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Jue
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La gastronomía de Santorini cruza fronteras

25 de Abril de 2013

2013 año de la gastronomía de Santorini

La isla griega de Santorini se ha vinculado en los últimos años al atractivo turístico y volcado en el turismo de cruceros que han tomado como parada obligatoria en las islas griegas este paraíso. La riqueza gastronómica y la exclusividad de muchos de sus productos autóctonos, debido a la riqueza natural que posee el subsuelo de la isla, han impulsado este nuevo enfoque: el turismo gastronómico griego. 

El año 2013 ha sido declarado el año de la gastronomía de Santorini con el fin de crear, a nivel internacional, un paraíso (no solo natural) sino gastronómico. Tanto ha sido el esfuerzo, ilusión y ganas de impulsar la cocina griega cruzando todas las fronteras que, el pasado 10 de abril el Club de Chefs de Grecia, formado por 60 maestros de la cocina, presentaron en el Parlamento Europeo en Bruselas 5 buffets temáticos, cursos locales y ofrecieron sus conocimientos y experiencia entre fogones a más de 400 personas.

¿Qué ofrece la gastronomía en Santorini? Siguiendo la cultura y dieta mediterránea, cada lugar luce unas galas diferentes, unos productos propios y autóctonos que hacen de sus platos creaciones exclusivas y únicas en el mundo. Pues bien, en Santorini, uno de los tesoros más utilizados en la cocina es el Aceite de Oliva que viste las increíbles, especiales y únicas ensaladas griegas. Las ensaladas griegas se caracterizan asimismo por otro ingrediente estrella: el queso feta, un queso con un toque agrio pero a la vez fresco y suave. En las ensaladas griegas tampoco puede faltar el pepino, el tomate y… las aceitunas.

La herencia truca y la tradición mediterránea se plasma en cada una de las elaboraciones culinarias. Entre las principales y tradicionales recetas griegas son: la moussaka (un tipo de lasaña preparada con carne, berenjena, vino y un toque de canela), los keftedes (albóndigas de carne picante), la salsa de yogurt o salsa tzatziki y, en Santorini, el clásico y que no puede faltar nunca en un viaje gastronómico por la isla son los domales. Los domales son un guisado de carne elaborado con pollo, huevos, arroz y, sin dejar a un lado las hojas de vid y el agvolemono.

Entre los pescados típicos de Santorini, que se consumen frescos y que lucen las creaciones de los chefs y maestros de cocina están la lubina y el besugo y, entre el marisco y más concretamente los moluscos no pueden faltar el pulpo y el calamar. Santorini debe su riqueza gastronómica también a su tradición vinícola que acompaña todas las comidas y cenas, además de ser uno de los imprescindibles en las elaboraciones y diseño de platos.

En grecia también se trata el dulce con mucho cariño y, además de su extensa historia entre los yogures, existen postres y repostería tradicional griega donde se sitúan los loukumadres, bollos fritos o cualquier dulce revestido con la miel de las islas. Un miel con un dulzor especial y que hace de cada sabor, una excelencia.

Así que los chefs griegos y maestros gastronómicos trabajan y aúnan esfuerzos y cultura para conseguir que este nuevo reto turístico gastronómico impulse y arranque con todo el éxito y espíritu innovador presentando las creaciones más modernas y diseños más minimalista retomando la historia, tradición y cultura de la cocina griega, su recorrido y su trayectoría a lo largo de los años.

Enlaces relacionados con La gastronomía de Santorini cruza fronteras:

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Ya podemos estudiar Gastronomía como carrera universitaria

12 de Abril de 2013

La Gastronomía ya es carrera universitaria en España

Un largo camino por recorrer, un sendero largo con obtáculos que hoy celebra su esfuerzo, dedicación y amor por la cocina, la técnica culinaria y la gastronomía. Así es, la gastronomía ya es una carrera universitaria en España gracias a Basque Culinary Centee, al respaldo académico de la Universidad de Mondragón y a los maestros gastronómicos españoles Juan Mari Arzak, Andoni, Arguiñano, Pedro Subijana, Eneko Atxa e Hilario Arbelaitz.

Entre los jóvenes amantes de la cocina nace una nueva oportunidad formativa, un nuevo reconocimiento académico que permitirá a todos estos chefs amateur disfrutar, aprender y crecer como chefs y entre chefs, consiguiendo así su sueño: Ser chef. Y, todo esto ha sido la fuerza que ha movido todas las polémicas y las ha dejado a un lado, toda esta ilusión ha sido la que ha hecho que conocimientos, amantes, jóvenes, entusiastas, emprendedores… uniesen fuerzas para crear el primer grado en gastronomía en España.

El centro se inauguraba en el año 2011 en San Sebastian creando la Universidad gastronómica con el grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la mano de los chefs vascos en la Universidad de Mondragon. Hoy, se celebra el reconocimiento de esta iniciativa ya en marcha, como una titulación universitaria. La gastronomía se gradúa en España y los matriculados “aprenden a ser chefs” de la mano de los mejores y, con un título universitario una vez finalizados sus estudios.

El edificio dónde se alberga la Universidad gastronómica presenta una estética peculiar. Una figura y forma del edificio como si de plato apilados se tratase que albergaba en su interior los mejores y más modernos y sofisticados utensilios, laboratorios y mobilirio de cocina. Además, los amantes que inician su andadura en los grandes fogones a través de la Universidad Gastronómica no sólo aprenden a ser cocineros sino que dentro de esta titulación existen especialidades y disciplinas para todo el mundo de la alta cocina: expertos en Alimentación, Chefs, Directores de grandes restaurantes. Consultores de grandes restaurantes, etc. 

En la facultad gastronómica se imparten:

  • Estudios de grado
  • Máster en gestión de restaurantes
  • Máster en técnicas de cocina y producción de alimentos
  • Cursos y talleres monográficos

Además, una vez al mes, los alumnos de la Facultad Gastronómica preparan la invitación de un chef nacional para que cocine con ellos y, son los propios alumnos los que se encargan del contacto, el menú, la organización… Este septiembre 2013 iniciarán nuevos jóvenes su senda a través de la gastronomía; la tercer apromoción comenzará el curso con novedades y el impulso del importante reconocimiento universitario.

La escuela que nacía con vocación vocación internacional, que cuenta con el apollo de grandes maestros gastronómicos, una junta de dirección de prestigio encabezada por los mejores cocineros del mundo, seguirá superándose y trabajando sobre sus objetivos principales inscritos en los estatutos que decían: El objetivo es “garantizar la continuidad de la cocina vasca y española como polo de alta cocina y de innovación en el futuro”

Enlaces relacionados con Ya podemos estudiar Gastronomía como carrera universitaria:

Mar
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I Edición de Bizkaia Restaurant Week

9 de Abril de 2013

Bizkaia Restaurant Week 2013

¿Disfrutar de menús de autor por 25€? Desde el próximo 12 de abril y hasta el 21 del mismo mes, Bizkaia celebra su Restaurant Week, iniciativa estadounidense NYC Restaurant Week, celebrada ya en otras ciudades de España y, que ahora llega al País Vasco para dar a conocer la gastronomía más selecta y de diseño de los que algunos profesionales nombran como la cumbre de la cocina de autor española. Durante estos 7 días la ciudad se vestirá de gala para ofrecer menús más creativos y selectos por tan solo 25€ por persona.

La iniciativa Bizkaia Restaurant Week ha sido promovida por Bizkaia Coletiva y, todos los restaurantes adscritos al proyectos de fomento para el turismo gastronómico. Es la primera vez que se celebra en el
Bizkaia Restaurant Week en el País Vasco y, la que fuese ya una tradición desde 1992 en EEUU pretende hacer un referente en España, ofreciendo menús de lujo a precios populares.

En esta I Edición de Bizkaia Restaurant Week participarán restaurantes tales como: Restaurante Palacio de Oriol en Santurce, Restaurante Baserri Maitea en Forua, Restaurante Altea en Bilbao, Restaurante MiGaea en Getxo, Restaurante Zuria en Bilbao, Restaurante Le Bol Blanc y Restaurante El Botxo en Bilbao y, otros muchos que presentarán sus creaciones a precios “para todos los públicos”. Una iniciativa turístico – gastronómica para impulsar y dar a conocer la cocina más selecta y, a su vez, las recetas vascas más tradicionales de la mano de maestros gastronómicos.

Todos aquellos que deseen participan en Bizckaia Restaurant Week deberán adquirir su cupón a través de la web de Colectiva, empresa dedicada a la publicación de ofertas y descuentos en Euskadi, desde el día 8 de abril y hasta el 21 del mismo mes. En esta web se podrá seleccionar el menú deseado y así seleccionar el restaurante dónde más tarde se realizará la reserva.

Algunas de las creaciones que podremos encontrar en Bizkaia Restaurant Week son:

Restaurante Le Bol Blanc. Merluza asada, alcachofas salteadas, carrilleras de ternera, copita de fresas con mascarpone y granizado de cítricos y copa de vino por persona a elegir entre una selección de bodega.
Restaurante Astillero Eskalduna. Entre los primeros se podrá elegir entre: Ensalada capresse, gambón a la plancha o rissotto de calabaza y foie; entre los segundos estarán el clásico bacalao al pil pil o a la Vizcaína y Entrecot al roquefort con guarnición. A la hora de los postres también nos podremos decantar por una torrija casera o un flan casero de cuajada. Todo ello acompañado de una copa de vino crianza y pan.
Restaurante Baserri Maitea. El menú de autor comprende: Tortilla de patatas a la brasa con huevos de caserío, Láminas de chuletón del Baserri Maitea y Tostada de chocolate a la brasa. Copa de cino.

Enlaces relacionados con I Edición de Bizkaia Restaurant Week:

Mie
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Expo Café Guadalajara 2013

9 de Enero de 2013

Expo café gourmet Guadalajara 2013

Expo Café & Gourmets celebra ya su III Edición. Una exposición dónde se vive en primera persona la fusión entre el café y el Gourmet Show destacando la costumbre mexicana y la tendencia gastronómica de México. Expo café se celebra gracias a la colaboración y el apoyo de tres grandes familias: La Competencia Mexicana de Baristas, la Asociación Mexicana de cafés y cafeterías de especialidad, A.C y, el World Barista ChampionsShip con el objetivo de reunir a los amantes y apasionados de estos dos gremios y presentar las novedades del sector, acercándolas a Occidente.

Los amantes del buen comer se dan cita en Expo Café & Gourmet, dónde pueden encontrar, entre otras muchas cosas: tostadores y molinillos de café, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, café y té, quesos artesanales jaleas, salsas, aderezos, productos orgánicos, recetarios, accesorios y utensilios gourmet, mezclas de café y, mucho más en Guadalajara. Durante estos tres días no sólo se lucen los stands con los mejores y más selectos productos, sino que se entregan varios premios y reconocimientos  y, también se llevan a cabo talleres teóricos y talleres prácticos sobre las máquinas de café y el café en su esencia más tradicional.

Expo Café & Gourmet, (Jalisco, México) se ha convertido en tan sólo 3 años en la cita más importante, a nivel mundial, especializada en café y en el mundo gourmet. ¿Por qué Expo Café en Guadalajara? Pues dando respuesta a la demanda actual en el mercado de occidente. No es una cita únicamente enfocada a profesionales del sector, sino que todo amante del café y la gastronomía podrán visitar, disfrutar, conocer y aprender más sobre estos productos, sus técnicas, maquinaria, utensilios de cocina…  Y, los responsables reposteros y profesionales del sector cuentan ya en visitar las instalaciones, ya que es una oportunidad única de conocer y adquirir productos de primera calidad con lo que ofrecer la exclusividad, ya tan demandada, a la hora de hacer y disfrutar del buen comer y del buen café.

Para poder disfrutar de Expo Café guadalajara 2013 es necesario hacer un Pre Registro para conseguir la acreditación, dónde se deberán cumplimentar 3 secciones: datos generales, encuestas y confirmación, para poder así imprimir el Gafete de acceso. La entrada a Expo Café será de 60 pesos el día, sólo podrán acceder los mayores de 16 años y el horario será: Jueves y Viernes de 11:00 a 20:00 y, sábado de 11:00 a 19:00. Disfrutar del sabor del café y aprender alrededor de la decenas de expositores, divididos en: Empresas y asociaciones, mesas de productos gourmet, pabellón productos de café y pabellón gourmet es posible gracias a esta iniciativa gastronómico – tradicional mexicana.

Enlaces relacionados con Expo Café Guadalajara 2013:

Vie
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Estrellas Michelín 2012

25 de Noviembre de 2011

Primera Estrella Michelín para Rodrigo de la Calle

Esta edición de los Premios Guía Michelin, que tiene por objeto reconocer a los mejores restaurantes de España y Portugal, se celebró en Barcelona el pasado jueves en el Hotel Palace de Barcelona. Este 2012 despide a algunos restaurantes de la prestigiosa guía, y da la bienvenida a trece grandes chefs españoles.

Las alegrías fueron muchas, Rodrigo de la Calle, jóven chef con restaurante homónimo en Madrid, recibió por primera vez una Estrella Michelin. Su equipo al completo y él no pudieron esconder la alegría ante el reconocimiento a su trabajo y esfuerzo y fueron muchas las botellas que se descorcharon en la jornada de ayer. La alegría y satisfacción podía observarse en todo el equipo, una “piña” que había peleado junta y ahora recibía el galardón.

Tras la gala, los restaurantes que quedarón con la máxima calificación (3 estrellas) fueron: El Restaurante el Celler de Can Roca (Gerona) y el Restaurante San Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona). Y, perdieron este reconocimiento El Bulli, cerrado el pasado verano, y el Restaurante Can Fabres del fallecido Santi Santamaría, este último quedándose con dos Estrellas Michelin junto al Restaurante Àbac (Barcelona) y el Restaurante Diverxo y El Club Allard (Madrid), entre otros.

Los trece restaurante de nueva incorporación a la prestigiosa guía francesa han sido: el Restaurante Maralba (Almansa, Albacete), el Restaurantes Solana y Annua (Cantabria), Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid), Restaurante Choco (Córdoba), Restaurante Lillas Pastia (Huesca), el Restaurante Casamar (Gerona), Restaurantes Es Fum y el Jardín (Mallorca), Restaurante Casa Marcelo (A Coruña) y el Restaurante Solabario (Pontevedra).

Los menos eufóricos en esta edición han sido los Restaurante Ikea de Gasteiz y el Restautante de Koldo Miranda en Asturias, que han perdido su Estrella Michelín para la Guía 2012.

Relacionado con Estrellas Michelón 2012:

Entrevistas a Chefs y Maestros de la Cocina
Nuevas Estrellas Michelin 2011

Vie
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Restaurantes 2.0 en Madrid Fusión 2011

28 de Enero de 2011

Ante la crisis: imaginación 2.0. Los restaurantes se están reinventando a marchas forzadas; gastrobares, tapas, establecimientos digitales… La era de los restaurantes 2.0 ha quedado reflejada este año en Madrid Fusión 2011. Este ha sido unos de los aspectos más destacados en la prensa nacional y extranjera: nuevos negocios de restauración de éxito.

Ferrán Adrià no está solo en su intento de reinventar elBulli. Por ejemplo,  Abastos 2.0 -el apéndice numérico ya lo dice todo. I. Pazos y M. Cerqueiro ofertan tapas en un marco muy digital:  los platos se recogen en una pizarra electrónica (conectada a Facebook), todo esto en un enclave del  mercado tradicional de Santiago de Compostela, la vertiente de abastos es que se vende lo que hay en los puestos: verduras, carnes o pescados directamente de los productores. Según Madrid Fusión se trata del establecimiento más innovador y como tal lo ha premiado.

 D. Potter y N. Hunwick proponen una e-table, una mesa interactiva. Se trata de un sistema “Inamo” en restaurantes panasiáticos con mesas que incorporan retroproyectores  a modo de una gran pantalla táctil de un ordenador. A los clientes les encanta.

El Tippling Club  es una  “gastrococtelería” donde cada plato lleva consigo un cóctel o al revés. Una sociedad entre un chef (Ryan Clift) y un bartender (Matthew Bax). La idea surgió en Australia y se plasmó en Singapur. Cocina asiática  de estética atrevida, vistosa y original.

Gastón Acurio no ha tenido que inventar nada. Sencillamente dar a conocer de una cocina peruana actualizada en todo el mundo. Ocho restaurantes Astrid y Gastón que le generan  más de 70 millones de euros al año de beneficios), un toque de atención a exceso de creatividad. La buena cocina bien gestionada y planteada todavía tiene nichos en todo el mundo. Hay que saber internacionalizar: un reto para la cocina española.

Relacionados con Restaurantes 2.0 en Madrid Fusión 2011

Sab
13

Lo mejor de Lo mejor de la Gastronomía

13 de Noviembre de 2010

La intensidad de talleres, conferencias y concurrentes en Lo Mejor de la Gastronomía nos ha llevado a  crear un nuevo blog dedicado al tema “Crónicas desde Lo Mejor de la Gastronomía.

Un idea de la entidad de los los materiales recogidos en la edición de este año lo dan las fotos hechas: ver Fotos de Lo Mejor de la Gastronomia 2010 – (VCrown).

VCrown irá publicando a modo de crónicas todo lo interesante que ha ocurrido en la presente edición de este Congreso gastronómico que desde hace dos años se celebra en Alicante. Esto es, nos traerá lo mejor de lo mejor en Lo mejor de la gastronomía.

Sab
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Un día en Lo Mejor de la Gastronomía 2010

6 de Noviembre de 2010

¿Qué se puede hacer en un día (6 de noviembre) en “Lo mejor de la gastronomía?

He pensado que la mejor forma de mostrar la entidad e intensidad de lo que ocurre en IFA Alicante en Lo mejor de la gastronomía es ilustrar mi primer día. Los materiales están a vuestra disposición e iremos compartiéndolos con todos vosotros en días sucesivos…

  • Entrevista a Santiago Orts. Muy interesante con anécdotas de la historia. Santiago es ahora mismo el hombre de éxito en boca de todos. Se ha convertido en el productor por excelencia de alimentos y productos que por sí solos son el espíritu de la alta cocina creativa: desde unos sencillos dátiles frescos de cosecha al sofisticado caviar cítrico. También saludé y estuve con Pepe Orts y Sol-creadores de Santiago Orts- en sus stand de Gastrobotánica, patrocinadores del Concurso Recetas más originales de Navidad.

El programa original ha sido modificado bastante y hay que regirse por una hoja A3 que se entrega en IFA correspondiente al día…. Manos a la obra:  entrevistas, asistencia a talleres y eventos,  tomar fotos y notas de muchas cosas. Os cuento:

  • Entrevisto a  Juan Echanobe el actor, el del “Un país para comérselo“. He utilizado las preguntas breves de nuestro cuestionario a cocineros… A alguien le oigo decir que a estos invitados  “sólo quieren comer y tienen prisa”.
  • Entrevisto al responsable del Restaurante Zeitum (Úbeda) que centra su materia prima en el aceite de oliva, junto con el Taller Desayunos Saludables Pan y Aceite. El Zeitum es un restaurante temático en torno al aceite de oliva.
  • Documentado el Taller de Dani Frías, del Restaurante La Ereta, el deconstructor y creativo de la cocina alicantina en lo alto del castillo de Santa Bárbara.
  • Documentada la cata de quesos suizos con maridalle vinos Torres…. ¡¡lo que se aprende!!
  • Navarra Reino Gourtmet documentada su actividad y entrevista. Navarra es un ejemplo a seguir a
  • Entrevista a la Asociación Gastronómica Balear y documentación.
  • Visita a la despensa del Restaurante El Bulli:  Sosa Ingredients: empresa catalana que fabrica: aromas, liofilizados, texturas, pan precocido ecologico, productos salados: sal con sabor a butifarra, flores cristalizadas y demás para el Bulli y otros restaurantes creativos de España y del mundo… Hago una entrevista muy interesante acerca de lo que hacen y saco fotos. Ya lo veremos todo.
  • Tradissimo: lo mismo que la anterior, especialidad vino en polvo (que he probado)
  • Giraldo suministrador de el mejor bacalao para alta cocina.. entrevista y fotos.
  • Entrevisto a Pizza y Restauración, Roberto Brisciani, El Restaurante Magnético. Me regalan un libro.
  • Le toca el turno a Koppez microvegetales, entrevista y fotos.
  • Hablo con Rafael Garcia Santos, el culpable de todo esto y  le pido una entrevista y se compromete para el lunes o martes.
  • Entrevista al chef Nono Martínez,  su empresa de Mallorca es de investigació para la gastronomía, realmente muy interesante.
  • Me voy a Alta cocina a la parrilla, y también tomo documentación.
  • Me paso por Cocina árabe…
  • Ahora me toca el homenaje a Joel Robuchon, documentado,
  • Conversación con Martín Berasategui, genial. Le recuerdo nuestra reciente entrevista (Entrevista a Martín Berasategui) tiene un grato recuerdo de Euroresidentes.
  • Ahora voy a ver a nuestro Quique Dacosta documentado. También hace poco nos concedió una bonita entrevista (ver Entrevista a Quique Dacosta)
  • Y el turno de Paco Torreblanca, documentado. ¡¡qué casualidad!! al maestaro Torreblanca también le entrevistamos hace poco (ver Entrevista a Paco Torreblanca)
  • Tras muchas dosis de creatividad me voy a las Tortillas de patatas, documentado, includio el Gran Wyoming.
  • Lo mismo en el Taller del marisco, documentado..
  • Hago fotos sueltas de bodegas, estanes, quesos etc. 
  • Compro El libro de ponencias de lo mejor de la gastronomia 2010. Interesante porque esta escrito todo de lo que van a hablar con recetas, mucho texto gastronómico e identificación del chef.
  • También compro el tributo al Bulli, donde los mejores cocineros del mundo hablan de lo que es para ellos el Bulli.
Para ser el primer día no está mal… ¿verdad?
Dom
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Controversias de la Guía Michelín 2010

29 de Noviembre de 2009

A los grandes de la gastronomía y la alta cocina española no le salen las cuentas de las estrellas de la Guía Michelín en España en su edición de 2010 (concedidas en 2009). Eso pese a que ya son 137 restaurantes en España los agraciados con algún galardón estelar.

La Guía Michelín planea en una suerte de estrategia global en la que aspira a convertirse en la guía mundial por excelencia (si no lo es ya de facto). Todo el peso cae en un sanedrín de virtuosos e inspirados inspectores (12 en en España) y sostienes que hasta 16 veces en un año pueden sentarse los inspectores de la Michelín en un restaurante. Y lo hacen de forma anónima…

Los criterios de valoración internacional son los más discutibles y es el punto débil de la Guía Michelín. En la presente edición la Michelín se ha volcado con Asia donde Tokyo ha recibido 227 estrellas. Ocurrió históricamente en Europa, respecto a Francia que, como es bien sabido, durante décadas pareció que solamente existían los restaurantes del vecino país. América Latina, pese al bagaje patrimonial de algunas de sus cocinas y la altura de sus chefs, es un predio inexistente para la Michelín. Amén del resto del mundo…

Las decisiones controvertidas de la Michelín en España (2010)

Las quejas no sólo vienen de los afectados, desde Ferrán Adrià a la crítica especializada pasando por toda la web social (Facebook, Twitter…) y se producen con independencia de las fobias y filias existentes en el sector. Las decisiones más controvertidas:

  • La no concesión de la tercera estrella a Mugaritz (4º puesto mundial según Restaurant Magazine) y Quique Dacosta, cuya proyección internacional y prestigio fuera de nuestras fronteras nadie pone en duda.
  • No se comprende bien la pérdida de El Chaflán de Madrid. La competitividad de sus precios y su estilo más cercano a la gente molesta a muchos que haya sido la única causa real para la pérdida de las estrella Michelín. Parece que el elitismo artificioso, la “tontería y sofisticación es requisito indispensable de la estrella.
  • La concesión a los hermanos Roca debería haberse producido hace ya bastantes años.
  • Los grandes cocineros vascos han reaccionado con fuertes críticas sobre la retirada de una estrella Michelin al restaurante Zuberoa de Oiartzun, del maestro Hilario Arbelaitz.
  • Fagollaga del chef Isaac Salaberria también ha sufrido la pérdida de una estrella que no se entiende bien.

Los ganadores de la Michelín 2010

  • Martín Berasategui seis estrellas en total. Ganar dos estrellas (una en Barcelona y otra en Tenerife). Acumula así seis con un tres estrellas.
  • Paco Roncero y El Casino de Madrid, ” representante” de elBulli en Madrid, ha obtenido la segunda estrella.
  • David Muñoz, aunque su éxito de público no se ha materializado en una estrella hasta su traslado a su nuevo local mejor habilitado.
  • Ramón Freixa, otra estrella en tiempo récord en Madrid mientras que sus padres mantienen la suya en Barcelona.
  • Beatriz Sotelo y Juan Manuel Crujeiras, los nuevos referentes gallegos y su restaurante A Estación, en Cambre (La Coruña).
Ya hemos dado cuenta de los cambios en Michelin star restaurants in Spain


Sab
14

Lo Mejor de la Gastonomía en Alicante (balance oficial y no oficial)

14 de Noviembre de 2009

Rafael García Santos, inventor de “Lo mejor de la gastronomía”, y Gema Amor, directora general del Patronato de Turismo Costa Blanca, anunciaron ayer que la provincia de Alicante volverá a acoger el año próximo el congreso “lomejordelagastronomía“. No concretaron ni fechas (probablemente en noviembre), ni ubicación (probablemente IFA). Básicamente:

  • Éxito de público: unas 70.000 personas asistieron durante los días del evento.
  • La feria “ha popularizado la gran gastronomía; “se ha abierto la alta cocina al gran público”.
  • Se ha construido “un nuevo modelo participativo” en este tipo de convocatorias, plasmado en una combinación de talleres impartidos por prestigiosos cocineros, con la parte más lúdica de la feria, como los populares “túneles” de productos y las degustaciones que han ofrecido muchos expositores.

Por nuestra parte, creo que hay que añadir algunos temas no abordados oficialmente

  • El pabellón Ifa quedó pequeño para un evento de estas características. Desde los improvisados aparcamientos en pleno campo, pasando por la necesidad de una infraestructura especializada.
  • Una oferta muy sesgada hacia los productos locales (aunque todos de una magnífica calidad)
  • La iniciativa de García de los Santos ha provocado un cierto cisma en la alta cocina española, reflejado en Gastronomika, un intento de San Sebastián de no perder su protagonismo internacional en Alta Cocina apoyado entre otros por chefs como Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana y Roser Torras.
A juicio de muchos esta división (se habla incluso de conflicto y de “pelea”) no beneficia a la cocina española y su proyección internacional. Con todo, es cierto que Alicante puede marcar un antes y un después en este tipo de eventos.