Buscando buenos arroces valencianos

Últimamente he probado magníficos arroces de magro y verduras. Tras probar hace poco uno en el Nou Manolín, creía que era insuperable. Hoy, sin embargo, he ido al Restaurante El Titi en El Campello; lo sé, debería haber pedido un arroz marinero (marisco, campellero, bogavante, etc.)  pero por un momento se lo hemos puesto difícil al Titi, y hemos pedido el único arroz no marinero que había en la carta… uno de magro y verduras.

No sé si ha sido casualidad, pero hemos degustado uno de los mejores arroces de magro y verduras que habíamos probado en nuestras vidas. Todos los asistentes (4) hemos confluido en la misma valoración.  Un arroz de magro y verduras suave, sabroso, rico en tropezones, en suma de «10». El precio 10,5 € /cabeza. Excelente.

Fotos del arroz con magro y verduras (Restaurante El Titi)

Receta: Arroz con magro y verduras (de Paco Ramón, El Delfín, El Maestral, El Azahar…)

Otros arroces con magro y verduras de los que hablado en este blog:

• Tres arroces en el Nou Manolín
• Arroz de magro y verduras de Casa Julio
• Arroz de magro y verdura de Dársena

No voy a descubrir a estas alturas al Nou Manolín, sin duda el restaurante con más solera y altura de Alicante. Que, además lo ha demostrado con continuidad y sin altibajos en los últimos 30 años. Fui el pasado viernes por la noche. Entre por la barra del Nou Mnaolín, y la verdad es que al pasar dan ganas de quedarse allí. Un ambiente extraordinario. Tapas y platos que pasan continuamente con un aspecto formidables. Lo camareros ambientado la barra sin cesar… Y unos expositores de materias primas que inducen a pecar…

Pero en esta ocasión me invitaban a cenar en el contexto de una reunión profesional que se celebraba en Alicante. Un menús concertado que tenía los siguientes platos. Jamón ibérico con su fondo de patatas y pimientos del padrón; Croquetas de jamón y de bacalao; soldaditos de mar y pajaritos de la huerta; crema de espárragos trigueros con huevo escalfado y virutas de trufa. Y como plato principal y aquí estoy yo:  TRES ARROCES, ARROZ AL HORNO, ARROz DE VERDURA Y MAGRO; Y ARROZ A BANDA. Son tres arroces clásicos.

Tres apuntes más. Uno, era una cena. Dos, la mayor parte de gente era de fuera, Madrid y otros lugares de España. Tres, cuando sirvieron los arroces, la gente estaba llena de todas la entradas del menú que he comentado. Resultados:

1. A los tres arroces solo cabe darle un calificativo: excepcionales. El Nou Manolín está en su mejor momento.

2. No es la primera vez que cuando voy por el día y por la noche a un mismo restaurante, por las noches el arroz lo hacen mucho mejor ¿será porque hacen menos arroces y pueden controlarlos mejor?  Tal vez… pero no es la primera vez que ocurre.

3. La gente foránea, no sólo apuró los platos, cuando no les cabía nada. Algunos repitieron.. Estos arroces, hechos como los hace el Nou Manolín le dan una imagen gastronómica a Alicante magnífica.  Nou Manolín, gracias por ello, de parte de una modesta buscadora de buenos arroces valencianos…

Foto de los tres arroces (Arroz al horno, Arroz de verdura y magro y arroz a banda)

Mis amigos de Elche / Elx leyeron mi anterior entrada en mi blog sobre el Arroz con Costra del Granaino. Me dicen que el del Granaino no está mal, pero que en materia de arroces con costra soy una analfabeta. Yo dispuesta a dejarme guiar todo lo que haga falta, hoy me he puesto manos a la obra.

El primer sitio al que me han llevado ha sido  a  La Casa Vella, un restaurante familiar magnífico con una comida casera realmente buena. El arroz con costra estaba soberbio… las fotos dan cuenta de ello.

Fotos del Arroz con Costra del Mesón La Casa Vella

Arroz con costra recién salido del horno con su costra montada, perfecta

Plato de Arroz con costra de Elche (Mesón Casa Vella)

Probado este extraordinario Arroz con costra, mis amigos de Elche me dicen que esto no ha hecho nada más empezar. Me tienen preparada una agenda de visitas que han titulado «Buscando el mejor arroz con costra de Elche».  Me dicen que tengo que ir a:

• Restaurante El Pernil, uno de las arrocerías de referencia de Elche.
• El Galliner, un sitio de comidas caseras que solo abre al mediodía
• Y la lista sigue, pues bien cuando haya probado todo, que hable…

Temas relacionados:  Arroz con costra, receta de Paco Ramón

Hace unos días tomé un arroz con costra excepcional. Y lo tomé hecho en una ración individual (estábamos tomando tapas en la barra) en el Restaurante El Granaino, uno de los más afamados de Elche, y cuya barra fue elegida la mejor de España a principio de esta década.

El arroz con costra tiene fama de ser bastante difícil de hacer, por esta razón tienen más mérito. El socarraet de este magnífico arroz hecho en un cazuela pequeña (ración individual) estaba insuperable. La verdad es que hacía tiempo que no probaba un arroz que comiéramos tan a gusto. Nos quedamos con ganas de tomar mucho más… Una tapa, un arroz, extraordinariamente recomendable.

Fotos del arroz con Costra (El Granaino, Elche)

Temas relacionados con Arroz con Costra y con El Granaino:

• Restaurante El Granaino
• La barra del Granaino
• Recetas de arroz con costra

Hace años probé un arroz en Alicante que me encantó, el arroz con para del Racó del Plá, un magnífico restaurante que lleva el nombre de su barrio.

Se trata de un arroz único por su sabor y textura. El arroz lo hacen al dente, seco, pero en el paladar y los labios te queda la misma sensación de cuando comes unos callos, pegándose los labios, y dejando una sensación de plenitud y sabor rotunda y única.

Hoy he vuelto a probar este arroz con pata del Racó del Plá, fenomenalmente servido en una sartén pequeña. Aconsejo pedir una sencilla ensalada antes (en pocos sitios la hacen con productos tan frescos y buenos), pues es el arroz con pata de ternera y garbanzos es un arroz que llena mucho. Si te queda un hueco, a lo sumo algo de fruta.

Hay que volver, pues es un sitio que tiene estupendos arroces, como el arroz con secretos, ajos tiernos y habitas, los tradicionales de magro y verduras, a banda, negro, al horno…. Un arroz meloso con raya, alcachofas y ajetes, otro meloso de kokotxas de bacalao,  el de mero con almejas, un arroz taurino (con pata, verduras y caracoles), etc.

Fotos del arroz con pata

Racó del Plá
Doctor Nieto, 42
Alicante

Teléfono 965 21 93 73

Casa Julio es uno de los restaurantes «chiringuito» enclavado en la misma arena de la Playa de San Juan (Alicantes). Uno de estos enclaves privilegiados que se hicieron sitio antes de la Ley de Costas. Siempre me ha dado rabia que estos sitios a los que, por su ubicación privilegiada, entran muchas personas de fuera de nuestra Comunidad, turistas extranjeros, madrileños, no tengan los mejores arroces y paellas… Si así fuera, se favorecería mucho la proyección y popularidad de este plato tan nuestro.

Del Restaurante Casa Julio tenía las mejores referencias.  Así que pedimos dos arroces. Uno clásico, el arroz seco de magro y verduras (hacía poco lo había pedido en el Restaurante Dársena) y otros recomendado por la casa un caldoso de rape y almejas. Una ensalada alicantina de tomate que intentaba la originalidad de llevar unas mollitas (como las de la Coca de Mollitas), y jamón… para hacer tiempo.

Hay que decir que fuimos en domingo, con un lleno absoluto dentro y fuera del Restaurante. El servicio cumplió con algún retrasillo (perdonable) a la hora de los postres. Los arroces cumplieron. Nada censurable, nada excepcional. Una pena porque insisto que los chiringuitos de nuestras playas deberían mantener sus licencias bajo el compromiso de ofrecer arroces excepcionales… El precio correcto… Y nada más…

Recetas de arroz con magro y verduras en Mis recetas: Ver receta de magro y verduras, es una receta muy interesante, se trata de la receta de Paco Ramón, alma mater en tantos restaurantes importantes alicantinos (Delfín, Maestral, Azahar…)

Fotos de los arroces

Arroz con magro y verduras

Recetas de arroces caldosos, de arroces con rape y de arroces con almejas:

• Recetas de Arroz caldoso
• Recetas de Arroz con rape
• Recetas de Arroz con almejas