Comer bien

Comer bien en Venecia no es tan fácil. La afluencia de una masa tan importante de turistas hace difícil encontrar las señas de identidad gastronómicas de esta bella y romántica ciudad italiana. Para empezar quizás deban evitarse los restaurantes en el entorno de la Plaza de San Marcos, o en cualquier lugar con abundante afluencia de turistas. En general, la masa de turistas es tan agobiante en el mes de agosto que acaba haciendo imposible no sólo comer bien, sino andar por cualquier calle…

En Italia hay una amplia variedad de cafés, más allá del expreso, o del café italiano… Vamos a ayudar al viajero a disfrutar de los excelentes cafés italianos. Antes que nada, sin pides un café -sin más- probablemente te servirán un expreso. Si se desea un café menos fuerte hay que pedir un café americano (más fuerte que americano de los países anglosajones). Para los españoles es más fácil familiarizarse con todos los tipos de cafés de Italia, ya que la mayoría existen en muchas partes de España.

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Al lado del Rio Arno, en Bagno a Ripoli, a escasos Kilómetros de Florencia se encuentra este otros restaurante abierto domingos y durante el mes de agosto.

Tel. 055.696054

Mapa mejores Restaurantes de la Toscana

Si visitas el Monasterio del Escorial, el Restaurante El Charolés es la opción más clásica en San Lorenzo del Escorial y cerca de Madrid. El Charolés tiene fama por dos cosas, el cocido madrileño que se come dos días a la semana (miércoles y viernes) y la carne vacuna, de ahí el nombre, vocacional de la raza charolesa, que junto con otras variedades puebla los alrededores del pueblo cercano a la montaña son de una magnífica calidad.

Por la demás la carta rinde culto a la buena materia prima en todos los órdenes. Los turistas pueden disfrutar de una atractiva síntesis de la cocina española con platos o matices de casi todas las partes de España. Es una carta de tópicos, pero con identidad y personalidad, casi lo que se esperaría que demandara un turista tipo del El Escorial.

Mención aparte es el cocido (me quedé con ganas de probarlo). Abundante y de obligada referencia cunado se mencionan los cinco mejores cocidos de Madrid. Sólo miércoles y viernes. Hay que reservar. Raciones muy abundantes que conviene compartir.

Los precios altos, pero nada que lo que alguien que viva en Madrid pueda sorprenderse. El servicio muy diligente y atento, con detalles turísticos que pueden ir desde una abanico a unas tapas extras por cuenta de la casa para empezar.

Nuestro diagnóstico: un sitio para comer bien, a la antigua usanza, a la de siempre. Terraza de verano exterior agradable.

Restaurante Charolés

C/ Floridablanca 24

San Lorenzo del Escorial

Madrid

Teléfono 91 890 59 75

Terraza exterior de verano del Restaurante Charolés

Crema fría de melón con jamón

«Charolés» poco hecho…

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Nadie pone en duda que en Italia se come muy pero muy muy bien, y que incluso el visitante más exigente encontrará una amplia oferta gastronómica para disfrutar de los muchos sabores de este país. Pero tal vez quiera profundizar mas en la tradición culinaria italiana, y si es así, estos son los restaurantes históricos más famosos de Italia.

La Campana, Roma: uno de los restaurantes más antiguos del mundo, fundado en 1518 como posada para los forestieri (forasteros). Fiel a sus credenciales históricas, La Campana ofrece algunos platos tradicionales inusuales, en peligro de extinción culinaria, como vignarola, una deliciosa sopa de primavera con habas, guisantes y guanciale (Vicolo della Campana18).

Antico Caffe Greco, Roma: Situado en la transitada Via dei Condotti, la calle principal de Roma, este café ha servido comida y bebida a transeúntes de toda clase y nacionalidad, famosos y desconocidos, desde 1760, lo que lo convierte en uno de los tres cafés más antiguos del mundo. Lleno de sillas de terciopelo rojo, espejos antiguos, mesas de mármol y un montón de fotografías en blanco y negro, dispone de una serie de pequeñas salas en las que sirven platos clásicos italianos. También cuentan con una pequeña barra de madera en el frente, que ofrece café y pasteles mantecados (86 Via dei Condotti).

Do Mori, Venecia: una vinoteca de 548 años de antigüedad, cerca del puente Rialto, cuyo nombre se debe a los dos moros que la atendían en el siglo XVII. Es un lugar encantador que equivale a poco más de un oscuro pasillo entre dos callejones. La comida es sencilla: aperitivos (conocidos como ciccheti), como el bacalao a la sal con polenta, las tostas de anchoas, pequeños sándwiches llamados francobolli y, en invierno, salchicha de cerdo en caldo de manitas. El vino es local: Custoza del Veneto y Pinot Bianco del Friuli. Alrededor de las 11 todas las mañanas el lugar se llena de comerciantes del mercado de pescado próximo a Rialto, que vienen a por su primera ombra del día (una ombra es un vaso pequeño de vino barato, literalmente «sombra»). El servicio es serio y tajante, pero no importa; esa es la auténtica Venecia, oculta, sencilla, sin pretensiones y casi sin cambios desde hace medio siglo (San Polo 429, entradas por la calle Galiazza y la calle Do Mori).

Ca’ d’Oro-alla Vedova, Venecia: con unos elevados estándares de gastronomía tradicional, Ca’ d’Oro alla Vedova prepara unos excelentes spaghetti alla busara (con gambas). También en la zona, el risotto con le secoe (carne de ternera de alrededor de la espina dorsal) de Marisa Dalla en Fondamenta San Giobbe es legendario (Cannaregio 3912, Ramo Ca’d’Oro).

Trattoria Sostanza, Florencia: Sostanza, que abrió sus puertas en 1869, es la trattoria más antigua de Florencia y lo parece. Pero no es un gran palacio gastronómico toscano, lleno de aceite de oliva virgen. Tiene un ambiente utilitario de tienda-carnicería reconvertida, con azulejos blancos y duras superficies rústicas. Y la comida igual. Gran parte de la cocción se realiza en brasas al aire libre y los habituales suelen entrar en la antigua cocina y preguntar a los chefs, también ancianos, qué recomiendan. Sostanza es famoso por su milagrosa tortilla de alcachofas que cuando llega a la mesa parece un nido de merengue; y por un plato de pechugas de pollo asadas en una olla espumeante con mantequilla (Via della Porcellana, 25).

Antica Focacceria San Francesco, Palermo, Sicilia: el bazo de ternera hervido –Milza– y un trozo de queso caciocavallo en pan puede parecer un bocado difícil de tragar, pero sus clientes lo toman desde 1834.. Dirigido por la familia Conticello durante cinco generaciones, la Focacceria está ahora llena de turistas; el truco está en pedir desde el mostrador y salir a fuera a comer en la plaza junto a los policías que montan guardia después de que la familia decidiera denunciar a unos mafiosos locales que les exigían dinero por protección. Cocinado en una gran cuba de metal, el bazo es algo que hay que probar, pero los pusilánimes se pueden conformar con otros aperitivos como arancine al ragú (bolas de arroz frito rellenas con salsa de carne), panelle (buñuelos de garbanzos) y sfincioni, pizzas cubiertas con tomate, anchoas, cebolla y queso caciocavallo. Para tomar un plato de pasta sentados en un entorno más formal, probar el elegante restaurante del piso de arriba (Via Paternostro, 58).

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Los restaurantes (ver por ejemplo guía de mejores restaurantes en Toscana) es una opción, pero hay muchos más establecimientos para comer bien e Italia: bares, enotecas, taglio rustica pizzerias, tavolas caldas, rosticcerias, hosterías, trattorias, o ristorantes, pastelerías, lacterias, heladerías… Cenar o comer en Italia, en ambientes muy distintos, con diferencias de precios también importantes es posible a través de una muy variada oferta de sitios para comer.

Ofrecemos una descripción de los tipos de establecimientos para comer más comunes en Italia.

• BARES ITALIANOS, aparte de bebidas la mayoría son lugares informales donde puedes tomar un buen expresso y comer una variedad de rollos y sandwiches, incluyendo (sandwiches triangulares tramezzino) o sándwiches panino (laminados planos rellenos de carne y / o verduras). Generalmente se pueden pedir sándwiches o bocadillos hechos al gusto del cliente o elegir de entre los que están ya hechos en el bar. Los precios en los bares tienden a ser baratos. Es mejor comer de pie, en mesa sentado suele haber un cargo por servicios adicionales. Los bares en Italia normalmente abren temprano por la mañana y no cierran hasta altas horas de la noche. En resumen, los bares italianos son un buen lugar para una comida rápida y barata.
• ENOTECAS son «bares» de vinos que poseen un tipo especial de barra que permite a los clientes degustar vinos regionales por copas, mientras que se comen una variedad de bocadillos.
• UNA PIZZA TAGLIO. Una pizza o u Taglio Rustica pizzerías son pequeños establecimientos en los que se puede ordenar pizza al corte para llevar. Se elige la cantidad y el tipo de pizza que desee en peso o en dinero. Generalmente no se puede comer la pizza en estos establecimientos, solo comprar y llevar.
• TAVOLA CALDA. A tavola calda («mesa caliente») sirve una amplia variedad de alimentos calientes que se pueden pedir para llevar o comer en uno de las mesas situadas dentro o fuera del establecimiento.
• ROSTICCERIA. Una rosticceria es similar a una «tavola calda«, pero que está especializada en carne asada y aves de corral. Hay precios por raciones o porciones y son bastante razonables.
• RESTAURANTES (HOSTERIAS, TRATTORIAS O RISTAURANTES) Los restaurantes de servicio completo en Italia se les conoce por una triple denominación, como hostería (osteria, en singular), trattoria, o ristorante. Detalles a continuación.
• OSTERIE suele ser un restaurante informal pequeño, con mesas y con comidas bastante completas (de las que llenan). Los precios tienden a ser relativamente baratos en comparación con otros tipos de restaurantes. Ojo que en algunas ciudades hay restaurantes muy exclusivos ya que se llaman «Osterie», si observamos un menú caro, no se trata de una Osterie real.
• TRATTORIA muy populares en Italia. Es generalmente un restaurante familiar que sirve comida regional con un estilo casero. El menú no suele ser amplio y la decoración y el ambiente de los establecimientos tiende a ser muy casual. Los precios tienden a ser menos caros que en un ristorante, aunque superior al de un hosterías.
• RISTORANTE hablamos de un restaurante formal, con menús elaborados, gran selección de vinos, la decoración cuidada y elegante, camareros uniformados y los precios altos.

En las grandes ciudades italianas, muchos restaurantes tienen lo que ellos llaman un menú turístico o el menú del giorno (menú del día). El precio de este menú normalmente cubre el costo de una comida de tres platos, vino, un cargo individual por persona (cargo por sencillamente estar en el restaurante Il Coperto o el pane i coperto-el cubierto-, pan, agua del grifo…) y un cargo por servicio del 15%. Consejos y sugerencias

El cierre de los restaurantes es bastante irregular y depende de la zona del país. En la Toscana, pro ejemplo cierran gran parte de enero a marzo. Algunos cierran en agosto (si van locales a comer). Al medio día se suele comer a las 13 horas. Por la tarde noche se puede hacer una reserva para las 19:30 pm pero no te atenderán generalmente hasta las 20:00 pm. Si se va a comer en domingo, fuera de la zonas turísticas, es conveniente llamar para ver si está abierto y hacer las reservas.

Consejos para encontrar los mejores sitios para comer cuando estamos de viaje.

Ser cauteloso con las recomendaciones del personal del hotel y relaciones públicas. Algunos pueden tener un instinto fabuloso y proporcionar sugerencias de primera clase, pero otros podrían estar recibiendo comisiones de ciertos restaurantes, tener algún interés familiar o incluso malinterpretar nuestros gustos o preferencias

Imitar a los habitantes de la zona. Son los que realmente conocen el sitio y si hay un restaurante donde el porcentaje de personas residentes de la zona es mucho mayor que el porcentaje de turistas, obviamente es una garantía de calidad. Si se encuentra un restaurante que está lleno, no pasa nada – aprovecha para hacer una reserva para el día siguiente.

Planificar las cosas con cuidado. Averiguar los horarios habituales de comida y cena (algo que varia mucho según el país), y salir aproximadamente una hora antes para ver qué sitios se llenan con mayor rapidez. Consultar guías independientes (nuestra Guía de Restaurantes y blog Comer Bien de Euroresidentes son dos buenos ejemplos) y foros de Internet.

Evitar los sitios que colocan personas con papel de gancho fuera. Si necesitan este tipo de servicio para atraer a comensales, por algo será. De lo contrario, si un restaurante está escondido y no muy bien señalizado, significa que no necesita esforzarse para atraer a nuevos clientes, porque los que lo conocen vuelven.

Cartas cortas, incluso escritas a mano suelen ser propios de un buen sitio que cambia con frecuencia su oferta de acuerdo con los productos de temporada. Sin embargo, las cartas largas escritas a ordenador con una fila de banderas nacionales en la parte superior y traducciones de los platos a diversos idiomas suelen ser mala señal.

Analizar el menú. Si los productos frescos anunciados en el menú no son de temporada, debemos ser cautelosos. Y tener en cuenta que los productos de temporada varian según cada país. Estudiar también la carta de vinos. Una amplia selección de vinos de pequeños productores locales suele ser una señal excelente. Significa que, probablemente, el cocinero o el propietario lo compran directamente y tienen interés tanto en los productos locales como en la combinación de cocina regional y vinos regionales.

Alejarse de los centros turísticos. Cuanto más cerca estemos de una atracción turística, más probabilidades tendremos de ser estafados y de que nos sirvan una cocina internacional suave. Revisar las calles aledañas y plazas residenciales.

Tras la Guía para comer bien en la Toscana doy esta relación de mejores Restaurantes de la Toscana. Incluyendo aquellos que han sido reconocidos con una estrella michelín. Los restaurantes sleccionados pueden verse ubicados en este Google Maps.

Mapa de Restaurantes de la Toscana

Ver Mejores Restaurantes de la Toscana en un mapa más grande

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El Campello (Alicante) con su atractivo paseo marítimo se ha convertido en uno de los lugares más interesantes para comer bien o cenar en un ambiente muy agradable. Restaurantes, tascas, pizzerías, chocolaterías, tapas, montaditos, cervecerías.. sitios para comer un buen arroz, pescado… Una muy amplia variedad de posibilidades de deleitar el paladar a pocos metros del mar. Hacemos una primera selección que iremos ampliando…

Comer bien en la Provincia de Soria no tiene ningún mérito, pues es una provincia tan rica en carnes, pescados (especialmente la famosa trucha de rio), setas, hortalizas… que es difícil no disfrutar con la cocina soriana. Son famosos sus dulces, la mantequilla, los guisos, el picadillo, las migas de Soria etc.

En una reciente visita a Soria comimos en dos restaurantes dignos de recomendación.

Restaurante recomendado en Medinaceli:

Asador el Granero en Medinaceli. C/ Yedra, 10
42240 Medinaceli (Soria)
Teléfono de Reservas 975 32 61 89

Situado en el centro del bello casco antiguo el Asador el Granero basa su oferta en productos de temporada y platos típicos de la zona. Se aconseja reservar, pues es un restaurante muy popular entre la gente local además de visitantes. Servicio atento y rápido en un entorno muy agradable – un antiguo granero perfectamente restaurado -, ambiente relajado e algo ruidoso, carta de vinos aceptable.

Especialmente recomendables, los puerros asados, el revuelto de setas y boletus de temporada con jamón, los guisos de cuchara, el cordero asado (en horno de leña), platos de matanza, los judiones de la ribera del Jalón y los postres caseros. También dispone de una tienda con productos típicos de Soria.

Restaurante recomendado en Berlanga del Duero

c, Berlanga de Duero (Soria)
Teléfono. 975 34 30 33

Ubicado en el centro histórico de Berlanga del Duero, el restaurante Casa Vallecas dispone de una sala con una interesante decoración en el edificio de una casa palacio del siglo XV.

Especializado en platos típicos de Soria, y en platos de caza y micología. Recomendable el menú de degustación y también las setas, el lomo de jabalí o ciervo el cordero y la liebre. Relación calidad:precio muy buena.

Cabe destacar la excelente lista de vinos – la bodega de Casa Vallecas cuenta con más de 150 referencias, incluidas todas las denominaciones de Castilla y León y los principales del resto de España casi todos con un precio excepcional (ejemplo, un Viña Ardanza por tan solo 20 euros).