El jamón y los ibéricos

Badajoz recoge la I Feria del jamón ibérico y el primer concurso de cortadores de jamón

Durante tres días se celebra la I Feria del jamón ibérico de Bellota en Fuentes de León, donde se complementará con el I Concurso de ámbito Nacional de Cortadores de Jamón. El evento se inaugurará el próximo 30 de abril y recibirá visitantes hasta el domingo 1 de abril.

Un programa interesante y muy completo que abarcará todo aquello que atañe al jamón, su crianza, la trayectoria del cerdo ibérico, las tradiciones españolas… Distintas denominaciones de origen se unirán para este salón. Una vez más calidad, originalidad y tradición se unen para dejar el mejor sabor de boca a lo visitantes. A lo largo de estos tres días se celebraran distintas actividades, la apertura tendrá lugar en los Cines Teatro, donde se explicará la trayectoria del cerdo ibérico de bellota, un tesoro con sello español. El segundo día se hará hincapié y un recorrido sobre la matanza del cerdo, una tradición muy afincada en el territorio español, un reclamo turístico y, para la clausura el gran concurso de cortadores de jamón. Además, se podrán degustar y comprar productos de calidad del cerdo ibérico en la Plaza de España.

Por otro lado, el concurso de cortadores de jamón que durará alrededor de las dos hora será todo un espectáculo sobre este tesoro ibérico, la clase, experiencia, rapidez y conocimientos sobre el jamón se dan la mano para exponer al jurado el mejor plato de jamón ibérico.

Relacionado con la I Feria del jamón ibérico de bellota:

• Cortadores de jamón
• Jamón ibérico tipos
• Jamón ibérico historia
• Denominaciones de origen del jamón ibérico

El jamón ibérico presente en Alimentaria 2012

El jamón ibérico es, una vez más, el protagonista de un evento gastronómico. En esta ocasión estarán presentes las mejores marcas de jamón de ibérico español en uno de los salones de comidas y bebidas más importantes del mundo, Alimentaria 2012.

Alimentaria 2012 recoge en esta edición, del 26 al 29 de marzo, a más de 70 representaciones de países y casi 4000 expositores, desde los productos más típicos como el jamón ibérico, hasta los productos más innovadores del sector gastronómico.

En cuanto al jamón, se encontrará ubicado en el espacio de cárnicas, Intercam, el pabellón dedicado a la carne y los derivado, donde se podrán degustar los mejores productos, los más sabrosos y exquisitos ibéricos y otros cárnicos del mercado. También podrán observarse diferentes aspectos de éstos productos, del jamón, en concreto se podrán contemplan:

• Diferentes formas de envasado del jamón ibérico
• Diferentes formas de presentación del jamón ibérico
• Cortadores de jamón profesionales y exposiciones sobre el arte de cortar jamón
• Explicaciones sobre las partes, texturas, etc. de esta delicia ibérica

Esto y mucho más se podrá visitar durante estos días en Barcelona, en la edición de Alimentaria 2012, donde la suculenta, creatividad, internacionalidad y tradición se unen para presentar los mejores productos del sector de la alimentación y de las bebidas.

Relacionado con Alimentaria 2012 jamón:

• Cortadores de jamón
• Recetas de jamón ibérico

China está fabricando jamón serrano con características similares al jamón español

El jamón ibérico español es un sello de identidad y de calidad de los productos originarios españoles. Aunque ha intentado copiar el jamón ibérico español todavía queda mucho para conseguir esta exquisitez típica española como son los ibéricos y el jamón.

Un reclamo turítico español que ha ido cruzando fronteras a lo largo de los últimos años. Los chinos están intentando reproducir esta maravilla que dejan los cerdos ibéricos españoles pero ni el sabor, ni el aroma del nuevo jamón serrano chino se puede comparar con la maravilla que se produce en España. Es un sabor mucho más salado y algo menos curado. Han estado visitando los secaderos y las fábricas de jamón españolas para conseguir la réplica de este tan valorado producto, en China.

Aún queda mucho camino por recorrer, pues el Jamón ibérico español es una tradición y una cultura gastronómica afincada en este territorio, donde el clima y la alimentación de los cerdos hacen que el producto sea de categoría muy superior al que se produce en otros países. El jamón y los productos ibéricos, en general, que se producen en España han obtenido premios, certificados, nombramientos por los mejores chefs del mundo y Denominaciones de Origen que lo convierten en exclusivo y respaldan la reputación de estos productos tan exquisitos, únicos y especiales que marcan los aperitivos, tapas y platos más reclamados en la cultura gastronómica española.

Relacionado con china jamón serrano:

• El jamón en el mundo
• Cómo cortar un jamón

Valencia en Fallas, celebra la II Edición de la Feria del Jamón ibérico de Bellota

Desde el día 15 de marzo hasta el día 19, San José, Valencia acoge la II Edición de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota. Aprovechando las fiestas valencianas y haciendo homenaje a este simbolo gastronómico español, en la plaza de Zaragoza se podrá disfrutar de toda la programación propuesta para estos 5 días.

La feria se celebra con el lema «Descubre los 7 sabores del jamón», que ya se celebró en Madrid hace un tiempo y tras su éxito, se repite este año en Valencia. Esta edición presenta distintas actividades, concursos y celebraciones para estos días de feria, entre las que destacan:

• Un concurso de cortadores de jamón ciegos
• Cursos sobre técnicas y corte de jamón
• Degustaciones y catas
• Visita de grandes maestros gastronómicos
• Etc.

La entrada al recinto es gratuita y, los asistentes podrán disfrutar de deliciosas y suculentas degustaciones de jamón ibérico de bellota, preparado con el mejor aceite de oliva y un pan exquisito por tan solo 7€. Además en el evento estarán grandes maestros de la gastronomía como Quique Dacosta o Florencio Sanchidrián, explicando, entre otras muchas cosas, el arte del corte del jamón.

Relacionado con la Feria del Jamón Ibérico de Bellota en Valencia:

• Cortadores de jamón
• Jornada del Jamón Ibérico en Madrid

El jamón ibérico, una delicatessen presente en la XXVI edición del Salón de Gourmets

Durante esta semana se está celebrando la XXVI edición del Salón Groumets en Ifema, Madrid. Una gala para los productos más exquisitos y de mayor reconocimiento en el ámbito gastronómico. En esta ocasión el jamón ibérico ha sido el protagonista del evento junto al caviar y al aceite de oliva.

Desde el día 5 y hasta el próximo 8 de marzo la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, una feria donde se reúnen los profesionales con mayor referencia en gastonomía de Europa. ofrecerá a los visitantes, adultos y niños, distintas actividades, mesas redondas, debates, campeonatos y degustaciones de los mejores productos del mundo.

Entre todas la actividades, este año se celebrará el XIX Concurso de cortadores de jamón, patrocinado por el Consejo Regulador Dehesa de Extremadura; donde se enfrentan 16 concursantes que optan al premio de 3000€ y el trofeo para el primer premio y 1500€ y diploma para el segundo y tercer finalista. En este concurso se valoran aspectos tales como: el estilo del cortador, el tamaño y grosor de las lonchas, la presentación de la ración y la rapidez de trabajo, la limpieza, etc.

Además se celebrarán otras actividades relacionadas con los productos ibéricos como la Degustación de Tapas Elaboradas con Morcilla de Villada, la Tierra de Sabor – Castilla y León, Degustación de Morcilla de Burgos Ríos, entre otros. Un placer para el paladar y un espacio reservado a los amantes de las mejores delicatessen del mundo.

Relacionado con el jamón ibérico en el Salón de Gourmets:

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Se inaugurara la primera Escuela Oficial de cortadores de jamón

Un arte, una pasión, un sabor… el sello de identidad español del jamón ibérico inaugura en la capital la primera escuela para aprender a corta jamón. Dirigida y organizada por Florencio Sanchidrián, cortador profesional de jamón y embajador de este tesoro ibérico.

Una vez más se demuestra que el jamón ibérico es especial, único y que es un tesoro que nos deja el cerdo ibérico que requiere mucho mimo y cariño. Un jamón no ha de ser una sorpresa, la calidad, arama y sabor de una buena pata de jamón ibérica no sólo depende del origen y alimentación del animal durante su vida, sino la forma de servir el jamón, abrirlo, cortarlo, etc.

Cortar y preparar un buen plato de jamón ibérico es una de las asignaturas que estaba pendiente y ahora, de la mano de este gran embajador del jamón ibérico en el mundo, los más y mejores aficionados al jamón podrán aprender de la mano del mejor. Las recomendaciones básicas de Salchidrián son:

• Pelar el jamón por fases, no abrirlo todo de una, sino tal y como se va consumiendo
• El jamón siempre debe estar mirando las estrellas, nunca de lado y así se consigue un sabor intenso en toda la pierna.
• Al cortar el jamón se han de seguir las fibras y así aumentar los aromas.
• El jamón se tiene que empezar siempre por la pezuña
• El jamón nunca debe abrirse a temperaturas inferiores a los 24ºC
• Etc…

Estos son algunos de los pasos a seguir, algunos de los consejos para obtener el mejor resultado de una de las joyas de la gastronomía española. El jamón ibérico, con su presentación, su cuidado y su corte se hace cada más más exclusivo y especial del territorio español.

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• Cómo cortar un jamón
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El mejor jamón ibérico es, con mucha diferencia, el español

Aunque a lo largo de este últimos meses han sonado campanas sobre la fabricación, precios y alboración de jamones fuera de España, ninguno de éstos marca la diferencia de la manera que lo hace el jamón ibérico español. El sabor, gusto, olor, tacto… del jamón ibérico de bellota de España es único, especial y un sello de calidad del país.

En los últimos días han aparecido otros jamones que dicen ser parecidos al jamón ibérico español, pero ni por asombro, se acerca en el sabor. El último campazo lo han dado en China, en una fábrica muy imporante del país asiático, donde han intentado copiar la forma de producto europea y la curación del jamón serrano español. Califican ese jamón serrano como más salado que el español. El precio también varía, ya que la elaboración de esta esquisitez en España resulta mucho más costosa, por la mano de obra, por las instalaciones, etc.

Lo que queda claro cada vez que aparecen estos «nuevos productos» intentado copiar una tradición y marca de identidad, es que el jamón serrano o los productos ibéricos españoles son los más ricos en nutrientes, los mejor cuidados y, los que más controles de calidad pasan por las autoridades sanitarias que inspeccionan las denominaciones de origen y demás factores que influyen en estos tesoros que nos dejan los cerdos ibéricos criados en las dehesas españolas.

Responsables de fábricas importantes de China ya habían intentado copiar productos típicos españoles, la del jamón serrano ha sido la última campanada y, según dice el presidente de esta gran empresa, también quieren crear un semejante del jamón de jabugo 5J, que nunca llegará a ser el jamón de jabugo típico español.

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Los tipos de jamón ibérico y su clasificación

En las charcuterías y supermercados muchas veces encontramos distintos paquetes de jamón, diferentes piezas, de distintos colores, con más o menos tocino, de un color más o menos claro y con un abanico de posibilidades enorme con respecto al precio del jamón. Por eso desde queremos que la tarea sea más fácil y os explicamos cada uno de los tipos de jamón ibérico que se puede encontrar (esta clasificación se realiza en base a la cantidad de bellota que ha ingerido el cerdo, y por tanto de la calidad del animal):

Jamón ibérico de cebo: Es aquel jamón obtenido de los cerdos que únicamente han estado alimentados de piensos con cereales y otros nutrientes y que nunca han probado la bellota, son cerdos que han estado cuidados para cebarlos. El jamón de cebo es el de color menos intenso y también el que desprender un aroma más suave, aunque lo que realmente marca la diferencia es el sabor, mucho más suave y menos intenso que el resto de jamones ibéricos.

Jamón ibérico de cebo – campo: lo único que diferencia el jamón de cebo del jamón de cebo campo es que éste último ha vivido y se ha criado en la dehesa pero come piensos y vegetales, no como el de cebo que únicamente se cría para cebarlo, jamás sale a la dehesa. El sabor es algo más intenso y la carne algo más tierna que la del jamón ibérico de cebo, ya que el cerdo ha estado en libertad y, por lo tanto a podido ejercitarse más.

Jamón ibérico de recebo: Este jamón ibérico se obtiene a partir de cerdos que se han criado y han crecido en la dehesa, han estado alimentados a partir de hierbas y piensos, como los cerdos de cebo pero, éstos cuando llega el periodo de montera, pasa a alimentarse de bellota mezclada con legumbres y cereales, lo que hace que el sabor del jamón ibérico de recebo se acerque un poco más al jamón ibérico de bellota, con un sabor y aroma más característico e intenso que los anteriores.

Jamón ibérico de bellota: Es el elegido por muchos, el preferido de los maestro de la cocina y el más sabroso, tierno, aromático… el jamón ibérico de bellota es único, es un marcador español, un reclamo turístico. Este jamón es tan bueno porque el cerdo ha estado siempre en libertad y se ha alimentado a base de bellotas, no se les ha dado pienso nunca. Es una carne más fibrada, más tiernas y mucho más sabrosa.

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• Diferencias entre el jamón de recebo y jamón de cebo

Envasar los ibéricos al vacio para mantener todas las propiedades y el mejor sabor

El proceso de envasar al vacío se fundamenta en eliminar todo el aire que envuelve al porducto en cuestión y, así que se conserve más tiempo manteniendo todas sus propiedades y su sabor. En el caso de los productos ibéricos el envasado al vacío es esencial, ya que sino al refrigerarlos, o mantenerlos mucho tiempo al descubierto pierden sabor, se secan, cambian de aspecto y de tacto además de variar mucho sus propiedades nutricionales.

Son muchas las ventajas que obtenemos al envasar los ibéricos al vacío:

1. Conservación. Los embutidos al estar envasados al vacío no necesitan mucho frío para conservarse bien y pueden mantenerse con sus propiedades naturales entre 2 y 3 meses.
2. Comodidad. Cualquier embutido ibérico de primera calidad resulta más fácil a la hora de servir si ya lo tenemos loncheado y envasado al vacío, así en el momento de ponerlo al plato se saca y listo, no hay que dejarlo un tiempo para que se aclimate ni nada.
3. Propiedades. Método de conservación que mantiene todas las vitaminas, ácidos, proteínas… propias de esta delicia del cerdo ibérico.
4. Almacenamiento. Esta técnica permite poder almacenar más propductos ibéricos en casa, en las neveras… pues ocupa menos espacio que cualquier otro método de envasar.
5. Transporte y viaje. Es perfecto para llevarlo con nosotros allá donde vayamos, no mancha, no ocupa y siempre lo tendremos en perfecto estado para saborearlo.

Son muchas más las ventajas, además del precio del jamón ibérico envasado al vacío, como el tipo de corte, ya que también podemos envasar los huesos de jamón, los tacos de jamón, el lomo ibérico… al vacío y mantenerlo durante tiempo igual de exquisito que el primer día.

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El jamón ibérico y el colesterol, jamón regulador y funcional

El jamón ibérico, además de ser una delicia y una exquisitez española, es un producto regulador de los niveles de grasa en sangre y un producto saludable y funcional. Este producto, procedente del cerdo ibérico, es un perfecto protector del sistema cardiovascular y circularotio del organismo. Son muchas y muy buenas las propiedades que presenta el jamón ibérico para el cuerpo humano.

Además de ser un riquísimo producto en las mejores cocinas y en los hogares españoles, es un producto rico en vitaminas, un magnífico antioxidante, una fuente muy potente de proteínas y un aliado para los huesos y cartílagos del cuerpo humano.

El jamón ibérico, criado en dehesa y alimentado a base de bellotas y productos naturales y, no el jamón procedente de los cerdos engordados con piensos, ofrecen al organismo una larga lista de beneficios además de ser un producto bajo en grasas saturas y con un índice muy elevado de grasas monoinsaturadas.

Consumir jamón ibérico a diario, sin abusar y controlando las dosis (unos 100 gramos al día) e incluso sustituyendolo en muchas ocasiones por la carne roja, es muy beneficioso para el organismo en lo referido a lípidos plasmáticos.

Los lípidos plasmáticos están contituidos por ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados y, como el jamón criado en las dehesas españolas es una fuente rica de ácido oleico, consumir el producto de estos cerdos ibéricos es muy bueno, ya que se trata de productos que reducen el colesterol. Además, el jamón ibérico de bellota es una fuente de proteínas, lo que convierte a este tesoro del cerdo es un producto esencial en muchas dietas.

Aunque la mayoría de productos procedentes del cerdo están desaconsejados para aquellas dietas reguladoras del colesterol y las grasas, el jamón ibérico es un producto, demostrado en estudios científicos, con un alto contenido en ácido oléico y que favorece la regulación del colesterol, tanto del colesterol total como del colesterol LDL, por esto es el elegido como producto estrella en las dietas.

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