Alimentación, cocina y gastronomía

Debe ser que se aproxima el día de San Valentín, según he podido ver el excelente calendario laboral de 2005 que ha elaborado un compañero. Por esta razón he pensado si con tanto laboratorio y técnica de los maestros Ferrán Adria, Arzak y compañía, propia de la cocina de nuestros días, no estaremos perdiendo algo importante. Así las cosas he sacado de mi biblioteca Afrodita de Isabel Allende.

Cocina afrodisíaca de la abuela

Si, ha leído bien. Isabel Allende lo es. Quizás por eso es una verdadera maestra a la hora de introducirnos en los platos afrodisíacos cuyos ingredientes mágicos nos llevan al imperio de los sentidos. Pero quien ha leído este libro sabe bien que sus recetas afrodisíacas no lo son tanto por las propiedades de los alimentos, sino más bien, por la ambientación escénica de cada plato, los ritos y detalles que le acompañan. Y la buena literatura.

Recetas afrodisíacas

Los entremeses (primeros cosquilleos y mordisco), las salsas, las sopas para entrar en calor, los platos principales, el final feliz de los postres… La obra hay que leerla desde el principio al final, incluidas las «hierbas prohibidas». Leerán cosas como esta: Albahaca Huele a almuerzo dominical en el sur de Italia. Sus hojas aromáticas son indispensables en toda la cocina que se respete. Es más efectiva fresca -se agrega al final- pero se puede usar seca durante la cocción de algunos guisos. En cultos antiguos -y todavía en el vudú de Haití- la albahaca se asocia a la fecundidad y a la pasión.

Quizás sea un buen regalo para San Valentín. Aunque quizás mejor si usted le cocina alguna receta a ella. ¿Qué tal un coq au vin? Aunque también valdría una sencilla tortilla de patatas.

Enlaces:

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• Postres deliciosos

Cierto es que los platos de la cocina de laboratorio -como se llama ahora – o de la nouvelle cousine» presentan por lo general un «diseño estético» que nada tiene que envidiarle al que ha generado desde siempre la moda en las pasarelas más afamadas.

Así que no deberíamos extrañarnos si una veintena de cocineros y diseñadores más «top» de nuestro país presentaran esta semana en el Museo Chillida «creaciones comunes». Y es que la gastronomía y la moda están en la orbita de la creatividad. No podía ser de otra forma. Los cocineros que estaban tan tranquilos en sus fogones han visto como Ferrán Adriá saltaba al estrellato mundial con su «laboratorio» y, claro, ¿quién es listo que no se pone a crear?

La idea al precer consiste en idear un vestido inspirado a partir de un plato de cocina. O al revés, una receta que se crea para que haga juego con una prenda de vestir. A esto se la ha dado en llamar «Cook and Fashion».

Pero no crean que esto es una obra de unos cuantos locos. Miren la lista: Arzak, Subijana, Arbelaitz, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Sergi Arola, Isaac Salaberria, José Carlos García, Manuel de la Osa y Toño Pérez. La crema y nata de los cocineros españoles.

Y en el equipo de diseñadores: Agatha Ruiz de la Prada, Ion Fiz, Ángel Schlesser, Miguel Palacio, Miriam Ocáriz, Lydia Delgado, David Delfín, Jesús del Pozo, Ailanto, y Victorio y Lucchino.

Se trata de una iniciativa privada a celebrar el próximo jueves en San Sebastián, como hemos dicho en museo Chillida. Habrá una pasarela y todo con los modelos confeccionados para la ocasión. La lastima es que los platos cocinados se mostrarán en grandes fotografías… No obstante, estaremos atentos por si nos dan las recetas.

El Quijote inspira a los grandes cocineros españoles: Ferrá Adriá, Santi Santamaría, Juan Mari Arzak, Toño Pérez de Atrio, Martín Berasategui o Manuel de la Ossa son algunos de los doce cocineros que se han comprometido en el proyecto de hacer un libro de recetas basado en ‘El Quijote’. Este y otras iniciativas relacionadas con la cocina manchega forman parte de las inciativas del cuarto centenario de la obra cumbre de la literatura española.

En total la obra recogerá medio centenar de recetas, a base de productos de Castilla-La Mancha que citan en el Quijote. Algunos como Manuel de la Ossa, alma mater de uno de los grandes santuarios del buen comer (Restaurante Las Rejas) sito en la manchega villa de Pedroñeras, juegan con ventaja con respecto a los catalanes o vascos.

La obra quizás acabe traduciéndose a tantos idiomas como el Quijote. De momento el Ministerio de Agricultura piensa en traducirla al inglés y japonés. Este proyecto cuanta con el apoyo, aparte del Ministerio, de la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales, la Junta de Castilla-La Mancha y la Academia Española de Gastronomía.

¿Adivinan algunos platos? «Pajaritos del aire, aves de la tierra y pescado del mar». Los famosos «duelos y quebrantos» -sesos de cordero, torreznos de cerdo, huevos y aceite-. Y seguro que no faltarán la buena carne de corral o de caza: cordero, carnero, venado, pichón. Por no hablar del rico queso manchego, o ingredientes tan característicos como el aceite o los huevos.

Y no queda todo en casa. Se anunció en la firma del Convenio en la espectacular ciudad de Toledo el «Homenaje a la cocina universal del Quijote». Una gran demostración gastronómica con el mejor cocinero de cada uno de los cinco continentes: Alice Waters, Ferrá Adriá, Tetsuya Wakuda, etc.