RECETA DE ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO

19 de julio de 2009

ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto.

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo
Un chorizo tipo español (uno que sea seco)
¼ K de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:

· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz.

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto.

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!

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14 de julio de 2009

TORTA MIXTA DEMARISCOS TAMPICO TAMAULIPAS

Amigos, siguiendo con esta serie de mariscos, hoy les comparto esta receta de TORTA DE MARISCOS, otro plato típico de Tampico, les va a gustar, en estos días de verano.

TORTA MIXTA DE MARISCO
Sirve de 2 a 4 personas

ingredientes:

6 huevos frescos
1 taza de camarones medianos (para coctel)
Muy frescos y recién cocidos más o menos
1 taza de pulpa de jaiba limpia más o menos
2 tomates chico Saladette picados sin semillas
Cebolla picada al gusto
Cilantro o perejil picado
1-2 chiles serranos o jalapeños picados cantidad al gusto
Ajo en polvo (sin sal)
Sal y pimienta
Aceite de oliva suficiente ( como 3 cucharadas soperas)
Sartén grueso y con anti adherente 25cm de diámetro
Un plato que abarque el sartén (30 cm diámetro)

Preparación:

· En un tazón grande bate los huevos con un tenedor a la vuelta y vuelta, como una hélice que pega en el fondo del tazón
· En otro tazón revuelve los mariscos con la cebolla, tomate, chile, cilantro o perejil picados, fíjate que todo se vea balanceado
· Vacía el revuelto de mariscos en los huevos y revuelve

· Calienta el aceite de oliva en el sartén y vacía la mezcla. Deja que se cocine a fuego mediano, y se empiece a cuajar. Puedes levantar la orilla con una pequeña espátula para ver cómo va. Cuando está casi cuajada pero todavía cruda, (más o menos 10 minutos) coloca el plato encima del sartén y con la mano derecha presiona el plato mientras con la izquierda tomas el mango de la sartén y con un movimiento rápido voltea la torta sobre el plato. Deslízala sobre el sartén con el lado crudo para adentro del sartén y deja que se cocine, (otros 10 minutos) bien cocida o tierna, a mi me gusta bien cocida.

· Si nunca has hecho una tortilla tipo española mira este enlace del sitio de Carlos Dube: Mercado Calabajío, un excelente sitio de cocina y mercado

Como hacer una tortilla de patatas, para principiantes

· Sírvela sobre hojas de lechuga, aros de cebolla, rebanadas de tomate, limones partidos, salsa Tabasco, y tortillas recién hechas, o arroz. (O los dos, por qué no)

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12 de julio de 2009

CEVICHE O CEBICHE RECETA

AMIGOS, para completar esta serie de cocteles de mariscos, no puede faltar este que es de pescado
Para los que no conocen el ceviche, se prepara con el filete de pescado blanco cortado en cubitos y cocido en un medio ácido, (jugo de limón y vinagre, o puro jugo de limón) Solo se deja macerar dentro del refrigerador o sobre un recipiente con hielo, pero aquí está mi receta de CEVICHE, que espero les guste

CEVICHE, CEBICHE, E INCLUSO SEVICHE… AUN NO SE HAN PUESTO DE ACUERDO.

CEVICHE
10 PORCIONES

Ingredientes:

1 Kilo de filete de mero, lisa, sierra, cortado en cuadritos (pescado blanco)
1 taza de jugo de limón
¼ de taza de vinagre blanco
Un poco de agua
½ cucharada de Sal
Medio kilo de tomate rojo firme picado (sin semillas)
1 cebolla picadas y cebollita cambray con rabo
1 ramo de cilantro limpio y picado
1 cucharadita de orégano seco
Chile verde picado sin semillas al gusto
Limones (al gusto) (para servir)
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

· En un recipiente que sea de vidrio o de plástico, no de aluminio, grande, pon el filete cortado en cuadritos y el jugo de limón, agua y la sal. Tiene que quedar cubierto. Revuelve y deja que se cueza el pescado, (dentro del refrigerador). Hasta que cambie de color de transparente a blanco. Cuando esto suceda, escurre todo el líquido. Mételo al refrigerador.

· En un tazón grande o refractario de vidrio, mezcla el tomate, cebolla, cilantro, chile verde o jalapeño, orégano, jugo de limón, sal y aceite de oliva. Revuelve y agrega el pescado ya cocido. Rectifica la sazón.
· Sirve en copas, con galletas saladas y Salsa Catsup y salsa picante Tabasco, Pulpito u otra al gusto, aparte. Adorna con cuadritos de aguacate
· Es muy importante que no uses recipientes de aluminio.

Cuando está cocido, el pescado se ve blanco opaco, aquí le falta un poquito

Tomate, cebolla, Chile serrano y cilantro picados

Si queda muy ácido, cuela el líquido antes de ponerle los vegetales, hoy, me quedó perfecto y no lo colé

Revuelve todo, pruébalo, ajusta la sal, agrega aceite de oliva, orégano, pimienta si te gusta (yo no le pongo)

Para servirlo, a mi me gusta con salsa Catsup, salsa picante Tabasco (es mi preferida para los cocteles)
Pulpito, o la que prefieras, limones cortados, le quitas las semillas, y galletas saladas

Ah! y una cerveza muy fría!
Salud!

Próximamente: Torta mixta de mariscos

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8 de julio de 2009

VUELVE A LA VIDA COCTEL RECETA

VUELVE A LA VIDA

En las vacaciones, o después de un viernes o sábado reventado, nada como volver a la vida con este coctel o campechana de mariscos y una buena cerveza bien fría.

Ingredientes para 6

Se mezclan todos los ingredientes que tienen que ser muy frescos:

300 g de camarón coctelero
300 g de caracol cocido y cortado en cuadritos
300 g de pulpa de jaiba limpia
300 g de pulpo cocido cortado en cuadritos
1 frasco de ostiones (Reserva el jugo colado)

INGREDIENTES DE LA SALSA:

2 jitomates grandes picados
½ taza de Salsa catsup
1 taza de Salsa Clamato
El jugo de los ostiones colado
6 limones el jugo
½ taza de aceite de oliva
Sal

INGREDIENTES AL GUSTO

4 aguacates en cuadritos
Salsa picante La Jaibita o El pulpito al gusto
1 cebolla finamente picada
Cilantro picado
Limones cortados, les quitas las semillas

En un tazón de vidrio o de acero inoxidable, no de aluminio, revuelve todos los ingredientes de la salsa menos los mariscos
En copas de vidrio o vasos old fashion, o en lo que tengas, coloca los mariscos y cubre con la salsa.
Arriba de todo añade los cuadritos de aguacate
Aparte, en un platito, la cebolla picada, los limones cortados y sin semillas y una botella de salsa picante EL PULPITO, TABASCO, o al gusto
Galletas saladas

Imagen: Leones del marisco

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5 de julio de 2009

JAIBAS RELLENAS RECETA TAMPICO TAMAULIPAS

AMIGOS, Esta receta la publiqué junto con el SALPICÓN DE JAIBA. Antes de publicar el coctel VUELVE A LA VIDA, quiero volver a publicar esta receta que merece su propia publicación, así es que aquí está la receta de las deliciosas JAIBAS RELLENAS, típicas de mi querido puerto TAMPICO hermoso!(Es la receta de mi abuela materna, una receta familiar que va de generación en generación)

JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas

Ingredientes para 12 Jaibas

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia
Aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado
Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)
6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
Perejil picado un macito
Sal
12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
Galleta salada molida o pan molido el necesario
Una brocha de cocina
· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola
· Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto
· Agrega la pulpa de jaiba y revuelve
· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco
· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas
· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido
· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)
· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla
· Mételas al horno a que doren
· Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas
La forma mas sencilla de preparar la jaiba para rellenar, solo lleva cebolla, ajo, y apio picado, todo sofrito con aceite de oliva. Pero a mi me gusta con todo.

Imagen: Extraída de la web

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2 de julio de 2009

RECETA DE CAMPECHANA (COCTEL DE MARISCOS)

CAMPECHANA

Según la RAE (Real Academia de la Lengua Española) la palabra campechano-a tiene entre otras, las siguientes acepciones:

3. (Por la fama de cordialidad de que gozan los naturales de Campeche, tierra de vida placentera según la creencia popular). adj. Que se comporta con llaneza y cordialidad, sin imponer distancia en el trato.
4. adj. coloq. Franco, dispuesto para cualquier broma o diversión.
9. f. Méx. Bebida compuesta de diferentes licores mezclados.
10. f. Méx. Otra mezcla, sobre todo en comidas.
Viene al caso por el nombre de este coctel de mariscos.
“Campechanear”, para nosotros es mezclar algo en una bebida o comida. En este caso el COCTEL CAMPECHANA, es una mezcla de dos o tres clases de mariscos, CAMARONES, JAIBA y OSTIONES pero puede variar la mezcla. Puede tener pulpo, calamar, etc. (La palabra coctel, también significa, mezcla de ingredientes)
También hay otro coctel que se llama VUELVE A LA VIDA, que tiene más de 3 clases de marisco, puede tener 4, 5 etc., pero esa viene después.

Esta es mi receta de la CAMPECHANA y es de 3 clases de marisco.

CAMPECHANA
Ingredientes para 6:

½ K. de camarón coctelero cocido
½ K de ostión (un frasco)
300 g de pulpa de jaiba limpia
Ingredientes de la salsa
El jugo de 3 limones
2 jitomates picados
Media taza de aceite de oliva
1-2 cucharadas de vinagre suave
1 taza de jugo de tomate
Salsa Catsup al gusto
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano hojitas restregado
1 chorrito de salsa inglesa
Sal
1 Botella de salsa picante El pulpito o La jaibita
1 cebolla grande picada
Cilantro limpio picado
3 aguacates en cuadritos
Limones cortados, libres de semillas

Preparación:

· Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa menos la cebolla, aguacate, ni la salsa picante. Rectifica la sazón

· Sirve los mariscos en copas altas, en vasos old fashion o en lo que tengas, llena con la salsa preparada, y arriba de todo, los cuadritos de aguacate. La cebolla la pones aparte en un platito con limones partidos sin semillas y unas galletas saladas.
Ah! Y una cerveza bien fría para cada quien, no puede faltar!

Abundando más en estas dos palabras, COCTEL (COCKTAIL en inglés, y CAMPECHANA)
La palabra coctel (cocktail, sin castellanizar) se refiere originalmente a las bebidas combinadas o mezcladas (no derechas, como ahora dicen los cantineros). Al parecer, el término surge en Campeche en boca de los numerosos marinos ingleses que llegaban en los navíos británicos: los barmen locales revolvían algunas bebidas con una ramita de cierta planta llamada cola de gallo, por su apariencia de plumaje; del inglés cock = gallo y tail = cola, provendría el término cocktail. Esto era un cocktail y así lo pedían los marineros.
Por extensión de la palabra, cocktail se empezó a usar también para los mariscos mezclados con salsa de jitomate y otros ingredientes (los más usuales: cebolla, jitomate, limón y salsa picante). También para las macedonias de frutas o verduras, que es una mezcla de varias de ellas.

También macedonia significa mezcla, ya saben que Alejandro Magno, el conquistador nació en Macedonia y favoreció la fusión de los pueblos que iba conquistando con su propia raza y cultura, de ahí el significado que ahora se le da a MACEDONIA

El origen de la palabra campechana en su sentido de combinación o mezcla quizá surge justamente como sinónimo de coctel, al nacer éste en Campeche. Si los cocteles son campechanos, se ajusta el lenguaje llamándolos simplemente campechanas. En todo caso, ahora las campechanas pueden ser cocteles de mariscos combinados (las más clásicas de camarón con ostión), (camarón con jaiba) En bebidas: de cerveza (con clara y oscura), de cuba (con refresco de cola y agua mineral), etc.

Otra acepción de la palabra campechana, ya a nivel nacional, son los hojaldres, Quíen no conoce las campechanas (panadería mexicana) aunque en el país se aplica el término campechana a los hojaldres dulces, no a los rellenos de jamón y queso –que es el caso de los hojaldres típicos de Campeche-.

Fuente: http://sic.conaculta.gob.mx

Ya vieron cuántas cosas se pueden aprender a partir de una receta de COCTEL DE MARISCOS? Espero que les haya gustado tanto como a mí.

PROXIMAMENTE COCTEL VUELVE A LA VIDA

IMAGENES DEL MERCADO HIDALGO EN TAMPICO

Puesto de aguas frescas

Puesto de yerbas en el centro del mercado
Muchas gracias por leerme, nos interesan mucho tus comentarios.

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23 de junio de 2009

FILETE DE PESCADO REBOZADO.- FILETE SOL TAMPICO

AMIGOS, El sábado, enmedio del trabajo de las cazuelas, me encargaron una charola de FILETES DE PESCADO REBOZADO. Aquí en Tampico, en los restaurantes de mariscos se llama FILETE SOL. La forma de hacer estos filetes es, condimentarlos, enharinarlos y cubrirlos en claras y yemas de huevo batidas para luego freírlos. Esta vez los condimenté con un mojo, moliendo cebolla, ajo, sal y pimienta (queda como una pastita) Los dejé marinar unas horas pero el pescado tiene que ser uno de carne firme y tienen que ser filetes gruesos. Luego de marinados se les quita el mojo y se enharinan. Decidí hacerlos así porque me trajeron FILETES BASA, que son de pescado de granja y necesitan un poco más de sazón, su carne es firme y blanca. Ahora se está vendiendo mucho en los supermercados y aún en LA PUNTILLA (Es un mercado de pescados y mariscos situado a la orilla del Río PANUCO, en nuestra ciudad)
Pero vamos a la receta, que es la que usualmente hago para comer en casa, que espero les guste y la hagan.

Algunos cocineros lo fríen en mucho aceite pero yo prefiero hacerlos con poco aceite en una sartén grande con anti adherente. Los frío con aceite de oliva.

FILETE SOL
6 PERSONAS
6 Filetes de robalo, trucha, negrilla,etc.(Filete Basa)
Sal, polvo de ajo y pimienta
Limón agrio el jugo
Harina
4 huevos separadas las claras
Aceite de oliva y de maíz o cártamo mezclados o solo de oliva
· Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua y sécalos con servilletas o un trapo limpio de cocina
· Condiméntalos y ponles unas gotas de limón. Empólvalos ligeramente con la harina

Preparación:

· Bate las claras a punto de turrón, pero no muy duro, como para capear y agrega las yemas en baja velocidad
· Calienta el aceite en una sartén grande y gruesa con antiadherente
· Mete cada filete en el huevo batido y fríe por ambos lados para que quede doradito a fuego moderado
· Sirve con ensalada, arroz o tortillas, limones y salsa al gusto

Bate las claras en alta y luego añade las yemas a baja velocidad

Enharina el filete (Yo le pongo un poco de sal a la harina)

Mete el fielte en el huevo batido

Observen que tiene poco aceite. Cocina a fuego moderado

Voltéalos con cuidado con una pala flexible y déjalos cocinar, como son gruesos pínchalos con un tenedor, si opone resistencia déjalos un poco más

Colócalos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite

Etiquetas de Technorati: FILETE BASA,FILETE SOL

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22 de junio de 2009

RECETA DE BARBACOA ENCHILADA Oaxaca

AMIGOS, Hoy es domingo y quiero compartirles esta receta de BARBACOA DE RES ENCHILADA, que hice ayer para una Taquiza (La taquiza, para los visitantes foráneos, es un conjunto de cazuelas de diversos guisos de comida mexicana, que se ofrecen en una fiesta totalmente informal. Se sirve a manera de bufet; bueno a veces las vemos en Bodas) . Por supuesto me quedé con un poco para el desayuno de hoy =).

Como saben en MEXICO, la barbacoa es una carne, ya sea de res, puerco, borrego, chivo, venado, etc. que se cuece en un hoyo que se hace en la tierra, no voy a entrar en detalles de este procedimiento. (BARBACOA COCINADA EN HOYO)

Más rápido y práctico y casero la hago en una vaporera o en olla de presión. Esta receta es de mi nuevo libro de cocina OAXACA AL GUSTO de Diana Kennedy. No le puse la hoja de pozol porque aquí no hay. Confieso, tampoco la envolví en paquetes, pero de todos modos, la recomiendo.

Imagen: Barbacoa en el rancho, tomada por mí.

También hice cazuela de cochinita pibil, asado de puerco, rajas de chile poblano con crema, arroz rojo y frijoles refritos. Qué fácil verdad? terminé molida! jajajaj Y eso que me ayudó mi hijo; no es tanto por la cocinada, sino por todo el trabajo inherente. Lo mas pesado y engorroso es lavar los peroles, cacharros, limpiar y todo lo demás. Pero no me quejo lo disfruto mucho, sobre todo el resultado final, y luego, mi hijo me preparó un whiskito con soda y a descansar!

Deliciosa con una buena salsa que incluya cebolla y cilantro picados. MMmmm MMmmm

BARBACOA DE RES

Rinde Para 10 personas

Comienza un día antes

Ingredientes

3 chiles anchos medianos
3 chiles guajillos (chile costeño)

2 chiles chipotles mora

500ml de agua (2 tazas)

2 clavos machacados

5 dientes de ajo pelados

1 tomate rojo chico

1 rebanada gruesa de cebolla

1 cucharada de manteca de puerco

1 cucharada de vinagre de piña (le puse de manzana)

Sal

2 Kilos de carne de res con hueso

(Diezmillo, pescuezo, lengua, hueso de rodilla) La hice con diezmillo y lengua

8 hojas grandes de plátano

16 hojas de pozol o platanillo ligeramente asadas

16 hojas de laurel (Solo le puse 3 a toda la olla)

16 hojas de aguacatillo u 8 hojas de aguacate criollo (le puse 3)

16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes (cáñamo)

1 vaporera o una olla exprés grande, con su parrilla y 8cm de agua

Preparación:

· Limpia los chiles (de semillas y venas) y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos (yo los pongo en agua caliente)

· Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien. Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.

· Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla

· Embarra la carne y marina toda la noche

Al otro día

· En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel. Cubre con otra hoja de pozol

· Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas

· Amárralo con 2 pedazos de cordón. Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas o 1.5 horas en olla exprés

Receta original del señor Norberto Juárez (Ojitlán Oaxaca)

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16 de junio de 2009

MILANESA NAPOLITANA

PARECE una contradicción verdad? Como que milanesa napolitana, por fin de Milan o de Nápoles? Pero sabemos que las carnes empanizadas se llaman milanesas, si alguien sabe por qué, que me lo diga. Pero esta rica carne así se llama y se las recomiendo para una comida con invitados quedan muy bien

MI VERSION DE LA MILANESA NAPOLITANA

6 Personas

Ingredientes:

6 bisteces para milanesa de pulpa negra u otra fina

Sal de ajo, pimienta molida y sazonador para carne

Harina para empolvar

4 huevos batidos

Un poquito de leche

4 bolsitas de pan molido o galletas saladas molidas

6 jitomates guaje Saladet o bola rojos maduros

Media cebolla picada

Un diente de ajo y una hojita de laurel

¼ K de jamón de pierna rebanadas

Medio Kilo de queso Mozzarela, Oaxaca y Chihuahua (Recomiendo marca CHEN y SORIANA)

Aceite de oliva

Aceite de canola

Preparación:

· Pon en la licuadora el tomate sin semillas, cortado en trozos y un ajo también cortado y licua sin agregar agua, mueve con una palita para ayudar a la licuadora y Pon a sofreír la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Agrega el licuado de tomate y mueve para que se cocine, agrega sal y una hojita de laurel (si es hoja grande solo un trocito, que se saca en 5 minutos porque amarga). Deja que se cocine a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa de consistencia untable. Esto puede tomar como una hora pero vale la pena. Si el tomate está ácido, agrega ¼ de cucharadita de azúcar durante el cocinado. Debes revolver la salsa continuamente para que no se pegue. En un caso de acero inoxidable grueso o con teflón, es muy fácil.

· Espolvorea los bisteces ligeramente con los condimentos y empólvalos con harina sacudiendo el exceso

· Pasa uno por uno por el huevo batido con la leche y

· Empaniza cada uno cuidando que queden bien cubiertos aplanándolos con la mano para que queden bien. Apártalos al refrigerador.

· Mientras prepara una ensalada verde y unas papas fritas.

· Ya para servir, fríe las milanesas una por una en poco aceite (en una sartén con anti adherente no necesitas poner demasiado aceite) o si quieres en mucho aceite caliente pero escúrrelas sobre papel de estraza y coloca cada una en su plato

· Unta cada milanesa con salsa de tomate con una cantidad moderada y encima coloca una rebanada de jamón

· Cubre con queso rallado si es chihuahua y deshebrado si es Oaxaca (o una mezcla) que sea bastante. Tiene que quedar bien cubierto.

· Mete cada plato tapado con papel encerado, al horno de microondas por 2 minutos para que el queso se gratine y burbujee. Sirve con la ensalada y las papas fritas.

Si haces una cantidad extra de milanesas, puedes preparar luego unas deliciosas tortas con pan francés (bolillo). O rellenar una baguette, o unos paninos estilo italiano.

También puedes preparar las milanesas y envolverlas en papel aluminio y guardarlas en el congelador, para tenerlas listas para otra comida. Solo mételas al horno en una charola y caliéntalas. Si llegan invitados o visitas puedes cortarlas en cuadritos y ponerlas como rico entremés sobre rebanadas de pan francés.

Foto: Extraída de la web

Lo cierto es que esta versión argentina de la milanesa no proviene en absoluto de Napoles. Su denominación se debe a que se la hizo por primera vez en un restaurante de nombre «Nápoli», ubicado frente del estadio Luna Park. El creador la ofrecía en su menú como «Milanesa a la Nápoli», en referencia al nombre del restaurante. Pero ganó tanta fama que pronto se difundió y se la empezó a llamar directamente «Milanesa Napolitana».

Investigando un poco, si quieres saber más sobre la MILANESA lo encontré en la inconmensurable página de Pasqualino Marchese.

Imagen extraída de la web

Te pongo el enlace

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12 de junio de 2009

UNA TARDE CON DIANA KENNEDY

EL CLUB DE INDUSTRIALES DE TAMPICO, invitó a la famosa, célebre y muy apreciada DIANA KENNEDY, quien es todo un personaje que ha dedicado toda su vida a la investigación de la GASTRONOMIA MEXICANA, técnicas e historia de la cocina mexicana, viajando a los lugares más recónditos y visitando las cocinas indígenas de la gente más pobre y humilde de nuestro país: los indígenas, entre otros muchos lugares.

Diana Kennedy ha sido premiada por el Congreso con el AGUILA AZTECA, entre otros muchos reconocimientos, tanto de MEXICO, como de la CORONA BRITÁNICA.
Diana Kennedy es una autoridad en COCINA MEXICANA. Ella nació en REINO UNIDO pero vino a MEXICO en el año de 1957 con su esposo Paul Kennedy quien era corresponsal del New York Times. Y desde 1969 comenzó a enseñar cocina mexicana. Aquí una entrevista que le hiciera Raúl Olvera Mijares en Monterrey Nuevo León

Entrevista con Diana Kennedy

Su primer libro lo publicó en 1972 y actualmente vive en el Estado de Michoacán.
La señora Kennedy ha dicho de ella misma la tarde del 11 de Junio de 2009 en que nos reunimos con ella en el café del TEATRO METROPOLITANO, que ella es aventurera, investigadora, pero más que nada es COCINERA. Nos platicó de su cocina en su casa, rústica, con elementos como hornos de leña, comales de barro, molcajetes, etc donde una vez que regresa de sus viajes, pone manos a la obra en la cocina con ingredientes traídos del mismo campo y lugar donde ella estuvo investigando. También de sus andanzas por esos caminos y peligrosas brechas (porque ella no toma siempre las carreteras) visitando las casas en las rancherías, los poblados esta vez, del Estado de Oaxaca, investigando, observando, cocinando, fotografiando… Ella vino a presentar su más reciente libro OAXACA AL GUSTO, un libro enorme en tamaño y en contenido que le ha costado 14 años de su vida para editarlo. Un libro muy esperado.

No podíamos dejar de aprovechar en tener un libro tan valioso como este y autografíado por su autora. Y tampoco podíamos dejar de compartir con todos ustedes de este acontecimiento.
Es una persona cálida, sencilla, que responde a lo que le preguntes y te explica con detalle. Es admirable.

PUBLICACIONES:

*En español
Las Cocinas de México, Harla de México, DF, 1991 edición cancelada
El Arte de la Cocina Mexicana, Editorial Diana, México DF,1994
Lo Esencial de las Cocinas Mexicanas, Plaza y Janés, DF, 2003
Recetas de Alma, Plaza y Janés, 2006

*En inglés
The Cuisines of Mexico, Harper & Row, NY 1972, revisado por Harper/Collins, 1986
The Tortilla Book, Harper & Row, NY 1975, revisado por Harper/Collins, 1991
Recipes from the Regional Cooks of Mexico, Harper & Row, NY 1978
Nothing Fancy, Dial Press 1984 (un recetario personal) revisado como Mexican Regional Cooking, Harper/Collins, 1990
The Art of Mexican Cooking, Bantam Books, NY 1989
My Mexico, Clarkson Potter, NY 1998
The Essential Cuisines of Mexico, Clarkson Potter, NY 2000 (una recopilación de los tres primeros libros con 300 recetas adicionales)
My Mexican Kitchen-Techniques and Ingredients, Clarkson Potter, NY 2003

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