La mejor pizza del mundo

27 de agosto de 2007

He comido muchas pizzas, como todo el mundo. Pero eso de elegir la mejor pizza, o lo que sería lo mismo, al que sabe hacer la mejor pizza del mundo es cosa fina. Resulta que hace poco todos los medios de comunicación del mundo mundial se hicieron eco que un español, Fabián Martín, ganó, este preciado galardón, ni más ni menos que en el santuario pizzero de Nueva York (en el New York Pizza Show, la Copa del Mundo de los pizzeros que se celebra cada año en Estados Unidos). Esto es: Fabián Martín sería el mejor pizzero del mundo.

Las mejores pizzas del mundo

En teoría la mejores pìzzas del mundo deberían hacerse en Italia. Pero sólo en teoría, Los italianos han sido inmigrantes en medio mundo. Su socorrida pizza les ha alimentado en medio planeta y allí donde se han afincado han convencido a propios y extraños para que la pizza sea la “plato nacional”. Los inmigrantes italianos en otros países habrían mejorado la pizza durante décadas, según la opoinión autorizada muchos “conocedores” del tema.

Esto es lo que pasa en los Estados Unidos donde Chicago y Nueva York con dos estilos diferentes de hacer pizza se disputaron tradicionalmente “hacer la mejor pizza del mundo. Personalmente prefiero la Chicago, aunque creo que podría correr el riesgo de quedarme en minoria.

Debo admitir, sin embargo que la mejor pizza que he comido en mi vida ha sido en Buenos Aires. Y en mi muy modesta opinión – no soy comedor de pizzas, nada más que cuando están mis hijos- situaria en el ranking mundial de pizzas a las pizzas argentinas como indiscutibles números uno,

Pero esto es el pasado. La cocina del nitrogeno, la creatividad y la innovación debían llegar también a la pizza, tarde o temprano.

¿La mejor pizza del mundo?

Olvídense de la mozzarella, tomate y orégano. Y ahora piensen en una masa de Coca-Cola, guarnición de flores comestibles, chocolate, foie-gras… El catalán Fabián Martín no ha pasado antes por El Bulli. Se ha curtido en la dura escuela del boxeo los locales nocturnos, pero casi, como si hubiera asumido muchos de los fundamentos de la nueva cocina mundial.

Como el jurado no le admitió las burbujas de Coca-Cola como uno de los ingredientes principales, Martín optó sabiamente por lo clásico: una pizza muy sencilla tipo margarita al más puro estilo napolitano, engalanada con unas llamativas hojas de oro comestible. Su pizza batió a los maestros llegados de Nápoles, a los expertos de América Latina.

Martín, ha publicado su primer libro con el título: “Las mejores pizzas del mundo” (Planeta), producto de sus investigaciones en su restaurante Llívia, una Pizzeria-Taller en Girona, que emula al Bulli -taller . Alli crea cosas como la fondue de pizza, la pizza de espárragos, la calzone con albahaca, setas, mozzarella de búfala y butifarra.

Cursos para hacer pizzas

Si está pensando en montar una pizzería quizás tenga que pasar por la Escuela de Martín. En su Pizzería – Taller Martín organiza cursos de formación para profesionales. Cosas tan divertidas como desarrollar las habilidades de la “pizza acrobática” y malabarismos con la masa en lo que se puede convertir en “pizzería espectáculo”.

La salsa de tomate de las pizzas

En Italia siempre se ha dicho que una de las claves de una buena pizza es la salsa de tomate. Y esta es una de las cosas en las que más incide Martín en su libro. Otros detalles referidos a los quesos adecuados. la freitura de los pimientos, etc también son importantes.

La receta de la mejor pizza del mundo

  • Paso 1. Se ponen los pimientos a asar en el horno a una temperatura de 220ºC y se les va dando la vuelta para qye se dore uniformemente toda la superficie.
  • Paso 2. Se envueven los pimientos en papel de plata y se vuelven a meter en el horno durante 10 minutos.
  • Paso 3. Se dejan enfriar los pimientos, se pelan y se le extraen las semillas. Se cortan en tiras finas.
  • Paso 4: se repite en procedimiento con otras verduras a elección (berenjenas, cebollas, etc.).
  • Truco: no fijar un tiempo de cocción estándar. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las verduras que hayamos incluido en nuestra pizza.

Martín ha prometido no para y su último invento es una “pizza como de algodón de azúcar pero hecha con queso parmesano y un palillo de masa de pizza de verdura”.

Temas relacionados con pizzas en euroresidentes:

8 Comentarios to “La mejor pizza del mundo”

  1. Anónimo dice:

    En Nápoles se comen muy buenas pizzas. Yo no sobrevaloraría a las pizzas americanas (Argentina, EE: UU:)

  2. luius dice:

    la mejor piza del mundo la hace mi madre argentina que vive en Chicago. Es una pizza gruesa con mucho queso y encima con los ingredientes de las pizzas que comiamos Buenos Aires. La mejor pizza es Chicago + Buenos Aires. :). El problema es que… solo la hace mi madre. sorry …

  3. Anónimo dice:

    España es un país que se hacen muy buenas pizzas (también muy malas). El daño los están haciendo las cadenas de entrega a domicilio de pizzas que son una porquería. Yo tengo u horno tradicional y una pizza de mi horno y otra de pizza hut, telepizza y esas cosas es como comparar el el jamón ibérico con baicon.

  4. Anónimo dice:

    Soy un argentino que vive desde hace años en Las Islas Baleares (España) y coincido que las pizzas argentinas, para mi gusto con paladar argentino, son las mejores del mundo (Me refiero a las pizzas del tipo como las hacen en Las Cuartetas). Las he probado en distintos países, desde el norte de América hasta unos diez países europeos incluyendo la mismísima Italia, y cuando digo Italia me refiero desde Alta a Baja Italia pasando por la isla de Sardegna , que es de donde viene mi familia originalmente.
    El tema es que los gustos y paladares varían según el país donde nos ubiquemos. Con esto quiero decir que para un español no hay mejor pizza que la suya y hablan peste de las pizzas italianas. Ni hablar de lo que opinan los italianos de sus pizzas, según ellos es el único lugar donde se comen pizzas, el resto del mundo hace unas cosas sabrosas y parecidas en forma, pero que de ninguna manera es pizza. Parten de que la mozzarella se hace con leche de búfala y no de vaca y de hecho tienen razón. Lo que no quita que, en general, los argentinos prefieran el queso de vaca que llamamos mozzarella allí en La Argentina.

  5. agustin dice:

    mario007En Uruguay,la mejor pizza del mundo, dicho por españoles, italianos, franceses, argentinos y por todor los que la prueban–PIZZA A LA PARRILLA–el numero uno es MARIO PIZZA Y PARRILLA–todo de primerisima calidad, hay que probar, y despues hablar. Un abrazo a todos los que vengan a uruguay, solo tiene que contactarlo, el va a su casa y le prepara todo en el lugar

  6. Anónimo dice:

    los verdaderos campeonatos mundiales estan en roma por equipos nacionales y en milan individuales a si que los de estados unidos no valen, lo digo por los que dicen que son campeonesss!! un saludillo P.D: no cortar los bordes a las pizzas, no queda bien.

  7. anselmos dice:

    con todo gusto comentaria algo q cada uno tiene en la mente por haber provado algo por primera vez ese es el gusto del paladar q nos hace pensar q cada una de nosotros tenemos la pizza perfecta no seamos tan egoistas y entendamos q la pizza tiene el merito los italianos o los argentinos gracias alos griegos tenemos la dicha de comer pizza o de donde es el tomate y de donde es originario el queso ???

  8. Anónimo dice:

    Si una pizza es gruesa ya no puede ser buena, la haga quien la haga

Deja un comentario