El jamón y los ibéricos

Comprar un jamón para regalar

¿No sabes que regalar? Un jamón es siempre un acierto. Regalar un jamón ibérico, una paleta o un jamón de cebo o recebo es siempre un acierto. Podemos elegir jamones en distintas franjas de precio, en función de la curación del jamón, la alimentación del cerdo, el secado del jamón… y todos los factores que acompañan a este tesoro de la gastronomía española.

Cierto es que comprar un jamón puede resultar una decisión complicada pero, existen marcas y dehesas con denominación de origen del jamón que representa el sello de calidad del mismo. Regalar un jamón siempre es un regalo exclusivo e ideal para para amantes del buen comer.

Ahora que se aproxima San Valentín, el jamón puede ser un regalo muy diferente y, seguro que si a nuestra pareja le gusta el buen comer, disfruta teniendo cada día la pierna de jamón sobre la cocina y disfrutando de tapas de jamón, platos de jamón… no sólo el día de los enamorados, sino hasta que el jamón se acabe.

¿Por qué regalar un jamón? Razones para regalar un jamón:

• Es un regalo especial, que se disfruta cada día con el bocado más representativo del producto gastronómico español. 
• Por que es un regalo, en muchos casos inesperado y, que para muchos puede ser una sorpresa
• Por que en tiempos de bonanza era el protagonista de las cestas de navidad y, en tiempos de crisis se ha prescindido mucho de el. 
• Por que las posibilidades del jamón son muchas y optimizarlo en la cocina es una delicia
• Por que el precio del jamón suele ser elevado y una persona no se suele dar ese gusto por que sí, por eso es un regalo especial. 
• Y, por que es un clásico producto español delicioso, exclusivo y especial: Jamón patrimonio gastronómico de la humanidad

A la hora de regalar un jamón puede presentar de formas bien diferentes y, todo depende de lo que queramos gastarnos y el presupuesto del que dispongamos para comprar un jamón:

• Tipos de jamón ibérico: jamón ibérico de bellota, jamón ecológico, jamón de cebo, jamón de recebo…
• Tipo de envoltorio: en caja de madera, en red de tela, con cuchillo jamonero y kit de jamón, en una cesta, envuelto y con todo lo necesario para el jamón, el corte y la presentación… 
• Tipo de Dehesa, marca y lugar dónde compremos el jamón 
• Etc…

Enlaces relacionados con regalar un jamón:

• Kit corte de jamón
• Quiero un jamón
• Jamón en tiempo de crisis
• El jamón más caro del mundo

Tipos de jamón ecológico

¿Qué es el jamón ecológico? El jamón ecológico es aquel que se obtiene de cerdos criados a base de una alimentación natural y con cereales ecológico. Podemos encontrar jamón ecológico de cebo, jamón ecológico de recebo y jamón ecológico de bellota. Además, el jamón ecológico es aquel que se trata con sale marina natural para el secado y curación del producto ibérico.

La dehesa más importante en producto ibérico ecológico es la Dehesa Maladua de Andalucía. Elaboran el jamón ibérico puro de bellota con sal marina artesanal. Se trata de una Dehesa con tradición familiar y mucho reconocimiento en el sector del jamón y los ibéricos. Esta dehesa es tan prestigiosa por diferentes razones:

• El hábitat natural de todos los cerdos, criados en libertad entre encinas, alcornoques y quejigos. 
• La alimentación de todos los cerdos es la propia de la Dehesa, del ecosistema y la naturaleza: pastos, bellotas y agua del manantial, todo natural y sin productos químicos. 
• El proceso de elaboración del jamón es totalmente natural. No se utilizan compuestos como antioxidantes, ni colorantes ni azúcares… todo el proceso es natural. 
• Secado del jamón ecológico se lleva a cabo en espacios puros. 
• La bodega de los jamones ecológicos es algo diferente, el proceso suele ser más largo en el tiempo. La última fase, la maduración del jamón ecológico, suele durar alrededor de dos años. 

Los jamones ibéricos ecológicos suelen presentar precios algo más elevados que los jamones ibéricos. Los precios del jamón ibérico ecológico suelen estar entre:

• Jamón ibérico puro de bellota ecológico entre 6 y 6,5Kg. Precio aproximado: 400€
• Paleta ecológica pura de bellota entre los 4 y 6 Kg. Precio aproximado: 155€

Los productos ibéricos ecológicos llevan consigo una seña de identidad, un etiquetado dónde se especifican los años de curación, el tipo de curación, alimentación del cerdo ibérico y los procesos de elaboración del jamón. Existen otros ibéricos ecológicos y otros embutidos también ecológicos, pero el protagonista en gastronomía y pasión por la cocina es, mayoritariamente, el jamón ibérico.

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• Características de un buen jamón ibérico
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Utensilios jamón

Cuándo nos iniciamos en el arte del jamón y nos aficionamos el jamón ibérico, el corte perfecto, el mejor sabor… y deseamos aprender más, uno de los primeros pasos es la adquisición de un buen kit para corte de jamón. ¿De qué se compone un kit de corte de jamón?

Podemos encontrar distintos sets de corte de jamón, según el tipo de jamón, el precio, las piezas que lo componen y la calidad de los diferente materiales. Para cortar un jamón debemos tener en cuenta que mínimo necesitaremos:

• Jamonera. Un clásico en las barras de los bares y tascas españolas, dónde no puede faltar una jamonera cubierta con un paño y una pata de jamón. La jamonera sirve para sujetar el jamón, atornillarlo y así poder cortar el jamón sin peligro de que éste se mueva o desplace. Las jamoneras pueden ser de manera (las más clásicas y populares), también pueden estar fabricadas de varios materiales (base en badera y cinturón superior en aluminio o metal)… Existen jamoneras más modernas que presentan un cajón en la base de la mima para guardar los utensilios para el corte de jamón. 
• Mesa jamonera. En muchos restaurantes tradicionales, en lugar de presentar una jamonera sobre la barra, presenta una mesa jamonera. Un clásico que ha acompañado al jamón desde sus orígenes. En la mesa del jamón se distinguen, principalmente 5 departamentos: zona de base o superior, dónde se atornilla la pata de jamón. Zona del papel, sobre un lateral de la mesa se coloca el rollo de cocina; zona de los platos, en la parte más baja de la mesa; departamento de utensilios, una especie de cjaón dónde guardar el cuchillo jamonero, afilados, cuchillo pequeño… Y, por último, en el otro lateral, unos cabos para colgar 1 o 2 jamones sin abrir. Las mesas jamoneras suelen ser caras y su elaboración sigue siendo, en muchos casos, artesanal, lo que supone un precio mucho más elevado. 
• Cuchillo jamonero, la clave para que cada uno de los trozos presentados en el plato de jamón sea perfecto, fino y con el mejor sabor del ibérico español por excelencia. 
• Afilador o chaira. Afilar un cuchillo jamonero es imprescindible para que se deslice correctamente sobre la pierna de jamón y el resultado sea el de un auténtico profesional. Si un cuchillo no está bien afilado resulta muy complicado obtener lonchas finas. 
• Cuchillo para degollar, sobre los 200 mm, imprescindible para abrir un jamón y que no se desperdicie nada ni se estropee esta exquisitez. 
• Bolsa para cuchillo
• Delantal y paño para cubrir la pierna una vez abierta, y así evitar que se seque y sale. 

Jamón de bodega

¿Qué es el jamón de bodega? El conocido como jamón de bodega, también denominado jamón serrano o jamón de pata blanca, es un producto elaborado a partir de la carne de cerdo y, manteniendo un proceso tradicional en cada una de sus fases. El jamón de bodega es un alimento perfecto para llevar una dieta equilibrada y sana.

El jamón de bodega es aquel que se obtiene de la pierna trasera del cerdo de capa blanca, las características principales del jamón de bodega son:

• La piel del cerdo favorece que el corte del jamón serrano sea en forma de V. 
• El jamón de bodega puede verse con o sin pierna, ya loncheado. 
• La caducidad de la pierna de jamón de bodega es mayor que la caducidad del jamón serrano ya cortado. 
• Es necesario que la pata blanca tenga una capa de grasa, pues ésta actúa como protectora y mantiene la calidad y sabor del jamón. 
• El corte del jamón de bodega debe iniciarse desde la parte más curada a la más tierna y blanda, para así mantener las zonas de 
• cobertura de la grasa y, del mismo modo, mantenga sus propiedades. 

¿Por qué se llama jamón de bodega? La denominación «Bodega», «reserva» o «gran reserva» indican el tiempo de curación mínimo de estos productos. El Consejo de Ministros marca un sistema de etiquetados y marcas para que los jamón muestren en su etiqueta informativa el tiempo de curación, tanto en jamones como en paletas que se comercialicen en España. Las menciones de los jamones, con respecto a los jamones y las paletas se comprende del siguiente modo:

La fase de bodega puede variar notablemente. Según el grado de textura, aroma y merma de cada pierna, el tiempo en bodega cambia. Durante este proceso de maduración, el jamón experimenta unos cambios, entre otros, la aparición de un hongo (penicillium roquefortis) que le ayuda a madurar y hace que la grasa y los aromas terminen de equilibrarse. Tras este detallado, minucioso y lento proceso dónde la naturaleza y sus reacciones químicas han hecho su labor, obtenemos el jamón serrano o jamón de bodega.

Sea cuál sea el tiempo de curación de un jamón, lo cierto es que en la selección final de los mismo, éstos se marcan uno a uno y se comprueba su textura, cala y conformación para que, al consumidor llegue un tesoro gastronómico, único y propio de la identidad gastronómica española.

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El jamón ibérico y la tensión arterial

Una alimentación dónde se tenga en cuenta el jamón ibérico será una dieta reductora de trombos y rica en vitaminas del grupo E. El jamón ibérico es un alimento que se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su calidad y sus beneficios para la salud, en especial, los beneficios para el corazón.

El jamón y el colesterol. Uno de los puntos claves de una dieta baja en lípidos plasmáticos es una dieta perfecta para reducir la hipertensión y el colesterol. Por cada 100 gramos de jamón ibéricos que consumimos, tan solo 7 gramos son grasas saturadas o lo que coloquialmente se conoce como grasas malas.

Existe un rumor sobre las carnes, embutidos y patés y su perjuicio para la salud debido a su índice de grasas saturadas. Pero, es necesario consumir los nutrientes que nos proporcionan las carnes y productos de procedencia ibérica y, si se trata de jamón ibérico, mejor. ¿Por qué jamón ibérico? Pues es uno de los productos más saludables y naturales que existe. Si se trata de una crianza de cerdo en libertad, con alimentos procedentes de la naturaleza  y de las bellotas, y a su vez es un cerdo ejercitado, la grasa del jamón ibérico será una grasa perfecta, rica en ácido oleico.

Pero, el jamón ibérico es perfecto para regular otros muchos niveles del organismo. La carne tiene mucha vitamina E y esta tiene la función de proteger el corazón y todo el sistema circulatorio, ya que se trata de un antioxidante totalmente natural. Además, su alto contenido en proteínas hace que el jamón ibérico se haya convertido en un alimento perfecto para reducir la ingesta de carnes rojas. Y, esto no es todo, el jamón ibérico contiene vitaminas del grupo B y ácido fólico.

El ácido urico, conocido como detonante de la enfermedad coloquialmente denominada gota, es apenas inexistente en el jamón ibérico. Pues, la carne del cerdo pertenece al grupo de carnes con menor índice de bases púricas, esas sustancias que dan lugar a padecer gota. Diferentes estudios e investigaciones en los últimos años han demostrado que el consumo moderado de jamón ibérico reduce los niveles de colesterol, y ayuda al sistema arterial y cardiovascular. Asimismo, el consumo de jamón ibérico es perfecto para reducir lípidos plasmáticos.

¿Porqué todos estos beneficios en el jamón ibérico? El jamón ibérico no es sólo una delicatessen para el paladar, sino un lujo para nuestro organismo. Todo se debe a la alimentación del cerdo ibérico y la curación del jamón. Si se lleva a cabo un proceso de curación natural, dónde la carne de cerdo no lleve ningún tipo de manipulación, se tratará de un alimento aséptico, puro y perfecto para disfrutar del mejor sabor en una dieta sana, equilibrada y, siempre teniendo en cuenta que, cualquier recomendación en la alimentación lleva consigo la «moderación».

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Quiero comprar un jamón

¿Cómo están siendo las cestas de Navidad este año? Hemos sido muchos los que este año hemos echado en falta que nos regalasen un jamón. Pero… como ya decíamos en artículos anteriores, en tiempos de crisis también podemos comprar un buen jamón y disfrutar del mejor sabor de los ibéricos españoles.

¿Qué tenemos que tener en cuenta para comprar un buen jamón?

El precio del jamón dependerá de la crianza y alimentación del cerdo. Desde los jamones de recebo hasta los jamones ibéricos de bellota, podemos encontrar diferentes gamas de calidades de jamón y diferentes escalas de precios.

La curación del jamón es una información muy importante de las etiquetas del jamón, pues no están explicando el tiempo que el jamón estuve secando y la riqueza de su carne y el salado de la misma. Todo esto dependerá también en la calidad del tocino del jamón.

La pezuña del jamón ibérico es un sello y la identidad de un buen jamón. Un jamón de bellota de calidad puede ser muy bueno, pero un jamón de patata negra es buenísimo y quizá no resulte tan caro. Esto significa que es un cerdo con una buena crianza pero que su alimentación no ha sido exclusivamente de bellotas, no es la misma carne pero puede ser una manera de ahorrar en el jamón en Navidad y disfrutar de un muy buen sabor.

Si nos abren el jamón en la charcutería, tienen que darnos a probar un trozo del jamón y ahí elegiremos si lo llevamos o no, pues los jamones no nos dan sorpresas, el jamón puede estar más o menos salado, más o menos curado y… por eso debemos pedirle al carnicero que nos abra y nos deje catar el jamón. 

El color del jamón es otro determinante en la compra del jamón. Pues el tocino tienen distintos colores según la alimentación del cochino, desde color prácticamente transparente a colores más amarillentos. El jamón también presenta distintos colores según la calidad y alimentación del cerdo, desde todo rosados hasta tonalidades casi granates, colores intensos que nos llevan a sabores únicos y espectaculares.

A pocos días de navidad podemos darnos un capricho y disfrutar de un buen jamón. No tenemos porqué gastar fortunas para disfrutar del jamón en Navidad, un clásico en la cultura gastronómica española que nos deleita cada año y, cómo dicen los expertos… «del cerdo hasta los andares», así que podemos comprar una pata de jamón y optimizarla para poder tener jamón en tiempos de crisis.

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Cómo abrir un jamón

Abrir un jamón, el gran dilema en Navidad. Este año es algo especial para el jamón y los ibéricos, la situación actual no ayuda a que muchas familias puedan acceder a según que productos pero… Y, aunque parece que el jamón no entienda de crisis muchos han cambiado el jamón ibérico de bellota, por paleta o por paletilla de jamón de cebo o de recebo.

En este artículo vamos a explicar paso a paso como se corta el jamón ibérico o una pata de jamon, ya sea abrir jamón de paletilla o abrir una paleta de jamón. También explicaremos algunos trucos y consejos para colocar la pierna de jamón sobre la jamonera y cómo aprovechar el tocino y las caracasas del jamón una vez abierto.

Pasos. Así se abre y se corta un jamón:

1. El jamón, por norma general lo encontraremos colgado en la charcutería, nos lo prepararán en una red de trapo que cubrirá toda la pata de jamón, e irá atado con un nudo a la altura de la pezuna y una red que sujetará todo el jamón. Pues, lo primero que debemos hacer es quitar el cabo de la pezuña, romper la red y abrir por la mitad el trapo que envuelve al jamón, luego lo aprovecharemos para que el jamón nunca esté al descubierto. 
2. Preparamos la jamonera. Para ello debemos poner un trapo o tope sobre la encimera o mostrador de la cocina para que ésta no se balancee. Afilar el cuchillo jamonero y,  clavamos la parte de abajo del jamón sobre el clavo inferior de la jamonera y, la parte de la pezuña la ponemos hacia arriba y atornillamos para sujetarla bien. 
3. Apretamos muy bien. Es importante abrir el jamón pata arriba, a la hora de abrirlo, los cuidados del jamón son muy importantes, sino perderá textura y sabor. 
4. Una vez lo tenemos bien sujeto empezaremos a quitar la corteza, tocino de la parte de arriba y de los laterales superiores de la pata de jamón. Cortamos las primera lonchas de jamón, que estarán algo más duras y las dejamos para luego aprovecharlas cocinando. Una vez hemos eliminado las primeras capas de tocino y de jamón, volvemos a afilar el cuchillo y disfrutamos del auténtico sabor del jamón. 

En este vídeo qué presentamos a continuación se puede ver paso a paso cómo abrir un jamón. 

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Cuando nos acercan un plato de jamón, solo con el aroma que desprende, decimos que alimenta. Para reconocer si se trata o no de un buen jamón ibérico, debemos tener en cuenta algunas características. Por lo general, una buena pieza de jamon ibérico se reconoce por:

Nueva aplicación en App Store sobre Jamón Ibérico

Si todos sabemos que el jamón ibérico español es desde hace años un sello de identidad y calidad, también sabemos que los concursos y popularidad de este tesoro gastronómico va in crescendo y que, el jamón no entiende de crisis… hoy sabíamos que el jamón ibérico se suma a las nuevas tecnologías y con ello ya está presente en Apple Store: Jamón Ibérico HD.

Pero, Jamón Ibérico HD no es la única aplicación móvil sobre este tesoro gastronómico. En la tienda de Apple Store podemos encontrar distintas referencias al jamón ibérico, dónde se explican, entre otras cosas, Características de un buen jamón ibérico.

App Jamón, dónde, por tan sólo 0,89€ se podrán ver los distintos tipos de jamón, la raza de los cerdos ibéricos y la alimentación de los mismos, los procesos de curación de jamón, las partes del jamón… Una app dónde se trata distintos puntos relevantes del jamón. Aplicación desarrollada por David Fdez, con más de un año en Apple Store y disponible para iPhone, iPod Touch e iPad.

Guía del Jamón Ibérico – Iberian Ham Guide ofrece mucha información sobre el jamón ibérico, mapas de las denominaciones de origen del jamón ibérico, tipos de cerdo ibérico, vídeos sobre el jamón ibérico, categorías de jamón y otras muchas más opciones por 0,89€. Aplicación móvil disponible para iPhone, iPod touch e iPad desarrollada por HTTV Media SL.

App para jugar a cortar jamón. Con la App Corta un Navidul se puede jugar a «Cortar un jamón» teniendo en cuenta el tiempo, las lonchas totales que se cortan, el grosor de las lonchas… Un aplicación gratuita para disfrutar de la tradición del corte de jamón. También se puede aprender a cortar jamón, se pueden leer consejos sobre el corte del jamón, el cuchillo jamonero y los utensilios para el corte, además de aprender las partes del jamón, cómo limpiar un jamón, el primer corte del jamón, el corte de la maza, el corte de la babilla… y, como no, el remate del jamón.

Jamón Ibérico HD. Una aplicación gratuita dónde se presentan distintas informaciones sobre el jamón ibérico. Aprender a cortar jamón paso a paso, con los pasos ordenados y con la posibilidad de acceder a la galería para disfrutar de imágenes y explicaciones sobre el ibérico. Además, ofrece información sobre distintos tipos de jamón ibérico, la curación, la alimentación, crianza, raza de cada uno de ellos. Aplicación desarrollada por Willibert Pena, disponible para iPhone, iPad e iPod Touch.

Aprender más del jamón ibérico y, en general, de los ibéricos no es complicado pero, con las nuevas tecnologías podemos decir que el aprendizaje es todavía más sencillo, dinámico y al alcance de todos.

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Recetas navideñas jamón

Foto: Corporación Gastronómica de los Andres en Mis Recetas

Cuándo se acercan fechas navideñas muchos empezamos a pensar qué prepararemos y luciremos en los menús de nochebuena y menús de nochevieja, el jamón es un tesoro que suele estar presente en muchas mesas navideñas y por eso queremos dejar aquí las mejores recetas con jamón para navidad.

Según dónde nos encontremos las recetas de navidad varían notablemente, pero el jamón está presente en recetas navideñas de distintos países. Esperamos que os gusten estas recetas para preparar jamón en navidad.

Recetas navideñas de pan de Jamón, un pan especial, elaborado y tradicional de Venezuela en Navidad, se prepara con jamón de pavo, bacon, pasas, aceitunas… al gusto de cada uno. El nacimiento del pan de jamón venezolano tuvo lugar, según cuentan, sobre el año 1905 y, no fue hasta los años 20′ cuándo se popularizó y fueron muchas las variaciones de recetas de pan de jamón que se preparaban en la gastronomía navideña de Venezuela.

Las recetas navideñas jamón ahumado suelen ser para los entrantes navideños o los primeros platos de navidad, algunas de las ideas que podemos preparar este año para sorprender pueden ser recetas internacionales como la recetas de EEUU de Jamón ahumado con piña, la pierna de jamón ahumada con una salsita de piña y vino blanco deliciosa tradicional de la cocina mexicana de navidad. Y, también como entrante sabroso y diferente, además de muy fácil de preparar y delicioso…. unos rollitos de jamón ahumado con queso crema.

Recetas navideñas jamón de pavo. Podemos innovar y presentar aperitivos navideños más económicos con estas recetas de jamón de pavo que podemos preparar con mucho mimo y una presentación especial para sorprender a nuestros familiares. Algunas ideas como los creps de jamón de pavo y queso, una empanadas de jamón de pavo o unas deliciosas tulipas de champiñones y jamón de pavo.

Foto Cuqui Mis Recetas

Recetas navideñas jamón cocido. Si preparamos aperitivos navideños estas recetas de navidad con jamón cocido pueden ser la idea perfecta para estos tiempos que corren, un sabor exquisito y sin que nuestro bolsillo tenga que resentirse especialmente. Algunas recetas con jamón cocido pueden ser: Alcachofas rellenas de jamón cocido, jamón cocido al Jerez sencillo y delicioso o, si lo usamos como primer plato podríamos elaborar este moldeado de carne con jamón cocido y espinacas, alternativas varias para cambiar e innovar en el menú navideño de este año.

Recetas navideñas con jamón serrano es una opción más cercana al jamón ibérico pero las recetas de jamón de hembra siempre serán recetas más baratas que las que se preparen con ibéricos de bellota. Las recetas con jamón serrano son muchísimas, sobretodo en España, dónde se preparan muchísimas recetas con ibéricos. Algunas de las que pueden servirse en navidad son: La ternura de habas con jamón serrano, una crema de tomate con jamón serrano o típica de navidad… una crema de gambas con jamón serrano.

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