El jamón y los ibéricos

El jamón ibérico cruza las fronteras españolas y llega a otros rincones del mundo

El jamón y los ibéricos, la delicatessen española por excelencia, se abre un hueco en otros puntos del planeta y comienza a sorprender otros muchos paladares internacionales. Esta delicicia que nos deja el cerdo, ha pasado por muchos momentos y dificultades hasta llegar a cruzar la frontera española. Los controles y exigencias de las aduanas son muy duras y, poco a poco, este tesoro del cerdo ibérico llega a muchos otros hogares del planeta.

El jamón y los ibéricos no se toman ni se preparan del mismo modo en todas las ciudades o paises del globo. Pues, según quien lo tome y cuando, se prepara de una manera u otra. Aquí os dejamos información sobre el jamón en el mundo.

En España: El jamón y, los ibéricos procedentes de los cerdos de raza ibérica, es un mito y una tapa o aperitivo clásico en las mesas de los bares y restaurantes españoles. Los productos del cerdo ibérico son un sello de identidad de España, un reclamo turísitico y, hoy día un mercado en expansión. Los españoles toman el jamón en infinidad de platos, son muchas las recetas con jamón ibérico, con lomo o con chorizo. Los niños toman los ibéricos en los bocadillos y sandwiches, en las pizzas o, los que se decantan más por los guisos, usan estas delicias para guisar y dar los mejores sabores a los mejores guisos tradicionales, como las lentejas, el cocido…

En Portugal: Hasta hace relativamente poco, el jamón que se tomaba en Portugar era hamón de pata blanca, no de pata negra como el de España. El proceso de curación y de secado no es el mismo que el del ibérico de pata negra español, pues los portugueses envejecen casi 2 años el jamón. También se cocina mucho con jamón pero no llega al nivel de España en consumo.

En Italia, el Prosciutto, que se refiere realmente a la forma en la que se corta la carne de la pata de cerdo. Se sirven rebanadas en crudo o guisado y, junto a la pizza son las tres formas en las que se consumen jamón los italianos. [Ver el jamón y otros embutidos en la pizza]

En Andorra. El jamón ibérico llega a Andorra de la mano del Grupo Frial, con productos exquisitos, únicos y funcionales. Andorra abre sus fronteras a los productos de calidad procedentes del cerdo. Lindando con España y, habiendo exportado el producto español hace muy poco, todavía no se conocen formas características andorranas de tomar el jamón, se asemejan a las formas españolas.

En Francia. No es habitual ver a los franceses tomar jamón ibérico español en su país, acostumbran a consumir el jamón que se produce en Adur, un jamón curado que se parece al jamón serrano pero que nada tiene que envidiarle, es mucho menos salado y menos está menos curado.

En EEUU, ya hablamos sobre las dificultades y barreras que se ponían a los productos ibéricos españoles para llegar a América. [Ver El jamón en los Estados Unidos]

En China ya se han celebrado concursos de cortadores de jamón, se está intentando exportar el mejor producto ibérico pero también es una labor complicada que, poco a poco está recogiendo frutos. Pues los chinos son admiradores del jamón y de los productos ibéricos, conocen muy bien el producto y sus procesos e intentan que el producto llegue a su país. Un producto muy demandado en la zona de Asia que cada vez se ve más en los supermercados asiáticos. [Ver Exportar jamón a China]

En los Hemiratos Árabes. Aunque parezca poco creible, en Dubai el jamón y los productos ibéricos procedentes de las mejores razas de cerdo ibérico español se considera un tesoro. Además, la población no es mayoritariamente musulmana, pero en cambio, en los supermercados apenas se ven productos de cerdo, la llegada de las exquisiteces de la mano del GRUPO FRIAL, ha hecho que los productos ibéricos de calidades supremas lleguen al continente africano para sorprender paladares exquisitos.

En definitiva, son muchos los que desean una tapa o platito de jamón ibérico, poder encontrar los productos ibéricos en sus lugares de compra y, poco a poco, este sello de identidad español cruza fronteras para satisfacer paladares internacionales. Internet y la compra de jamón online ha favorecido las exportaciones y el conocimiento de esta delicia ibérica en otros rincones del globo. Las formas de tomar jamón cambia, pero el resultado sigue siendo exquisito.

Relacionado con el jamón en el mundo:

• Cómo cortar un jamón
• Cortar un jamón
• Cómo comprar jamón ibérico

En los últimos años se ha investigado mucho sobre el jamón ibérico concluyendo que es un tesoro

Además de la satisfacción relacionada al sabor, gusto, olor, y tacto cuando tomamos un buen jamón ibérico, son muchos los estudios que han demostrado los numerosos beneficios que aporta el jamón ibérico al organismo. En los últimos 30 años y sobretodo en los últimos 10 con las numerosas sugerencias de exportanciones, los estudios científicos sobre el jamón, la curación de jamón, los secaderos de jamón, la alimentación… han sido muchos.

Jesús Ventanas, ha estado investigando sobre aquello que afecta y está relacionado con el jamón curado resultante del cerdo ibérico. Ventana es Catedrático de Tecnología de Alimentos y cuenta con una excelente trayectoria sobre la ciencia y la tecnología del jamón curado. También reconocido desde el III Congreso Mundial de Jamón, con el premio a la mejor trayectoria profesional, se ha dedicado, en los últimos años a estudiar todo aquello que aporta, produce, provoca, etc el jamón ibérico.

Hace años y la historia así lo ha demostrado, sólo se sabía que todo lo que nos daba el cerdo era rico en nutrientes, grasas y el sabor era muy bueno. Se sabía que del cerdo todo se aprovechaba y, que sí el cerdo comía alimentos de calidad, como las bellotas, los productos resultantes eran de calidades supremas. Pues bien, no se podía pensar que el jamón ibérico en el futuro fuese a ser un reclamo como es en la actualidad, una lucha por las exportaciones, un sello de calidad, un marca de identidad española que, en el resto del mundo luchan por conseguir.

Expertos en la materia han demostrado que:

• La paleta ibérica tiene más del doble de miglobina que el jamón.
• La paleta es mejor para servir en lonchas que el jamón y además es más sabrosa
• La calidad del jamón se mide principalmente por el aroma, inconfundible en un jamón ibérico superior.
• El aroma de un jamón queda en la memoria del consumidor, mientras que el de una paleta, a pesar de su sabor… no queda en la historia del paladar.
• El jamón es rico en nutrientes, proteínas y acído oleico
• El jamón de pata negra no siempre es el más sabroso y con mejor aroma
• Del jamón ibérico, TODO, es saludable, todo es beneficioso para la salud siempre y cuando lo tenemos sin abusos y con control.
• El jamón es un fantástico regulador del colesterol.

Relacionado con jamón ibérico historia:

• El jamón y la Salud

En el X Aniversario de MadridFusión, Las puertas del futuro, el jamón ibérico cobra importancia

En anteriores ocasiones ya hemos comentado que el jamón es un tesoro del cerdo ibérico, muy valorado en la gastronomía y muy utilizado por grandes chefs españoles y maestros de la cocina. Pero este año, en MadridFusión ha quedado más que demostrada la importancia de esta delicatessen que nos deja el cochino ibérico. Pues bien, durante los tres días que dura el evento, y con motivo del X Aniversario, se podrán degustar distintos productos típicos españoles, entre los que se encuentran:

• El mítico cocido madrileño, preparado con jamón
• Callos
• 30.000 tapas típicas de España, donde el prtoganista es el jamón en muchos casos
• 2000 bocadillos de jamón ibérico
• Etc…

Además de poder ver en directo el expectáculo de 6 cortadores de jamón en acción, este tesoro estará presente en más de veinte platos presentados por grandes maestros como:

El jamón con pescados o mariscos, entre las que destacan:

• Cocido de morros y tripas de bacalao de Andoni Luis Adúriz
• Bogavante piel de jamón de Pepe Solla
• Ostra ibérica 2009 de Quique Dacosta
• 3 Consomés de provolone y gel de yema de Paco Roncero
• Cangrejo de río de Michel Troigros

Entrantes o tapas con jamón ibérico:

• Sobre unos espárragos XXL, jurel aliñado con hierva buena y jamón de Dani Garcia
• Tostada de velo de leche, alcachofa y trufa con jamón de bellota de Oriol Rovira
• Bocadillo de Vieira y hierbas en infusión de centolla con ensalada de apio, nabo y alcachofas de Martín Berasategui

Ibéricos, tocino y jamón:

• Fritura de la huerta, crema de almendras e ibéricos de Kisko Atxa
• Grasa de jamón gran reserva al dente, de Quique Dacosta
• Caracoles de mar con grasa de ibérico de Ramón Freixa

Una vez más el jamón, los ibéricos y los productos de máxima calidad del cerdo ibérico español están presentes en los actos y eventos más representativos e importantes de la gastronomía mundial.

Relacionado con el jamón ibérico en Madrid Fusión 2012:

• Recetas de jamón ibérico
• Madrid Fusión 2012

Recetas pata de jamón

El jamón ibérico y, en general, el cerdo ibérico, dan mucho juego en la gastronomía española. Además de la cantidad de alimentos que se extraen del puerco, uno de los tesoros es la pata, la pierna trasera del animal. Una parte muy valorada en el mercado de ibérico por su sabor, textura, aroma… y en parte por su precio.

Una vez que hemos disfrutado de la pata de jamón ibérica y ya no podemos lonchear más jamón, no debemos tirarla, pues son muchas las recetas que podemos enriquecer con la pata de jamón. Por un lado, pueden utilizarse los huesos para dar más gusto y sabor a los guisos y, por otra parte se utilizan las zonas inaccesibles de la pata para obtener riquísimos tacos de jamón.

Aquí os dejo algunas de las ideas para aprovechar al máximos los restos de la pata de jamón. La primera receta con jamón, para mí la preferida es el cocido madrileño. El jamón ibérico le aporta un gusto especial al caldo de cocido. Pero, además usar los huesos aquí, también le dan un gusto especial a las lentejas con jamón y chorizo, o para hervir los macarrones gratinados con jamón y tomate. Y, si todavía queremos sacarle más partido al jamón y las lentejas, un delisioso puré de lentejas con jamón.

Pero, no nos podemos olvidar de las míticas croquetas de jamón, que, con los taquitos ibéricos que repelamos de la pata salen exquisitas. También se pueden preparar coles de bruselas salteadas con jamón, habas con jamón y chorizo, guisantes con jamón, consomé de jamón, tortilla a la francesa con jamón ibérico… el sabor, la grasas y el gusto que da este ibérico a las recetas es espectacular, una manera de disfrutar de un tesoro, ahorra y tirar nada de comida.

Relacionado con jamón ibérico recetas:

• Cómo comprar jamón
• Recetas de jamón ibérico
• Exquisiteces y delicatessen de España

La venta de jamón por medio de Internet ha crecido en estos últimos meses

Dada la globalización y costumbres que va adquiriendo la población, los hábitos de consumo se han ido modificando. El mercado de los ibéricos y, más en concreto el del jamón ibérico, ha evolucionado considerablemente.

A pesar de la situación econónomica y la crisis mundial en la que estamos inmersos, las ventas por Internet y, sobretodo la venta de productos de coste elevado, se han visto incrementadas. Esto se debe, entre otras cosas al abaratamiento de coste en los sitios web de venta online. Los paquetes de ibéricos y ofertas que se han estado ofreciendo y, que muchas páginas, como la del GRUPO FRIAL, siguen ofertanto, han hecho posible el acceso a los productos ibéricos en tiempos económicamente duros, como los actuales.

Con descuentos, obsequios o regalos por la compra, además de envíos gratiutos, desde casa, sin cargas… además de todo esto, le añadimos el valor de: no perder las calidades exquisitas de un buen jamón ibérico o unos embutidos ibéricos de calidad. Todo esto nos lo han ofrecido desde FRIAL, con envíos directos y precios magníficos.

Estas variaciones en los hábitos de consumo han hecho posible que no se cumpliesen las expectativas navideñas que se tenían hace un par de meses sobre la venta de los productos de alta gama en las secciones de ibéricos. Pues, no solo no han disminuido las ventas, sino que se han aumentado con respecto a ejercicios anteriores. Así, una vez más, podemos comprobar que las tiendas online ofrecen posibilidades y soluciones, inviables para el comercio tradicional.

Relacionado con jamón online shop:

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Adentrándonos en fechas navideñas, la cesta de navidad, los paquetes de turrón y obsequios suelen abundar por parte de muchas empresas. Pero, como es sabido por todos, la crisis hace mella y con ella aparecen los recortes y las ofertas.

Pues bien, cuando lo único que se escucha es que no hay dinero y que vamos a peor, los proveedores deciden bajar los precios para eliminar stocks y darle salida a todos los productos, en especial, a aquellos que llevan cuidando y mimando durante más de un año, en este caso: el jamón y los ibéricos.

Ahora es un buen momento para preparar exquisitas cestas de navidad a un precio mucho más inferior al que estamos acostumbrados. Los paquetes son más económicos y, en muchos casos, suelen incluir alguna pieza ibérica de regalo. Puede que en otro momento no pudisesmos plantearnos un regalo de este tipo y, la crisis económica dentro de todo lo malo, nos deja esta oportunidad.

Frial tiene la solución para esta navidad, nos ofrece desde su espacio de ofertas, lotes exclusivos de ibéricos de venta online, de las mejores calidades y con los mejores precios, además de ser una forma rápida y cómoda de comprar jamón y piezas de ibéricos»

El cerdo nos deja magníficos productos facilmente combinables, como es el caso del jamón. El jamón ibérico se puede presentar de muchas maneras, podemos encontrarlo en lonchas, a tacos, en rollo, recién cortado de la pierna y, así mismo podemos combinarlo con muchísimo productos.

La combinaciones podríamos agruparlas por productos y, a su vez por temperaturas. Pues, el jamón está presente tanto en aperitivos y tapas como en primero platos, caldos o guisados y, para algunos hasta en el postre con un exquisito jamón con melón.

En frío podríamos presentar el jamón tanto con vegetales como: la rúcula, la alcachofa, en una ensalada de jamón ibérico y aguacate perfecta como entrante navideño, y con hongos y setas. También podemos combinarlo con otros productos embutidos o lácteos de procedencia animal como: con el queso brie, en un puding de jamón ibérico y tomate o también en una ensalada de queso de cabra, aguacate y jamón.

Para los primeros platos o los guisos, el jamón también es el protagonista en muchas ocasiones, como: en los míticos huevos al plato con jamón ibérico españoles, en el potaje de garbanzos con jamón ibérico, en una tortilla de acelgas y jamón ibérico o en unas almejas con jamón ibérico al oporto.

Estas son solo algunas de las muchas combinaciones que ofrece el jamón en los distintos momentos culinarios, pero son muchas más la opciones que nos ofrece este delicioso producto ibérico del cerdo.

Relacionado con Buenas combinaciones con el jamón:

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• Cortar un jamón

El jamón, como ya hemos comentado en anteriores publicaciones, es siempre bienvenido. En España es típico el jamón como aperitivo o tapa antes de comer, un buen plato de jamón, un vino y buena compañía. Pero en otros lugares del Mundo, el jamón se toma de otras muchas formas, entre ellas: en Argentina los sorrentinos de jamón y queso.

Los sorrentinos caseros de jamón y queso son, por ejemplo, un plato donde el jamón cobra mucha importancia. La pasta se rellena o con jamón ibérico a tacos o bien con jamón cocido, al gusto del consumidor. Algunos amantes de la pasta preparan la salsa de tomate con jamón, frien un poco de jamón y así el tomate se queda con el mismo jugo que el relleno.

Los sorrentinos no son sólo una tradición argentina, sino que en toda la zona de sudamérica existen distintas recetas de sorrentinos. Algunos son sorrentinos rellenos de pollo, otros rellenos de calabaza… pero lo que les une a todos ellos es la dedicación, esmero y esfuerzo que supone la preparación de la masa, ya que se elabora una masa – precocinada para sorrentinos porque se tarda mucho en tenerla lista para rellenar.

Relacionado con Sorrentinos de jamón y queso:

• Recetas de sorrentinos de jamón
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El consumo del jamón en los EEUU

El jamón y, sobretodo, el jamón ibérico ha sido y es una tradición española. Fiestas tradicionales como la matanza del cerdo y todo lo que lleva consido la obtención del jamón, es una costumbre de España que, día a día cruza fronteras. En este caso, el jamón ha cruzado el atlántico para llegar a los EEUU, cada día el consumo de jamón en USA es más elevado y se reconoce más esta exquisitez del cochino.

Desde hace más de una década, en 1996, está permitido exportar jamones a Estados Unidos, siempre y cuando los mataderos, secaderos…cumplan los rigurosos controles que en ese momento, las empresas españolas no se podían permitir. Pero, no es hasta avanzado el 2008 cuando el jamón llega a EEUU, ya que los controles eran muy rigurosos, los veterinarios tenían que estudiar la salud y estado del cerdo blanco y cerdo de bellota antes de permitir la exportación y, no debemos olvidar que la curación dura entre 7 y 15 meses y, no todas las empresas del sector tenían capacidad económica para reestruccturas los mataderos y secaderos.

Es aquí donde el Consorcio Serrano, asociación formada por compañías cárnicas del sector cárnico, cobra importancia y fuerza y se inicia en el impulso de las exportaciones al resto del mundo. Pues las empresa empiezan a consolidarse, crean controles mucho más estrictos de estos productos y, a partir de ahí el Consorcio inicia negrociaciones. Desde hace más de quince años trabajan para dar a conocer el jamón en todos los rincones del mundo.

Como muestra del trabajo y la dedicación, el Consorcio Serrano, es la única empresa española que garantiza un jamón serrano único y de calidad alta, ya que se comprueba pieza a pieza antes de otorgar ese sello de calidad. New York fue, el pasado mes de junio de 2010, anfitriona de lujo del sello de calidad del Consorcio Serrano, en la Feria Gourmet Summer Fancy Food.

Relacionado con el consumo del jamón en los EEUU:

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• Características de un buen jamón ibérico
• La Mejor Delicatessen de España: los ibéricos

Avanzado el mes de noviembre, todos pensamos ya en las navidades. Los regalos navideños, la cesta de navidad, las cenas de empresa, comidas… son el tema en muchos cafés y quedadas. Pues, el producto estrella en todas las navidades es el jamón. Muchos esperamos una cesta, con una buena pata de jamón o, si no tenemos esa suerte, nos hacemos el regalo de tener uno en la cocina.

¿Qué hay mejor que un platito de jamón recien cortado, una chimenea encendida y un buen chato de vino? Lo mismo pero con la familia y los amigos. Pues bien, para muchos eso es la navidad y, una navidad sin jamón nunca puede ser lo mismo. Las reuniones, tapas, y tiempo libre siempre suelen ir acompañadas de esta exquisitez típica española.

Por estas fechas, son muchos los que hemos ahorrado para disfrutar de todos esos momentos con los que más queremos. Llega la navidad y con ella los reencuentros, alegrías y melancolías que, casi siempre, se acompañan de buenos festines culinarios, en los que destaca el jamón y los ibéricos.

Tanto el marisco como los surtidos ibéricos son protagonistas en el mes de diciembre. Algunos de los platos más elegidos son: buenos entrantes de ibéricos, platos de jamón de pata negra o similares y, cocido con pelotas de navidad con buen jamón, calamares rellenos de jamón y huevo duro o exquisitos rollos de ibéricos.

En estos tiempos que corren, y tras todo un año de ahorro, en navidad juntamos el esfuerzo de todo un año para permitirnos algunos caprichos, uno de los más deseados: un buen jamón ibérico en la cocina de casa.

Relacionado con el jamón en navidad

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