Mamá te prometo que como bien

Son muchas y muy variadas las recetas de pizza pero aquí os propongo algunas ideas deliciosas

¿Qué es la pizza y porqué de su popularidad? Yo lo entendí cuando me fui de casa y viví durante tantos años en pisos de estudiantes y pisos compartidos donde tenía que medir, entre otras cosas, el espacio de la nevera (compartida) y, el dinero del que disponía cada mes. La pizza me daba todo esto, os cuento las ventajas que le vi, nada más pasar un mes en ese piso, a las recetas de pizza:

• Podía usar todo tipo de sobras que tuviese en la nevera
• Si sobraba podía cenarmela hasta fría o llevarla a la facultad de almuerzo
• No se ensuciaba, apenas la cocina, por lo que no tenía que estar luego una hora limpiándola
• Cundía, una pizza me cundía y, si aparecían compañeros, a todos nos gustaba
• La base de la pizza es buena, bonita y barata… Harina, levadura, leche y sal… ¿más barato? imposible, y además mucho más sano que esas precocinadas
• Podía hacer pizza de todo: pizza de verduras, pizza de carne, pizza de quesos, pizza de atún… podía comer sano comiendo mientras disfrutaba de la pizza.
• Etc…

Pero bueno, la cosa no es contar todo lo que me gusta a mí la pizza y las enormes y suculentas posibilidades que descubro diariamente sobre esta popular receta con más de 4 siglos de historia. Tuve un compañero de piso, un Erasmus que me enseño auténticas maravillas sobre las pizzas, pero me sorprendió cuando me contó que la pizza está basada en una receta griega de pan, y, más tarde los soldados romanos crearon la focaccia (el pan plano) y de ahí… las pizzas de la cocina mediterránea. El origen dicen que está en Nápoles, pero como en toda civilización hay debates sobre estas cosas y, según la ciudad italiana donde nos encontremos, el nacimiento de la pizza será uno distinto.
Además de las pizza más populares, como la pizza margarita, las pizza cuatro estaciones, pizza de jamón y queso casera… tenemos otras muchas, que están deliciosas y que puede que no hayáis probado y os sirva para sorprender a más de un invitado. Aquí os dejo algunas ideas de pizzas:

Pizza rápida: Siempre hay que contrar con los 20 minutos o media hora que se tarda en hacer la masa. Pero vamos, en menos de 1 hora, como mucho tienes esta súper pizza. Por ejemplo, una pizza marinera, para sorprender… es muy fácil de hacer y siempre la vas a poder preparar… necesitas latas, cebolla, tomate y hierbas (oréganos y provenzales)

Pizza sana y rápida, una pizza de surimi y alcachofas. En el piso yo compraba alcachofas en bote, esas que vienen como en agua y simplemente hay que sacarlas, me gustabamucho para las ensaladas. Pues bien, un día preparamos está con palitos de cangrejo y alcachofas, estaba muy buena y la verdad es que es de las más sencilla y, en esta si que no se ensucia nada de nada. El crujiente de la masa con el tacto del surimi y las alcachofas es sorprendente.

Recetas, ideas y trucos de cocina improvisada y la cocina rápida

Hace algunos meses que voy muy liado y no he podido contar qué he hecho y cómo he ido progresando, entre otras cosas, en la cocina. Hoy no trabajo y me he acordado del blog… ayer se me presentaron 5 amigos en casa y no tenía nada pensado para cenar ¿qué hice? Pues eso os voy a contar hoy, dar ideas y algunos trucos porque hay día que aparece gente que no esperamos y no sabemos que hacer. Aquí explico como lo preparé todo ayer sin agobio, riquísimo y como si lo hubiese estado haciendo toda la tarde.

Entrantes improvisados. Vi en el fondo de la nevera que tenía unos champiñones y un paquete de queso fresco. Así que decidí hacer unos champiñones rellenos, en normalmente los hago con bacon, pero ayer saqué los champiñones, los vacié y piqué el interior junto a la 1 cebolla, medio pimiento que tenía también abierto 3 o 4 champiñones enteros… lo freí todo, mientras los champiñones vacíos estaban en el horno, con un poquito de sal, aceite y perejil. Saqué los champiñones, los rellené con el frito y corté queso fresco y lo puse por encima… Parecía una receta súper elaborada, tardé 10 minutos.

Ensalada rápida. Con las sobras del paquete de queso fresco, aproveché, lo corté todo a tacos y como tenía una bolsa de esas de ensaladas preparadas con rúcula, escarola… y también tenía medio paquete de salmón ahumado en la nevera, lo compré el otro día y yo solo no me lo terminó. Así que puse la bolsa, el queso, el salmón y la aliñé con un poco de pimienta, especias, vinagre de modena, aceite de oliva y sal… Súper ensalada de salmón y queso fresco, en un momento, y aprovechando restos. La ensalada la preparé mientras los champiñones estaban en el horno y el relleno en la sartén, así que no me llevó nada de tiempo.

Y, como plato rápido, preparé un revuelto de espárragos, gambitas… riquísimo. Los espárragos estaban riquísimos, en el mercado me dijeron que era la época. Saqué del congelador una gambitas peladas de bolsa, la puse en agua 5 minutos (mientras hacía la ensalada) batí 6 huevos, corté un manojo de espárragos a taquitos y pelé unos ajos… sal, aceite y a la sartén, en 10 minutos… ¡revuelto de espárragos hecho!

Postre improvisado… como tenía 1 manzana, 2 plátanos y 6 o 7 fresas que me quedaba, preparé una macedonia de frutas con zumo de naranja, para terminar de cenar y tomar algo de fruta (tampoco tenía mucho más dulce en casa).

Mis amigos alucinaron, solo decían ¡quien te ha visto y quien te ve! en 20 minutos, menú de cena más que improvisada, mesa puesta, postre y la cocina toda recogida… estaba todo muy bueno, espero que os sirva y, como son cosas que es fácil tener en el fondo de la nevera, queda una cena vistosa, variada, sana y contundente.

Enlaces relacionados con cocina improvisada:

• Recetas de ensaladas
• Recetas de aperitivos
• Recetas de tapas
• Recetas rápidas
• Recetas de revueltos
• Recetas rápidas de postre

Desde hace ya algunos años que decidí disfrutar de estas fiestas con los míos, mi familia y mis amigos y olvidarme un poco de la cocina. Pasar menos tiempo cocinando, que luzca lo mismo y esté igual de bueno o más no es complicado, ya que son muchas las recetas de navidad fáciles de preparar que permiten que disfrutemos aún más de estas fiestas.

No es necesario cumplir el mito de que las navidades se las pasa uno en la cocina, pues desde hace ya cuatro o cinco año yo preparo recetas de aperitivos fáciles de navidad y riquísimos que me permiten pasar la cena de nochebuena y nochevieja con mis amigos y, además dejarles sorprendidos con mis recetas navideñas. Algunos de los entrantes de navidad que preparo son: dátiles con almendras y baicon, chupa chups de tomate y mozzarella y unos rollitos de caviar, que además de ser fáciles de preparar son lucidos en la mesa, rapidos y fáciles de preparar y económicos.

Como plato principal suelo preparar algo en el horno, porque así no tengo que estar todo eld ía con la cocina liada y desordenada, por la mañana preparo el clásico pavo de navidad o cochinillo relleno, según el año y me olvido de la cena, ya que solo tengo que ir dandole la vuelta y bañándolo en salsita.

Los postres suele ser donde más me entretengo, seguramente sea porque me privan los dulces y éstas son fechas para tomar todos tipo de dulces y postres navideños. Los que más me gustan son los polvorones y el turrón, pero también suelo preparar, que es muy fácil y no me lio nada en la cocina, tocinillos de cielo.

Otros enlaces de recetas de navidad fáciles:

• Recetas de navidad
• Recetas fáciles de navidad
• Recetas muy fáciles de navidad
• Recetas navideñas
• Recetas muy fáciles de navidad de aperitivos
• Recetas de entrantes de navidad

Por estas fechas, hace algunos años,  y ya avanzado el curso y realizados muchos parciales y recuperaciones, mi grupo de compañeros y yo empezábamos a comentar el dineral que nos gastamos, habitualmente, en los meses de noviembre y diciembre. Entre los puentes y festividades que hay en estos dos meses antes de navidad y, los regalos, cenas y salidas que se hacen a partir de la mitad de diciembre… los euros no duran nada en la cartera y, nosotros nos planteamos distintos remedios:

Para halloween y Todos los Santos nos quedábamos en el apartamento y hacíamos fiesta en el piso, erámos muchos los que nos quedábamos y así ahorrábamos en el tren, en el disfraz, discotecas, copas… que acompañaban la visita a nuestro pueblo. Así que cada uno llevaba algo de comer, y comprábamos la bebida entre todos. Al día siguiente, 1 de noviembre, día de todos los santos, comíamos todos juntos y si nos había dado tiempo habíamos preparado unos buñuelos, sino poníamos 2 o 3 euros cada uno y nos hacíamos el homenaje de ir a comprarlos.

Puente de la Purísima. Nosotros decidimos quedarnos en la universidad hasta el 20 de diciembre y así conseguíamos estudiar antes de irnos al pueblo y, encima no nos gastábamos tanto dinero. Lo que hacíamos estos días era programar actividades culturales o rutas económicas y así desconectábamos. Nos preparábamos un picnic, unos sandwich y bocadillos, y algún bizcocho esponjoso y nos ibámos a pasar el día.

Regalos Navideños . Esto nos volvía locos… ¡era horrible! Otra solución que tomamos al respecto fue… apuntar a quién le ibamos a hacer regalo y qué presupuesto teníamos para cada uno. Yo, compraba 2 o 3 en el mes de noviembre y los 5 restantes en el de diciembre, así no me gastaba tanto. Lo que mis hermanos querían, por norma general, llevaban anunciándolo meses, así que me metía en páginas de internet e iba comprando precios y calidades hasta dar con el adecuado. Teniendo tanto tiempo por delante se encuentran muchísimas ofertas y, comparando el gasto con el de años anteriores, me ahorraba más de 150€.

Nochevieja. Cuando avanza el mes de noviembre empiezan a surgir magníficas ideas para pasar el fin de año, lo único que suelen ir acompañadas de muchos euros… los 3 últimos años de carrera decidí no pagar una entrada para nochevieja, nosotros organizábamos lo que queríamos, y con el dinero de una entrada, un año alquilamos una casa rural, otro nos fuimos a un apartamento… con esto conseguíamos estar hasta la hora que quisiésemos, preparar una buena cena de nochevieja y beber sin preocuparnos de las calidades de los bares, ahorrarnos taxis, elegancias… y lo más importante… pasar más de una noche todos juntos, ya que el día 1 de Enero lo pásabamos también juntos.

Los Reyes Magos. Tocaba volver a la realidad, las vacaciones se terminaban y mi cartera los tres últimos años salió viva de todo esto pero… mis amigos lo llevaban muy mal. Así que decidimos hacer lo más tradicional: Ir a la cabalgata de reyes, tomar el roscón de reyes con chocolate a la taza y, poner los zapatos con comida para los camellos y reyes y, a dormir… ¡QUE LOS REYES VAN A VENIR!

Otros enlaces para los interesados en un fin de año con poco presupuesto:

• Recetas de Navidad
• Recetas de Todos los Santos y Recetas de Halloween
• Día de los Santos Inocentes
• Organizar viajes y escapadas
• Planifica unas vacaciones en España
• Productos temporada Noviembre

Pasado el verano y, de vuelta a la universidad, llegan los debates de cada cuso: La asignación mensual. Son muchos los padres

los que deben hacer recortes y, también son muchos los jóvenes que piden aumentos. Varias argumentaciones por las que pedimos el aumento de sueldo son: «mamá, la vida sube y tu no me subes ni un euro», «me gasto todo en el super, no tengo para ir a tomarme algo por ahí», «entre el bus, la compra y los gastos del piso no me llega para nada»… Esas y muchas más, son las discusiones que tenemos siempre por estas fechas los que estudiamos fuera de casa.

Hay mil tipos de bocadillos en España. Acabo de leer la entrada de Eugenio sobre los bocadillos más originales del mundo y me he animado a escribir algo sobre los que serían los mejores bocatas de España. Se trata de bocadillos tradicionales, nada de bocadillos de diseño creativo, etc.

Esta es la lista de bocatas / bocadillos /sandwiches que mis amigos y yo consideramos los mejores de España (clásicos y tradicionales). Abajo os doy enlaces para encontrar bocadillos de todos los tipos.

1. Pan con tomate a la catalana (y sus variantes) – El buen aceite de oliva , el buen  jamón serrano o ibérico… No digamos si es con pan de cristal. Recetas de pan con tomate y jamón.

2. Bocadillo de tortilla de patatas, hay muchos tipos de tortillas de patatas con cebolla, pimientos, sacromonte…

3. Bocadillo de calamares (especialmente el que hacen en El Brillante en Madrid)

4, Bocadillo de atún y aceitunas (y mayonesa)… otro bocata clásico con muchas variantes. Ver Recetas de bocadillo de atún. Los bocadillos atún con mayonesa, con tomate y con pimientos son los más populares. Por razones obvias también están los bocadillos de bonito, el hermano mayor del atún.

5. Bocadillo con lomo  a la plancha, pimientos verdes y cebolla. si sale bien es uno de los mejores. Ver  Recetas de bocadillo de lomo

6. Bocadillo de bacon y  queso. El bascon tostado admite muchas variantes y es un acompañante genial. Los bocatas de quesos son infinitos. Bocadillos de bacon

7. Pepito de ternera. Es un clásico, cuando la carne es tierna y sabrosa y el pan empapa sus jugos, es innecesario inventar nada. Puedes añadirle foie, o puedes dejarlo en solitario… Recetas de pepitos de ternera.

8. Pan con embutidos (varios: morcilla, morcón, choricitos, chistorras, salchichón, lomo, embutidos butifarra y otros embutidos catalanes, del bierzo, ibéricos, anadaluces, murcianos, castellanos…etc.). Si el embutido es bueno hay cientos de posibilidades.

9. Bocadillo de queso fresco de Burgos con anchoas. Lo bocatas de anchoas, con aceite de oliva ya están buenos. El tomate hace un excelente maridaje, pero mis amigos me han dicho que con el queso fresco el asunto se vuelve insuperable… Recetas de bocadillos de queso. Las anchoas dan también mucho de sí , incluso, sus primos, los bocadillos de boquerones.

10. Bocadillo de sobrasada calentino.. (sobrasada con queso, tortilla de sobrada…)… la sobrada es deliciosa… Bocadillos de sobrasada.

11. Sandwich vegetal… es otro clásico. Te permite disfrutar de la lechugas y otrso vegetakes con salsas riquísimas. Puedes optar por lo vegetariano e ir añadiendo desde palitos de cangrejo, gambitas, bacon crujiente… Ver recetas de sandwich vegetal.

Tipos de bocadillos populares:

• Recetas de baguettes
• Bocadillos especiales
• Bocadillos sanos
• Bocadillos originales
• Bocadillos frios
• Bocadillos vegetarianos
• Sandwiches originales
• Sandwiches fríos

Los bocadillos más clásicos de España en versiones originales, especiales y de todos tipos

• Recetas de bocadillo de pollo
• Recetas de bocadillo de calamares
• Recetas de bocadillo de lomo
• Recetas de bocadillo de jamón
• Recetas de bocadillo de atún
• Recetas de bocadillo de salmón
• Recetas de bocadillo de sardinas
• Recetas de bocadillo de chorizo

Este post es un homenaje a mi amigo Manolo Villa, murió hace muchos años, fue muy generoso conmigo y a él le debo lo poco que sé de gastronomía y cocina. Donde quiera que estés, me gustaría que supieras el afecto, cariño y amistad que me profesa tu recuerdo y los momentos que compartimos. Un abrazo muy  fuerte amigo.

Conocí a mi amigo Manolo en un hotel de mis tíos. Yo era un jovenzuelo trabajaba en el hotel antes de ir a la Universidad para poder costearme los estudios.  Prácticamente hacía de todo: recepción, mantenimiento, maletas, habitaciones… Él, mucho más mayor,  acababa de llegar de Guinea donde poseía negocios que había vendido. Tras ello se recorrió medio mundo, vino a España, se casó y andaba viajando sólo por las provincias intentando montar otros negocios.

Lo conocí por casualidad. Preguntó si alguien del hotel sabía jugar al bien ajedrez, le dieron referencias mías, me llamó y me pidió si podía jugar por las noches una partida. Accedí y en el salón del hotel casi todas las noches que estaba libre jugábamos una partida que siempre solía ganar yo.

El mérito no era mio, sino que en realidad mi amigo Manolo le interesaba hablar de lo que le apetecía. Generalmente de cocina y gastronomía. Cada noche era un tema monográfico: la cocina internacional, las grandes bodegas de rioja, la cocina china, los quesos franceses, el caviar…  Era un gourmet, le encantaba la alta cocina. Cuando ya había introducido los temas generales se centraba en un tema concreto. Por ejemplo, se podía pasar, mientras jugábamos, una hora o más, hablando del gorgonzola, de sus virtudes, de sus sutilezas respecto al brie y el roquefort, de su uso en cocina, etc.

Manolo era entusiasta y pasional. Si defendía que el gorgonzola era el mejor queso del mundo, era capaz de argumentar 20 razones en favor del gorgonzola. Y lo mismo respecto a la cocina china… A la contra también era bueno. Así te podía desmitificar el Vega Sicilia (yo ni sabía lo que era, hasta que entrada la conversación me percaté que era un vino).

Manolo era un liberal progresista, aunque fue amigo personal de Vicente Gil, médico y confidente de Franco y de esta amistad llegó a a conocer detalles del Vega Sicilia y otras cosas que en aquellos años apenas trascendían entorno a unas decenas de personas. Cuento esto, porque, aunque mi condición de proletario gastronómico fue, es y seguirá siendo una de mis señas de identidad, a él le debo todo lo que sé de delicatessen, alta cocina, y gastronomía. Y también de cosas escondidas bajo las alfombras durante el franquismo.

No obstante, como me veía tan callado y poco ducho en cuestiones de alta gastronomía, de vez en cuando, descendía a la cocina popular y me daba consejos para cuando me independizara (cosa que sucedió poco después al irme a estudiar fuera…). Esto fue lo más útil para mi.  Hoy he publicado en Mis recetas el San Jacobo de queso y jamón serrano. Os aconsejo que la leáis. Muestra el estilo perfeccionista y detallista de mi amigo Manolo. Además si  hacéis la receta, conseguiréis hacer el mejor San Jacobo de vuestra vida.

Gracias Manolo, Don Manuel.

Para un proletario gastronómico como yo leer sobre cocina molecular casas como nitrógeno líquido, las perlas de alginato de sodio, nata montada con hígado de ganso… cunado todavía no me sale bien la tortilla francesa es el colmo de lo pijo.

Pero es que hay que modernizarse o morir. Ayer me enteré que pueden hacerse con estas técnicas 6,34 litros de mayonesa con la yema de un solo huevo.

Además Ferrán Adrià que de tonto no tiene un pelo ha lanzado hace poco una gama de de productos para hacer pijerías en la cocina. Las llama Texturas. Fijaros que un día normal yo puedo hacer Sferificación (sferificación) e impresionar a toda esa gente que va al Bulli y se gasta un pastón por probar un platín con cosas de esas. Al parecer, la técnica de sferificación es de origen japonés y se ha utilizado en El Bulli desde 2003. Y permite producir gelatina, bolas de perfume con una apariencia de caviar.

El caso es que hay que convertir la cocina en un laboratorio químico, en las instrucciones las recetas con lago así como: «Comience añadiendo gotas o cucharadas de gelatina fríos elaborados con alginato y con sabor a mango o verde de oliva al cloruro de calcio que contienen agua…» Si ya me las veo y me las deseo para hacer unas lentejas, fijaros con un recetario de Ferrán.

Ayer os hablé de mi madre que, ahora en vez de hacerme guisos anda liada todo el día con el facebook. Y me quita del medio diciéndome eso de «-Hijo tu no querías independencia, ¡¡Pues toma independencia!!». Debo confesar que soy algo gilipollas, puesto que la independencia ya no está de moda y ahora lo que mola es quedarse en casa hasta los cuarenta o los cincuenta… No sé en que debería estar pensando el día que decidí irme fuera de mi casa materna.

En todo caso, sobra decir que echo de menos a mi mamá. Ya no me hace nada, salvo alguna ocasión que sea muy muy especial; anda tan liada con el juego de la granja, agregar amigos, etiquetar fotos. Mi madre se ha hecho virtual. Si quiero hablar con ella tiene que ser a través del twitter o el facebook.  Y de cocinar nada, me dice que vaya a casa de mi hermana que a ella se lo enseñó todo y que aprenda… Eso sí, de vez en cuando me pregunta si como bien.

La única que se apiada de mi es Julia – Mis recetas. Ayer, por ejemplo, me dio una receta de una amiga suya de Mis Recetas. Piensa en mi cada vez que se entera de una receta fácil y rápida. La última que me ha enviado es sensacional. La he probado este mediodía. Este es el mensaje que me ha enviado: BACALAO: FRIE CEBOLLA, LA COLOCAS ENCIMA DEL BACALAO, TAMBIEN UNAS GAMBITAS Y ENCIMA MAYONESA. LO METES EN HORNO FUERTE CON GRATINADOR UNOS 10 MINUTOS. ¡Jolínes!  (digo esto para ser más fino), esto lo hago yo!! (he pensado de inmediato).

He ido al super he comprado un lomo de bacalao, unas gambitas y un bote de mayonesa… y en 10 minutos… La autora de la receta es Chary Ramos. ¡¡Uff la verdad es que cada vez que me encuentro con este tipo de recetas que me salvan la vida, admiro más a las amas de casa. ¡¡Benditas!! Son una enciclopedia de saber acumulado, incluso para los desposeídos de una madre, como yo. Gracias infinitas Chary Ramos.

Créditos imagen: mossavi.wordpress.com

No es de coña, el otro día le enseñé a mi madre los guisos de Mis Recetas. Mi mamá, por cierto, ya tiene cuenta en facebook (que se traduciría «caralibro», ¡que nombre más raro!) y  ya no quiere hacerme guisos porque está enganchada todo el tiempo etiquetando fotos, asistiendo a eventos, mandando kisses.

A pesar de sus licencias de ocio, le tuve que prometer que estaba aprendiendo a guisar. Para una madre los guisos son como la  poción mágica de Asterix. Si un hijo no toma guisos no estará sano, fuerte y feliz.  Claro que, pese a que me aprendí de memoria unas cuantas recetas fáciles, acabó cogiéndome… Y es que he de reconocer que aunque me encantan los guisos (ricos y caseros de lentejas, alubias, garbanzos..) no tengo la paciencia de mi madre, aunque la pobre hasta me regaló una «olla pronto» (una olla a presión, una olla exprés).

Lo cierto es que yo soy un acérrimo de la Litoral. Me la enseñó mi padre de su vida de soltero. Reconozco que la fabada de mi madre está infinitamente superior. Pero con la litoral, solo tienes que abrir el bote dudar si lo echas al cazo o lo calientas al baño maría… Y ya está, sea cual sea la «sesuda» decisión,  a comerte rápida y fácilmente un plato de fabada que, como decía mi padre, ¡¡ joder chaval, si esto lo hubiéramos pillao en la posguerra!!.

Sé lo que estáis pensando… Sí también me doy de vez en cuando un homenaje.  Tengo que confesar que cuando echo mucho de menos los guisos de mi mamá, me voy y me gasto una pasta gansa en un restaurante.  Y luego le mando las fotos a mi madre (por el facebook, etiquetándola, claro) y cuela. Os pongo las fotos del caldo con pelota y el cocido que me tome hace unos días. Madre míaaaa!!! Exclamé cuando lo probé.

Créditos. Fotos de un cocido hecho por José Manuel Varó (uno de los pocos discípulos reales del gran maestro de Paul Bocouse ). Joder que pijo que me ha quedao este comentario..  Pero es que no podía callarmelo !!!