El jamón y los ibéricos

Nuevo etiquetado para identificar el jamón ibérico

Imagen de Almería 360

Han sido muchas las batallas sobre la identificación y la calidad de los jamones ibéricos españoles, los tipos de dehesas, denominaciones de origen y demás informaciones propias para saber ver todo lo que nos ofrece una pata de cerdo ibérico u otra, dependiendo de factores determinante como el tiempo de montera, el tipo de dehesa, la alimentación…

Por ello, el 2014 trae consigo una nueva forma de identificar los jamones ibéricos. Unas etiquetas de colores que nos dirán la calidad del mismo desde el color negro hasta el blanco pasando por el rojo y verde para identificar los 4 tipos de ibéricos que podemos encontrar en el mercado del jamón español. Así, las categorías y formas de marcar los jamones ibéricos según los por cientos raciales quedaría del siguiente modo:

• En primer lugar la etiqueta negra, aquella que estará en los jamones 100% ibéricos y serán aquellos que han estado alimentados únicamente de bellota. Por lo que serán jamones 100% bellota ibérico. Solo podrá usarse «Jamón de pata negra» para este tipo de jamones. 
• Le sigue la etiqueta roja, dónde se identificarán los jamones ibéricos pero que han podido ser alimentados con bellota y pienso, no es una alimentación exclusiva de bellota. 
• En tercer lugar estarás los jamones con etiqueta verde que agruparán todos esos jamones de cebo procedentes de campos ibéricos. 
• Y, por último, la etiqueta blanca que reunirá todas aquellas piernas de jamón de cebo ibérico. 

Es importante destacar que esta nueva clasificación hace referencia a la indicación del tanto por ciento de raza de cada cerdo, es decir, lo que pretende esta medida de certificación es ofrecer al consumidor más información sobre la pureza de la raza ibérica y no confundir así aquellos que son 100% ibéricos de los que no lo son.

¿Esto es todo? ¡¡No!! La nueva normativa exige a los vendedores y productores de jamón mantener la imagen de marca y sello de calidad, por lo tanto se establecen una serie de exigencias más en torno a esta delicatessen española que día a día cruza nuevas fronteras y, estas exigencias responden a:

1. Peso mínimo del jamón: Con esta medida lo que pretende el consejo regulador es presentar en el mercado piezas pequeñas de baja calidad que no cumplen los mínimos establecidos y por tanto no llegue al consumidor aquello que desean recibir.

2. Número de cerdos por hectárea: ¡¡Se acabó el aglutinar cerdos y sobreexplotar!! Las dehesas tienen una capacidad máxima para que éstas sean sostenibles, que la calidad del cerdo sea suprema y que el producto se convierta así en una exquisitez. Por tanto, con esta normativa se ha establecido que el número de cerdos por hectárea en la dehesa, (siempre dependiendo y en función de la arbolada cubierta de la dehesa) de un cuarto de cerdo a cerdo y cuarto por hectárea.

3. Cambios en los cebaderos. La norma también incluye novedades para las zonas de cebado de los cerdos y establece 2 metros cuadrados por cada cerdo con un peso superior a los 110Kg. Así estos podrán tener algo más de espacio.

Con estas medidas se da respuesta a los ganaderos españoles que día a día presentaban su preocupación creciente sobre la situación del sector y las intrusiones en el mismo sin ningún tipo de control sobre las mismas y perjudicando así un sello de calidad y exquisitez del mercado gastronómico y ganadero español.

El Real Decreto entra en vigor desde el día después de su aprobación y se aplicará sobre los etiquetados y la obligatoriedad de no incurrir en publicidades que puedan inducir a error al consumidor. Una gran noticia para el mercado del ibérico español.

Enlaces relacionados con Identificar la pata negra ahora es más fácil:

• Jamón ibérico normativa
• ¿Es ibérico todo el jamón que reluce?
• Denominación de origen del jamón ibérico

¿Sabemos si es ibérico todo el jamón que nos venden?

En las cestas de navidad los encontramos, en los escaparates de los supermercados y en las carnicerías lucen las patas de jamón… pero, ¿Qué jamón nos venden y que jamón creemos que compramos? Saber identificar una buena pieza de ibérico y conocer un poco de esta exquisitez de las dehesas españolas nos ayudará a pagar el «precio justo» de lo que vamos a saborear.

No sería la primera vez que nos venden «gato por libre» por eso os dejamos unos consejos para identificar los jamones y saber si se trata de un jamón de cebo, de recebo, ibérico de bellota, ibérico… Pues la alimentación del cerdo, la crianza en libertad, el tiempo de curación y secado, etc etc influirá en la apariencia de la pata de jamón y así podremos identificarlo más fácilmente.

Lo primero que tenemos que mirar es la etiqueta. El consejo regulador estipula una serie de etiquetados de los ibéricos españoles dónde se deben incluir informaciones sobre el tipo de producto, su alimentación, procedencia, años de curación… En esta etiqueta deben marcar si se trata de un jamón de cebo, de recebo o de bellota.

Seguidamente debemos ver la pata del jamón, la pezuña. ¿de que color es? Si la pezuña es negra estamos frente el clásico jamón de pata negra que se considera el mejor jamón ibérico de bellota del mercado. Hasta 2005 la normativa permitía la denominación de jamón de pata negra pero en la actualidad esta denominación ha quedado en el argot popular. Pero, existen otras razas ibéricas puras que no presentan la pezuña manchada y no por ello son de menos calidad. ¡¡Ojo!! Si estamos en la carnicería de confianza… Dejarnos aconsejar.

Origen del jamón. ¡¡Clave!! Cada dehesa tiene una serie de características propias, de secaderos, de hectarias para cerdos en libertad, de encinas, etc etc. Así, saber si un lamón procede de cerdos de dehesas de Extremadura, de dehesas de Andalucía… nos dirá que tipo de jamón tenemos frente nosotros. Las denominaciones a tener en cuenta en lo que se refiere a sello de calidad superior son: Guijuelo, Los Pedroches, Dehesa de Extremadura y Huelva.

Mirar los tiempos de curación, montera y secado. Es clave para la sudoración de un buen jamón, así como si vemos en la etiquetada un periodo más largo de curación podemos tomarlo como una buena referencia y, si estos tiempos vienen marcados por una «crianza en libertad» y/o una «alimentación basada en bellota», estamos frente jamones de mayor calidad.

¿Qué más nos ayuda a identificar un buen jamón ibérico?

• El color del tocino que recubre la pieza
• El aroma del jamón cuándo el especialista lo abre para la cata
• El color de la carne, del jamón cuándo la pieza se ha abierto
• La textura de las primeras lonchas al abrir el jamón pueden ser claves para saber cómo estará ese jamón. 

Estos son solo algunos consejos a tener en cuenta para identificar una buena pieza de jamón dejando a un lado los clásicos mitos como: «si tiene la pata negra es el mejor» (es bueno pero sin ser pata negra puede ser un ibérico de mucha calidad); «si es jamón ibérico ha sido solo alimentado a bellota» (eso es falso, puede haber jamones ibéricos obtenidos de cerdos ibéricos que han sido alimentados con combinaciones de pienso); y muchos más mitos que hacen que dudemos cuándo estamos eligiendo un jamón para un momento especial, como en este caso… La navidad.

Enlaces relacionados con ¿Es ibérico todo el jamón que reluce?:

• Cómo comprar un buen jamón
• Características de un buen jamón
• Ibéricos de Bellota
• El aroma y el olor de un buen jamón

El jamón de pata negra llega a Roma y los enamora

El jamón ibérico de pata negra español ha cruzado la frontera española para deleitar con su presencia en  los rincones más exclusivos y especiales de la ciudad o cumbre de la arquitectura en el Mediterráneo. Si ya hablábamos hace meses de la gran e importante acogida del jamón ibérico en Europa, hoy dedicamos un espacio exclusivo al jamón de pata negra, si, al jamón de la pezuña más oscura, la que todos deseamos colocar sobre la jamonera. 

Los restaurantes y tiendas gourmet de Roma han acogido y presentado el clásico jamón ibérico de pata negra como el producto estrella, el mayor de los placeres y la exquisitez elevada a la máxima exponencia. Sí, esa ha sido la carta de presentación del jamón de pata negra español en roma. Además, han publicado diferentes medios que, en los restaurantes más selectos de la capital italiana uno de los reclamos y entrantes más demandados son los ibéricos, así como acompañarlos siempre de un buen vino español. 

Hasta ahora no se había impulsado bien el conocimiento del jamón en Italia, la gastronomía italiana quizá no se había dejado deslumbrar por los placeres del ibérico español, en este caso, del jamón de pata negra. Tal y como comentan diferentes expertos del sector, el producto se conocía pero… ¡¡No se había descubierto del todo!! Así, con un impulso encabezado por Diego Suárez, un joven empresario que viajó a Italia con los ibéricos españoles ha conseguido hacerse su sitio entre los mejores. Por ello, pocos meses después de abrir la cumbre del ibérico en Roma, Suárez cuenta ya con 30 grandes del sector en Roma, dónde hay 10 cadenas de supermercados y 20 restaurantes de la capital, restaurante de alta cocina marcados entre los mejores. 

Diego Suárez, emprendedor madrileño, ha conseguido presentar la clara diferencia entre el prosciutto y el jamón ibérico. Muchos desconocedores de la materia los «tachaban» de productos «parejos» pero, por fin, este amante del ibérico español ha conseguido trasladar, transmitir y seducir con las importantes diferentes del jamón producido en Italia y del jamón ibérico de las dehesas españolas. 

Y, quien llegase por amor a Roma y llevase consigo la pasión de la gastronomía española y uno de sus mayores tesoros en mente, hizo que esta «morriña»por el jamón, chorizo, lomo… «de casa» llegasen a Roma y, pocos meses después se convirtiesen en imprescindibles de la alta cocina y de los rincones de exquisiteces culinarias también en la capital de Italia. El proyecto acaba de nacer como aquel que dice y se espera que el crecimiento sea tan importante como la primera acogida. Así, Suárez comenta a los medios, que su objetivo es seguir dando a conocer el jamón de pata negra por toda Italia, empezando por la Región de Lacio y… ¡¡Abriendo camino!!

Enlaces relacionados con El jamón de pata negra como monumento en Roma:

• El mejor jamón del mundo
• Comer bien en Roma

El jamón más caro del mundo se da cita en Marbella

Como fin de fiesta, el próximo 31 de mayo se celebrará el espectáculo del corte del jamón más caro del mundo. En Puerto Banús, centro turístico de lujo de Marbella, se concentrarán los profesionales del jamón para celebrar el inicio de la temporada estival en esta ciudad malagueña.

El evento será presenciado por autoridades de la zona de la Costa del Sol y, como invitado más que especial a este prestigiosos evento, estará el campeón de España de corte de jamón del año 2012, David Lavado, que será el encargado de cortar este jamón valorado en 4000 euros.

Este ha sido un jamón seleccionado entre 125 piernas exquisitas que se han cuidado con mimo y cautela para dar salida en Europa y dar a conocer este tesoro gastronómico que tenemos en España. David Lavado se encargará de dar vida al cuchillo jamonero para preparar distintas preparaciones de platos de jamón, explicando las formas y maneras de colocarlo y situarlo para conseguir la mejor presencia del mejor producto ibérico. Virgilio Sanchez será el responsable de darle vida a los platos, formas diversas y presentaciones variadas, de estrellas, abanicos… para sorprender con una simple mirada además de despertar los más paladares más selectos.

Aún así, cabe resaltar que, no es necesario invertir 4000 euros en un jamón para disfrutar cada día del mejor sabor ibérico. Los productos ibéricos de la Frial ofrecen calidad suprema, sabor intenso y exclusivo al alcance de todos, con precios mucho más asequibles y con una calidad que marca la diferencia. Disfrutar día a día del jamón ibérico español no tiene porque ser un imposible con más de 3 cifras.

Relacionado con el jamón más caro del mundo:

• Exquisiteces y Delicatessen de España
• Jamón ibérico historia
• Características de un buen jamón ibérico

Las calorías del jamón

En artículos anteriores hablábamos del jamón ibérico y nutrición, de sí el jamón ibérico no engorda o de las propiedades del jamón serrano, pero hasta ahora no habíamos profundizado en las calorías del jamón y las formas de consumo del jamón y su valor calórico. Existen diferentes tipos de jamón y cada uno de ellos presenta unas propiedades nutricionales.

Empezaremos por uno de los más consumidos. El jamón serrano. El análisis nutricional de una ración de 50 gramos, aproximadamente, de jamón serrano muestra que contiene un 37% de grasas y un 63% de proteínas, el índice de calorías se marca en 68 Kcal. Esto quiere decir, que unas dos lonchas de jamón serrano aportarían al cuerpo prácticamente 70 calorías. Las calorías del jamón serrano son calorías derivadas de las proteínas, ya que se trata de un alimento que no contiene hidratos de carbono.

El jamón cocido es otro de los protagonistas, sobretodo en las meriendas de los pequeños de la casa o cuándo buscamos dietas bajas en grasa. En cambio, el jamón cocido aporta más calorías que el jamón serrano. Por cada 100 gramos de jamón cocido el cuerpo recibe más de 20 gramos de grasa, 15 gramos de proteínas, 0.9 gramos de carbohidratos y 250 kcal.

El jamón de pavo, un desconocido para muchos, es un gran aliado para una dieta equilibrada. Se trata de un jamón con pocas calorías, tan solo 88 Kcal por cada 100 gramos de jamón de pavo. El jamón de pavo contiene 17,1 gramos de proteínas y, tan solo 1,6 geamos de grasa, además de 58 mg de colesterol.

Y, no podíamos obviar el jamón de cerdo cocido. Es uno de los jamones con mayor índice de calorías. Por cada 100 gramos de jamón cocido de cerdo el organismo recibe más de 230 kcal y más de 18 gramos de grasa y, aporta 16,4 gramos de proteínas.

Y, si nos centramos en el máximo exponente de la exquisitez… hablaríamos del jamón de bellora, un placer para el paladar, un lujo para el olfato y un sentido saludable para el organismo. El jamón de bellota es un alimento bajo en grasas y con un complejo vitamínico muy elevado. Si lo comparamos con otras carnes frescas, el jamón ibérico de bellota contiene un 50% más de proteínas que el resto de carnes frescas.

¿Por que es bajo en grasas el jamón de bellota? La crianza del cerdo en libertad y la alimentacion de estos cerdos ibéricos exenta de pienso, concentrados y productos elaborados hacen que los cochinos estén sanos y no concentren grasas saturadas antes de la matanza. Además, el proceso de curación del jamón y secado tradicional del jamón lo convierte en un alimento puro, sin haber sufrido manipulación alguna. [Ver jamón ibérico tipos]

Contenido nutricional de 100 gramos de jamón ibérico de bellota: 57 gramos y medio de agua, 28 gramos y medio de proteínas y 14,5 gramos de grasa. No contiene hidratos de carbono. Además ofrece al organismo vitaminas del grupo E, vitaminas del grupo B (especialmente B1 y B2), hierro, magnesio y, principalmente fósforo.  ¿Cual es la mejor forma de reforzar las propiedades del jamón ibérico de bellota? Con tomate. Es el mejor aliado. Combinar el jamón ibérico de bellota y el tomate multiplicará por dos las propiedades de esta delicatessen española.

Enlaces relacionados con Conocemos más del jamón y sus calorías:

• Características de un buen jamón
• Recetas con jamón ibérico

Jamón ibérico en Reino Unido

En los últimos meses han sido muchos los españoles que se han trasladado al Reino Unido en busca de un nuevo proyecto laboral dada la situación actual española en materia de empleo. Con todo ello, los españoles han declarado en muchas ocasiones el deseo de tener jamón en Reino Unido. Hemos querido reunir muchas de las dudas sobre la exportación de jamón ibérico a UK y lo que con ellas hemos aprendido y compartir con vosotros ¿Cómo llevar jamón ibérico a Reino Unido?

Por diferentes normativas de la UE sobre las exportaciones e importaciones de alimentos en los países miembros se expresa que, no habrá ningún impedimento en el envío de jamón ibérico español a UK cuándo se sigan las normas establecidas de envío y envasado, que son:

• Se podrán enviar tanto surtidos ibéricos como paletillas o jamones a todos los países miembros, una de las empresas españolas encargadas de éstos envíos de manera cómoda es jamón 34. 
• El jamón o embutido español podrá mandarse envasado al vacío y en cajas.
• El jamón y los embutidos, a pesar de ser considerada carne cruda, puede viajar en nuestro equipaje de mano o en el equipaje facturado. 

Y… ¿si queremos mandar jamón o ibéricos a UK por correo?

No siempre viajamos o podemos viajar y llevarle a nuestros familiares el jamón, lomo, salchichón típicos españoles. Por eso existe la posibilidad de enviar productos cárnicos cumpliendo una serie de requisitos de empaquetado y la correspondiente documentación sobre el tipo de producto, peso… Se puede hacer desde la misma oficina de correo, ellos nos facilitan los formularios e incluso si lo deseamos, la caja para hacer en envío.

Y… ¿Las exportación del jamón ibérico español a Reino Unido?

Las exportaciones de jamón ibérico y otros productos de los cerdos españoles criados en libertad en las dehesas crecer año tras año en los países de la Unión Europea. En concreto, las exportaciones de jamón ibérico a UK desde 2008 crecen a ritmos acelerados, superando las 100.000 toneladas y, año tras año la demanda crece en este ya maduro. Dónde se siguen cubriendo las necesidades del consumidor británico que busca la autenticidad, naturaleza, tradición…. y una larga lista más de calificativos que, únicamente cumplen los productos ibéricos gourmet españoles.

Gracias a las empresas exportadoras y los expertos del ibérico, a día de hoy, esta delicia típica española puede recorrer la UE con más facilidad, dándose a conocer entre los estantes más selectos de los espacios gourmet europeos.

Enlaces relacionados con jamón UK:

• Venta de ibéricos en España

Conocer más sobre la ruta ibérica pura

En distintas ocasiones hemos tratado el tema del recorrido del cerdo ibérico, su alimentación, curación del jamón y el destino final de la exquisitez de los productos elaborados a partir del cerdo ibérico; pero… ¿Cuál es la ruta ibérica pura? Hoy queremos hacer un recorrido por el camino del cochino, y así conocer cada uno de sus pasos y disfrutar, si cabe, un poco más de esta exquisitez que nos brindan las dehesas españolas.

¿Qué es el cerdo negro? Se conoce el jamón de pata negra o pezuña negra pero… a qué nos referimos cuándo hablamos de cerdo negro… Pues bien el cerdo o cochino negro es una raza española de cerdo, autóctona de Canarias, aunque reside en otras dehesas, como las de la zona norte de la provincia de Huelva. ¿Cómo se identifica un cerdo negro?

• Tiene papada, cañas finas y pezuña negra
• Arrugas en la cabeza y piel escamada
• Orejas grandes y colgantes, conocidas como orejas gachas
• Las hembras tienen 12 mamas (6 pares)
• Antes del sacrificio pueden pesar hasta 160 kg
• Se cría en libertad
• Muchas cerdas, muy fuertes y muy largas. 

El cerdo ibérico negro únicamente se alimenta de bellotas durante sus 12 – 18 meses en libertad en las dehesas. Durante la montera, estos cerdos no se ceban con ningún otro alimento que no sea el natural y autóctono de la dehesa, cursando un engorde a base de bellota.

El porquero, responsable de los cerdos cura al detalle todo aquello que tenga que ver con sus cochinos. Desde noviembre hasta marzo que se inicie y finalice la temporada de la bellota y este adquiera tantos kg como sean necesarios para la montera de sus cochinos, dónde éstos pasarán de pesar 70Kg a llegar hasta los 160Kg, aunque el peso más habitual ronda los 100Kg.

¿Por qué es tan bueno el resultado del cerdo negro ibérico? Pues se trata de un cochino en libertad, alimentado únicamente a bellota y, lo otro de los pilares fundamentales es su actividad física. Ya que uno de estos cochinos llega a caminar casi 15Km diarios. Su hábitat hace de éste un producto estrella en cuanto al ibérico español se refiere.

En esta ocasión no hablamos del cerdo negro canario, sino del cerdo que pasta en las Dehesas de la Sierra de Aracena en Huelva, con un ecosistema pleno de alcornoques, encimas, quijigos y robles que hacen de, la corta pero intensa vida del cochino, una vida plena, placentera y libre.

¿Cuánta bellota tiene que tomar un cerdo para pesar lo que pesa? Pues bien, por cada 14Kg de bellota que el cochino ingiere, éste produce un kilogramo de carne. De ahí también el precio de este cerdo en el mercado, su jamón y sus exquisiteces. ¿Por qué es tan buena esta carne ibérica?

• Fuerte cargada de ácido oleico
• Antioxidante natural de alta gama
• El jamón ibérico reduce el colesterol [Ver jamón colesterol]
• Disminuye la tensión arterial, evitando coágulos y previene de la aparición de trombos. [Ver jamón ibérico ácido úrico]
• Vitamina E abunda en el jamón
• Es un producto cardiosaludable [Ver jamón ibérico nutrición]

En los últimos años han sido muchos los eventos en torno a la ruta ibérica, eventos gastronómicos en torno a esta exquisitez con sello de identidad español y, reconocido en algunos de los casos como Patrimonio por la Unesco. También se han lleva a cabo rutas por diferentes dehesas del país para conocer desde dentro el recorrido de los cochinos. Y, como son varios los pueblos que tradicionalmente se han dedicado al jamón y, han conseguido su propia denominación de origen y, por tanto, reclamo turístico… también se han inaugurado museos del jamón, entre otros el Museo del Jamón de Aracena, dónde se puede aprender mucho más sobre este tesoro culinario.

Enlaces relacionados con la Ruta ibérica:

• Características de un buen jamón ibérico
• Jamón ibérico ventajas
• El jamón y la salud
• Jamón ibérico y la diabetes

Jamón ibérico de bellota y dátil

Foto Huerto Gourmet blog

Quizá pensábamos que el sabor más exclusivo y exquisito del jamón ibérico español sería el que nos regala el cerdo en libertad, alimentado en las dehesas a base de bellota, pero… ¿cómo sería la carne de un cerdo alimentado de bellota y dátil? Pues bien, un estudio desarrollado por Huerto Gourmet d’Elx, de la mano de Santiago Orts y Raquel Alvarado han dado fruto a su trabajo presentando el cerdo cebado con  los dátiles frescos del Huerto Gourmet.

La búsqueda por la novedad, exclusividad y sabores únicos han conectado a Carrasco Guijuelo y Huerto Gourmet para presentar un jamón 100% natural, con una textura y cremosidad especial, que hasta ahora no se había conseguido en la gastronomía española con ningún producto. Además, este jamón ibérico no genera acidez.

El pasado mes se presentaba el jamón ibérico de dátil fresco en Madrid Fusión 2013, dónde la novedad y entusiasmo de estos emprendedores alicantinos brillaban en los pasillos del recinto ferial alicantino. Y, aunque ya se han contemplado modelos de alimentación del cerdo complementarias a la bellota, como las castañas en los cerdos gallegos, el dátil fresco de las palmeras ilicitanas han destapado la curiosidad, incertidumbre e inquietud por la degustación.

El proceso de elaboración y curación del jamón ibérico de dátil fresco era algo diferente a la elaboración tradicional del jamón ibérico de bellota. Pues durante el tiempo de curación, estos jamones o lomos se dejaron sin condimentar y con muy poca sal para no romper el dulzor del dátil. Lo cierto es que tras estos meses, se disfruto de un sabor auténtico en el jamón… el jamón tradicional de bellota con un recuerdo a dátil en el último bocado.

Los expertos en la materia y estudiosos de ésta han expresado su inquietud por seguir investigando y creando sabores. Por un lado se mantendrán en esta línea de investigación, y además iniciarán otras vías, como la de la alimentación exclusiva del cerdo a dátiles fresco. Pero, todo ello no implica un remplazo del jamón ibérico de bellota tradicional e histórico de la gastronomía española, sino un paso más en esa búsqueda de la exclusividad y novedad.

¿Y para la salud? Todos relacionamos el dátil con un sabor dulce y meloso. ¿cómo afecta sto al jamón ibérico? Pues bien, dados los azúcares que caracterizan a los frutos de las palmeras, las grasas saturadas en el cerdo ibérico serán mayores. Los dátiles suelen contener alrededor del 70% de azúcares y, algunos expertos en alimentación y dietética expresan ideas sobre las propiedades del jamón ibérico y las propiedades del jamón ibérico de dátil fresco. Aún así, este jamón estará en el mercado de forma exclusiva y con series limitadas. Aún no se conoce la fecha de venta al público de este nuevo placer para los paladares más exclusivos.

Enlaces relacionados con Jamón ibérico de dátil:

Comprar jamón ibérico por Internet
Jamón ibérico tipos
Como comprar jamón ibérico
Dátil fresco «Huerto del Cura»
Cítricos huerto del cura

Jamón y embarazo

Una de las cuestiones más frecuentes y miedos de las mujeres embarazadas es: ¿Puede comer jamón una embarazada? Esta duda surge por la toxoplasmosis y el posible peligro de padecerla al tomar productos crudos, como es el caso de los embutidos.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico ha certificado mediante diferentes estudios que, durante el proceso de curación del jamón se elimina la toxoplasmosis del jamón ibérico. Teica y la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia trabajan para dar a conocer los resultados de los diferentes estudios a todos los profesionales de España y así poder divulgar entre las mujeres embarazadas la información sobre el consumo de jamón durante el embarazo.

Pero, cuándo hablamos de jamón y embarazo podemos concurrir en diferentes dudas sobre el parásito del toxoplasma gondii. Por ejemplo, si se puede consumir jamón serrano en el embarazo, jamón frito en el embarazo o jamón dulce durante el embarazo; pues, existen algunos rumores sobre la necesidad de congelar y someter los productos carnicos a procesos y cambios de temperaturas donde el parásito no resista. Aunque el jamón ibérico, dado su proceso de curación, no contiene toxoplasmosis puede hacer otros embutidos que si, ya que los procesos de curación, secado… son diferentes.

El toxoplasma no sobrevive a altas temperaturas, por lo que los embutidos cocidos no tienen problemas a la hora de transmitir la enfermedad. Asimismo, si se quieren consumir otros embutidos que no sean jamón cocido y semejantes se puede. Por ejemplo, el chorizo se consume frito, pero siempre a temperaturas superiores a los 65ºC. Si cocemos el chorizo o cualquier companaje en el micrrondas, este no logra eliminar el parásito.

Y, ¿El jamón serrano y embarazo? El jamón serrano es un producto cárnico que únicamente está curado, pero no está cocinado. Lo que debemos hacer con este tipo de productos procedentes del cerdo es congelarlos, el sabor es el mismo y con este simple gesto combatimos el parásito, ya que a -20º durante un par de día éste muere y ya podremos consumir cualquier embutido sin necesidad de correr peligro de toxoplasmosis para el feto.

Pero todas las dudas no concluyen una vez se da a luz, sino que muchas mamás se preguntan si pueden tomar jamón durante la lactancia. La respuesta es un sí rotundo al jamón ibérico. ¿Por qué consumir jamón ibérico en la lactancia? El jamón ibérico es una fuente importantísima de cinc, fundamental durante la etapa de lactancia para que el bebé se desarrolle correctamente. Un estudio presentado por el Centro Tecnológico de la Carne y La Universidad de Granada comparan las diferencias nutricionales del jamón ibérico según las razas para tener el mayor conocimiento sobre la materia y así disfrutar del sabor y las propiedades del ibérico típico español. Además, el consumo de jamón ibérico en la lactancia se convierte en una fuente de vitaminas para el bebé que reforzará su sistema inmunitario.

Enlaces relacionados con Jamón embarazo:

• Alimentación durante el embarazo
• Jamón serrano propiedades

Características del jamón serrano

La denominación «jamón serrano» remonta su origen a los primero procesos de curación y secado del jamón. Se obtiene de las patas traseras del cerdo y, quizá su nombre provenga del la ubicación en la elaboración, es decir las zonas altas de las sierras y, de ahí, «serrano». La denominación «jamón serrano» se refleja en el Reglamento de la UE 2082/92 dónde se explica, desarrollan y catalogan todos los procesos de producción, secado, tratamiento del cerdo, alimentación…

Denominaciones del jamón serrano

• Si el proceso de curación se desarrolla durante 9 meses y hasta un año, se denomina jamón serrano de bodega. 
• Si el proceso de curación se extiende entre 1 año y 15 meses la denominación pasa a ser «jamón serrano de reserva»
• Y, si el proceso de curación supera los 15 meses se denomina «jamón serrano gran reserva»

Propiedades nutricionales del jamón serrano:

El jamón serrano es uno de los embutidos de mayor consumo en España. Y, entre otros muchos factores, influye sus características nutricionales y su importancia y presencia en la Dieta mediterránea.

Rico en vitamina B. Muy importante, ya que se trata del grupo de vitaminas más relacionadas con el metabolismo. La Vitamina B1 es la más importante de todo el grupo de vitaminas, es la tiamina, fundamental para transformar el azúcar y regular el sistema nervioso.

Por cada 100 gramos de jamón serrano: 130 Kcal, 2340 mg de sodio, 70,90 mg de Colesterol, Grasa 5,60g; proteínas 21,37 gramos; 12,70 gramos de Calcio; 6,7 mg de Vitamina B13… Un alimento ideal para contemplar en una dieta sana y equilibrada.

Jamón serrano engorda

Hay un mito sobre las calorías del jamón serrano. Pero, el jamón serrano no engorda. De hecho, los dietistas y nutricionistas recomiendan el jamón serrano en cualquier dieta de adelgazamiento por su bajo contenido graso (no suele superar el 4%). Además, se trata de un alimento perfecto para el perfecto transporte y funcionamiento de la hemoglobina en sangre, lo que hace que la potencia física mejore.

Enlaces relacionados con Jamón serrano propiedades:

1. Comprar jamón ibérico por Internet
2. Jamón ecológico
3. Jamón ibérico ácido úrico
4. Jamón ibérico y la diabetes
5. Jamón ibérico no engorda