantro picado o perejil

Si los quieres con mojo de ajo, agrega las cucharadas de mojo de ajo y Hay que recordar que el mojo ya tiene sal.

· Por último agrega el cilantro o perejil picado y sirve con arroz blanco, tortillas calientitas o pan francés calientito.

También prueba a cocinar los camarones solo con mojo de ajo. Solo los marinas un rato y al sartén con aceite de oliva caliente.

MOJO DE AJO PARA PESCADO MARISCOS Y POLLO (Esta receta está en MARINADAS)

Ingredientes:

1 cabeza de ajo pelada
8 bolitas de pimienta negra previamente molidas en el mortero
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
½ barra de mantequilla
1-2 cucharadas copeteada de Aderezo de mayonesa McCormick (ADEREZO PARA ENSALADAS) tapa verde (indispensable por el sabor) o
ADEREZO MIRACLE WHIP DE KRAFT
Chile chipotle adobado al gusto (un chile pequeño)
Sal al gusto

Procedimiento
Coloca en la licuadora los ingredientes menos la mantequilla y el aceite y licua

· En una cacerolita guisa la salsa en el aceite y mantequilla a fuego medio hasta que el ajo se precipite al fondo del sartén. Este aderezo se puede guardar en un frasco de cristal bien seco y en el refrigerador para utilizarlo más tarde. El aceite que queda sirve para cocinar.

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