PESCADOS Y MARISCOS | Cocina casera mexicana (Mis Recetas) Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

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RECETA DE CHILES JALAPEÑOS RELLENOS A LA VINAGRETA

28 de mayo de 2010

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE SALPICÓN DE ATUN

Ahora sí, hasta que por fin! Ya me escribieron que los tengo en ascuas con esta receta. Todos los que tienen blog, saben que se lleva su tiempo poner imagenes, enlaces y toda la cosa. Aquí está, para todos ustedes. El relleno de estos chiles es igual al de los chiles poblanos rellenos a la vinagreta, y la vinagreta también es igual.

Ve las opciones al final

Estos chiles no se asan porque se exacerba lo picante y quedan incomibles. Estos chiles se blanquean, o se desfleman. Para hacerlos necesitas unos guantes de cirujano para no enchilarte. Primero ponte los guantes. Yo no me puse porque soy muy valiente. En realidad no tenía unos a la mano, pero debí ponerme unos, pues no he tenido tiempo de hacerme la manicure, pero qué importa, no es un concurso de belleza =)

Supe de una amiga que desvenó 40 chiles sin guantes y fue a dar al hospital con las manos hinchadas de tanta capsaicina que recibío en su piel. Estos no eran muchos y no eran tan picantes.

Los chiles los escoges de los más grandes y bonitos que encuentres.

· Con un cuchillo pequeño y muy afilado, a cada chile le haces un corte pequeño horizontal cerca del rabo y un corte vertical, a lo largo formando una T

· Abre el chile con cuidado procurando que no se rompa y con la punta del cuchillo o una cucharita (tal vez una para bebé) muy pequeña, se le sacan todas las semillas y las venas. Yo encontré este palito como un abate lenguas de los que usan los médicos, o para paletas, que sirve muy bien. Enjuaga cada chile ya desvenado bajo el chorro del agua, para que se vayan las últimas semillas. Una imagen dice más que mil palabras. Coloc el cursor sobre la imagen.

· Pon a hervir el agua (que los cubra). Para un litro de agua, 1 cucharada de sal. Si notas que están muy picosos, añade una cucharada de azúcar y media taza de vinagre al agua. La cantidad de agua y vinagre según sea la cantidad de chiles

· Agrega los chiles que hiervan unos minutos pero que no se cuezan que queden firmes y que no pierdan su textura, tienen que quedar firmes y crujientes, tienes que revisarlos. Calculo 2 minutos, pero mejor verificar, no queremos chiles cocidos.

· Colócalos en un baño de agua con hielos, helada para detener la cocción. Cambia esa agua y ponlos en agua con sal un rato más. Esto si están muy picosos, porque hay una variedad que no pica mucho

· Escúrrelos.

· Ahora sí, rellénalos de lo que quieras, de salpicón de atún , de salpicón de cazón, de salpicón de jaiba, rellenos de camarones a la la mexicana pequeños , con tu receta favorita de picadillo, de queso, de queso crema con epazote, de calabacitas con elote, Etc.

Si los quieres REBOZADOS ó capeados:

· Empólvalos con harina y mételos en huevo batido para capear igual que los chiles rellenos capeados. Estos son los típicos, pero también se pueden capear estilo tempura, o empanizados, igual que las milanesas.

· Los de salpicón de atún, a la vinagreta, como en la imagen superior

Otro relleno no ortodoxo:

RELLENO Criollo (para 32 chiles) Estos quedan muy sabrosos, dulce con salado

2 mangos manila cortados en cubitos muy pequeños *
4 tazas de pasitas
4 tazas de granos de maíz (frescos, cocidos)
½ taza de cebolla finamente picada
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de chile Serrano picado sin semillas
2 cucharadas de alcaparras (o al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva

Revuelve todos los ingredientes y rellena los chiles listos desflemados.

*Sustituye los mangos por cubitos de pechuga de pollo, o pescado

Buen provecho y Feliz fin de semana!!

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MI RECETA DE PAELLA Como hacer paella

17 de abril de 2010

NUESTRA PAELLA

Lo prometido es deuda, y aquí esta nuestra receta de paella. Esta receta es para un evento con mucha gente.
Puedes hacer la mitad o la cuarta parte.

1.5 K de arroz (2 bolsas de 750g) Puede ser impegable, recomiendo VERDE VALLE (Son 8 tazas de arroz)

El sofrito:

Aceite de oliva extra virgen el necesario

4 pimientos verdes picados

3 cebollas picadas

15 dientes de ajo picados

600 g de tomate rojo rallado o picado

Para el adorno:

600 g de ejotes cortados y blanqueados en agua hirviendo con sal

O chícharos, o los dos

1 lata de pimiento morrón en tiras

Las carnes:

Mojo de ajo y cebolla (Ajo y cebolla molidos con pimienta y sal)

12 mulos de pollo sin piel

½ K de chorizo tipo español (Recomiendo Bafar)

1 K de calamares limpios, el cuerpo en rodajas, los tentáculos aparte

1.5 K de camarones gigantes crudos enteros sin pelar

Una buena cantidad de mejillones en su concha

Una buena cantidad de almejas en su concha, pueden ser precocidos

Si no son precocidos, Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe un poco de ajo picado, añade las almejas y mejillones muy limpios y cepillados, revuelve, agrega un buen chorreón de vino blanco y un poco de agua, sal y pimienta Tapa y deja que las conchas se abran. Desecha cualquier concha que no se haya abierto. Y ya estan listas para ponerlas en la paella. Añade el caldito a la paella.

3.5 litros a 4 litros de caldo de pollo o de marisco (fondo, fumet) Le puse de camarón (Con las cáscaras y cabezas de camarones se hace el caldo) Cuando pelo camarones (crudos) voy guardando las cabezas y las conchas para hacer el fumet y luego lo congelo para uso posterior, o lo hago ex profeso.

1 g de auténtico azafrán, ligeramente tostado y disuelto en caldo (lo tuesto y pongo en la licuadora con caldo)

Sal al gusto

· Con dos horas de anticipación por lo menos adoba el pollo, camarones y calamares con el mojo de ajo cebolla pimienta y sal y reserva

· Calienta el aceite en una paella grande y bien caliente, sella el pollo, dorándolo por todos lados. Reserva. Sigue con el chorizo en rebanadas gruesas, cocínalo hasta que dore. Sácalo y siguen los calamares, estos los sofríes brevemente que tomen color y los retiras. Ahora sigue el sofrito

· Sofríe el pimiento picado 2 minutos, agrega la cebolla con el ajo y sofríe 2 minutos más. Añade el tomate y deja que se cocine muy bien este sofrito

· Añade el arroz y revuelve, sofríe el arroz para que se impregne del sofrito, unos 3 minutos, no lo revuelvas demasiado para que no suelte el almidón. Añade el caldo caliente y revuelve. Cuando empiece a hervir, vas añadiendo las carnes revolviendo con cuidado. Las hebras de azafrán, las colocas en una cuchara y las llevas a tostar ligeramente sobre la flama de la estufa, luego lo licuas con caldo y lo añades junto con el caldo a la paella.Pruébalo y añade sal al gusto.

· Tapa la paella con papel aluminio, y a los 15 minutos la revisas y le acomodas los mejillones alrededor y las almejas regadas por todos lados, los camarones los acomodas alrededor también (mira las imágenes) y acomodas también los ejotes y tiras de pimiento morrón para adornar, puedes usar chícharos si te gustan.

· Tápala de nuevo y deja que se cocine 10 minutos más. Solo revisa que los camarones estén cocidos. Puedes freír ligeramente los camarones y ponérselos ya cocinados

· Por último deja reposar la paella al menos 10 minutos antes de servirla

Nota: A veces le ponemos carne de cerdo en cubos, por ejemplo costilla. (Se cuece la carne en poca agua con sal ajo y hoja de laurel hasta que esté suave y se deja freir en su propia grasa, o agrega manteca o aceite para que se dore)

Y Salud! Eso es todo, es muy fácil. Anímate!

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IMAGENES DE MI PAELLA AL AIRE LIBRE Una imagen vale mas que mil palabras

11 de abril de 2010

Por fin pude bajar las fotos de Semana Santa de la cámara a la computadora, mi hijo y yo hicimos paella al aire libre en un ranchito que nos invitaron con toda mi adorada familia estos días de asueto. Coloca el cursor sobre la imagen para ver el paso a paso.

Cuando está listo el sofrito, añadimos el arroz y sofreímos. (No hay foto) Agregamos el caldo caliente

Proximamente, la receta con ingredientes y cantidades.

Technorati Tags: PAELLA

Otros platillos del Ranchazo en Semana Santa 2010

View PLATILLOS DEL RANCHAZO SEMANA SANTA 2010

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sáb
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CAMARONES REBOZADOS CON COCO RECETA

2 de enero de 2010

Esta es una de mis recetas preferidas para cocinar camarones, y quiero comenzar el año con esta receta, pero tiene que ser camarón gigante, de preferencia, del más grande que encuentren. A mí me gusta hacerlo con PANKO, o también cuando se me queda el bolillo y se hace duro, lo muelo en la licuadora, o muelo galletas saladas molidas, pero no me gusta el pan molido comercial que a veces viene muy quemado.

Pruébenla quedan deliciosos.

CAMARONES REBOZADOS CON COCO

1 Kilo de camarones grandes limpios crudos

Sal y pimienta, polvo de ajo*, polvo de cebolla*, pimentón, jugo de limón y aceite, con esto prepara una marinada (adobo)

Harina cantidad necesaria

Huevos ligeramente batidos cantidad necesaria

2 tazas de coco rallado fresco, o seco (no endulzado)

1 taza de galleta salada molida (o panko (migas de pan japonés), o pan molido)

Aceite cantidad necesaria (Es fritura profunda)

Pela los camarones, quítales la cabeza y la vena solo déjales la colita
Revuelve las especias y marina los camarones 20 minutos
Mezcla el coco con la galleta molida
Coloca un plato con harina, otro con huevo batido y el otro con el coco y galleta molida (o panko si consigues)
Ve pasándolos por harina, huevo y por la mezcla de coco
Fríe en aceite caliente profundo, por tandas
Colócalos sobre papel absorbente

*El polvo de ajo y de cebolla sin sal.

Foto: Web

Limpiar los camarones es muy fácil:

Agarra cada uno y arráncale la cabeza pélalo es muy fácil, solo retira la cáscara y las patas; deja la colita. Con un cuchillito quítale «la vena» que tiene en el lomo (en realidad es el intestino) y luego lávalos con agua con limón. Sécalos muy bien con un trapo limpio o servilletas de papel y luego les pones las especias (adobo) Mientras preparas lo demás

Sírvelos con una salsa al gusto (salsa de mango, pico de gallo…) y guacamole por ejemplo y arroz blanco (y una ensalada) .

Vean como hacer panko casero

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mar
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TORTA MIXTA DEMARISCOS TAMPICO TAMAULIPAS

14 de julio de 2009

Amigos, siguiendo con esta serie de mariscos, hoy les comparto esta receta de TORTA DE MARISCOS, otro plato típico de Tampico, les va a gustar, en estos días de verano.

TORTA MIXTA DE MARISCO
Sirve de 2 a 4 personas

ingredientes:

6 huevos frescos
1 taza de camarones medianos (para coctel)
Muy frescos y recién cocidos más o menos
1 taza de pulpa de jaiba limpia más o menos
2 tomates chico Saladette picados sin semillas
Cebolla picada al gusto
Cilantro o perejil picado
1-2 chiles serranos o jalapeños picados cantidad al gusto
Ajo en polvo (sin sal)
Sal y pimienta
Aceite de oliva suficiente ( como 3 cucharadas soperas)
Sartén grueso y con anti adherente 25cm de diámetro
Un plato que abarque el sartén (30 cm diámetro)

Preparación:

· En un tazón grande bate los huevos con un tenedor a la vuelta y vuelta, como una hélice que pega en el fondo del tazón
· En otro tazón revuelve los mariscos con la cebolla, tomate, chile, cilantro o perejil picados, fíjate que todo se vea balanceado
· Vacía el revuelto de mariscos en los huevos y revuelve

· Calienta el aceite de oliva en el sartén y vacía la mezcla. Deja que se cocine a fuego mediano, y se empiece a cuajar. Puedes levantar la orilla con una pequeña espátula para ver cómo va. Cuando está casi cuajada pero todavía cruda, (más o menos 10 minutos) coloca el plato encima del sartén y con la mano derecha presiona el plato mientras con la izquierda tomas el mango de la sartén y con un movimiento rápido voltea la torta sobre el plato. Deslízala sobre el sartén con el lado crudo para adentro del sartén y deja que se cocine, (otros 10 minutos) bien cocida o tierna, a mi me gusta bien cocida.

· Si nunca has hecho una tortilla tipo española mira este enlace del sitio de Carlos Dube: Mercado Calabajío, un excelente sitio de cocina y mercado

Como hacer una tortilla de patatas, para principiantes

· Sírvela sobre hojas de lechuga, aros de cebolla, rebanadas de tomate, limones partidos, salsa Tabasco, y tortillas recién hechas, o arroz. (O los dos, por qué no)

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dom
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CEVICHE O CEBICHE RECETA

12 de julio de 2009

AMIGOS, para completar esta serie de cocteles de mariscos, no puede faltar este que es de pescado
Para los que no conocen el ceviche, se prepara con el filete de pescado blanco cortado en cubitos y cocido en un medio ácido, (jugo de limón y vinagre, o puro jugo de limón) Solo se deja macerar dentro del refrigerador o sobre un recipiente con hielo, pero aquí está mi receta de CEVICHE, que espero les guste

CEVICHE, CEBICHE, E INCLUSO SEVICHE… AUN NO SE HAN PUESTO DE ACUERDO.

CEVICHE
10 PORCIONES

Ingredientes:

1 Kilo de filete de mero, lisa, sierra, cortado en cuadritos (pescado blanco)
1 taza de jugo de limón
¼ de taza de vinagre blanco
Un poco de agua
½ cucharada de Sal
Medio kilo de tomate rojo firme picado (sin semillas)
1 cebolla picadas y cebollita cambray con rabo
1 ramo de cilantro limpio y picado
1 cucharadita de orégano seco
Chile verde picado sin semillas al gusto
Limones (al gusto) (para servir)
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

· En un recipiente que sea de vidrio o de plástico, no de aluminio, grande, pon el filete cortado en cuadritos y el jugo de limón, agua y la sal. Tiene que quedar cubierto. Revuelve y deja que se cueza el pescado, (dentro del refrigerador). Hasta que cambie de color de transparente a blanco. Cuando esto suceda, escurre todo el líquido. Mételo al refrigerador.

· En un tazón grande o refractario de vidrio, mezcla el tomate, cebolla, cilantro, chile verde o jalapeño, orégano, jugo de limón, sal y aceite de oliva. Revuelve y agrega el pescado ya cocido. Rectifica la sazón.
· Sirve en copas, con galletas saladas y Salsa Catsup y salsa picante Tabasco, Pulpito u otra al gusto, aparte. Adorna con cuadritos de aguacate
· Es muy importante que no uses recipientes de aluminio.

Cuando está cocido, el pescado se ve blanco opaco, aquí le falta un poquito

Tomate, cebolla, Chile serrano y cilantro picados

Si queda muy ácido, cuela el líquido antes de ponerle los vegetales, hoy, me quedó perfecto y no lo colé

Revuelve todo, pruébalo, ajusta la sal, agrega aceite de oliva, orégano, pimienta si te gusta (yo no le pongo)

Para servirlo, a mi me gusta con salsa Catsup, salsa picante Tabasco (es mi preferida para los cocteles)
Pulpito, o la que prefieras, limones cortados, le quitas las semillas, y galletas saladas

Ah! y una cerveza muy fría!
Salud!

Próximamente: Torta mixta de mariscos

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mié
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VUELVE A LA VIDA COCTEL RECETA

8 de julio de 2009

VUELVE A LA VIDA

En las vacaciones, o después de un viernes o sábado reventado, nada como volver a la vida con este coctel o campechana de mariscos y una buena cerveza bien fría.

Ingredientes para 6

Se mezclan todos los ingredientes que tienen que ser muy frescos:

300 g de camarón coctelero
300 g de caracol cocido y cortado en cuadritos
300 g de pulpa de jaiba limpia
300 g de pulpo cocido cortado en cuadritos
1 frasco de ostiones (Reserva el jugo colado)

INGREDIENTES DE LA SALSA:

2 jitomates grandes picados
½ taza de Salsa catsup
1 taza de Salsa Clamato
El jugo de los ostiones colado
6 limones el jugo
½ taza de aceite de oliva
Sal

INGREDIENTES AL GUSTO

4 aguacates en cuadritos
Salsa picante La Jaibita o El pulpito al gusto
1 cebolla finamente picada
Cilantro picado
Limones cortados, les quitas las semillas

En un tazón de vidrio o de acero inoxidable, no de aluminio, revuelve todos los ingredientes de la salsa menos los mariscos
En copas de vidrio o vasos old fashion, o en lo que tengas, coloca los mariscos y cubre con la salsa.
Arriba de todo añade los cuadritos de aguacate
Aparte, en un platito, la cebolla picada, los limones cortados y sin semillas y una botella de salsa picante EL PULPITO, TABASCO, o al gusto
Galletas saladas

Imagen: Leones del marisco

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dom
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JAIBAS RELLENAS RECETA TAMPICO TAMAULIPAS

5 de julio de 2009

AMIGOS, Esta receta la publiqué junto con el SALPICÓN DE JAIBA. Antes de publicar el coctel VUELVE A LA VIDA, quiero volver a publicar esta receta que merece su propia publicación, así es que aquí está la receta de las deliciosas JAIBAS RELLENAS, típicas de mi querido puerto TAMPICO hermoso!(Es la receta de mi abuela materna, una receta familiar que va de generación en generación)

JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas

Ingredientes para 12 Jaibas

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia
Aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado
Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)
6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
Perejil picado un macito
Sal
12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
Galleta salada molida o pan molido el necesario
Una brocha de cocina
· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola
· Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto
· Agrega la pulpa de jaiba y revuelve
· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco
· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas
· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido
· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)
· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla
· Mételas al horno a que doren
· Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas
La forma mas sencilla de preparar la jaiba para rellenar, solo lleva cebolla, ajo, y apio picado, todo sofrito con aceite de oliva. Pero a mi me gusta con todo.

Imagen: Extraída de la web

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jue
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RECETA DE CAMPECHANA (COCTEL DE MARISCOS)

2 de julio de 2009

CAMPECHANA

Según la RAE (Real Academia de la Lengua Española) la palabra campechano-a tiene entre otras, las siguientes acepciones:

3. (Por la fama de cordialidad de que gozan los naturales de Campeche, tierra de vida placentera según la creencia popular). adj. Que se comporta con llaneza y cordialidad, sin imponer distancia en el trato.
4. adj. coloq. Franco, dispuesto para cualquier broma o diversión.
9. f. Méx. Bebida compuesta de diferentes licores mezclados.
10. f. Méx. Otra mezcla, sobre todo en comidas.
Viene al caso por el nombre de este coctel de mariscos.
“Campechanear”, para nosotros es mezclar algo en una bebida o comida. En este caso el COCTEL CAMPECHANA, es una mezcla de dos o tres clases de mariscos, CAMARONES, JAIBA y OSTIONES pero puede variar la mezcla. Puede tener pulpo, calamar, etc. (La palabra coctel, también significa, mezcla de ingredientes)
También hay otro coctel que se llama VUELVE A LA VIDA, que tiene más de 3 clases de marisco, puede tener 4, 5 etc., pero esa viene después.

Esta es mi receta de la CAMPECHANA y es de 3 clases de marisco.

CAMPECHANA
Ingredientes para 6:

½ K. de camarón coctelero cocido
½ K de ostión (un frasco)
300 g de pulpa de jaiba limpia
Ingredientes de la salsa
El jugo de 3 limones
2 jitomates picados
Media taza de aceite de oliva
1-2 cucharadas de vinagre suave
1 taza de jugo de tomate
Salsa Catsup al gusto
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano hojitas restregado
1 chorrito de salsa inglesa
Sal
1 Botella de salsa picante El pulpito o La jaibita
1 cebolla grande picada
Cilantro limpio picado
3 aguacates en cuadritos
Limones cortados, libres de semillas

Preparación:

· Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa menos la cebolla, aguacate, ni la salsa picante. Rectifica la sazón

· Sirve los mariscos en copas altas, en vasos old fashion o en lo que tengas, llena con la salsa preparada, y arriba de todo, los cuadritos de aguacate. La cebolla la pones aparte en un platito con limones partidos sin semillas y unas galletas saladas.
Ah! Y una cerveza bien fría para cada quien, no puede faltar!

Abundando más en estas dos palabras, COCTEL (COCKTAIL en inglés, y CAMPECHANA)
La palabra coctel (cocktail, sin castellanizar) se refiere originalmente a las bebidas combinadas o mezcladas (no derechas, como ahora dicen los cantineros). Al parecer, el término surge en Campeche en boca de los numerosos marinos ingleses que llegaban en los navíos británicos: los barmen locales revolvían algunas bebidas con una ramita de cierta planta llamada cola de gallo, por su apariencia de plumaje; del inglés cock = gallo y tail = cola, provendría el término cocktail. Esto era un cocktail y así lo pedían los marineros.
Por extensión de la palabra, cocktail se empezó a usar también para los mariscos mezclados con salsa de jitomate y otros ingredientes (los más usuales: cebolla, jitomate, limón y salsa picante). También para las macedonias de frutas o verduras, que es una mezcla de varias de ellas.

También macedonia significa mezcla, ya saben que Alejandro Magno, el conquistador nació en Macedonia y favoreció la fusión de los pueblos que iba conquistando con su propia raza y cultura, de ahí el significado que ahora se le da a MACEDONIA

El origen de la palabra campechana en su sentido de combinación o mezcla quizá surge justamente como sinónimo de coctel, al nacer éste en Campeche. Si los cocteles son campechanos, se ajusta el lenguaje llamándolos simplemente campechanas. En todo caso, ahora las campechanas pueden ser cocteles de mariscos combinados (las más clásicas de camarón con ostión), (camarón con jaiba) En bebidas: de cerveza (con clara y oscura), de cuba (con refresco de cola y agua mineral), etc.

Otra acepción de la palabra campechana, ya a nivel nacional, son los hojaldres, Quíen no conoce las campechanas (panadería mexicana) aunque en el país se aplica el término campechana a los hojaldres dulces, no a los rellenos de jamón y queso –que es el caso de los hojaldres típicos de Campeche-.

Fuente: http://sic.conaculta.gob.mx

Ya vieron cuántas cosas se pueden aprender a partir de una receta de COCTEL DE MARISCOS? Espero que les haya gustado tanto como a mí.

PROXIMAMENTE COCTEL VUELVE A LA VIDA

IMAGENES DEL MERCADO HIDALGO EN TAMPICO

Puesto de aguas frescas

Puesto de yerbas en el centro del mercado
Muchas gracias por leerme, nos interesan mucho tus comentarios.

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FILETE DE PESCADO REBOZADO.- FILETE SOL TAMPICO

23 de junio de 2009

AMIGOS, El sábado, enmedio del trabajo de las cazuelas, me encargaron una charola de FILETES DE PESCADO REBOZADO. Aquí en Tampico, en los restaurantes de mariscos se llama FILETE SOL. La forma de hacer estos filetes es, condimentarlos, enharinarlos y cubrirlos en claras y yemas de huevo batidas para luego freírlos. Esta vez los condimenté con un mojo, moliendo cebolla, ajo, sal y pimienta (queda como una pastita) Los dejé marinar unas horas pero el pescado tiene que ser uno de carne firme y tienen que ser filetes gruesos. Luego de marinados se les quita el mojo y se enharinan. Decidí hacerlos así porque me trajeron FILETES BASA, que son de pescado de granja y necesitan un poco más de sazón, su carne es firme y blanca. Ahora se está vendiendo mucho en los supermercados y aún en LA PUNTILLA (Es un mercado de pescados y mariscos situado a la orilla del Río PANUCO, en nuestra ciudad)
Pero vamos a la receta, que es la que usualmente hago para comer en casa, que espero les guste y la hagan.

Algunos cocineros lo fríen en mucho aceite pero yo prefiero hacerlos con poco aceite en una sartén grande con anti adherente. Los frío con aceite de oliva.

FILETE SOL
6 PERSONAS
6 Filetes de robalo, trucha, negrilla,etc.(Filete Basa)
Sal, polvo de ajo y pimienta
Limón agrio el jugo
Harina
4 huevos separadas las claras
Aceite de oliva y de maíz o cártamo mezclados o solo de oliva
· Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua y sécalos con servilletas o un trapo limpio de cocina
· Condiméntalos y ponles unas gotas de limón. Empólvalos ligeramente con la harina

Preparación:

· Bate las claras a punto de turrón, pero no muy duro, como para capear y agrega las yemas en baja velocidad
· Calienta el aceite en una sartén grande y gruesa con antiadherente
· Mete cada filete en el huevo batido y fríe por ambos lados para que quede doradito a fuego moderado
· Sirve con ensalada, arroz o tortillas, limones y salsa al gusto