El salmorejo es una deliciosa sopa fría originaria de la provincia de Córdoba, en Andalucía. Con una textura suave y cremosa, es perfecto para los días calurosos de verano. Aunque a menudo se confunde con el gazpacho, el salmorejo tiene sus propias características distintivas que lo hacen único. En este blog, exploraremos la historia del salmorejo, compartiremos recetas clásicas y modernas, y ofreceremos consejos para prepararlo a la perfección.

El salmorejo es una receta tradicional que se remonta al siglo XIX en la región de Andalucía. Se cree que su creación está relacionada con la abundancia de tomates y pan en la zona, lo que llevó a los habitantes a combinar estos ingredientes básicos con ajo, aceite de oliva y sal para crear esta deliciosa sopa fría. A diferencia del gazpacho, el salmorejo tiene una textura más espesa y se sirve comúnmente como primer plato o tapa, decorado con huevo duro y jamón serrano. El gazpacho por el contrario es más líquido e incluye una variedad de verduras como pimientos y pepinos, dando lugar a una sopa más ligera y no tan espesa.

Recetas populares de salmorejo

Para los más puristas de esta receta, el salmorejo cordobés solo se compone de 4 ingredientes, 5 si contamos la sal. Y la receta es tan sencilla como pelar y triturar unos buenos tomates de calidad, con pan a poder ser de telera u hogaza y emulsionarlo todo con una aceite de oliva virgen extra. Aquí te dejamos una receta de salmorejo cordobés auténtico paso a paso:

Salmorejo cordobés tradicional

Variaciones del Salmorejo

En la actualidad surgen nuevas y deliciosas variaciones de esta receta que le dan un toque muy especial y la hacen aun más nutritiva y rica. Por lo general, son recetas que además de los ingredientes del tradicional salmorejo también incluyen otros como frutas de temporada u hortalizas dando lugar a un salmorejo saludable y muy sabroso.

Salmorejo de aguacate y manzana

Salmorejo de remolacha
Salmorejo de melocotón
Salmorejo de zanahorias

Consejos y trucos para un salmorejo perfecto

Como toda receta por muy sencilla que sea siempre tiene trucos para que el resultado sea perfecto. Aquí te dejamos algunos que no fallan:

  • Ingredientes de calidad. Tanto los tomates, como el pan, el aceite de oliva o incluso las frutas que le pongas, han de ser frescas y de buena calidad para que el resultado sea excepcional.
  • Tomates a temperatura ambiente. Si has leído bien, uno de los mejores trucos para que tus tomates saquen todo su jugo y estén más sabrosos es dejarlos a temperatura ambiente.
  • Emulsiona bien. Una vez tengas en tu batidora triturados los tomates, con el ajo, el pan y la sal, ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra mientras pones la batidora en velocidad media. Esto dará lugar a una consistencia mucho más sedosa y uniforme.
  • Remoja el pan en el tomate. Cuando hayas hecho el primer paso de triturar todos los tomates y el ajo, en ese batido pon los trozos de pan a remojar un rato antes de triturarlo todo junto. Como generalmente se utiliza pan del día anterior que está algo más seco, este paso hará que no encuentres después ningún trozo de pan duro que ha quedado sin pasar por la batidora.

Bebidas Recomendadas

Para maridar con el salmorejo, se recomienda un vino fino de Jerez, una cerveza fría o agua con gas. Estas bebidas complementan perfectamente el sabor del salmorejo.

Y con todas estas ideas para preparar la sopa fría estrella de este verano, solo nos queda animarte a hacerlas todas!

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