Alimentación, cocina y gastronomía

Tradición y calidad en la recogida de setas

Ya estamos entrando en septiembre y con ello empezamos a despedir el verano y empieza la estación más romántica del año, el otoño. En España el otoño se relaciona estrechamente con las recogidas de setas, rutas micológicas y excursiones únicas y con mucho encanto entre las zonas verdes y húmedas de los bosques españoles.

La micología es una ciencia que ha ido explorando durante año su espacio en la gastronomía y alta cocina española. Tanto ha sido así que grandes maestros y chefs de nuestra geografía han elaborado cartas exclusivas con hongos y setas de cada lugar, combinados con pescados y carnes propias de la época del año y deleitando a los paladares con la mejor de las elaboraciones.

Pero… si queremos disfrutas de los mejores hongos y setas de España… ¿dónde tenemos que ir? Aunque se encuentran setas en casi cualquier lugar de España hay zonas dónde la meteorología y accidentes geográficos han hecho que la riqueza en especies y diversidad de hongos y setas sea única. Las zonas del norte e interior de la Península son las más ricas en hongos y setas.

• En Castilla – León se encuentra el Centro Micológico de Navaleno dónde cada año organizan evento en torno al mundo micológico y hacen rutas cada fin de semana para disfrutar y conocer más de las setas que se encuentran durante las excursiones. Los bosques de la zona que se recorren en las rutas de setas son: Bosque de San Leonardo y Bosque de Navaleno. 
• En Castilla La Mancha, concretamente en Albacete se alberga el Museo Micológico La Casa del Níscalo dónde se puede disfrutar de una exposición y visita interactiva – guiada de esta familia de hongos.
• Aragón se caracteriza en este aspecto por la riqueza y la gran oferta de rutas micológicas. En El Valle del Pirineo, En el Parque Natural de Moncayo, y Zona de Prepirineo se organizan numerosas recogidas de setas y muchas excursiones para explorar y descubrir los paisajes, hábitat y variedad se setas. También en el Valle del Echo en Huesca o en la Selva de Oza, Valle de Tena y Benasque hay muchísimos recorridos preparados y planificados para conocer mundo y adentrarnos en el mundo de la recolección de setas. 
• La Rioja tiene centros micológicos entre los que se encuentra Torre en Carmeros, Munilla, Aguilar del Rio Alhama…
• Zamora también cuenta con su propio rincón y museo micológico dónde se hay información de más de 200 especies de hongos del país y, se dice que es el museo más importante de España en este sector.
• En Málaga, parque Natural Sierra de la Nieves es de los bosques más ricos en setas, llegando a esconder más de 400 especies diferentes de hongos.