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XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio

9 de julio de 2013

XXVI Día del jamón en la ciudad del jamón

Como cada año la ciudad del jamón: Menesterio, celebra su concurso de cortadores de jamón. El Día del Jamón es uno de los eventos más esperado del sector y en esta décimo quinta edición del Concurso Nacional de cortadores de Jamón de Monesterio se reunirán los grandes maestros y artistas con el cuchillo jamonero.

La organización ya ha publicado sus bases y espera que todos los amantes del buen comer y profesionales del corte de jamón participen compartiendo su experiencia y destreza frente a uno de los manjares españoles más reclamado en el extranjero: El jamón ibérico. El Ayuntamiento de Mnesterio y las Industrias cárnicas de la ciudad, junto con otras empresas colaboradores celebrarán el próximo 24 de agosto de 2013 el XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio.

Las bases de participación en la XV edición del Concurso de cortadores del Día del Jamón son:

  • El Concurso de Cortadores de Jamón está abierto para todos los profesionales del sector que se dediquen al corte de jamón en los diferentes sectores dónde este tesoro gastronómico está presente. 
  • Todo participante debe entregar la solicitud complementada en el ayuntamiento de Monesterio junto con el CV y un vídeo de entre 5-8 minutos dónde demuestre sus destrezas con el cuchillo. 
  • La documentación debe entregarse en el Museo del Jamón de Monesterio antes del 2 de Agosto de 2013. 
  • Tras la deliberación del jurado, de todas las candidaturas presentadas, únicamente estarán presentes el 24 de agosto 6 cortadores de jamón. 
  • Los elegidos para optar al cuchillo de oro, bronce o plata se publicarán en el Tablón de Anuncio del Ayuntamiento de Monesterio o en la página web de la organización. 

El XV Concurso de Cortadores de jamón se celebrará el 24 de agosto de 2013 a partir de las 21:30 en la Plaza del Pueblo de Monesterio. Media hora antes de iniciarse el certámen, el jurado se encargará de recordar las bases del concurso y, tras esto, los responsables autorizarán el inicio del concurso y… 1 hora y media después conoceremos el Nuevo Cuchillo Jamonero de Oro, Cuchillo Jamonero de Plata y Cuchillo Jamonero de Bronce.

El jurado, compuesto por el Alcalde de Monesterio, un respresentando de las industrias cárnicas, Jesús García (Ganador del Concurso de Cortadores de Jamón Monesterio 2012), el directos de la Academia Oficial de Cortadores de Jamón Guijuelo, El Cortador Oficial de la D.O.P Los Pedroches y, el secretario del ayuntamiento de Monesterio serán los encargados de puntuar a cada uno de los cortadores candudatos y, tendrán en cuenta en su valoración (hasta el máximo de 10 puntos) los siguientes aspectos:

  • Estilo y limpieza
  • Rectitud del corte de jamón
  • Destreza y rapidez del trabajo
  • Tamaño, longitud y grosor de cada loncha de jamón presentada en el plato
  • Presentación de 3 raciones: 1 de babilla, 1 de punta y 1 de maza
  • Presentación de 1 ración de 100 gramos 
  • Emplatar toda la pata de jamón en raciones de 100 gramos y la presentación de las mismas. 

Todos los concursantes optarán al galardón iniciando el certamen bajo las mismas condiciones. Éstos serán ubicados por orden alfabético y lucirán todos una vestimenta adecuada y dispondrán de todos de un jamón con las mismas características, facilitados por la organización del concurso. Todos los participantes recibirán la acreditación y certificado de participación y, los 3 finalistas serán galardonados con el Cuchillo Jamonero de Oro, Plata o Bronces según queden clasificados 1º,2º o 3º respectivamente.

Enlaces relacionados con XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio:

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IV Concurso Cortadores de Jamón en Japón

27 de junio de 2013

Final del IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico en Japón

Cortadores de jamón ibérico Japón
Imagen de Diario Crítico Andalucía

El jamón ibérico español ha ido abriendo fronteras y creando fuertes lazos de unión entre los paladares más selectos del mundo. Tanto ha sido así que año tras año se ha ido experimentando y presentando la delicia y exquisitez del jamón ibérico en el mundo y, Japón ha sido uno de países que más pasión ha presentado frente al sabor del auténtico jamón ibérico. 

Cada dos años Extenda celebra en Tokio, desde el año 2007 este Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico. En esta ocasión más de 100 asistentes al evento descubrirán el arte de 80 cortadores profesionales de jamón japonenes. La segunda final tiene lugar hoy 27 de junio en Tokio. Una iniciativa llevada a cabo por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo a través de Extenda y gracias a la colaboración y participación de la Asociación Nacional de Chefs, la Asociación Barmen Hotel y la Nippon Bartender’s Association. 
De todos los concursantes, sólo 26 han llegado a esta final, dónde los perfiles eran muy diversos y se podía contemplar el arte de jefes de cocina, dueños de restaurantes, responsables de distribución, importadores y… especialista en barras con el protagonista estrella: El jamón ibérico. 
El galardonado en esta ocación en Osaka ha sido Masamitsu Kizaki del Marisquería Gozo humeda; seguido de Saki Yamashita de La Gallega; y, en tercer lugar el maestro Kazuya Kikuchi de Faro del Poniente. Este concurso celebrado cada dos años tiene el objetivo de dar a conocer el mundo del jamón ibérico, su elaboración, origen, corte… llevar a Japón el placer de uno de los tesoros gastronómicos españoles y, a su vez, dar a conocer los lugares de producción (Suroeste español y Andalucía). 
Los dos ganadores del concurso reciben como premio conocer y viajar a Andalucía para disfrutar de las dehesas andaluzas, aprender más de cerca del cerdo ibérico en libertad y disfrutar de la gastronomía española y cultura andaluza. Todo ello gracias a la colaboración de diferentes empresas de Andalucía: El Consorcio de Jabugo, Hermanos Rodríguez Barbancho y Sanchez Romero Carvajal. Un atractivo, ya que el jamón ibérico producido en Andalucía es el segundo más demandado por los nipones. El mercado del jamón ibérico en Japón crece, ya que el consumo de carne de cerdo ha crecido y la importación ha aumentado un 3,3% en el último año. 
Una vez más la gastronomía española y en concreto el manjar ibérico por excelencia como es el jamón cobran protagonismo fuera de las fronteras de nuestro país y deja los paladares más exclusivos con un sabor irrepetible. 
Enlaces relacionados con IV Concurso Cortadores de Jamón en Japón:
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V Concurso Nacional cortadores de jamón

13 de junio de 2013

V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón

El pasado 30 de mayo se celebró el V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón en el Hotel Westin Palace de la capital. Madrid acogió a prestigiosos cortadores de jamón y expertos del sector para reconocer el arte del corte de jamón entre los mejores. La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón organizó un año más este certamen para reconocer y galardonar la labor de estos maestros con el cuchillo.

A pesar de celebrarse otros eventos sobre el corte del jamón ibérico, este es uno de los mayores galardones que puede recibir un cortador de jamón. Y, en esta ocasión el reconocimiento ha sido para una jovencísima promesa de tan sólo 25 años, Jesús Garcia. El subcampeón fue Miguel Ángel, cortador oficial del Consejo Regulador del Jamón de Teruel. Y, en tercer lugar quesó José Luis López Garcia.

Todos los asistentes, jurados y demás concursantes demostraron sus destrezas ante la exquisitez del jamón y el arte con el cuchillo jamonero. Pero, tal y como comentaron muchos de ellos “Jesús fue el mejor” y, como ya explicó Pedro Gómez (miembro ANCJ), “El emplatado general de Jesús, superó con creces a los ocho participantes”.

Días antes Jesús había empezado a calentar motores y se presentó también al X Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda, dónde ya quedó finalista (segundo) entre los 8 seleccionados de los más de 70 solicitantes de participación. Jesús Garcia, con tan sólo un 1 cuarto de siglo este joven cuenta ya con un Cuchillo de Oro de Monesterio y la Pinza de Oro de Sant Boi de Llobregat.

¿Qué se necesita para ser campeón de campeones? Pues bien, el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón es quien reconoce al ganador de los ganadores, es decir, se clasifican para participar en este campeonato: El ganador del VI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Azuaga “muñeca de Oro”, el ganador del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón “Jamón Serón”, El ganador del VII Concurso Internacional de Cortadores de Jamón de Salvaleón y, el ganador del X Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Barcelona. Dado que se enfrentan campeones del corte de jamón vs. campeones del corte de jamón… Quien recibe este galardón, en este caso Jesús Garcia, es nombrado popularmente como el campeón de los campeones en el corte del jamón.

Enlaces relacionados con V Concurso Nacional cortadores de jamón:

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VII Concurso de Cortadores de Jamón Azuaga 2013

21 de mayo de 2013

La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón en Azuaga 2013

Con la llegada del buen tiempo también llegan eventos para disfrutar del jamón y del sabor ibérico por excelencia. Este mes de mayo se celebra la muñeca de oro 2013 dónde el domingo 26 de mayo los expertos del jamón nos brindarán con el arte del corte del jamón. La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón junto con el Ayuntamiento de Azuaga organizan estas ya tradicionales jornadas en torno al corte del jamón.

La preinscripción al concurso de cortadores de jamón será abierta a todos los profesionales del sector así como gratuita. Todos los interesados, amantes del buen jamón y de este arte, podrán enviar su currículum a la organización para participar en la ya tan esperada VII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón.

El 17 de mayo se presentaría por parte d ela organización, la selección final de concursantes. Éstos habrán sido seleccionados por el comité en función a su currículum, experiencia y trayectoria profesional en el sector.

¿Cómo será el concurso? Cada uno de los participantes dispondrá de un jamón ibérico. Todos los jamones participantes en el certamen serán de las mismas o muy parecidas características. Todo el equipo e indumentaria necesaria para el corte del jamón irá provista por el propio concursante y las tablas así como los platos correrán a cargo de la organización. Y, siempre que el cortador de jamón necesite cualquier utensilio o herramienta como la tabla del jamón, será aportada por el concursante.

Los criterios que se llevarán a cabo para seleccionar el ganador serán: la limpieza antes del corte del jamón, el estilo del cortador y la presentación, la rectitud a la hora del corte así como el grosor y tamaño de la loncha, también se considerarán aspectos como la presentación de tres raciones de jamón, la limpieza a la hora de trabajar además de la rapidez y fluidez. Se medirá la creatividad en la presentación y el rendimiento de la pieza.

El jurado, compuesto por 5 expertos del sector del jamón en España serán los encargados de determinar quien es el mejor cortador de jamón de 2013. El concurso tendrá lugar en Azuaga Fecsur el 26 de mayo de 2013 a las 11:30. Se entregarán diferentes galardones. El primer premio recibirá la Muñeca de Oro y una tabla sistema palanca; el segundo premio será una muñeca de plata y una tabla sistema palanca; el tercer premio será una muñeca de bronce y una tabla palanca. Además se entregará un premio para la presentación del plato de jamón más original, creativo y elegante o bonito.

Enlaces relacionados con el VII Concurso de Cortadores de Jamón Azuaga 2013:

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La loncha perfecta de jamón ibérico

13 de mayo de 2013

Si creíamos que estaba todo hecho… ¡¡Hoy disfrutamos todavía más del jamón!!

Por que el ibérico es por naturaleza uno de los mayores placeres que podemos regalarle a nuestro cuerpo, porque la exquisitez del jamón ibérico está presente en el día a día de la cocina española y, porque cada bocado ibérico es único… hoy os dejamos 10 conceptos para el perfecto corte y así disfrutar todavía más del mejor jamón ibérico, el jamón ibérico español.

1. Al jamón hay que mimarlo, si tenemos la pata entera necesitaremos buenos utensilios del corte de jamón para trabajar esta delicatessen tal y como se merece. El mejor ibérico ha de tratarse con el mejor cuchillo jamonero, la mejor puntilla…
2. Si no estamos seguro no disfrutaremos nunca del sabor auténtico. A la hora de cortar el jamón debemos tener en cuenta que el cuchillo estará afilado correctamente, con lo que cortará de manera intensa y podríamos ponernos en peligro. Por ello, siempre debemos eliminar la mano de la trayectoria del corte.
3. Como el jamón lo consumimos en casa, tardará unos días o semanas en acabarse y, si queremos tenerlo siempre perfecto, con el sabor más propio y no queremos que se estropee debemos colocar la pezuña mirando hacia el texto y se empezará el jamón por la babilla, la parte más estrecha de la pata de jamón.
4. ¿Tirar el tocino? ¡¡Nooo!! Sería una pena tirar el tocino o abrir el jamón de una sola vez haciendo que se seque y pierda sabor, textura y aroma. Cuándo limpiamos el jamón debemos hacerlo progresivamente y siempre manteniendo entre 1 y 2 centímetros de tocino. El tocino que vayamos retirando podemos usarlo para caldos, guisos… dejará un sabor único y especial.
5. El jamón no se sierra, siempre se debe corta haciendo interrupciones. El sabor cambia y la textura es totalmente diferente. Además, siempre tenemos que tener limpio el jarrete y el hueso de la cadera a la hora de disfrutar del auténtico sabor en el buen corte del jamón.
6. ¿La loncha de jamón perfecta? Una loncha perfecta será aquella que tenga entre 4 y 5 centímetros de longitud, que esté cortada con interrupción, que contenga tocino y que sea de un grosor casi transparente. Cuánto más fina sea la loncha de jamón ibérico más intenso será el sabor ya que las papilas gustativas podrán trabajar mejor.
7. Y… para poder disfrutar durante todo el tiempo que dure en casa… El jamón ibérico hay que conservarlo en un seco y fresco y debe estar cubierta, siempre, la zona dónde estamos cortando y consumiendo. Un truco es dejar un trozo de tocino para cubrir la zona y, además, cubrir toda la pata de jamón ibérica con un trapo o rejilla para mantener su humedad y sudación.
8. ¿Cómo nos comemos el jamón ibérico? En realidad no es necesario comer jamón con nada: de la pata a la boca pasando por el cuchillo… ese podrá ser el lema. Lo cierto es que a la hora de servir el jamón recién cortado lo ideal es colocarlo en forma circular alrededor del plato así no quedará unas encima de otras impidiendo que respire bien y sude un poco.
9. Pero… si queremos acompañar el jamón con otros productos y, queremos mantener la tradición en las tapas y aperitivos con jamón ibérico… ¿qué mejor que un buen tomate rallado? Un tomate RAF, con todo el sabor y vitamina… un pan de pueblo tostadito y, sin que falte el mejor Aceite de Oliva.
10. ¿Y lo que sobra? ¡¡Del jamón no tiramos nada!! Os dejamos ideas para preparar recetas con jamón, recetas con tacos de jamón y… ¡¡Sobras del jamón!!

Nunca debemos olvidar que todo lo que le hagamos al jamón influirá en su sabor, aroma y textura. Desde que nace, pasando por su alimentación, su crianza en libertad, su actividad física y… más tarde curación, secado… todo influye en el sabor único del ibérico por excelencia: El jamón.

Enlaces relacionados con La loncha perfecta de jamón ibérico:

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El jamón convertido en reclamo turistico

20 de marzo de 2013

Turismo del jamón

Que el sol, el clima, la gastronomía española, el folklore… son sellos de identidad de España no es una novedad; pero si lo es, o por lo menos su gran impulso y crecimiento en los últimos años, el turismo del jamón, conocer todo el proceso del jamón ibérico español, las dehesas naturales, los secaderos y exhibiciones de todo tipo vinculadas al jamón ibérico se han convertido en un reclamo turístico muy importante en España.

Uno de los destinos turísticos más importantes es Extremadura, seguido de Andalucía. Si decidimos visitar las tierras extremeñas para conocer y disfrutar del “mundo del jamón” encontraremos diferentes actividades culturales-gastronómicas y rutas del jamón que nos dejarán con el mejor sabor de boca. Entre las actividades, en Extremadura, que envuelven el turismo del jamón nos encontramos:

  • Charlas y Degustación “Bienvenidos al mundo del jamón”
  • Descubrir la exquisitez del jamón ibérico y conocer más del cerdo ibérico
  • Cursos de iniciación al corte de jamón
  • El ecosistema de las dehesas de Extremadura
  • Visitar Jerez de los Caballeros, Catedral del jamón
  • Visitar el Salón del Jamón en Jerez de los Caballeros
  • Rutas del jamón: 
    • Ruta por la comarca de los llanos de Olivenza
    • Ruta por la Comarca de Zafra [Ver Parador de Zafra]
    • Ruta por la Comarca de Tentudia
    • Ruta de la Comarca Sierra Suroeste
    • Ruta por la Campiña Sur
    • Ruta por la Comarca de la Serena
    • Ruta por la Comarca de Tierra de Barros
    • Ruta por la Comarca de Vegas Altas
    • Ruta por la Comarca de Tierra de Badajoz
    • Ruta por la Comarca Vegas Bajas
    • Ruta por tierras de Alcántara
    • Ruta por el Valle de Ambroz
    • Ruta por los llanos de Cáceres y Montanchez
    • Ruta por Monfragüe
    • Ruta por Campo Arañuelo, Villuerca e Inores
    • Ruta por la Vera: Jarandilla de la Vera. [Ver Parador Jarandilla de la Vera]
Si nos decantamos por Andalucía podremos conocer otras dehesas y otros cuidados del cerdo en las dehesas andaluzas. La Comarca de Los Pedroches ha trabajado para ofrecer el jamón como un reclamo turístico, adhiriéndolo al Plan de Turismo Interior de Andalucía y ofreciendo actividades y programas dónde se pueden hacer todo tipo de excursiones, catas, degustaciones, visitas… para conocer más de este tesoro gastronómico. En Andalucía invita a disfrutar del jamón ibérico a través de:
  • Club de Producto Ruta del Jamón Ibérico. Plan completo, diseño de ruta gastronómica que envuelven al jamón ibérico. 
  • Museos del jamón ibérico
  • Fincas en dehesa dónde disfrutar del sabor 100% natural del jamón
  • Feria Comercial del Jamón ibérico de Bellota
  • Concurso Cortadores de Jamón 
  • Concurso al mejor jamón ibérico de Bellota
  • Rutas del jamón en:
    • Provincia de Córdoba
    • Sierra de Aracena
    • Picos de Aroche
    • Provincia de Huelva
Disfrutar de este tesoro que nos brinda y regala el cerdo ibérico español es posible en cualquier punto de la geografía española, pero saber más, sus orígenes, su tratamiento, cuidados, procesos de curación, secado… Es un lujo que únicamente nos brindan las mejores dehesas y provincias con más arraigo en materia del ibérico. 
Enlaces relacionados con El jamón convertido en reclamo turistico:
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Cortadores de jamón a cuchillo

15 de noviembre de 2012

El arte de cortar jamón traspasa todas las fronteras

Foto: Escuela Superior Corte de Jamón

Durante los últimos años hemos estado escuchando y leyendo artículos sobre la regulación del jamón ibérico de bellota, denominaciones de origen… pero lo cierto, es que el pleno auge en el sector del ibérico de calidad lo han recibido los cortadores de jamón. Una profesión en auge, que recoge cada día más expertos y aficionados que deciden profundizar en la materia del corte de jamón y dedicarse a ello.

En España se ha ido profundizando y formando grandes cortadores de jamón en los últimos años. El corte de jamón a cuchillo ha estado presente, en el último año en una larga lista de eventos:

  • III Concurso de Cortadores de Jamón de la Comunidad Valenciana – Septiembre 2012
  • Curso oficial de cortadores de jamón por la Escuela del Jamón en Madrid – Octubre 2012
  • Curso de Cortadores de jamón en la Escuela de hostelería – Noviembre – 2012
  • II Concurso de cortadores de Jamón de Faraján – Diciembre 2012
  • VIII Concurso de Corte de Jamón en Segovia – Febrero 2012
  • II Campeonato Nacional de cortadores de Jamón en Galicia – Mayo 2012
  • I Campeonato Nacional de cortadores de Jamón de Huelva – Junio 2012
  • Campeonato de España de Cortadores de Jamón

Cada año son más la ofertas que existen en las diferentes escuelas y academias de cortadores de jamón. Incluso, en los últimos meses algunos han optado por la comunicación on-line y, podemos seguir cursos de cortadores de jamón a través de internet. Entre los centros de formación y perfeccionamiento del jamón encontramos:

  • La Academia Oficial de Cortadores de Jamón de Guijuelo. Dónde se ofertan cursos y se aprende a cortar el jamón de la mano de profesionales. 
  • La Escuela oficial de cortadores de jamón que ofrecen cursos en distintas ciudades. En Madrid se celebrará el próximo 26 de noviembre y, para 2013 están programados: El curso de cortador de Jamón en Sevilla el 21 de Enero, el curso de cortador de jamón en Jaén para el 4 de febrero y, el curso de cortador de jamón en Valencia para el 4 de marzo. 
  • Escuela Oficial de Cortador de jamón de Trévelez, qué ofrece cursos de corte de jamón y paleta. Talleres de corte y cursos para distintos enfoques y niveles. 
  • Escuela Superior de Corte de Jamón que cuenta con una plantilla docente de reconocido prestigio en el sector. Entre los profesores está Florencio Sanchidrián, nombrado Embajador Mundial del Jamón Ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía. 
Estos son solo algunos de los cursos que hemos podido disfrutar durante este año 2012 y algunas de las escuelas que imparten cursos de corte de jamón enfocados a diferentes cursos y distintos niveles. El corte de jamón es un arte que día tras día mueve más entusiastas y genera empleo y pasión por una de las exquisiteces españolas más famosas en el resto del mundo. El jamón ibérico español. 
Enlaces relacionados con Cortadores de jamón a cuchillo:
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Curso corte de jamón ibérico

19 de septiembre de 2012

Granada celebra un curso de cortadores de jamón ibérico

El próximo 30 de septiembre se celebra en Granada un curso de corte de jamón ibérico. El curso se presenta a través de la Escuela Oficial de Cortadores de Jamón de Trevélez y el diploma que recibirán los matriculados será reconocido por el Consejo Regulador de Jamón de Trevélez.

El plazo de matrícula del curso para aprender a corta jamón está abierto y ya quedan pocas plazas. Es un curso dirigido no sólo a personal especializado y de hostelería, también podrán incorporarse particulares y apasionados del jamón que deseen profundizar y aprender más sobre el arte del corte del jamón ibérico.

El domingo 30 de septiembre, a lo largo de todo el día, y en grupos reducidos de entre 15 y 20 alumnos se desarrollará el curso. El horario será de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 donde profesionales del corte de jamón serán los profesores del curso. En esta edición del curso el equipo docente está compuesto por:

  • El cortador del Consejo Regulador del Jamón de Trevélez
  • Un miembro de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón
  • El cortador reconocido como Cuchillo de Oro en el concurso Nacional 
  • Un miembro del jurado del 1º Campeonato de corte de jamón que se celebró en España en 2009
  • Y, uno de los mejores cortadores de jamón de España

En este curso de corte de jamón cada uno de los matriculados cortará un jamón, sin quitar ninguno de los huesos, todas sus partes y, al final de la jornada también habrá una exposición sobre el Jamón de Trevélez y el resto de jamones que podemos encontrar en el mercado a día de hoy, explicando sus características y particularidades.

Una vez más un este arte cobra importancia entre los amantes y profesionales de esta delicatessen española, el jamón ibérico y el arte del corte. Lo cierto es que iniciarse en esta materia es apasionante, conocer cada día más acerca de este tan preciado producto típico español y obtener el mejor sabor y resultado es siempre un lujo.

Enlaces relacionados con Curso corte de jamón ibérico:

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IV Concurso Cortadores Jamón Ibérico

23 de julio de 2012

IV Concurso Cortadores Jamón Ibérico de La Comunidad Valenciana

El próximo 22 de septiembre de 2012 se celebrará en el Centro Comercial Nuevo Centro de Valencia se celebrará la cuarta edición del Concurso de Cortadores de Jamón ibérico de la Comunidad Valenciana. Un evento gastronómico propio del territorio español que cada día tiene más presencia entre las Exquisiteces y Delicatessen de España.

El objetivo principal del concurso es reconocer al mejor cortador de jamón ibérico de la Comunidad Valenciana. Éste deberá demostrar la mejor destreza, estilo e innovación y creatividad a la hora de manejar el cuchillo y cuidar el jamón. El 16 de septiembre se publicarán los 6 cortadores de jamón profesionales que optarán al premio, se seleccionarán en función del recorrido profesional y el currículum vitae presentado a lo largo de estos días.

El 22 de septiembre a las 18:00 de la tarde se iniciará el concurso, donde se le otorgará un jamón a cada uno de los participantes, un jamón con las misma características se les asignará su espacio para realizar la prueba, entregándoles el recipiente de deperdicios, los platos, el cuchillo… etc etc. Los expertos en el corte dle ibérico español por excelencia, deberán ir uniformados convenientemente, siendo descalificados aquellos que no acudan en sintonía al día y momento.

Durante 1 hora y 45 minutos el jurado estará observando todo tipo de detalles de los cortadores participantes. Tanto es así que el jurado valorará aspectos tales como : la rectitud en cada uno de los cortes en las distintas etapas del proceso del corte de la pata de jamón, la imagen que resulta del jamón una vez se está cortando y, se valoraran los platos de 100 gramos que éstos expertos presenten al jurado. Deberán presentarle:

  • 3 platos, cada uno de 100 gramos, de la parte de la maza
  • 2 platos, cada uno de 100 gramos, de la parte de la contramaza
La valoración del jurado se realizará sobre una escala de 1 a 10 y se considerarán aspectos tales como:
  • Cada una de las raciones de 10 gramos
  • La presentación de las raciones
  • La rapidez en el corte y presentación del plato
  • La estética de cada loncha, grosor y longitud de cada una
  • Limpieza a la hora de trabajar y pelar la pieza
  • Rectitud del corte
  • Estilo que presente el maestro cortador de jamón
Enlaces relacionados con IV Concurso de cortadores de jamón ibérico:
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Cuchillo de Oro Los Caballeros

6 de mayo de 2012

El XXIII Salón de Jerez Los Caballeros celebra el concurso de cortadores de jamón

El pasado viernes, Miguel Angel Abril fue proclamado vencedor del concurso de cortadores de jamón que se celebró en el XXIII Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros. El jurado del concurso estaba formado por José Angel Contreras de Era El Peñasco, Justo Antonio Sanchez veterinario y el cortador más reconocido del país José Manuel Nuñez.

Para conseguir este galardón el turolense tuvo que enfrentarse a otros tres expertos en la materia, donde, durante más de dos hora se examinaron numerosos conceptos, tanto prácticos como teóricos. Además,  José Manuel Nuñez se encargó de valorar otros aspectos que acompañan al arte del corte del jamón como, el estilo y la vestimenta del concursante y, como es habitual, los pilares para la valoración final fueron: la limpieza, el tamaño y grosor de las lonchas presentadas, el estilo, diseño y presentación del plato, la rapidez para preparar la ración de 100 gramos y, esto elaborando una presentación para cada una de las partes que componen un jamón ibérico.

Cuatro expertos en la materia tuvieron que presentar sus mejores galas para impresionar al jurado. En cuarto lugar quedó Fco. Javier Aguza Nuñez; el tercer puesto fue para Emilio José Rubio; y, el segundo lugar y siendo muy reñida la valoración con el ganador, quedó Jesús Garcia Carrasco. Margarita Perez, alcaldesa de Jerez de los Caballeros, fue la encargada de entregar el Cuchillo de Oro al ganador, Miguel Angel Abril.

Relacionado con Cuchillo de Oro: