27 de junio de 2013

IV Concurso Cortadores de Jamón en Japón


Final del IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico en Japón

Cortadores de jamón ibérico Japón
Imagen de Diario Crítico Andalucía

El jamón ibérico español ha ido abriendo fronteras y creando fuertes lazos de unión entre los paladares más selectos del mundo. Tanto ha sido así que año tras año se ha ido experimentando y presentando la delicia y exquisitez del jamón ibérico en el mundo y, Japón ha sido uno de países que más pasión ha presentado frente al sabor del auténtico jamón ibérico. 

Cada dos años Extenda celebra en Tokio, desde el año 2007 este Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico. En esta ocasión más de 100 asistentes al evento descubrirán el arte de 80 cortadores profesionales de jamón japonenes. La segunda final tiene lugar hoy 27 de junio en Tokio. Una iniciativa llevada a cabo por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo a través de Extenda y gracias a la colaboración y participación de la Asociación Nacional de Chefs, la Asociación Barmen Hotel y la Nippon Bartender’s Association. 
De todos los concursantes, sólo 26 han llegado a esta final, dónde los perfiles eran muy diversos y se podía contemplar el arte de jefes de cocina, dueños de restaurantes, responsables de distribución, importadores y… especialista en barras con el protagonista estrella: El jamón ibérico. 
El galardonado en esta ocación en Osaka ha sido Masamitsu Kizaki del Marisquería Gozo humeda; seguido de Saki Yamashita de La Gallega; y, en tercer lugar el maestro Kazuya Kikuchi de Faro del Poniente. Este concurso celebrado cada dos años tiene el objetivo de dar a conocer el mundo del jamón ibérico, su elaboración, origen, corte… llevar a Japón el placer de uno de los tesoros gastronómicos españoles y, a su vez, dar a conocer los lugares de producción (Suroeste español y Andalucía). 
Los dos ganadores del concurso reciben como premio conocer y viajar a Andalucía para disfrutar de las dehesas andaluzas, aprender más de cerca del cerdo ibérico en libertad y disfrutar de la gastronomía española y cultura andaluza. Todo ello gracias a la colaboración de diferentes empresas de Andalucía: El Consorcio de Jabugo, Hermanos Rodríguez Barbancho y Sanchez Romero Carvajal. Un atractivo, ya que el jamón ibérico producido en Andalucía es el segundo más demandado por los nipones. El mercado del jamón ibérico en Japón crece, ya que el consumo de carne de cerdo ha crecido y la importación ha aumentado un 3,3% en el último año. 
Una vez más la gastronomía española y en concreto el manjar ibérico por excelencia como es el jamón cobran protagonismo fuera de las fronteras de nuestro país y deja los paladares más exclusivos con un sabor irrepetible. 
Enlaces relacionados con IV Concurso Cortadores de Jamón en Japón:
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26 de junio de 2013

Cinco Jotas International Tapa Award


Divulgar el jamón a través del Concurso Internacional de Tapas

Dar a conocer, impulsar y divulgar el jamón ibérico puro de bellota al mundo a través de las tapas, un clásico de la gastronomía española y un sello de distinción, exquisitez y protagonismo en los últimos tiempos en la gastronomía internacional. Tanto ha sido así que con esta iniciativa se ha querido reunir a los grandes del sector en la I Edición de Cinco Jotas International Tapa Award.

Cinco Jotas International Tapa Award nace con el objetivo de dar a conocer al mundo la delicia y exclusividad del auténtico jamón ibérico puro de bellota único y clásico de la excelente gastronomía española. En el evento participarán 12 escuelas de hostelería del mundo y, se podrá gozar de una estadía en el Restaurante Akelarre de Pedro Suijana.

El Concurso internacional de Tapas para divulgar el jamón de bellota lo ha organizado Jabugo de Huelva, prestigiosa denominación de Origen del jamón ibérico español. En este certamen participaran estudiantes de las escuelas de gastronomía y cocina más importantes del mundo, entre las que se encuentra: Institut Paul Bocuse de Francia, Le Cordon Bleu de Miami, University West London, Ragout School de Rusia y la Escuela Hoffman de España.

La gala final del concurso se celebrará el próximo marzo, de 2014, dónde se hará entrega de la estadía en el restaurante de San Sebastián, Akelarre y se brindará al estudiante con la dotación económica para su escuela y formación. El encargado de galardonar y valorar cada una de las creaciones a partir de jamón ibérico puro de bellota en miniatura, haciendo gala de la cocina de autor, será el cocinero Pedro Subijana (reconocido con el máximo, 3 estrellas michelin).

Una vez más el jamón ibérico es el protagonista del buen comer, del mundo de la exquisitez y de los placeres de la vida. La gastronomía española luce de nuevo uno de sus tesoros y lo da a conocer a traves de este concurso dónde tienen presenta escuelas de cocina internacionales y del más elevado prestigio.

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18 de junio de 2013

Tentación Ibérica en Valencia


Valencia acoge más de 10 marcas de jamón ibérico de Bellota

Hoy 18 de junio de 2013 se celebra en el Hotel Barceló de Valencia frente a la Ciudad de las Artes y las Ciencias, desde las 17:00 y hasta las 21:00, dónde se darán cita los mejores jamones y más de 500 hosteleros. Tentación ibérica es la fiesta del ibérico que se celebra en Valencia y que reúne tantos hosteleros, tantas marcas y, en especial…tanta calidad en torno a 1 de las tres joyas gastronómicas del mundo, el jamón ibérico de bellota.

Este evento lo organiza la empresa Gustatio con la finalidad de crear una cultura sólida en torno al jamón, profundizando en el arte del corte del jamón y el mimo durante la conservación. También se llevarán a cabo actividades durante la jornada, entre otras, a las 18:00 se celebrara un taller del Corte del Jamón dirigido por Jamones Beher dónde nos explicarán todos sobre el buen corte del jamón ibérico, el procedimiento del corte y la técnica así como los trucos para conservar mejor todo su sabor, textura, aroma…

¿Qué sería del jamón sin el maridaje? Pues bien, como buena cita en torno al mejor jamón del mundo, el jamón ibérico de bellota, también se buscará la mejor combinación de vino, dónde se descubrirán y presentarán combinaciones para disfrutar del mejor sabor del vino con el toque del aroma del jamón. Los más suculentos, exquisitos y exclusivos maridajes de jamón ibérico de bellota, para los amantes más exigentes del mundo del jamón.

Además, durante estas 4 horas también se podrá comparar y puntuar el mejor jamó entre las 10 marcas presentes en Tentación ibérica. Y, se lucirán desde las ideas más clásicas y tradicionales con jamón ibérico hasta la cocina de vanguardia más creativa que toma este tesoro de la gastronomía española como protagonista de sus ideas.

Esta no es la primera cita de Tentación Ibérica, pues el pasado mes de febrero se celebraba Tentación Ibérica Oviedo en el Hotel Barceló Cervantes, dónde se reunieron más de 750 profesionales del mundo del ibérico y amantes del jamón, dónde cada hora se celebró un evento: Cómo proceder con el jamón, Cómo Convervar el jamón y… un largo etcétera abrazando todos los trucos que un profesional debe conocer sobre esta joya de la gastronomía.

Un evento exclusivo para profesionales de la hostelería que, en determinadas ocasiones, como el caso de Asturias, contó con la empresa Pascompan que presentó una larga y amplia oferta de panes con una exclusiva selección de aceites para ponerle la guinda al pastel, es decir, el mejor complemento a un buen jamón ibérico. En Valencia serán los vinos, el maridaje y juego perfecto de otros dos tesoros ideales para los paladares más exigentes.

Enlaces relacionados con Tentación Ibérica en Valencia:

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13 de junio de 2013

V Concurso Nacional cortadores de jamón


V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón

El pasado 30 de mayo se celebró el V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón en el Hotel Westin Palace de la capital. Madrid acogió a prestigiosos cortadores de jamón y expertos del sector para reconocer el arte del corte de jamón entre los mejores. La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón organizó un año más este certamen para reconocer y galardonar la labor de estos maestros con el cuchillo.

A pesar de celebrarse otros eventos sobre el corte del jamón ibérico, este es uno de los mayores galardones que puede recibir un cortador de jamón. Y, en esta ocasión el reconocimiento ha sido para una jovencísima promesa de tan sólo 25 años, Jesús Garcia. El subcampeón fue Miguel Ángel, cortador oficial del Consejo Regulador del Jamón de Teruel. Y, en tercer lugar quesó José Luis López Garcia.

Todos los asistentes, jurados y demás concursantes demostraron sus destrezas ante la exquisitez del jamón y el arte con el cuchillo jamonero. Pero, tal y como comentaron muchos de ellos «Jesús fue el mejor» y, como ya explicó Pedro Gómez (miembro ANCJ), «El emplatado general de Jesús, superó con creces a los ocho participantes».

Días antes Jesús había empezado a calentar motores y se presentó también al X Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda, dónde ya quedó finalista (segundo) entre los 8 seleccionados de los más de 70 solicitantes de participación. Jesús Garcia, con tan sólo un 1 cuarto de siglo este joven cuenta ya con un Cuchillo de Oro de Monesterio y la Pinza de Oro de Sant Boi de Llobregat.

¿Qué se necesita para ser campeón de campeones? Pues bien, el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón es quien reconoce al ganador de los ganadores, es decir, se clasifican para participar en este campeonato: El ganador del VI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Azuaga «muñeca de Oro», el ganador del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón «Jamón Serón», El ganador del VII Concurso Internacional de Cortadores de Jamón de Salvaleón y, el ganador del X Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Barcelona. Dado que se enfrentan campeones del corte de jamón vs. campeones del corte de jamón… Quien recibe este galardón, en este caso Jesús Garcia, es nombrado popularmente como el campeón de los campeones en el corte del jamón.

Enlaces relacionados con V Concurso Nacional cortadores de jamón:

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7 de junio de 2013

VII Congreso Mundial del Jamón


El jamón ibérico de Extremadura expone en Portugal

Se ha celebrado el VIII Congreso Mundial del Jamón organizado por el Instituto Tecnológico de Agoalimentación de Extremadura en Ourique, Portugal. Durante 3 días se llevó a cabo la exposición de este tesoro gastronómico que brindan las dehesas de Extremadura. En 2001 se celebró en Córdoba, en 2003 en Cáceres, en 2005 en Huelva y, en 2011 en Lugo; este año será Portugal la sede del congreso y, así se dará a conocer en el país vecino todos los beneficios y propiedades del buen jamón ibérico.

El VII Congreso Mundial del Jamón se ha convertido en un congreso de importancia mundial dónde se reciben visitantes de todas partes del mundo, reuniendo en este congreso especialistas y amantes, además de medios de más de 10 países y, siendo en total más de 500 congresistas. La cita albergó diferentes materias del sector, entree las que se destacan:

  • La Elección del premio a la trayectoria empresarial y el premio a la trayectoria científica. 
  • Sesión de apertura del VII Congreso Mundial del Jamón 
  • Sesión: La producción porcina en Portugal (Cerdo blanco y alentejano) por David Neves. 
  • Mesa redonda: Selección de cerdos para la obtención de productos curados
  • Origen racial de la mano de Amparo Martínez
  • Conservación de Recurso Genéticos por Luis Telo de Gama
  • Estrategias de Selección de cerdos blancos e ibéricos – Elaboración de jamón por Domingo Carrion. y Emilio Magallón. 
  • Optimización de la producción
  • Y… un largo etcétera que abarca todo lo relacionado con el jamón, la producción… 
Una vez más, los profesionales del sector y amantes de la gastronomía española y el buen comer internacional se reúnen para saber más, experimentar, disfrutar y debatir sobre los tipos, producciones, materias primas… del jamón en Portugal de la mano de uno de los sellos distintivos más importantes del país, el jamón de Extremadura. 
Enlaces relacionados con VII Congreso Mundial del Jamón:
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4 de junio de 2013

Día del jamón en Italia


En busca del mejor jamón para el día del jamón en Italia

Esta semana ICEX España Exportación e Inversiones, junto con la Oficina Económica y Comercial de España en Milán han acordado con la Academia Enogastronómica Italiana Accademia Nazionale Italcuochi, preparan la IV celebración del Día del Jamón Ibérico en Italia. En esta edición será la capital italiana, Roma, la que brindará la celebración.

Durante estos días la organización busca los 12 productores de jamón que participen en el Día del jamón en Italia 2013, que se celebrará el 14 de octubre de 2013 en Roma, en el Hotel NH Midas de Roma. Además, estarán invitados a la gala diferentes celebridades del mundo del jamón ibérico típico español como son los hosteleros, propietarios de tiendas gastronómicas, chefs, distribuidores… Todo el programa de la IV edición del Día del jamón ibérico en Italia está oriento exclusivamente a profesionales.

A lo largo de 14 de octubre tendrá lugar distintas actividades en torno al jamón ibérico. Entre otras, el curso del corte del jamón ibérico de la mano del mejor cortador del mundo, Nico Jiménez. Éste lucirá su habilidad con el cuchillo jamonero y enseñará las destrezas necesarias para conseguir la mejor loncha de jamón ibérico. Además, se celebrará un seminario sobre el consumo del jamón ibérico, tendrán lugar diferentes degustaciones y, habrá un espacio dedicado a la exposición y presentación de las empresas del sector.

El Día del Jamón en Italia 2012 se celebró el 8 de octubre del año pasado en Milán y, desde las 9:00 de la mañana hasta las 18:00 de la tarde y, en esta edición se espera el mismo seguimiento para el evento y que la participación profesional sea igual que en las pasadas celebraciones.

Año tras año el día del jamón ibérico en Italia se convierte en una cita más esperada y a la vez obligada en el sector. Una reunión de amantes y expertos del jamón ibérico español. Las empresas española que participan deleitan los paladares italianos con cada una de sus especialidades. La comercialización del jamón ibérico en Italia crece cada día más a través de los establecimientos especializados y salones gourmet, además de los restaurantes de alta cocina.

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24 de mayo de 2013

El jamón más caro del mundo


El jamón más caro del mundo se da cita en Marbella

Como fin de fiesta, el próximo 31 de mayo se celebrará el espectáculo del corte del jamón más caro del mundo. En Puerto Banús, centro turístico de lujo de Marbella, se concentrarán los profesionales del jamón para celebrar el inicio de la temporada estival en esta ciudad malagueña.

El evento será presenciado por autoridades de la zona de la Costa del Sol y, como invitado más que especial a este prestigiosos evento, estará el campeón de España de corte de jamón del año 2012, David Lavado, que será el encargado de cortar este jamón valorado en 4000 euros.

Este ha sido un jamón seleccionado entre 125 piernas exquisitas que se han cuidado con mimo y cautela para dar salida en Europa y dar a conocer este tesoro gastronómico que tenemos en España. David Lavado se encargará de dar vida al cuchillo jamonero para preparar distintas preparaciones de platos de jamón, explicando las formas y maneras de colocarlo y situarlo para conseguir la mejor presencia del mejor producto ibérico. Virgilio Sanchez será el responsable de darle vida a los platos, formas diversas y presentaciones variadas, de estrellas, abanicos… para sorprender con una simple mirada además de despertar los más paladares más selectos.

Aún así, cabe resaltar que, no es necesario invertir 4000 euros en un jamón para disfrutar cada día del mejor sabor ibérico. Los productos ibéricos de la Frial ofrecen calidad suprema, sabor intenso y exclusivo al alcance de todos, con precios mucho más asequibles y con una calidad que marca la diferencia. Disfrutar día a día del jamón ibérico español no tiene porque ser un imposible con más de 3 cifras.

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23 de mayo de 2013

¡¡Quiero aprender a cortar un jamón!!


Cómo aprender a cortar jamón y disfrutar de cada instante

Desde hace algunos meses practico, estudio y veo cursos de cortadores de jamón, intento abrir yo el jamón y disfrutar de ese aroma, ese aceite y grasa… que suelta el jamón en cada uno de sus cortes y aperturas. Tras unos meses de aprendizaje y trabajo de contemplación decidí ponerme manos a la obra y, me regalé un jamón.

Estuve viendo vídeos de profesionales del corte de jamón, de amantes de esta disciplina para aprender y, a modo esquemático pero muy muy claro y conciso, aquí os dejo las claves de una loncha perfecta de jamón ibérico recién cortado.

Lo primero es contar con un buen equipo de corte, con utensilios para el corte del jamón. También es interesante saber las partes de un jamón y, cómo se diferencia un jamón ibérico de bellota. Una vez tenemos identificado nuestro jamón, nos ponemos manos a la obra:

¿Cómo orientar el jamón antes de iniciar el corte? Si el jamón vamos a cortarlo en casa y vamos a disfrutarlo en pequeñas cantidades, la posición de la pezuña no es la misma que cuándo el jamón va destinado a la hostelería, dónde su vida es mucho más corta. Por lo que, en la mayoría de ocasiones es para nuestro consumo doméstico, el jamón debe colocarse:

  • Tabla jamonera resistente 
  • La pezuña hacia abajo
  • Empezar a abrir el jamón por la babilla
  • Cuándo se nos acaba el jamón por esta parte, le daremos la vuelta al jamón y seguiremos por la parte de la maza. 

Utensilios necesarios para abrir un jamón. A la hora de empezar un jamón necesitaremos un cuchillo jamonero (largo y flexible), un cuchillo tipo puntilla (para separar la carne del hueso) y otro tipo machete (para quitar la corteza) y, una buena shaila para afilar bien el cuchillo.

Preparar el jamón para abrirlo:

  • Hacer un corte incisivo a la altura baja entre la pezuña y la babilla. 
  • Corta siempre al revés de nuestra trayectoria, es decir, hacia el lado en el que no estemos para no cortarnos. 
  • Empezamos a quitar las capas de corteza y tocino primeras que están alrededor de la babilla
  • Cortar siempre en dirección a la pata y, solo tenemos que pelar un poco el jamón, sino se oxidará

¿Qué hacer con esas tapas de tocino que tenemos tras abrir el jamón? ¡¡No se tiran!! Se guardan para cubrir el jamón todo el tiempo que no estemos cortando. Así la zona de corte estará siempre hidratada y no se quedará seco, salado y oxidado.

El jamón tiene que apretarse a la jamonera tanto como sea necesario para que no se mueva. El sistema de clavado giratorio en la pezuña es muy conveniente para conseguir un corte de jamón perfecto.

¿Cómo tenemos que hacer las lonchas de jamón? Tienen que ser pequeñas y finas. Empezamos a preparar el platito de jamón:

  • La loncha de jamón no deben medir más de 3 o 4 centímetros
  • El grosor debe ser mínimo, cuánto más fina mejor corte, más capacidad gustativa
  • Si el cuchillo resbala bien por la babilla del jamón, esto es una señal de que estamos frente a un buen jamón ibérico de bellota
  • Cuándo vamos cortando lonchas, vamos pelando la parte necesaria del jamón, si hiciese falta. 
  • En hostelería se suelen utilizar pinzas para no tocar las lonchas de jamón antes de servirlas en el plato. 
Con estas ideas y, sin dejarse ninguna en el tintero… conseguimos presentar unos platos de jamón únicos, como si fuesen del mejor cortador de jamón del mundo… ¡¡Pero en casa!! Además, cortando bien el jamón se consigue un sabor diferente, más intenso y propio del ibérico español; y, sin dejar a un lado el aprovechamiento de la pieza que, con un buen corte y una buena apertura conseguimos aprovechar al máximo el jamón. 
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21 de mayo de 2013

VII Concurso de Cortadores de Jamón Azuaga 2013


La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón en Azuaga 2013

Con la llegada del buen tiempo también llegan eventos para disfrutar del jamón y del sabor ibérico por excelencia. Este mes de mayo se celebra la muñeca de oro 2013 dónde el domingo 26 de mayo los expertos del jamón nos brindarán con el arte del corte del jamón. La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón junto con el Ayuntamiento de Azuaga organizan estas ya tradicionales jornadas en torno al corte del jamón.

La preinscripción al concurso de cortadores de jamón será abierta a todos los profesionales del sector así como gratuita. Todos los interesados, amantes del buen jamón y de este arte, podrán enviar su currículum a la organización para participar en la ya tan esperada VII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón.

El 17 de mayo se presentaría por parte d ela organización, la selección final de concursantes. Éstos habrán sido seleccionados por el comité en función a su currículum, experiencia y trayectoria profesional en el sector.

¿Cómo será el concurso? Cada uno de los participantes dispondrá de un jamón ibérico. Todos los jamones participantes en el certamen serán de las mismas o muy parecidas características. Todo el equipo e indumentaria necesaria para el corte del jamón irá provista por el propio concursante y las tablas así como los platos correrán a cargo de la organización. Y, siempre que el cortador de jamón necesite cualquier utensilio o herramienta como la tabla del jamón, será aportada por el concursante.

Los criterios que se llevarán a cabo para seleccionar el ganador serán: la limpieza antes del corte del jamón, el estilo del cortador y la presentación, la rectitud a la hora del corte así como el grosor y tamaño de la loncha, también se considerarán aspectos como la presentación de tres raciones de jamón, la limpieza a la hora de trabajar además de la rapidez y fluidez. Se medirá la creatividad en la presentación y el rendimiento de la pieza.

El jurado, compuesto por 5 expertos del sector del jamón en España serán los encargados de determinar quien es el mejor cortador de jamón de 2013. El concurso tendrá lugar en Azuaga Fecsur el 26 de mayo de 2013 a las 11:30. Se entregarán diferentes galardones. El primer premio recibirá la Muñeca de Oro y una tabla sistema palanca; el segundo premio será una muñeca de plata y una tabla sistema palanca; el tercer premio será una muñeca de bronce y una tabla palanca. Además se entregará un premio para la presentación del plato de jamón más original, creativo y elegante o bonito.

Enlaces relacionados con el VII Concurso de Cortadores de Jamón Azuaga 2013:

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13 de mayo de 2013

La loncha perfecta de jamón ibérico


Si creíamos que estaba todo hecho… ¡¡Hoy disfrutamos todavía más del jamón!!

Por que el ibérico es por naturaleza uno de los mayores placeres que podemos regalarle a nuestro cuerpo, porque la exquisitez del jamón ibérico está presente en el día a día de la cocina española y, porque cada bocado ibérico es único… hoy os dejamos 10 conceptos para el perfecto corte y así disfrutar todavía más del mejor jamón ibérico, el jamón ibérico español.

1. Al jamón hay que mimarlo, si tenemos la pata entera necesitaremos buenos utensilios del corte de jamón para trabajar esta delicatessen tal y como se merece. El mejor ibérico ha de tratarse con el mejor cuchillo jamonero, la mejor puntilla…
2. Si no estamos seguro no disfrutaremos nunca del sabor auténtico. A la hora de cortar el jamón debemos tener en cuenta que el cuchillo estará afilado correctamente, con lo que cortará de manera intensa y podríamos ponernos en peligro. Por ello, siempre debemos eliminar la mano de la trayectoria del corte.
3. Como el jamón lo consumimos en casa, tardará unos días o semanas en acabarse y, si queremos tenerlo siempre perfecto, con el sabor más propio y no queremos que se estropee debemos colocar la pezuña mirando hacia el texto y se empezará el jamón por la babilla, la parte más estrecha de la pata de jamón.
4. ¿Tirar el tocino? ¡¡Nooo!! Sería una pena tirar el tocino o abrir el jamón de una sola vez haciendo que se seque y pierda sabor, textura y aroma. Cuándo limpiamos el jamón debemos hacerlo progresivamente y siempre manteniendo entre 1 y 2 centímetros de tocino. El tocino que vayamos retirando podemos usarlo para caldos, guisos… dejará un sabor único y especial.
5. El jamón no se sierra, siempre se debe corta haciendo interrupciones. El sabor cambia y la textura es totalmente diferente. Además, siempre tenemos que tener limpio el jarrete y el hueso de la cadera a la hora de disfrutar del auténtico sabor en el buen corte del jamón.
6. ¿La loncha de jamón perfecta? Una loncha perfecta será aquella que tenga entre 4 y 5 centímetros de longitud, que esté cortada con interrupción, que contenga tocino y que sea de un grosor casi transparente. Cuánto más fina sea la loncha de jamón ibérico más intenso será el sabor ya que las papilas gustativas podrán trabajar mejor.
7. Y… para poder disfrutar durante todo el tiempo que dure en casa… El jamón ibérico hay que conservarlo en un seco y fresco y debe estar cubierta, siempre, la zona dónde estamos cortando y consumiendo. Un truco es dejar un trozo de tocino para cubrir la zona y, además, cubrir toda la pata de jamón ibérica con un trapo o rejilla para mantener su humedad y sudación.
8. ¿Cómo nos comemos el jamón ibérico? En realidad no es necesario comer jamón con nada: de la pata a la boca pasando por el cuchillo… ese podrá ser el lema. Lo cierto es que a la hora de servir el jamón recién cortado lo ideal es colocarlo en forma circular alrededor del plato así no quedará unas encima de otras impidiendo que respire bien y sude un poco.
9. Pero… si queremos acompañar el jamón con otros productos y, queremos mantener la tradición en las tapas y aperitivos con jamón ibérico… ¿qué mejor que un buen tomate rallado? Un tomate RAF, con todo el sabor y vitamina… un pan de pueblo tostadito y, sin que falte el mejor Aceite de Oliva.
10. ¿Y lo que sobra? ¡¡Del jamón no tiramos nada!! Os dejamos ideas para preparar recetas con jamón, recetas con tacos de jamón y… ¡¡Sobras del jamón!!

Nunca debemos olvidar que todo lo que le hagamos al jamón influirá en su sabor, aroma y textura. Desde que nace, pasando por su alimentación, su crianza en libertad, su actividad física y… más tarde curación, secado… todo influye en el sabor único del ibérico por excelencia: El jamón.

Enlaces relacionados con La loncha perfecta de jamón ibérico:

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