PASTEL DE COCO
Para variar, les comparto este pastel que me hizo mi hijo el día de mi cumpleaños
Delicioso!
Ingredientes:
3 ½ tazas de harina para pastel, cernida dos veces
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal
3 ½ tazas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharaditas de vainilla
½ cucharadita de extracto de coco
10 claras de huevo
5 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de cremor tártaro
1 a 1.5 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
2 tazas de coco fresco o seco en hojuelas
Procedimiento:
- Todos los ingredientes a temperatura ambiente. La parrilla del horno a la mitad y horno precalentado a 175°C
- Engrasa con mantequilla y enharina dos moldes redondos para pastel de 23cm. En un tazón grande, cierne juntos la harina polvo de hornear y sal.
- En el tazón de la batidora, bate la mantequilla en alta velocidad hasta acremarla, 4 a 5 minutos. Gradualmente añade 2 tazas de azúcar y continúa batiendo, raspando los lados del tazón, hasta que esté ligera y esponjada, 4 a 5 minutos más. Reduce la velocidad a baja. Envuelve la harina dentro de la batida en tres partes, alternando con la leche hasta que suavice. (harina-leche-harina-leche-harina) Agrega l cucharadita de vainilla y el extracto de coco en forma envolvente.
- En un tazón grande y limpio, bate 8 de las claras con el batidor hasta formar picos. Agrega ½ taza de claras en la batida de harina con movimiento envolvente, hasta mezclar, luego envuelve el resto de las claras. Divide la batida entre los moldes preparados.
- Hornea hasta que doren y el palillo insertado en el centro, salga limpio, 30 a 35 minutos. Enfría a temperatura ambiente.
GLASÉ
- En un tazón a prueba de fuego, combina las 2 claras restantes, la 1 ½ tazas de azúcar restante, el agua, crémor tártaro y jarabe de maíz. Ponlo sobre una cacerola con agua hirviendo pero que no toque el tazón, bate la mezcla hasta que espese, tome brillo y doble su volumen, como 7 minutos. Sácalo del fuego; añade la cucharadita restante de vainilla y bate hasta que el glasé esté suficientemente espeso como para untarlo, 2 a 3 minutos más.
- En un tazón pequeño, combina 1 taza de glasé y 1 ½ taza de coco; revuelve para mezclar. Coloca una capa de pan en un platón, extiende el glasé encima y coloca la otra capa de pastel arriba. Trabajando desde arriba hasta abajo, extiende el glasé restante. Reparte el coco restante en los lados y por arriba del pastel.
Sirve a12.