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Ser celíaco o sensible al gluten: ¿intolerancia o alergia?

4 de mayo de 2018

Qué es ser celíaco, cuáles son los síntomas, cómo se diagnostica y pan sin gluten

Pan de pasas sin gluten panificadora de Javilowin

Cada día es más frecuente encontrarse a personas que afirman que el pan no les sienta bien, y muchas veces se confunde ese síntoma con ser celíaco. Pero, ¿qué es realmente ser celíaco? ¿sólo alguien que no toma nada con trigo? ¿qué tiene el trigo que les sienta mal? Os hacemos un resumen para que no os perdáis, veréis que fácil.

¿Qué es ser celíaco? Definición y síntomas:

Ser celíaco es tener intolerancia frente a ciertas proteínas presentes en algunos cereales como el trigo, conocidas como gluten.

Y, ¿cómo sabemos si somos celíacos o no? ¿cuáles son los síntomas de la celiaquía? Existen varios síntomas asociados a la celiaquía que pueden variar según la edad, pero para no extendernos mucho os hemos hecho una lista con los más comunes en adultos.

Síntomas comunes de ser celíaco

  • Hinchazón o sensación de plenitud/inflamación en el abdomen
  • Estreñimiento, gases
  • Dolor abdominal
  • Dolor de cabeza persistente

Aunque solemos asociar ser celíaco con estos síntomas tras la ingesta de algún alimento que contenga harina de trigo y por ello gluten, existen casos en los que la enfermedad se presenta sin síntomas aparentes o que se confunden con otras enfermedades. Incluso puede simplemente afectar al carácter, aumentando la irritabilidad, la apatía o hasta generar introversión y tristeza.

Para ello se cuenta con una serie de pruebas diagnósticas a través de las cuales los médicos saben si se trata o no de celiaquía. Sin embargo, la biopsia es destacada como imprescindible. Lo cual consiste en examinar una muestra de tejido del intestino antes de comenzar la dieta sin gluten, de esta forma pueden valorar si este ha causado daños en nuestro cuerpo.

Pero, ¿qué pasa si me diagnostican celiaquía?¿qué puedo hacer? Hasta la fecha la recomendación mundial para el tratamiento de la celiaquía consiste en llevar una dieta estricta sin gluten. Pese a que existen distintos grados de sensibilidad, lo mejor suele ser evitar aquellos alimentos que contengan gluten y ajustar según nuestra propia sensibilidad.

Algunos también los denominan alimentos sin TACC, siglas que se corresponden con los alimentos que contienen gluten o tienden a producir malestar a la gente sensible al gluten. Dichos alimentos son: el Trigo, la Avena, el Centeno y la Cebada.

Una de los alimentos que más problemas genera es el pan. Acostumbrados a tomar pan como alimento básico de nuestra alimentación, resulta estresante encontrar alternativas a este alimento para las personas con celiaquía. De modo que os vamos a dejar, ¡3 recetas de pan sin gluten para que las disfrutéis!

3 Recetas de pan sin gluten para celíacos

Pan sin gluten y sin mixes comerciales de Vanessa

Desde luego uno podría comerse a gusto un buen pedazo de este Pan sin gluten y sin mixes comerciales de Vanessa. Y quien prefiera un toque dulce que no se pierda el increíble Pan de pasas sin gluten panificadora de Javilowin.

Dejadnos en los comentarios si tenéis alguna duda o sugerencia de qué cosas os gustarían saber sobre la celiaquía o las dietas sin gluten para futuros posts. Y si os animáis compartid vuestras recetas sin gluten para ayudar a aquellas personas que lo necesitan.

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Dieta vegetariana: Cómo conseguir los nutrientes que necesitas

25 de abril de 2018

Receta curry de garbanzos

Una de las principales incógnitas que tenemos al empezar una dieta vegetariana es ¿Cómo conseguiré todos los nutrientes que mi organismo necesita? Si bien es cierto, que la dieta vegetariana no es tan restrictiva como la vegana y por lo tanto algunos alimentos muy ricos en vitaminas y minerales se siguen manteniendo.

Nutrientes que escasean en la dieta vegetariana

Al limitar los alimentos de origen animal, las dietas vegetarianas pueden presentar cierta deficiencia en determinados nutrientes, vamos a ver cuales son esos  y las opciones que encontramos para cubrir las necesidades diarias:

  • Hierro Hemo. Existen dos tipos de hierro el animal y el vegetal, en este caso el hierro hemo sería el de origen animal, pero en la dieta vegetariana disponemos de otros alimentos de origen vegetal que aportan también cantidades elevadas de hierro, que a pesar de no ser de la misma calidad si lo consumimos de manera adecuada podremos cubrir la cuota de hierro en una dieta vegetariana. Se sabe que ciertos nutrientes son agonistas entre si, es decir, que al unirse consiguen que la absorción del nutriente principal sea óptima. Por ejemplo, la vitamina C unida al hierro tiene este efecto, haciendo que el hierro se absorba y sintetice de manera óptima en nuestro organismo. Una receta que combine ambas cosas: Ensalada de lentejas, donde el hierro lo aportan las lentejas y la Vit C el limón del aliño ¡Combinación de 10!
  • Vitamina B12. Esta vitamina es exclusiva de alimentos de origen animal, principalmente carnes rojas, por lo que incluirla a través de una dieta exclusivamente vegetal es muy difícil. Alimentos como el huevo, algunos tipos de cereales de desayuno, el alga nori, tempeh y las levaduras nutricionales contienen B12 entre sus compuestos, pero en caso de no conseguir cubrir las necesidades diarias recomendadas (2,4 mcg) otra opción disponible sería la suplementación. Una idea para incluirla puede ser este riquísimo sushi vegetariano, donde además de vegetales tenemos el alga nori.
  • Algunos tipos de Vitamina D. Esta vitamina se consigue gracias a buena exposición solar, por lo que teniendo unos depósitos de vitamina D cubiertos al 100% esos tipos como la D3 no deberían significar un motivo de alarma o platearse la suplementación
  • Calcio. Este mineral viene asociado a los lácteos, si tu dieta es ovolacto-vegetariana no tendrás por qué preocuparte. Si por el contrario no incluyes estos alimentos en tu dieta, una buena opción son los vegetales de hoja verde (espinacas, acelgas, kale…) así como ciertos frutos secos como las almendras, que también tienen grandes cantidades de calcio. Una idea super completa que combina dos de estos ingredientes es este cous cous integral con kale ¡Delicioso! Un factor muy importante a tener en cuenta con el calcio es combinarlo con Vit D para favorecer su correcta absorción.
  • Ácidos grasos Omega 3 (DHA). Estos ácidos grasos esenciales están principalmente presentes en pescados azules y algunos tipos de microalgas, por lo que su consumo en una dieta vegetariana estará limitado a la suplementación que puede ser con suplementos nutricionales de estas microalgas o adicionando a tus platos aceite de lino, una importante fuente vegetal de DHA, ambos se consideran sustitutos vegetales del pescado que perfectamente pueden conformar una dieta vegetariana más saludable y completa. Los ácidos grasos Omega-3 son esenciales para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y de vital importancia en mujeres embarazadas para el desarrollo del feto, por lo que se debe tener especial cuidado en que se estén incluyendo de manera adecuada en nuestra dieta.

Pirámide alimenticia de la dieta vegetariana

Los grupos de alimentos en la dieta vegetariana se distribuyen generalmente de la siguiente manera: En la base o parte más ancha de la pirámide encontramos los granos y cereales que constituyen alrededor de las 10 raciones diarias, seguido de éstos encontramos las frutas y verduras, alimentos más característicos e importantes de la dieta vegetariana. A continuación, estarían las legumbres siendo de 2 a 3 raciones del total y también los lácteos en caso de llevar dietas vegetarianas más flexibles como la ovolacto-vegetariana. Por último, y conformando la balda más estrecha de nuestra pirámide se encuentran los alimentos esenciales, como el aceite de oliva u otros aceites como el de lino, las algas o los fermentados (mijo, tempeh) significando en torno a los 2 raciones diarias.

Consejos para llevar una dieta vegetariana saludable

Llevar una dieta vegetariana ya de por si es sinónimo de saludable por eso hay que tener más en cuenta factores como los que hemos visto anteriormente para todas nuestras necesidades de vitaminas y micronutrientes queden cubiertas. Aquí te dejamos algunos consejos para llevar una dieta vegetariana saludable:

  1. Planifica tu menú. Tener pensadas diferentes recetas para poder cocinar a lo largo de la semana te ayudará con dos problemas fundamentales, el tiempo, que a veces juega en nuestra contra, y además nos ayuda a poder combinar todos los nutrientes de manera más consciente y sin tener que recurrir a platos poco nutritivos
  2. Escoge alimentos de buena calidad. La dieta vegetariana se fundamenta en el consumo de alimentos de origen vegetal por lo que consumir alimentos de buena calidad y con un sello que los identifique, será clave para que nuestra dieta sea más saludable.
  3. Lee el etiquetado. En muchas ocasiones encontramos alimentos que aunque parezcan vegetales en su totalidad, al  leer su etiquetado nutricional nos encontramos con que contienen ingredientes o subproductos de origen animal. Por eso es muy importante leer bien las etiquetas que acompañan al producto y asegurarnos que efectivamente es 100% vegetal
  4. Se creativo. El hecho mismo de que dediques parte de tu tiempo a pensar qué vas a comer y cómo lo vas a preparar ya le da una calidad mayor al resultado final del plato, sobre todo en dietas más restrictivas donde la imaginación y la creatividad en la cocina juegan papeles fundamentales.
  5. Sí a las semillas! Las semillas son alimentos vegetales muy completos y ricos en vitaminas y micronutrientres muy necesarios para nuestro organismo, por lo que incluirlas en nuestras preparaciones, además de hacerlas más sabrosas y darles una textura diferente, les aportará una calidad nutricional óptima.

Temas relacionados con la dieta vegetariana:

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5 Alimentos imprescindibles para dormir bien

20 de abril de 2018

Alimentos perfectos para antes de dormir: Cuáles son, qué beneficios tienen y recetas de ensueño

No es ningún secreto que dormir bien es fundamental para una buena salud, pero ¿cómo pueden los alimentos ayudarnos a dormir mejor? En seguida te lo contamos.

Seguro que en alguna ocasión has oído eso de que tomar un vaso de leche tibia antes de dormir ayuda a conciliar el sueño. Pues lo cierto es que se ha visto como alimentos ricos en proteínas, concretamente los que contienen triptófano, ayudan a dormir bien. Esto se debe a que el triptófano estimula dos hormonas la serotonina y la melatonina, ambas implicadas en la relajación del sistema nervioso y la calidad del sueño. ¡No te acostarás sin aprender algo nuevo!

Pero, ¿dónde más encontramos el triptófano? ¿Está sólo en la leche? No, existen otros alimentos que también contienen este aminoácido. Para hacerlo más sencillo os hemos hecho una lista con algunos de ellos.

Los alimentos para dormir bien y que mejoran la calidad del sueño son:

  • Avena
  • Huevo
  • Plátano
  • Almendras
  • Lácteos: leche y yogurt

¿Pero cómo me los tomo? ¿Se pueden mezclar? Ahora mismo os dejamos unas ideas sobre cómo tomar estos alimentos para ayudarnos a dormir del tirón toda la noche.

5 Recetas perfectas para antes de dormir

Avena: Si os quedáis con un poco de hambre en la cena os podéis tomar un par de estas Galletas de avena fitness, una receta de Anabel Bernal.

Galletas de avena fitness de Anabel Bernal

 

Huevo: Lo mismo puedes prepararlo para la cena en una Tortilla rellena de champiñones y queso fresco, una receta de Angela. Que hacer un Huevo pasado por agua perfecto para acompañar, una receta de Becky.

Huevo pasado por agua perfecto de Becky

Almendras: Lo más rápido es agarrar un puñadito y tomarlas frescas. Os proponemos este espectacular Pollo al horno con almendras y verduritas, una receta de YoMa ideal para la cena.

Pollo al horno con almendras y verduritas de YoMa

Plátano: Sabemos lo que estáis pensando, ¿plátano por la noche?¿no se dice que engorda? Tranquilos, no nos hemos vuelto locos. Resulta que el plátano en realidad no engorda, y es una fruta con muchas propiedades beneficiosas para la salud. Por ello os recomendamos este Banana bread, una receta de Rocío que sirve tanto para desayunar como para tomarse una pequeña porción antes de irse a dormir.

Banana bread apto para personas con diabetes de RocíoF

Yogurt: ¿Sabías que los lácteos naturales ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre? De este modo se evitan picos hormonales que empeoran la calidad del sueño y el despertar. Os dejamos esta esta receta de Yogur natural (sin yogurtera), una receta de Mary Barby.

Yogurt natural (sin yogurtera) de Mary Barby

Los alimentos que favorecen el insomonio y por tanto no debemos tomar antes de dormir son:

  • Fritos y rebozados
  • Con cafeína
  • Chocolate
  • Alcohol
  • Azúcar

¿Y eso es todo lo que podemos hacer para dormir bien? No, ademas de tomar o evitar ciertos alimentos existen técnicas y trucos para ayudarnos a dormir mejor. Para que sea más sencillo los vamos a resumir en 3 consejos que te lo pondrán fácil. Otros trucos para dormir bien:

  1. Bebe agua regularmente para estar bien hidratado
  2. Toma una cena ligera y saciante que facilite la digestión
  3. Toma una bebida caliente sin azúcar para relajarte

Esperamos que os sirva de ayuda y si tenéis alguna duda o sugerencia sobre cualquier tema que os interese, que no os quite el sueño y animaros a comentar!

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Menú de navidad vegetariano

22 de diciembre de 2016

Menú navideño con ideas variadas para vegetarianos

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La Navidad es una de las épocas más bonitas de todo el año, aunque hay opiniones de todo tipo lo que si hay que admitir es que la familia al completo rodeando la mesa, las quedadas con amigos que llevas mucho tiempo sin ver, las sobremesas interminables, los regalitos… la hacen increíble! Y hablando de mesas y sobremesas, decir que cada vez son más comunes las diferentes dietas en las familias, ya sea por algún tipo de intolerancia o alergia alimentaria como por inclinaciones personales, y por lo tanto hay que adaptar al máximo nuestras recetas para que sean del gusto de todos.

Tenemos tan arraigadas ciertas tradiciones propias de estas fechas, que a veces cuesta mucho salir de las recetas que solemos ver y comer de toda la vida, pero hay muuuuuucho más allá de todo eso y de eso justamente vamos a tratar en este post, de hacer el mejor de los menús navideños vegetariano, rico en colorido, texturas y variedad como nunca antes habrías imaginado.

Como en cualquier celebración, los entrantes o aperitivos forman parte inamovible del menú. En este ámbito los patés o cremas vegetales son muy socorridos porque se pueden preparar en un momento y como picoteo antes de sentarnos a la mesa son perfectos, por ejemplo podemos optar por un paté de berenjena, hummus o diferentes dips caseros combinados con crudités de verduras de temporada. Las texturas crujientes siempre son un punto clave en los picoteos, por ejemplo un hojaldre de verduras super sencillo de preparar, o cambiando el tipo de masa y optando por la masa brick podemos hacer unos triángulos crujientes de espinacas y queso azul. Si no somos muy de quesos podemos incluir alguna preparación a base de tofu, como unas deliciosas croquetas o incluso unas bolitas crujientes de patata  cuyo aroma especiado acaparará todas las atenciones!

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Crujiente de espinacas con queso azul

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Dip variados con crudités

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Seguimos nuestro menú navideño vegetariano con los platos principales, que en este caso van a variar mucho en función del lugar donde nos encontremos y los gustos más típicos de cada familia. Por ejemplo en Cataluña son muy típicos en estas fechas los canelones de San Esteban, nuestra versión vegetariana son unos canelones de verduras con queso mascarpone deliciosos! Los platos con verduras variadas y diferentes coloridos siempre son un acierto cuando se trata de celebraciones navideñas, y este ámbito podemos encontrar un timbal de verduras con hummus o un plato de quinoa con verduras y calabacín crujiente que dará un aspecto muy sofisticado a tu mesa!

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Canelones de verduras y mascarpone

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Timbal de verduras con hummus

 

 

 

 

 

 

 

 

Y para finalizar todo menú de fiesta que se precie nos falta un buen postre! En este sentido podemos encontrar muchas y muy diversas opciones ya que según el grado de vegetarianismo se podrán introducir unos u otros ingredientes. Para los más golosos podemos encontrar algo tan rico como un brownie vegano acompañado de nuestro helado favorito, por ejemplo uno de pistacho que da un contraste de colores muy interesante y además su sabor es espectacular! Para los que no le gusten demasiado los dulces y quieran opciones más refrescantes y ligeras podemos preparar una tarta de frambuesas, que para finalizar una cena de este calibre será ideal!

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Tarta de frambuesas

Como habéis podido comprobar las opciones son super variadas, por eso, el llevar un tipo de dieta u otra no tiene por qué suponer ninguna barrera para disfrutar de estas fiestas con los nuestros y de los mejores momentos en torno a la mesa.

Solo me queda desearos una felices y deliciosas fiestas y un buen comienzo de año! 🎄🎄🎄

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