Archivo de la categoría ‘Restaurantes’

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El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo

30 de Abril de 2013

El Celler de Can Roca reconocido como mejor restaurante del mundo

Foto ©VCrown

La noche del 29 de abril de 2013 se celebraba en Londres la ya tradicional gala de la revista Restaurant que otorga el galardón a los 50 mejores restaurantes del mundo 2013. Quien se quedase el año pasado cómo segundo candidato en el ranking recibió anoche uno de los más prestigiosos premios a la gastronomía y la restauración. Hoy, los hermanos Joan, Josep y Jordi pueden estar más que orgullosos de su liderazgo mundial y, así afirmar que: El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo.

Durante toda la tarde de ayer sonaban campanas, los telediarios hablaban de ello y del crecimiento y despunte de la gastronomía española en el mundo y el arte de nuestros chefs y maestros gastronómicos entre fogones pero, no fue hasta bien avanzada la noche, cuándo los gastroexpertos coronaban a El Celler de Can Roca cómo líder mundial en el ranking 50 best Restaurant in the World.

En ediciones anteriores nadie conseguía superar al Restaurant danés Noma y, tras tres años de lucha indiscutible por el tan merecido puesto líder en la lista, los catalanes consiguen el mejor de sus galardones. España había conseguido alzar semejante reconocimiento de la mano de Ferrán Adrià y el Restaurant ElBulli hace ya más de 4 años pero hoy, la gastronomía del país se viste de gala para celebrar junto a los hermanos el premio por su labor en el restaurante catalán, ubicado en un barrio de Gerona.

Tres hermanos y el amor por la gastronomía, el cariño de sus espacios y el diseño diario en cada una de sus creaciones han hecho de su trabajo el mejor de los escenarios. El Celler de Can Roca muestra el talento de Joan entre los fogones, Josep entre bodegas y, Jordi con maestro pastelero… arte y pasión en una triple vertiente filosófica alrededor de la tradición e innovación en la cocina con raíces catalanas.

Con respecto a la pasada edición y, como diría el refranero español… cambian las tornas. Hoy El Celler de Can Roca se posiciona líder seguido del Restaurante danés Noma. Y, entre los 100 mejores restaurantes del mundo se sitúan siete grandes españoles. El Restaurante Mugaritz de Andoni se situan entre los 5 mejores restaurantes del mundo ocupando el 4º lugar. El Restaurante Arzak de Juan Mari y Elena Arzak se mantiene en la misma posición que la pasada edición, ocupando el octavo puesto entre los mejores el mundo. También avanza en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo Quique Dacosta Restaurante, con su espacio de creación en Denia (Alicante). Pero, no todo iban a ser buenas noticias, el Asador Exteberru baja trece puestos en el ranking situándose en el puesto 44. Y, por debajo de los 50 primeros y estando entre los 100 mejores restaurantes del mundo se sitúan: Martín Berasategui en Guipuzkoa (64) y, Tickets de Albert Adrià en Barcelona (77). Y, como no todo podían ser buenas noticias, Carme Ruscadella abandona el Top 100 abandonando su 65 posición.

El Mejor Restaurante del Mundo es un premio que cuenta con más de 10 años de trayectoria. Empezaría en 2002 cuándo la revista Restaurant y S.Pellegrino y Acqua Panna (como patrocinadores) decidiesen crear una clasificación entre los más prestigiosos restaurantes del mundo. El jurado del galardón británico está compuesto por 900 expertos de 26 regiones de todo el mundo, entre los que se encuentran cocineros, críticos empresarios, expertos de prensa. Cada uno de ellos selecciona siete candidatos, entre los que un mínimo de tres, deben ser para restaurantes de fuera de su región. Este reconocimiento se ha convertido en un sello de calidad y prestigio para los restaurantes, fomentando especialmente las visitas de los que ocupan los primeros puestos en el ranking.

Una vez más brindamos por la labor de los chefs españoles en el mundo y, en especial, por el trabajo de los hermanos Roca creando y diseñado un modelo: la fusión de cocina tradicional y la creatividad de vanguardia. Hoy celebramos y felicitamos a El Celler de Can Roca por su Oscar gastronómico. ¡Felicidades!

Enlaces relacionados con El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo:

Sab
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Tecnología para pedidos, cuenta… cómo ahorrar tiempo y dar mejor servicio en los restaurantes

3 de Marzo de 2012

En el Silicon Valley hasta los Restaurantes innovan. En Palo Alto, un restaurante ubicado en un centro comercial al otro lado de la calle de Stanford. Alli era frecuente ver a Steve Jobs y Eric Schmidt o Sergey Brin, Larry Page y Mark Zuckerberg, todos frecuentan el lugar y en los restaurantes de moda puede verse un dispositivo para hacer un pedido directamente a cocina. Se llama Presto. ¿Será así el restaurante del futuro?

Este dispositivo será importante para los restaurantes de comida rápida o aquellos en los que a los clientes no les importará hacer el pedido directamente. El dispositivo se parece a un iPad pequeño que recibe el nombre de Presto.

La pantalla muestra “Touch me! El menú, una forma de hacer el pedido de comida directamente y un método para pagar la cuenta, Todo sin ayuda del servicio. Interfaz de usuario intuitiva, fotos espectaculares de los platos. En 20 segundos el cliente puede enviar directamente el pedido a la cocina.

No hay que esperar mucho la cuenta. Antes de que haya terminado de comer, se introduce la tarjeta en la ranura de pago incorporada, y hecho. Más que un sistema de pedido automatizado permite incrementar la eficiencia del servicio, la rotación de las mesas, incluso las ofertas específicas a clientes según existencias u otras promociones en tiempo real. Por no hablar de su uso como plataforma publicitaria.

Las razones de su potencial y rápida implatación en los restaurantes son de orden económico. “Cuesta alrededor de un dólar al día por mesa, incluso puede ser más bajo en función de si el Restaurante busca patrocinadores involucrados, porque todas las compañías de bebidas alcohólicas quieren contratarlos”. El sistema ya está en 300 restaurantes del área y espera llegar a 1000 más a finales de año, y 3000 al año siguiente.

En el pasado, los sistemas automatizados de pedidos con patallas táctiles chocaban con una cierta inexperiencia del público. El uso cada vez más frecuente de la iPad, ha cambiado las cosas. Ahora, la mayoría de la gente está familiarizada con esta forma de operar.

Presto introduce un menú digital ofrecido fotografías y descripciones extensas de los alimentos. Su fuerte “Es visual” y quizás permite dar una información realmente completa, atractiva y actualizada, si necesidad de imprimir o dar lujosas cartas de papel, o cartón.

El dispositivo tiene implicaciones laborales: si el cliente no necesita camareros para la toma de pedidos, ¿para qué los camareros? Los autores de Presto piensan que el servicio puede concentrase en dar más calidad al cliente, al poder concentrarse en detalles de la comida o en aconsejar el vino mejor para el cliente, apoyando la explicación en los platos, etc, pero sin la pérdida introducir las órdenes a cocina.

Ver más en: At the Restaurant of the Future, This Gadget Takes Your Order

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Restaurantes 2.0 en Madrid Fusión 2011

28 de Enero de 2011

Ante la crisis: imaginación 2.0. Los restaurantes se están reinventando a marchas forzadas; gastrobares, tapas, establecimientos digitales… La era de los restaurantes 2.0 ha quedado reflejada este año en Madrid Fusión 2011. Este ha sido unos de los aspectos más destacados en la prensa nacional y extranjera: nuevos negocios de restauración de éxito.

Ferrán Adrià no está solo en su intento de reinventar elBulli. Por ejemplo,  Abastos 2.0 -el apéndice numérico ya lo dice todo. I. Pazos y M. Cerqueiro ofertan tapas en un marco muy digital:  los platos se recogen en una pizarra electrónica (conectada a Facebook), todo esto en un enclave del  mercado tradicional de Santiago de Compostela, la vertiente de abastos es que se vende lo que hay en los puestos: verduras, carnes o pescados directamente de los productores. Según Madrid Fusión se trata del establecimiento más innovador y como tal lo ha premiado.

 D. Potter y N. Hunwick proponen una e-table, una mesa interactiva. Se trata de un sistema “Inamo” en restaurantes panasiáticos con mesas que incorporan retroproyectores  a modo de una gran pantalla táctil de un ordenador. A los clientes les encanta.

El Tippling Club  es una  “gastrococtelería” donde cada plato lleva consigo un cóctel o al revés. Una sociedad entre un chef (Ryan Clift) y un bartender (Matthew Bax). La idea surgió en Australia y se plasmó en Singapur. Cocina asiática  de estética atrevida, vistosa y original.

Gastón Acurio no ha tenido que inventar nada. Sencillamente dar a conocer de una cocina peruana actualizada en todo el mundo. Ocho restaurantes Astrid y Gastón que le generan  más de 70 millones de euros al año de beneficios), un toque de atención a exceso de creatividad. La buena cocina bien gestionada y planteada todavía tiene nichos en todo el mundo. Hay que saber internacionalizar: un reto para la cocina española.

Relacionados con Restaurantes 2.0 en Madrid Fusión 2011

Mie
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¿Por qué cierra El Bulli?

27 de Enero de 2010


Hay casi todos los diarios del mundo se hacen eco de la noticia. La popularidad de EL BULLI a nivel mundial, su liderazgo -paralelo lógicamente al de Ferrán Adrià– lo convierte es una noticia realmente sobresaliente y destacada, pero también por lo inesperada y chocante en la lógica de los negocios y el éxito… ¿Cómo puede cerrar una empresa, un restaurante que está en el zenit de su éxito más espectacular? ¿Por qué pensar en cerrar si tiene garantizada la demanda durante años?

De entrada, quizás convendría destacar que lo que explica el liderazgo mundial del Bulli o de Ferrán Adrià es quizás su capacidad para hacer lo que nadie o casi nadie es capaz de hacer. Ya fue una killer idea, cerrar seis meses para investigar, o introducir técnicas absolutamente revolucionarias en la cocina actual. Y ahora, a sorprender nuevamente…
De entrada, ya hay un logro brillante: Ferrán Adrià ha conseguido un impacto mediático mundial equiparable casi al de Obama (de hecho ambas noticias compiten ayer y hoy en protagonismo en algunos diarios). Pero ¿y el coste de mediático de no estar activo durante dos años?
Cuatro razones por las que el Bulli (versus “Ferrán Adrià style”) podría cerrar
  1. El Bulli ha engendrado en estos últimos años algo más que un restaurante. Ha demostrado ser un LAB, un laboratorio mundial de creatividad e innovación culinaria, capaz de revolucionar su sector en todos los países de referencia. Quizás Ferrán ha ponderado este rol mucho más que el efecto escaparate (también importantísimo en el Bulli). Quizás el Bulli aspire -tras dos años de cierre e investigación-, ha convertirse en un lab, un laboratorio culinario de I+D+I (Investigación, Desarrollo e Innovación) a nivel mundial.
  2. La necesidad de una gran golpe de efecto para seguir liderando el escenario mundial. Un golpe de efecto que además le permita retener credibilidad internacional conseguida. Los intereses y poderes que se mueven en la industria de la restauración no les interesa un liderazgo tan fuerte como el de Adrià. El fenómeno Ferrán Adrià se les ha escapado de las manos… anda solo. Adrià está por encima del Michelín, los cocineros franceses o las industrias terciarias de tecnología anglosajonas. ¡¡Hasta Harvard le abre las puertas!!.
  3. Muy unido a las anteriores razones, están los ciclos en la cocina. Un Juan Marí Arzak, podría describirlos bien desde Paul Bocouse hasta nuestros días. Ferrán ha querido adelantarse él a cerrar el ciclo (antes de que otros se lo cierren: críticos, colegas…) e intentar ser el inventor de uno nuevo. Esto le situaría en una extensión de liderazgo que nadie ha gozado jamás en extensión de tiempo e intensidad.
  4. La velocidad de los cambios. En la misma línea, ser innovador en la era de la globalización, el conocimiento e Internet (compartiendo universalmente conocimientos) se hace extremadamente difícil… Hay que reinventarse continuamente… Y El Bulli (o Ferrán Adrià) quizás ha tomado la valiente iniciativa de reinventarse…
  5. Nuestro amigos de Facebook han señalado algo importante ¿y las razones personales? ¿y la presión mediática…? Al fin y al cabo Ferrán es humano…
¿Alguién sabe más razones u otras razones?
¿Por qué cierra el Bulli? – Enlaces relacionados:
Dom
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Controversias de la Guía Michelín 2010

29 de Noviembre de 2009

A los grandes de la gastronomía y la alta cocina española no le salen las cuentas de las estrellas de la Guía Michelín en España en su edición de 2010 (concedidas en 2009). Eso pese a que ya son 137 restaurantes en España los agraciados con algún galardón estelar.

La Guía Michelín planea en una suerte de estrategia global en la que aspira a convertirse en la guía mundial por excelencia (si no lo es ya de facto). Todo el peso cae en un sanedrín de virtuosos e inspirados inspectores (12 en en España) y sostienes que hasta 16 veces en un año pueden sentarse los inspectores de la Michelín en un restaurante. Y lo hacen de forma anónima…

Los criterios de valoración internacional son los más discutibles y es el punto débil de la Guía Michelín. En la presente edición la Michelín se ha volcado con Asia donde Tokyo ha recibido 227 estrellas. Ocurrió históricamente en Europa, respecto a Francia que, como es bien sabido, durante décadas pareció que solamente existían los restaurantes del vecino país. América Latina, pese al bagaje patrimonial de algunas de sus cocinas y la altura de sus chefs, es un predio inexistente para la Michelín. Amén del resto del mundo…

Las decisiones controvertidas de la Michelín en España (2010)

Las quejas no sólo vienen de los afectados, desde Ferrán Adrià a la crítica especializada pasando por toda la web social (Facebook, Twitter…) y se producen con independencia de las fobias y filias existentes en el sector. Las decisiones más controvertidas:

  • La no concesión de la tercera estrella a Mugaritz (4º puesto mundial según Restaurant Magazine) y Quique Dacosta, cuya proyección internacional y prestigio fuera de nuestras fronteras nadie pone en duda.
  • No se comprende bien la pérdida de El Chaflán de Madrid. La competitividad de sus precios y su estilo más cercano a la gente molesta a muchos que haya sido la única causa real para la pérdida de las estrella Michelín. Parece que el elitismo artificioso, la “tontería y sofisticación es requisito indispensable de la estrella.
  • La concesión a los hermanos Roca debería haberse producido hace ya bastantes años.
  • Los grandes cocineros vascos han reaccionado con fuertes críticas sobre la retirada de una estrella Michelin al restaurante Zuberoa de Oiartzun, del maestro Hilario Arbelaitz.
  • Fagollaga del chef Isaac Salaberria también ha sufrido la pérdida de una estrella que no se entiende bien.

Los ganadores de la Michelín 2010

  • Martín Berasategui seis estrellas en total. Ganar dos estrellas (una en Barcelona y otra en Tenerife). Acumula así seis con un tres estrellas.
  • Paco Roncero y El Casino de Madrid, ” representante” de elBulli en Madrid, ha obtenido la segunda estrella.
  • David Muñoz, aunque su éxito de público no se ha materializado en una estrella hasta su traslado a su nuevo local mejor habilitado.
  • Ramón Freixa, otra estrella en tiempo récord en Madrid mientras que sus padres mantienen la suya en Barcelona.
  • Beatriz Sotelo y Juan Manuel Crujeiras, los nuevos referentes gallegos y su restaurante A Estación, en Cambre (La Coruña).
Ya hemos dado cuenta de los cambios en Michelin star restaurants in Spain


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La diez ciudades del mundo donde mejor se come

6 de Agosto de 2009

La revista Forbes, que se atreve a hacer listas de casi todo, no contenta con espolvorear los rankings anuales de los hombres más ricos del planeta, ahora también nos ilustra sobre las ciudades del mundo donde mejor se come.

Esta es la lista de Forbes realizada sobre la base de 10.000 personas de 20 países:

  1. París
  2. Roma
  3. Tokyo
  4. México Ciy
  5. Barcelona
  6. Madrid
  7. Hong Kong
  8. Pekín,
  9. Milán
  10. Shangai,

París, es el tópico y quizás le vale de sus afamadas resntas. Nadie discute lo que Forbes señala desde su pastelería, sus restaurantes con estrellas Michelin y la excelencia en la preparación perfecta de un “filete con patatas”, algo que muchos americanos t asiáticos agredecen en cualquier ciudad.

Roma, gana la plaza siguiente con las masas perfectas de sus pizzas recubiertas con queso y verduras como el calabacín, sin dejar de mecionar los populares sandwiches Caprese y helados. Cuando se trata de gama alta de restaurantes, indica La Pergola – un
Restaurante italiano dirigido por un Chef alemán o Il Pagliaccio, un italiano-japonés de fusión in situ — como las opciones más destacadas.

Tokyo aqui los populares y tradicionales sashimi, gyoza, udon, tempura son los que han ganado el paladar del mundo. Junto a los platos menos conocidos como okonomiyaki o gyudon. Los restaurantes favoritos en la capital japonesa incluyen Shunju, Gonpachi, Inakaya, y Robatayaki.

México -tercer puesto de la lista- se está convirtiendo en una cocina cada vez más importante a nivel mundial” según los autores del estudio-encuesta. Los excelentes tamales de El Monasterio, los tradicionales platos poblanos de Casa Merlos y el chocolate caliente de El Cardenal”.

Barcelona, que ocupa el cuarto lugar, es confundida con “Cataluña” inlcuso con la Comunidad Valenciana (se menciona a la paella) ya que la revista argumenta que si no se logra reservar en El Bulli, “aún hay mucho que comer desde la “paella de mariscos” hasta platos tradicionales como la escalivada, la ensalada de bacalao y el delicioso pan con tomate o pan a la catalana.
Como restaurantes sita Can Pep (tapas) y Can Majo (marisco).

Madrid, por detrás de México y Barcelona, destaca todos los topicos posibles. Las inevitables tapas, “que pueden incluir jamón curado, salchichas de cóctel envueltas en beicon, aceitunas y pan con tomate” (importado de Cataluña) , aunque, eso sí Forbes asegura que el cocido madrileño (“un guiso de garbanzos con repollo, apio, zanahorias, patatas, cerdo y pollo”), los callos y la sopa de ajo “también están entre los platos favoritos de turistas y locales”. En cuanto a los postres, la revista destaca el chocolate caliente y espeso con churros y cita entre los restaurantes más conocidos a tres clásicos de toda la vida para los turistas : Botín, Lucio y Viridiana.

Mie
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Promoción turística de la gastronomía española

29 de Julio de 2009


Saborear España‘, (Tasting Spain) es un proyecto de la Secretaría de Estado de Turismo, aprobado por el Consejo de Ministros que también integra cinco ayuntamientos españoles, chefs de prestigio y la Federación Española de Hostelería. Es noticia su puesta en marcha con la primera reunión de trabajo y por la reciente entrevista entre Ferrán Adrià y el Presidente Rodríguez Zapatero. Su objetivo más urgente es el impulso de la promoción turística de la gastronomía española.

El gobierno español ha destinado 9 millones de euros a la promoción de destinos gastronómicos de España, dos millones para este año 2009 y los siete millones restantes para 2010.

El presidente de la asociación ‘Saborear España’, es el cocinero Pedro Subijana, chef que cuenta con tres estrellas Michelin (Restaurante Akelarre). Pedro Subijana parece tener “overbooking” profesional pues en estos momentos también empuja la Facultad de Gastronomía de San Sebastián, tal como contábamos.

Llama la atención la participación de los cinco municipios españoles participantes en el proyecto “Saborear España“: Cambrils, Lanzarote, San Sebastián, Valladolid y Lérida. Hay dos municipios catalanes (Cambrils y Lérida) y en la comunidades con más turistas como Andalucía, Baleares, Comunidad Valenciana, etc. ni uno sólo.

Saborear España tiene como objetivo prioritario el lanzamiento de “un club” (no hay mucha información la respecto) que atraiga turistas hacia España a través de la gastronomía. Se pretende con esto restar estacionalidad a la demanda turística (muy concentrada en pocos meses del año) y también promocionar “destinos de calidad”.

Al respecto se contempla la creación de una “marca específica” para los destinos especializados en gastronomía y la elaboración de estrategias de promoción y comercialización de estos destinos.

Fuentes gubernamentales recalcan que en 2008, España atrajo unos seis millones de turistas motivados exclusivamente por la buena imagen y prestigio de nuestra gastronomía.

Y, con un poco de sarcasmo bien intencionado y constructivo no podemos dejar de preguntamos: … y esto de la gastronomía que tan bien se ha vendido sóla ¿por qué se están empeñando en estropearlo?

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La cocina española, la mejor del mundo

21 de Abril de 2009

La cocina española, la mejor del mundo. Algo así podría deducirse de los reconocimientos de la revista “Restaurant” 2009. No suele ser algo usual que el número uno mundial, lo sea cinco veces. Es el caso del restaurante El Bulli de Ferrán Adriá.  Pero lo realmente sorprendente es que cuatro restaurantes españoles estén entre los diez primeros; se trata de los cocineros españoles; Andoni Aduriz (4ª posición), Joan Roca (5ª posición) y Juan Maria Arzak (8ª).

Lista de los diez mejores restaurantes del mundo

1. El Bulli, España
2. The Fat Duck,  Reino Unido
3. Noma, Dinamarca
4.  Mugaritz,  España
5.  El Celler de Can Roca, España
6.  Per Se,  USA
7.  Bras, Francia
8.  Arzak,  España
9. Pierre Gagnaire,  Francia
10. Alinea, USA

Entre los 100 primeros se encuentran también los cocineros españoles Martín Berasategui (33º), Asador Etxebarri de Victor Arguinzoniz (39º) y El Poblet de Quique Dacosta (61º). Han quedado fuera tres grandes españoles que en otras ocasiones han estado entre los 100 mejores: Santi Santamaría, Carme Ruscadella y Pedro Subijana. 
Del mundo iberoamericano únicamente están el Restaurante Biko (81) cocina vasca de México y en Brasil  el DOM (24º) y el Fasano (83º). La cocina vasca tiene otro representante fuera de España en París, se trata de Le Chateubriand (40º), del cocinero de origen vasco Iñaki Aizpitarte.

Temas relacionados con la cocina española, la mejor del mundo:
Mie
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Restaurantes: cómo superar la crisis económica

14 de Enero de 2009

Restaurantes: ideas para superar la crisis económica y la potencial crisis en la restauración

Si la situación ya ha sido difícil en 2008, las previsiones para 2009 todavía pueden ser peores. Al respecto los mejores analistas auguran una situación todavía más deteriorada durante este primer semestre de 2009.

Los restaurantes de todo el mundo han notado como la demanda se ha retraido y se retraerá (al parecer aun más) en España quizás un poco más severamente y también en la mayoría de los países. Al descenso ya acumulado de 2008, en Estados Unidos una consultora señalaba que a principios de 2009 disminuiría un 20% la demanda de restauranción, sobrepasando las expectativas derivadas de la recesión del año pasado (en noviembre de 2008 torno al -30%).

Algunos propietarios claman por ideas o soluciones ante un panorama económico que no parece tener solución a corto plazo. Esta es la crisis económica más fuerte y desconocida en su desarrollo y efectos devastadores que ha tenido lugar en los últimos setenta años. No vale lo que hicieron los economistas en los noventa, ni tan siquiera en los ochenta y setenta.

Esta crisis viene además en un mal momento.  “Es una pena” -se queja un conocido restaurador- “tras muchos años de innovación y buen hacer España ha alcanzado un excepcional liderazgo y prestigio  internacional en su restauración, la crisis ha venido en el peor momento”.  Añade, “es lógico que las familias y empresas reduzacan costes tirando de todo aquello que no es estrictamente necesario, las salidas a cenar por las noches se han resentido mucho en los últimos meses”.
Al respecto los profesionales ligados a este sector tienden a estar bastante desorientados a la hora de afrontar esta crisis. Los restaurantes vacíos por las noches y a baja reserva por los mediodías. Un situación que para muchos restaurantes es insostenible ¿cómo sobrevivir en tiempo de crisis?

Ideas para resolver la crisis de los restaurantes

Hemos consultado varios expertos ligados a este sector y las ideas claves para afrontar la crisis en los restauntantes españoles son:

Ahorro de costes en todas las vertientes posibles, si menoscabo de la calidad
Disminución de precios con calidades competitivas. A veces no se trata de disminuir los precios de la carta, sino que las cuentas de los clientes puedan fijarse a un precio global asumible por estos en tiempo de crisis.
Control de las mermas (oscilaciones de demanda, capacidad de gestión para afrontar estas oscilaciones en existencias y la capacidad de respuesta). Hay que esperar que haya noches que es restaurante se llene y otras que esté casi vacio.

Hacer un buen marketing Internet y el boca oreja.  Hay que ser activo a la hora de difundir la contención de precios de las facturas, las novedades de nuesvos platos y menús más económicos.
Servicio llave en mano. Pregunte a sus clientes que es lo que quieren. Adapte su oferta a su demanada potencial. Quizás sea el único medio de afrontar su supervivencia.
Flexibilice su oferta.  Destruya la rigidez de su restaurante. Aproveche la crisis para hacer cambios de entidad. Tenga el control de su oferta (carta de platos y servicios) para que pueda adaptarse 100% a la demanda con los cambios que sean necesarios.

Aparte de todo lo dicho, es previsible que no van a correr buenos tiempos para plantillas que sólo pueden ser sostenibles en épocas de vacas gordas. La salvación para todo tipo de empresas es la reducción de la plantilla y los restaurantes no son una excepción.

El restaurante debe afrontrar la crisis cambiando su carta, adaptándola a las nuevas motivaciones de la demanda en época de crisis y en las que los precios son claves para atraer un consumo de subsistencia… incluso en los restaurantes de mayor calidad.

Cómo reducir costes y precios

1. Diseñar una oferta flexible  que sea competitiva en épocas de crisis, adaptar su oferta a las exigencias de una demanda a la crisis.

2. Analizar la productividad de la plantilla, ajustarla a las posibilidades de supervivencia del restaurante

3.  Afrontar eficientemente el control de existencias y mermas. Ya enateriormente mencionado.

Una vía de apoyo lo suelen constituir las empresas que nacen con el objetivo de apoyar a la “restauración inteligente”. Una especie de outsourcing de la restauración que está dando buenos resultados en bastantes países y que en España no debe retrasarse mucho, a juzgar por las perspectivas que hemos señalado. 

¿Está tu restaurante en crisis? ¿Buscas soluciones? ¿Deseas compartirlas? Por favor, deja tu comentario al pié de esta página.

Lun
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El mejor restaurante del mundo 2008

21 de Abril de 2008

El Bulli, ha sido elegido un año más el mejor restaurante del mundo.

“El Bulli”, y Ferrán Adrià, han sido elegidos elegido el mejor restaurante del mundo, en una gala organizada por la revista gastronómica “Restaurant”. Confirmando su liderarazgo mundial más absoluto.

Entre los diez primeros del ranking mundial están otros dos restaurantes españoles: “Mugaritz” (cuarto lugar) y “Arzak” (octavo).

Se reconoce al “El Bulli”, gracias a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como “el alquimista de la cocina” y por su pericia a la hora de experimentar en la cocina.

Le siguen al Bulli el restaurante británico “The Fat Duck”, del chef Heston Blumenthal, ubicado en Berkshire (al oeste de Londres), y en el tercer puesto el restaurante francés “Pierre Gagnaire”, ubicado en París.

La representación de España es muy destacada con la presencia de ya citada de “Mugaritz” (4º) “Arzak” (8º), y además “El Celler de Can Roca” (26º), “Restaurante Martín Berasategui” (29), el catalán “Can Fabes” (31º) y el asador vasco “Etxebarri” (44º).

Con esos siete establecimientos, España es el tercer país con mayor número de restaurantes de alta cocina del mundo, por detrás de Francia, con diez, y Estados Unidos, con ocho.

Los premios, en su séptimo año, se conceden a través de un jurado formado por jueces internacionales, la “Academia Nespresso” de los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

Los mejores restaurantes del mundo

Vídeo de los 50 mejores restaurantes del mundo: S. Pellegrino 2008 World’s 50 Best Restaurants