14 de febrero de 2006

Cena Romántica


Pocas excusas hacen falta para una cena romántica. Sea San Valentín, un aniversario, un día muy especial. Las cenas románticas suelen ser inolvidables. En realidad, muchas veces el sitio, o los platos suelen ser algo secundario, porque, con el paso del tiempo, lo que en realidad hace inolvidable una cena suele ser el momento que se comparte con una persona que es muy especial para nosotros. Si alguien quiere preparar una cena de este tipo le aconsejamos los consejos para una cena romántica perfecta.

Una cena romántica en un restaurante

Hay tantos restaurantes que parecen hechos para una cena romántica, aunque un sitio humilde, modesto puede llenarse de romanticismo con una personal que es muy especial para ti. Puedes echarle una vistazo a nuestra Guía de restaurantes. O por ejemplo a la Guía de restaurantes de Madrid con sitios realmente encantadores. La cocina creativa, por sus presentaciones, extensión y variedad resulta muy adecuada, pero también lo es la cocina internacional cuando podemos probar algo exótico y especial.

Una cena romántica en tu casa

Te vamos a proponer una cena romántica en casa. Y cómo hemos dicho es conveniente que leas los consejos para una cena romántica perfecta. El principal de ellos es que no te levantes de la mesa una vez que empieces a cenar. Por tanto, debes preparar algo que te posibilite quedarte en la mesa y disfrutar de tu pareja. Si tienes prisa aquí te adelantamos un menú ideal e inteligente para una cena romántica:

Primero. Unas entradas frías ligeras o templadas a base de alimentos afrodisiacos o de delicatessen.

Segundo. Una fondue de queso, ya en la mesa para compartir. Es absolutamente ideal.

Postre. Una fondue de Chocolate. El chocolate también es afrodisiaco… O cualquier postre con una de nuestras recetas de chocolate.

Unos buenos vinos para acompañar.

El fuego de las dos fondues le dará a la mesa un embrujo y encanto insuperable, casi tanto como el de la compañía…

Si hay presupuesto también está la posibilidad de recurrir a empresas de servicios especializados en alguna ciudades como Madrid. Lo organizan todo. Desde paseos con una limusina por los lugares más románticos de la capital, reserva de una mesa especial en los mejores restaurantes de Madrid, habitación de hotel, etc.

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10 de febrero de 2006

Las carnes argentinas


Hoy la excelente carne argentina es barata y está disponible en muchos puntos de España en cantidades y calidades magníficas. Por otra parte, el gran número de ciudadanos argentinos en la madre patria hace que proliferen los asadores argentinos por todos lados. Es rara la ciudad, especialmente en Madrid y Barcelona, en la que no te encuentras un asador argentino en cada esquina.

En estos asadores pueden encontrarse las mejores reses de Argentina: Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn y sus «mestizas«. Y no digamos las especialidades, desde la Tira de asado , el famoso Costillar, Bife de chorizo, pasando por el Vacio y tapa de asado y acabando con el popular Matambre abierto y a la napolitana.

Hay dos cosas para las que tiene que estar preparado el comensal cuando se dispone a visitar un asador argentino. Las carnes argentinas están muy hechas. Tanto que parecen casi quemadas. Los amantes de la carne muy poco hecha -es mi caso- deben mentalizarse de probar las técnicas del corte y asado de las carnes argentinas. Y prepararse para tomar algo distinto. No obstante, algunos asadores trascienden con los gustos europeos y practican un asado sin hacer en exceso las especialidades argentinas.

Carnes argentinas y carnes brasileñas

También en España empiezan a introducirse los rodizios brasileños. Una fórmula espectacular y grandiosa que muestra -especialmente en el máximo referente, el Fogo de Chão de São Paulo- la maestria del asado brasileño y la calidad de las carnes de Brasil.

Y lo digo porque aun a pesar de mi cariño a Argentina, si tuviera que elegir carnes y asadores las carnes brasileñas son unas candidatas a tomarlas muy en serio. No pierdan la oportunidad de probarlas, son excelentes y también a unos precios realmente recomendables.

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18 de enero de 2006

Madrid Fusión 2006


El organizador de Madrid Fusión, el crítico gastronómico José Carlos Capel ha impulsado ya la cuarta edición de este importante evento. Sintetizamos algunas de las más importantes novedades.

El movimiento culinario de Ferrán Adrià

Ferrán ha apovechado su intervención en la cuarta edición de Madrid Fusión, la cumbre de la gastronomía mundial, para definir los 23 puntos que definirían al nuevo movimiento. Lo hace con le precedente de los 10 famosos puntos de Paul Bocouse que dieron lugar, en los setenta, a la Nouvelle. El líder de la cocina española rechazó que su cocina se enmarque bajo la denominada “gastronomía molecular” y criticó el concepto “tradicional”, aludiendo a que la tortilla de patatas no existiría sin la innovación llegada de América.

Algunos puntos de Adrià:

  • Adrià mencionó la desaparición de las cartas de «platillos», reemplazadas por menús de degustación.
  • Tratar gastronómicamente igual a todos los productos, al margen de su precio.
  • Apostar por mantener la pureza de los sabores.

Participaron en la primera jornada: el holandés Sergio Herman y Martín Berasategui, este último con propuestas como la clorofila del berro o la rúcula con manzana y ostras o la crema de limón con hinojo.
Nuevas innovaciones para asar carne
Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa, del Grupo Norteños, presentaron “Carnes rojas: parrillas de última generación”. Herrera presentó su parrilla de púas y el proceso de inyección de vapor en los alimentos para lograr una cocción justa. Zaldúa demostró las posibilidades de una parrilla clásica aderezada con hierbas como la hierba luisa y el regaliz.
El aceite de oliva, otra estrella
En el campo del uso de aceite de oliva, el manejo de las temperaturas en las frituras tradicionales y la microfiltración en los platos tradicionales y creativos, a cargo de Dani García y Carmelo Bosque, concluyeron con la primera jornada de este Madrid Fusión.
Vanguardia comestible ¿provocación o excentridad?
Platos elaborados con impresoras digitales, vajillas comestibles, ostras con sabor a tierra trufada, bombones de agua, solomillos preparados en medio minuto. Como la receta de Homaro Cantú: se cocina una hamburguesa; luego se fotografía con una cámara digital. La imagen obtenida se imprime sobre papel comestible y se condimenta con aromas en polvo prensados en caliente que recuerdan al queso cheddar, la mostaza y la carne a la parrilla.
La gastronomía de Estados Unidos en Madrid
De Estados Unidos llegan los “clásicos” Charlie Trotter o Thomas Keller y los “enfants terribles” Homaro Cantu, Wylie Dufresne o Josh DeChellis. “Estos jóvenes chefs han metido la impresora en la cocina. Imprimen en papel comestible con tinta de calamar o de tomate y utilizan vajilla comestible en sus locales”, explicó Capel.
Innovaciones en cocina muchas

  • Joan y Jordi Roca destilan tierra con trufa a baja temperatura y aplican el líquido a una ostra donde se combinan el gusto del yodo con la trufa.
  • Carmelo Bosque microfiltra un gazpacho transparente que sirve en botellas de champán.
  • Carlos Cidón, leonés, aplica a las legumbres “una especie de feng shui de las cocciones”.
  • Miguel Sierra y Julio Blanco, pasteleros de Asturias, con sus bombones de agua, ahumados o a la plancha.
  • Andoni Aduriz y Marcelo Tejedor “nuevas formas y mil sabores del bacalao”.•
  • Alberto Chicote, Juan Pablo Felipe, Sacha Hormaechea, Andrés Madrigal y Paco Roncero explicarán las añadas de las conservas de pescado.

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16 de enero de 2006

Pizzas argentinas


De entrada les voy a sacar de dudas. Son mejores que las italianas. Es de justicia decirlo con rotundidad. Lo digo ahora que Argentina no pasa por uno de sus buenos momentos, aunque todo señala que es un país renace nuevamente con futuro.

Soy un buen comedor de pizzas. No me da vergüenza confesarlo. Por el año 1988 que tuve que estar una buena temporada en Estados Unidos comí pizzas en el este, oeste y centro. Pese a la fama de las pizzas de Nueva York, ldescubrí que las gruesas de Chicago son infinitamente superiores y las tuve algún tiempo entre mis favoritas. Con los años y los buenos amigos me di cuenta que la pizza insuperable era la argentina. Incluso, tras comerlas asiduamente en Italia, sigo pensando lo mismo: las mejores pizzas son las argentinas.

Argentina: las mejores pizzas del mundo

Las pizzerías de Buenos Aires que todavía guardan tradición son un tesoro. Una de las mejores es, en la Boca, «Pizzería Banchero», el auténtico creador de la «fugazza con queso» que es una masa con cebolla encima y queso dentro, que para muchos es la mejor pizza de Buenos Aires. Por cierto. tras derroteros que vienen al caso con el tema que sigue, la que era la pizzería más antigua del Barrio, volvió abrir sus puertas, totalmente remodelada y atendida nuevamente por su primitivo dueño el Sr.Tito Banchero.

En justicia otro un invento argentino muy notable en materia de pizzas se denomina «fainá. Que es una masa finita de harina de garbanzos con la que se acompaña la pizza de muzzarella (salsa de tomates y muzzarella arriba). Esta forma muy original de comer la pizza muzzarella -a la que los gringos de norte (como dicen los argentinos) llaman «Pizza Margarita»- es sencillamente soberbia.

Las Pizzas argentinas o pisas»

La pizza argentina tiene sus antecedentes en la gran comunidad italiana que emigra a este país. Este factor contribuye al desarrollo de una gran cantidad de platos de origen italiano. Sin embargo, estas especialidades son rápidamente transformadas y muy adaptadas al país. De hecho las pizzas argentinas, comúnmente pronunciadas pisas, difieren bastante de las italianas.

Aparte de las citadas pizzas típicamente argentinas y muy populares son la «pizza canchera», la «pizza rellena», «la pizza por metro», la «pizza a la parrilla», etc. Según se señala, la pizza argentina derivaría de la cocina napolitana mientras que la «fugaza argentina» estaría asociada a la focaccia genovesa, pero es bastante diferente la preparación argentina de la italiana, más aún, la «fugaza con queso».

Hay tradiciones populares que se van perdiendo. Hace unas décadas los argentinos solían pedir pidiera en las pizzerías del país un «combo» de «moscato pizza y fainá«, que no es otra cosa que un vaso grande de vino moscatel dulce que se acompañaba de dos porciones sobrepuestas, la inferior de pizza y la superior de fainá.

Pizzas argentinas: «denominación de origen» en peligro de extinción

El peligro está en todas esas pizzerias modernas que con mucho adorno, y regalos de todo tipo te hacen una pizza finita que un buen amigo argentino llama despectivamente «biscocho con queso» aunque la llamen pizza a la piedra. La verdadera pizza de las tradicionales es la pizza a media masa o sea no tan finita. Esa es la tradición argentina que sería una pena perder.

Las pizzas tradicionales se ven acosadas por las Pizza Hot y demás que son de cartón y renuncian al «secreto» de buena masa, justa en su grueso y cocción y la calidad de la muzzarella.

Hoy la pizza es un producto de consumo masivo y de fácil solución para el hogar. Por eso han salido y proliferado los delivery (En España las pizzas a domicilio) que sobre todo los domingos por la noche parecen hormigas por la ciudad a base de establecimiento que proliferan y que con un horno y cualquier cosa venden pizza.

En homenaje a nuestro ilustre y buen amigo argentino Don Luis Barry.

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10 de enero de 2006

Guía Michelín 2006


Se ha editado la trigésimocuarta edición de la Guía Michelin «España & Portugal» 2006, con una modernizada presentación exterior y varias novedades interesantes. Esta edición ofrece información sobre 3.606 hoteles y 2.200 restaurantes, también se va dando entrada a bares de tapas (132), establecimientos de turismo rural (324) y direcciones de buenos servicios o productos a precios razonables, como ocurre con los establecimientos distinguidos con el «Bib Hotel» (108) o el «Bib Gourmand» (250).

Restaurantes con tres estrellas Michelín en España

Solamente cinco restaurantes obtienen la calificación de tres estrellas Michelín en España, concentradas en su totalidad en el País Vasco y en Cataluña. Son los siguientes:

  • Arzak (San Sebastián),
  • Oria Martín Berasategui (Lasarte),
  • El Bulli (Roses) de Ferrán Adría
  • Can Fabes (Sant Celoni) de Santi Santamaria
  • Sant Pau (Sant Pol de Mar), éste último la única novedad con respecto a 2005.

Carme Ruscalleda y su restaurante, el Sant Pau, ha obtenido el máximo reconocimiento de la Guía Michelín, es decir, la tercera estrella, y con ello pasa al lugar de honor que merecidamente le corresponde.
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2 de enero de 2006

Restaurantes españoles en la Guía Michelín 2005


Aunque la Guía Michelín concede un número proporcionalmente menor de estrellas a los restaurantes españoles respecto a otros países, todavía hoy resulta de interés la lista de los restaurantes españoles que han conseguido este preciado galardón que son sus estrellas.

Restaurantes españoles en la Guía Michelin 2005

Once nuevas estrellas (para muchos todavía insuficientes) ha concedido la Guía Michelín a los locales de nuestro país:

Restaurantes con tres estrellas Michelín:

Restaurantes con dos estrellas Michelín:

  • Tristán, en Mallorca;
  • Atrio, en Cáceres;
  • Akelarre, en San Sebastián;
  • El Celler de Can Roca, en Girona;
  • La Broche, en Madrid;
  • Girasol, en Moraira;
  • Zuberoa, en Oyarzun-Guipúzcoa;
  • San Pau, en San Pol de Mar-Barcelona
  • Santceloni en Madrid
  • La Alquería del hotel Hacienda Benazuza en Sevilla

Restaurantes con una estrella Michelín:
Un total de 91 restaurantes, de los cuales 16 ‘estrenan’ estrella. Estos son:

  • Real Balneario (Salinas, Asturias);
  • El Rincón de Antonio (Zamora),
  • Hispanya (Arenys de Mar, Barcelona);
  • Posada del Abad (Ampudia, Palencia);
  • Hofmann y Alkimia (Barcelona);
  • A Reixidora (Bentraces, Orense);
  • Estany Clar (Cercs, Barcelona);
  • La Seu (Denia. Alicante);
  • Miramon Arbelaitz (San Sebastián);
  • El Portal (Ezcaray, La Rioja),
  • Altair (Mérida, Badajoz);
  • Les Cols (Olot, Girona),
  • Víctor Gutiérrez (Salamanca),
  • El Cingle (Vacarisses, Barcelona)
  • y Alejandro (Valencia).

Esperemos que haya mejor suerte en la inminente edición de 2006
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21 de diciembre de 2005

El boicot al cava


Durante estos días se habla del boicot al cava catalán en muchos sitios. El año pasado ya escribimos en Navidad sobre este tema en «El cava de izquierdas, el champán de derechas… «. Al parecer el tema no es para tomárselo a broma dado que está haciendo un daño considerable.

Nuestra postura es clara al respecto: que los errores y la miopía política no la pague la gastronomía, llámese Cava, Ferrán Adrià, Santi Santamaria o Carmen Ruscalleda.

La Cátedra Ferran Adriá está en Madrid en la universidad CJC; Santi Santamaría vela por el restaurante Santceloni en la madrileña Castellana y Carmen Ruscadella conquistaría (gastronómicamente hablando) desde los Pirineos hasta Ayamonte. No creo que la inteligencia de los madrileños o de los españoles se merezca necias llamadas a boicotear lo catalán y privarnos de la excelencia gastronómica que ha logrado en todo el mundo.

¿Boicot al cava o a los políticos?

Y es que todo lo que vamos sobrados de altura gastronómica, estamos escasos de inteligencia política. El boicot al cava no es acertado, ni justo. ¿Qué culpa tienen las pobres vides del Penadés? El boicot hay que hacerlo a Zapatero (por ingenuo e inocente), a Rajoy (por patriota de hojalata y descocado) y muy especialmente a Maragall, Carod Rovira, incluidos Mas y compañía.

Si los políticos españoles y catalanes tuvieran la altura de los grandes de la gastronomía española quizás no habría ningún problema de exceso de nacionalismo o de patriotismo de pacotilla. Estoy seguro que los españoles saben disfrutar de Cataluña y a los catalanes inteligentes les interesa España por muchas razones.

Lo dicho, boicot al cava no, si acaso a los políticos. No estoy dispuesto a prescindir ni del cava, ni de la butifarra, del pan a la catalana o de la crema catalana…

Viva la cocina catalana y los productos catalanes.

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15 de diciembre de 2005

Cita de la gastronomía mundial en Toulouse


A Feast of World Gastronomy es el evento que tendrá lugar en Toulouse desde el 27 al 29 de marzo con una invitación abierta a aquellos que desean explorar diferentes estilos de cocina a través de preparaciones culinarias «en directo».

La organización ha invitado a prestigiosos chefs de todo el mundo -con una muy escasa representación española- en un congreso que pretende abrir caminos para intercambios y para compartir el conocimiento culinario.

Elena Arzak por España

Los Chefs invitados cubren un amplio espectro de países, estando representada España a través de Elena Arzak, única invitada por nuestro país. Además de ella, esta es la lista: Pascal Barbot (Francia), Richard Corrigan (Irlanda), Carlo Cracco (Italia), Jacques Décoret (Francia), Magnus Eks (Suecia), Jeremy Leung (China), Paul Kitching (Inglaterra), Kasper Kurdalh (Dinamarca), Jean-Michel Lorain (Francia), Régis Marcon (Francia), Christophe Megel (Francia), Petter Nilsson(Suecia), Jean-François Piège (Francia), Justin Quek (Singapure), René Redzepi (Dinamarca), Michel Sarran (Francia), Tetsuya Wakuda (Japón) y Martin Wishart (Escocia).

Cada demostración culinaria a cargo de cada uno de estos chefs durará una hora. Más información: www.gastronomyfeast.com.

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13 de diciembre de 2005

Glutamato monosódico o E-621


El Glutamato monosódico o E-621 es un aditivo muy frecuente en muchos alimentos preparados. Potencia el sabor, pero también la voracidad. Estudios recientes lo señalan como culpable de la tendencia a la obesidad de una gran parte de la población. El glutamato monosódico o E-621 es frecuente en alimentos que toman los niños, como las salchichas.
Estos estudios han sido llevados a cabo por el departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y en experimentos llevados a cabos en ratas provocan un incremento en la voracidad de hasta el 40%, dado que su ingesta impidiría el correcto funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito.
Un aditivo que puede ayudar a engordar
El glutamato ya se consume de forma abundante en nuestras dietas habituales de alimentos naturales. El problema es el que se suma a través de la agregación artificial de este componente por la industria alimentaria.
Según recoge el País: Como aditivo potenciador del sabor es muy utilizado en los restaurantes y también se añade a un sinfín de alimentos envasados o preparados, como las salchichas, las patatas fritas, los ganchitos, los quicos y demás aperitivos para adultos y chucherías para niños que se consumen profusamente. En el envase suele figurar que el producto contiene E-621, pero no la cantidad exacta. Por ejemplo, una ración de comida preparada a la que se le ha añadido glutamato lleva seis gramos de este producto por kilogramo. En el caso de las patatas fritas, se incluyen cuatro gramos por la misma cantidad y, en el de las salchichas, seis.
El artículo completo puede verse en:
Un aditivo que potencia el sabor… y el hambre
Recomendamos: Mejor unas patatas fritas naturales.

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7 de diciembre de 2005

Recetas mexicanas


La mejor cocina del mundo. Hay quienes afirman rotundamente que la cocina mexicana es la más rica y variada del mundo. Lo cierto es que es tan amplia que es difícil abarcarla en su totalidad. Las recetas que se practican en Baja California Norte son diferentes a las de Campeche, Aguascalientes, Jalisco, Nuevo León, Oxaca, Puebla…

Mi lamento viene por el hecho de que la cocina mexicana sea más conocida hoy en Estados Unidos que en España. Una cocina como la española que en la actualidad lidera, con los Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Santi Santamaría, Arzak y compañía, todo un movimiento de cocina creativa en el ámbito internacional, debería abrirse a la cultura gastronómica de pueblos con los que ha mantenido y mantiene una estrecha relación.

No estoy ni mucho menos que de la noche a la mañana los españolitos empiecen a probar los exquisitos huevos de hormiga (escamoles, el caviar mexicano) y chapulines, gusanos blancos de maguey, etc. Los dejo para cuando visiten los restaurantes de México capital, los Churchill y la Hacienda de Morales. Hay otras muchas recetas que no estaría mal que nos familiarizáramos con ellas.

Mis recetas mexicanas favoritas

De Aguascalientes, me admiran los romeritos, una genial muestra de imaginación con chiles, almendras, muchas especias, tortilla mexicana, nopales, papitas, tortitas de camarón etc. etc. De la Baja Califormia Norte, las Calabacitas con elotes, los elotes hacen referencia a la mazorca tierna de maíz, cuyos granos se comen cocidos o asados. De la Baja California Sur me encanta un Postre de Guayaba con perones (el perón es una clase de manzano), todo esto renunciando a hablar de los famosos Camarones rancheros.

Recetas imaginativas y creativas de cientos de años

De Campeche me sorprendió la Crema de Jaiba; la jaiba es una especie de cangrejo cuya pulpa se mezcla con caldo de camarón, crema agria, puré de tomate, cebolla… De Coahuila me gusta su asado típico, el asado de Coahuila, se trata de una asado de pierna de cerdo (puerco) cortada en trocitos con chiles, jitomates, especias, cáscara de naranja, etc. De Colima, he de expresar mis respetos por el Pato al pipián, a base de rabos de cebolla, mucho tomate verde, chiles serranos, se le añaden cosas como queso de Oxaca, la taza de grasa del pato, cilantro, lechuga, pepita molida, etc.

Todavía no he llegado a Chiapas y pensaba acabar esta primera «entrega» concluyendo en «Distrito Federal». No quiero hacerlo demasiado largo.

Prometo que pronto retomaré las recetas mexicanas sin dejar Veracruz, Yucatán…

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