Alimentación, cocina y gastronomía

El Bulli y el concurso Ideas for Transformation 

Se cumple un año desde que Ferrán Adrià y Telefónica uniesen fuerzas para lanzar el Concurso Ideas for Transformation donde las bases del mismo tienen por objetivo recoger los mejores proyectos para transformar el Restaurante El Bulli, en el año 2014, en El Bulli Foundation. Esta iniciativa surgió el pasado octubre de 2011, cuando el mejor chef del mundo y la operadora se consolidaron, otorgándole a Ferrán el título de Embajador de Telefónica en el Mundo y, a la operadora de telefonía se le concedía el desarrollo de la futura infraestructura tecnológica de ElBulli Foundation.

Este proyecto y en sí este concurso se inició desde España, cuando Ferrán se finalizó una clase magistral en ESADE, una de las escuelas de negocio de mayor reconocimiento en España. Desde ahí, el chef seleccionó otras 4 escuelas, las mejores del mundo, para ofrecer a sus alumnos la posibilidad de presentar los proyectos para El Bulli de 2014. Las escuelas seleccionadas fueron, Esade (España), London Business School, la Universidad de Harvard (Boston), la Universidad de Columbia (New York) y la Universidad de Berkeley (California). Entre estas 5 escuelas de negocio de mayor prestigios se recogieron 31 proyectos, de los cuales han pasado la primera criba quedando tan solo 3 ideas finalistas.

El Bulli Foundation está en manos de dos escuelas: Harvard y London School, de dónde son originarios los proyectos finalistas para reinventar El Bulli, la nueva estructura prevista para 2014. Estos 3 grupos finalistas viajaran a Barcelona y Girona, conocerán todo aquello que engloba el concepto y mundo de El Bulli de Ferrán Adrià, visitaran el Barrio Gótico, el Museo de El Bulli, la Cala de Girona, la instalación prevista… todo esto para, el prócimo 27 de Junio, exponer cada uno su proyecto antes el grupo de expertos gastronómicos que decidirá cual es la mejor propuesta para la innovación y fundación de El Bulli. El tercer finalista recibirá 2000€ en reconocimiento a su trabajo y esfuerzo, el segundo 3000€  y el ganador 10000, además del prestigioso reconocimiento que les otorgará el Chef: «Amigos de elBulli Foudation«.

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¿Ferrán Adrià viene o va…? Ayer en una pretendida despedida (quizás hubiera sido mejor utilizar la palabra homenaje), Ferrán Adrià dejó muy claro que de irse nada. No hay despedidas, hay refundación de su proyecto.

Ya hemos dejado constancia de que en su intervención puso el mayor énfasis en que el futuro de la cocina pasa por Internet y las redes sociales.

Dejamos constancia de la «despedida» en las fotos con otros grandes maestros de la cocina actual

• Restaurante El Bulli

Ferrán Adrià en Alicante en sudespedida en Lo Mejor de la Gastronomía 2010

Ayer en la despedida de Ferrán Adrià en Lo Mejor de la Gastronomía 2010 en Alicante, el maestro del Bulli  dejo bien claro que el futuro de  la cocina y la gastronomía pasa por Internet. Estas fueron algunas de sus frases:

• Internet y sus tecnologías van a ser una bomba para el mundo de la cocina. La posibilidad de poder educar en tiempo real y culturizar a través de las redes sociales y del conocimiento va a provocar una revolución sobre cómo vamos a entender la cocina.
• En el nuevo escenario culinario la creatividad es condición sine cuanon hasta el punto que en la cocina que viene no van a haber reglas. Pero la creatividad debe de estar fundamentada en el criterio, las nuevas tecnologías y la investigación. Investigar se ha convertido en prioritario y compartir a través de las redes sociales y los portales web 2.0. es fundamental, es más, va a ser la verdadera revolución.
• En la nueva cocina no van a haber cartas, se cocinará al día, con los mejores productos del día.
• Si se desea evolucionar debemos de romper las reglas establecidas. En mi nuevo proyecto la gente va a poder entender y ver como se hace la alta cocina, es más podran estar presentes en el Backstage.
• Nosotros nos lo pasamos pipa creando, pero es necesario poner presión, e Internet y el código abierto nos darán esa presión», «Internet va a revolucionar la alta cocina», puesto que igual que los congresos «permitieron compartir el conocimiento de los grandes chefs, ahora Internet lo abre a todo el mundo».

Pocos títulos le faltan al genio y número de la cocina mundial Ferrán Adriá. Su nombre y persona sirven para impulsar incluso una cátedra universitaria (ver Cátedra Ferrán Adriá) en la Universidad Camilo José Cela, aparte de proyectos como el de la Fundación Alicia.

Así que el doctorado honoris causa de Ferrán tenía que venir de la mano de una de las mejores universidades del país tal y como ha sido. La centenaria Universidad de Barcelona le ha otorgado a Adriá el más alto galardón que puede conceder una universidad, su doctorado honoris causa.

El chef Ferran Adrià fue investido doctor honoris causa por la Universitat de Barcelona el pasado día 17 en una solemne ceremonia académica en el Paraninfo de la Universidad propia del rango de tal reconocimiento, vestido de los atributos de doctor (birrete, medalla, libro, anillo, guantes…) y con presencia de las más altas autoridades universitarias presididas por el rector de la Universitat, Màrius Rubiralta.

Propuesta de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona

Un hecho significativo es que Ferrán Adriá recibe este doctorado honoris causa a propuesta de la Facultad de Química. El mismo Ferrán valoró esta iniciativa como un gesto «valiente» dado que nunca antes una universidad española había reconocido a un cocinero con este galardón. La Facultad de Química justificaba la concesión del doctorado por «su contribución a la gastronomía, su metodología científica y en reconocimiento a su méritos». Fue citada además la Fundación Alicia con la que colaboran investigadores de la Universidad de Barcelona, centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina y a la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico, financiada por Caixa Manresa que preside Ferrán.

Algunos académicos consultados señalan que el lenguaje de Ferrán es más propio de un químico que de un cocinero (de él han surgido términos como la «gastronomía o cocina molecular»). Su cocina de «investigación» es vista con una mezcla de admiración simpatía y respeto por los universitarios.

En el acto, tras el elogio del padrino Claudi Mans, Ferrán dió su agradecimiento por el doctorado, a los académicos la habían promovido. También tuvo palabras de reconocimiento a todos los cocineros y profesionales de la gastronomía que en nuestros días están elevando este tipo de cocina como «manifestación cultural genuina». En su discurso el cocinero de El Bulli defendió el carácter interdisciplinar de la gastronomía y en especial su relación con la química.

Convertir la gastronomía es disciplina universitaria

Casi todos los medios de comunicación se han hecho eco de la propuesta de Ferran Adriá quien señaló el reto de convertir la gastronomía en una titulación universitaria, reclamando su condición de una disciplina en el mundo de la universidad.

El doctorado se produce tras otro hito alcanzado por Adriá: su participación en la muestra de arte Documenta 12, en Kasel.

La habilidad del cocinero español Ferrán Adrià sobrepasa a los meros fogones para prologarse en arte, imagen y actividad empresarial. Adriá ha convertido al Bulli en un pabellón más de la Documenta de Kassel.

La cocina del Bulli como arte

Tenía una difícil papeleta Adrià a la hora de responder al reto de Roger M. Buergel, director de ‘Documenta’. Se especulaba en los medios artísticos y mediáticos sobre la performance que desarrollaría en la que es considerada la feria de arte contemporáneo más importante e influyente del mundo. Cualquier propuesta o puesta en escena corría el riesgo de ser duramente contestada o extravagantemente aplaudida y, en todo caso, dificilmente comprendida o aceptada.

La peligrosa ortodoxia del arte moderno -capaz de extenderse por los vericuetos más insospechados- es también mordaz y destructiva. Pese a la reelevancia de la invitación, su resolución era para Adriá un dardo bastante envenenado…

Un año ha durado la expectación para concluir en una hábil y sabia decisión. Adrià senteció: “Mi acción es El Bulli». Una decisión conservadora y coherente. Conciliadora y hábil. En lugar de trasladar su obra a Kassel, Kassel viajaría al ‘El Bulli’. Ningún montaje, ninguna proyección o performance: el Bulli.

El mundo del arte ha aceptado la gastronomía como una forma de expresión artística. Pero es quizá el mundo de la cocina el que más reconocido debe estar a Adriá. Es la profesión la que se ha convertido en arte.