Dietas Médicas

Derivados lácteos y diferencias nutricionales

¿Son todos los derivados de la leche iguales nutricionalmente?

La respuesta a esta pregunta es no, existen en el mercado múltiples productos derivados de la leche y no todos ellos son iguales desde el punto de vista nutricional y tampoco todos nos sirven como sustitutos de la leche.

Vamos a presentar los derivados lácteos de consumo más habitual, explicando como se elaboran y que propiedades nutricionales tienen.

Yogur

El yogur es un producto la leche coagulada que se obtiene por fermentación. El valor nutritivo del yogur natural es similar al de la leche de la cual procede, la cantidad de lactosa del yogur es parecida o inferior a la de la leche, sin embargo las personas con intolerancia a la lactosa digieren mejor el yogur ya que las bacterias favorecen dicha digestión.

Encontramos en el mercado una gran variedad de yogures, con frutas frescas o secas, con azúcar, edulcorantes, cereales, de sabores, etc. que modifican el valor nutricional del producto final.

Por lo tanto, podemos utilizar el yogur natural o edulcorado como sustituto de la leche, teniendo en cuenta que un vaso de leche son unos 200-250 ml y el tamaño más habitual en el que se comercializan los yogures en España es de 125 ml.

Queso

El queso es un producto que puede ser fresco o curado, sólido o semisólido, que se obtiene por separación del suero después de la coagulación de la leche. Los quesos frescos se deben consumir a los pocos días de la elaboración, conservan parte de la lactosa, su contenido en agua es elevado y el contenido en grasa es bajo. Los quesos curados, además de la fermentación láctica, son sometidos a otro tipo de fermentación y maduración con ayuda de microorganismos especiales. Tienen poco o ningún contenido en lactosa, poca agua y mucha grasa.

Según el contenido de grasa podemos clasificar a los quesos en:

• Quesos extragrasos >60%
• Quesos grasos 45-60%
• Quesos semigrasos 25-45%
• Quesos semidesnatados 10-25%
• Desnatados <10%

Si queremos utilizar el queso como sustituto de la leche debemos elegir un queso semidesnatado o desnatado, tipo Burgos. La cantidad de queso equivalente a un vaso de leche será de unos 20-40 gramos dependiendo de la cantidad de grasa que tenga el queso elegido. Cuanto más grasa, más pequeñito debe ser el trozo de queso.

Cuajada

La cuajada de obtiene al coagular (mediante enzimas) la leche previamente pasteurizada sin separar del suero. Su valor nutricional es similar al de la leche de la que procede. Debemos tener en cuenta, al igual que pasa con los yogures, que encontramos en el mercado cuajadas a las que se les han adicionado otros ingredientes como azúcar, miel, etc. lo que hace que su valor nutritivo final sea diferente. Por ello, si queremos utilizar cuajada como sustituto de la leche debemos elegirla natural.

Requesón

El requesón es un producto que deriva del suero de la leche, obtenido al coagular la leche para la elaboración de quesos. Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y calcio.

Kefir y kumis

Aunque menos conocidos en España el Kefir y el kumis son también derivados de la leche, ambos son bebidas espumosas, con alcohol y que contienen gas (dióxido de carbono). El kefir es de origen caucásico y se obtiene por fermentación de la lactosa mediante levaduras, su contenido en ácido láctico es del 0,5-1% y de alcohol entre un 0,5-2%. El kumis tiene su origen en Turkestan (Asia Central) y se prepara a partir de la leche de yegua o cabra en un proceso similar al del yogur, pero contiene entre del 1 al 3% de alcohol. No se recomienda por ello elegir estos productos como sustitutos de la leche.

Otros derivados de la leche

Existe una gran variedad de postres lácteos como flanes, natillas, cremas, helados, etc. que debemos tener en cuenta, ya que no podemos considerarlos como sustitutos de la leche por su elevado contenido en azúcares, de ahí que su demonimación sea la de «postre lácteo» .

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Leche y derivados lácteos: diferencias nutricionales

¿Hay diferencias nutricionales entre los diferentes tipos de leche?

La leche es un alimento líquido de color blanco, rico en proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales, por lo que es un alimento importante desde el punto de vista de la nutrición.

El modo de obtener la leche y sus derivados se ha ido trasformando con el paso de los años en un proceso muy industrializado. Según el sistema de esterilización que se utilice para tratar la leche podemos encontrar en el mercado:

• Leche pasteurizada, se somete la leche a temperaturas inferiores a 100ºC, durante unos 15-30 segundos, con lo que se eliminan hasta un 99% de los microorganismos, por ello este tipo de leche se debe conservar refrigerada.
• Leche esterilizada, se trata la leche a temperaturas entre 105-120ºC durante 15-20 seguntos, no es un método muy utilizado.
• Leche UHT (Ultra High Temperature), la leche se somete a 140-150ºC como mínimo durante 4 segundos mediante vapor inyectado o calor indirecto, se consigue la eliminación de todos los microorganismos, es la leche que habitualmente consumimos y que no hace falta refrigerar mientras no se abra el envase.

En general, cuanto más alta la temperatura y menos tiempo de exposición a esa temperatura, menor pérdida nutritiva sufre la leche.

Diferencias nutricionales según el tipo de leche

A continuación os presentamos una tabla donde se resumen los tipos de leche que consumimos habitualmente y su contenido en energía (Kcal) y nutrientes. Debemos tener en cuenta a la hora de interpretar los valores de la tabla, que son por 100 gramos de leche y que normalmente cuando tomamos leche lo hacemos en un vaso y este tiene una capacidad de 200-250 ml, sin embargo cuando tomamos leche condensada no solemos llenar el vaso entero.

En cuanto al contenido de grasa de las leches, es importante saber que además de la leche entera, semi y desnatada hay en el mercado otros tipos de leches a las cuales se les elimina la grasa natural y se les añaden otros tipos de grasas más ricas en ácidos grasos poliinsaturados o monoinsaturados, con el fin de mejorar la alimentación o prevenir o tratar enfermedades cardiovasculares. En estos casos según la ley, ya no se pueden llamar leche, sino derivados lácteos.

Un ejemplo sería la leche desnatada con omega-3 o la leche con nueces. Para su elaboración se le quita la grasa a la leche normal y se le añade una grasa de pescado azúl en el caso del omega-3, con lo cual es importante saber que la leche deja de ser desnatada otra vez, ya que se sustituye una grasa por otra.

Desde el punto de vista nutricional siempre es mejor para la salud tomar los nutrientes donde se encuentran de manera natural, así que si necesitamos omega-3 consumamos pescados azules y si las grasas de las nueces son beneficiosas para la salud tomemos nueces.

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Lácteos en la alimentación de los mayores

¿Por qué tomar leche o derivados lácteos de mayor?

Cuando nos hacemos mayores nuestra alimentación requiere de alimentos de alto valor nutritivo, ya que en algunas ocasiones podemos llegar a perder mucho peso o al contrarrio puede haber cierto grado de sobrepeso, que obliaga a llevar una dieta exenta de «calorías vacías». Los alimentos con calorías vacias son aquellos que aportan muchas calorías pero casi ningún nutriente, como por ejemplo el azúcar o el alcohol.

Las leches y sus derivados son alimentos con grandes cualidades desde el punto de vista nutricional: son ricos en cálcio y fósforo, vitaminas A, D, B2, B12 y ácido fólico, además de aportar proteínas de alto valor biológico.

Además en este momento de la vida en el que podemos presentar problemas de masticación por falta de piezas dentales o al tragar, los lácteos nos pueden facilitar preparar dietas con textura blanda y fácil de tragar.

La osteoporosis es también frecuente en estas etapas de la vida, sobre todo en las mujeres y se asocia a mayor riesgo de fracturas. La formación ósea requiere de la ingesta diaria de proteínas, calcio, fósforo, magnesio y fluor. Son los lácteos (leche, yogur y algunos quesos) la mejor fuente de calcio, seguidos de vegetales, frutas y cereales. Pero es importante saber que la absorción de calcio es mucho menor en estos últimos grupos de alimentos.

Por ejemplo las verduras color verde oscuro contienen una sustancia denominada oxalatos y los cereales contienen otra denominada fitatos que pueden unirse al calcio y disminuir su absorción. Por el contrario las vitaminas D y A presentes en los lácteos, las proteínas de la leche y la lactosa favorecen la absorción de calcio.

El estreñimiento, que es un problema de salud frecuente en estas etapas de la vida, puede mejorar con la ingesta de yogures enriquecidos con otros prebioticos o probióticos (bífidus), aunque no a todas las personas les resulta útil.

En resumen podemos decir que el consumo de lácteos en la edad avanzada tiene numerosas ventajas:

• Son ricos en proteínas, calcio, vitamina A y D
• Previenen la desmineralización de los huesos
• Muchos de ellos son fáciles de tragar
• Continen hasta un 80% de agua
• Son baratos y de fácil conservación.

Además se pueden tomar mezclados con frutas y cereales, elaborando batidos y/o platos que faciliten su ingesta, y también pueden utilizarse para enriquecer purés y salsas.

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Tratamiento con sintrom y vitamina K

¿Para que sirve la vitamina K?

El sintron es un anticoagulante oral que sirve para hacer que la sangre tarde más tiempo en coagular y depende de la vitamina K. Ya que la función más importante de la vitamina K es su participación en los procesos de coagulación de la sangre. La vitamina K también interviene en los procesos de control de los niveles de calcio.

La vitamina K es una vitamina que se disuelve en grasa y no en agua, además cuando se cocinan alimentos ricos en vitamina K, ésta se pierde.

¿Qué alimentos contienen mayor cantidad de vitamina K?

Los alimentos con mayor contenido en vitamina K son las verduras y las hortalizas crudas, ya que cuando cocinamos, como hemos dicho, se pierden gran cantidad de vitaminas.

Os presentamos un listado donde podéis encontrar las verduras y hortalizas agrupadas según su contenido en vitamina K.

• Verduras y hortalizas con más vitamina K: apio, coliflor, col, col lombrada, berza, peregil, garbanzos, espinacas, lechuga iceberg, cebollino, grelos y chucrut. El chucrut son hojas de col o repollo fermentadas.
• Verduras y hortalizas con un contenido moderado en vitamina K: brécol congelado, lentejas, guisantes, tomates verdes, judías y puntas de espárrago.
• Verduras y hortalizas con menos vitamina K: judías verdes, maíz dulce, setas, zanahoria, pepino, cebolla, patata y boniato asados, calabaza, tomate, remolacha y aguacate.

¿Qué otros alimentos además de las verduras y hortalizas contienen vitamina K?

Son los pescados y los mariscos el único grupo de alimentos que podemos decir que no contienen vitamina K.

Se detalla a continuación el resto de grupos de alimentos que nos aportan vitamina K a la dieta:

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Parkinson, tratamiento farmacológico y dieta

¿Con que fármacos se trata el Parkinson?

Los sintomas de la enfermedad de Parkinson son alteraciones motoras y mentales que iran progresando  e incapacitando al enfermo. Para tratar de minimizar y mejorar estos síntomas la enfermedad se trata con la administración de levodopa (L-dopa), las marcas comerciales más conocidas son Sinemet, Lebocar, Cabodine y Nulipar.

¿Que debemos saber sobre los medicamentos para tratar el parkinson y la alimentación?

Los fármacos para tratar el Parkinson pueden sobre todo al inicio del tratamiento procovar efectos secundarios como nauseas y falta de apetito. Estos síntomas van desapareciendo una vez que el cuerpo se va habituando a las dosis del medicamento, pero algunas personas siguen teniendo problemas con ellos. Tomar una pequeña cantidad de comida con el medicamento puede ayudar a controlar estos efectos. Si aún así los síntomas persisten se debe consultar con el médico, ya que puede causar una pérdida de peso indeseada.

Las proteínas, que las encontramos principalmente en carnes , pescados, huevos, lácteos y en menor medida en cereales y legumbres, están compuestas por aminoácidos. Los aminoácidos pueden interferir en la absorción de la levopoda disminuyendo su eficacia. No todas las personas lo experimentan, si lo descubres disminuye tu ración de carne a unos 100-125 gramos y toma tu medicación una hora antes de las comidas que contengan proteínas.

No se debe restringir el consumo de proteínas, ya que el problema está más en el momento en que se ingieren que en la cantidad que se consume a lo largo del día.

Si el tratamiento tiene fluctuaciones, la recomendación es concentrar la ración de proteína por la noche y elegir alimentos ricos en hidratos de carbono (pasta, arroz, pan y cereales) para el resto de comidas.

¿Existe algún alimento «milagroso» o terapia que retrase el avence del Parkinson?

Siento decir que a pesar de las convincentes teorias que circulan por la red sobre la eficacia de suplementos o alimentos en el retraso del avance de la enfermedad, no existe hoy en día evidencia científica que lo demuestre. Se han realizado pocos estudios en humanos y la mayoría de ellos con resultados poco esperanzadores.

Algunos alimentos como el café, el té verde, los alimentos ricos en vitamina E y algunas frutas y verduras se han clasificado como «pueden ayudar y no son perjudiciales». Pero realmente no hay evidencia que demuestren ayudar en los síntomas del Parkinson, pero si ayudan en otros aspectos de la salud, así que no hay motivo para no tomarlos.

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• Dieta y Parkinson
• ¿Pueden los medicamentos alterar el apetito?
• ¿Afectan los medicamentos en la alimentación?

Medicamentos y su efecto sobre la dieta

La respuesta es si. Independientemente del tipo de interacción que tenga lugar, los medicamentos pueden intervenir  en la utilización de los nutrientes por:

• Alterar el consumo de alimentos porque pueden disminuir el apetito, como la dioxina (fármaco para la insuficiencia cardiaca), la seratonina, noradrenalina, ventolin y levodopa (fármaco para el parkinson); o por el contrario pueden aumentarlo como el carbonato de litio, clorpromazina (tranquilizante), clordiazepóxido, diazepam, antidepresivos tricíclicos y los fármacos orales para bajar el azúcar. También pueden provocar nauseas, vómitos y diarrea como consecuencia de los efectos secundarios gastrointestinales de algunos medicamentos.
• Modificar la percepción del gusto y/o del olfato, todos los medicamentos que se describen en la siguiente tabla: 

Como vemos son muchos y variados los medicamentos de uso habitual que pueden modificar o alterar la manera de alimentarse, y esto a su vez puede tener efectos no deseados para la salud. La alteración del apetito y de la sensibilidad gustativa, están directamente relacionado con la pérdida o ganacia de peso.

Dependiendo de la patología, la pérdida o ganancia de peso puede ser contraproducente, por eso es importante saber si el medicamento que se está tomando para el control de dicha patología tiene algún efecto sobre la alimentación y así poder controlarlo.

¿Qué puedo hacer para minimizar los efectos sobre el apetito y la alteración del gusto?

Si el medicamento que estamos tomando hace que nuestro apetito aumente, lo que debemos hacer es comer muchas veces al día (5-6) e intentar elegir platos con mucho volumen y fibra para que nos sacie, y con pocas calorías para evitar cojer peso. Un ejemplo perfecto sería la ensalada de crudités, llena de vitaminas con pocas calorías y mucha fibra.

Si por el contrario el fármaco nos quita el apetito y tenemos riesgo de perder peso sin desearlo, se recomienda consumir platos de poco volumen y muchas calorías, para ello podemos utilzar los frutos secos y el aceite de oliva que son muy calóricos. Por ejemplo unos macarrones con frutos secos es una buena opción, podemos aumentar la cantidad de frutos secos que indica la receta y disminuir la de macarrones para conseguir reducir el volumen del plato.

Para minimizar las alteraciones del gusto y del olfato se sugiere condimentar con especies que realcen el sabor y el aroma de los platos que vamos a consumir.

Fuentes:

• Gómez Candela C, Reus Fernández JM. Manual de recomendaciones nutricionales en pacientes geriátricos. Novartis Consumer Health SA. Barcelona, 2004

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Interacciones entre fármacos y nutrientes

Los alimentos y los medicamentos pueden interactuar entre si, sobre todo cuando los medicamentos se toman vía oral, ya que en definitiva siguen el proceso de digestión igual que los alimentos.

La interacción entre alimentos y medicamentos tiene una doble vertiente, puede que el fármaco produzca un efecto en la absorción y utilización de los nutrientes que componen el alimento o por el contrario puede ser que los componentes del alimento, naturales o adicionados artificialmente, intervengan el la correcta acción del fármaco.

¿Qué puede causar esta interacción entre los medicamentos y los alimentos?

Los medicamentos y los alimentos poseen aspectos comunes y son muchas las posibilidades que existen para que interaccionen entre si, como ya se ha descrito anteriormente, sobre todo cuando se ingieren vía oral.

Como sabemos actualmente la mayoría de alimentos que consumimos no están formados solo por nutrientes, sino que contienen otros componentes como son los aditivos y los contaminantes.

Entre los componentes propios del alimento podemos destacar los antioxidantes se les añaden a los denominados alimentos funcionales. Estos alimentos tienen una actividad que puede interferir con los medicamentos. Destacar también los alimentos enriquecidos o los complementos alimenticios que actualmente se usan y de los que probablemente se abusa. Por ejemplo una ingesta elevada de fibra, derivada del uso de productos enriquecidos con ella, interfiere en la biodisponibiladad de muchos fármacos.

Las interacciones entre fármacos y nutrientes pueden ser consecuencia de tomarlos al mismo tiempo, pero también de una malnutrición. La mayoría de las interacciones conocidas son leves, pero en ocasiones pueden tener repercusiones clínicas graves.

¿Afecta a algunas personas más que a otras?

Los casos de interacción entre fármacos y alimentos con una repercusión clínica importante se da en personas de edad avanzada debido a varias causas, entre las que se pueden destacar:

• Un mayor consumo de medicamentos, por prescripción  médica o por automedicación, pero en la mayoría de ocasiones por ambas causas. Se estima que el 82,8% de los mayores de 65 años toman medicamentos habitualmente.
• Una capacidad alterada o disminuida para absorber, metabolizar y eliminar fármacos.
• La propia evolución fisiológica de la edad provoca cambios en la percepción sensorial de los alimentos y en los procesos digestivos.

¿Qué medicamentos interaccionan con los alimentos?

Los medicamentos que pueden interaccionar con más frecuencia con los alimentos, sobre todo en las personas mayores son: analgésicos, diuréticos, fármacos para la hipertensión arterial, anticoagulantes, vasodilatadores y otros fármacos para controlar las enfermedades cardiovasculares, sedantes y psicoactivos, antibioticos, medicamentos para tratar el parkinson, antiinflamatorios, antiácidos y laxantes.

Como podéis ver son muchos los medicamentos que interaccionan con los alimentos o viceversa, por ello nos parece importante dedicarle a cada uno de ellos un mayor espacio, cosa que iremos haciendo semana a semana en los próximos post que publiquemos. Esperamos que os guste, os animamos a comentar y aquí estamos para lo que necesitéis.

Pérdida de nutrientes durante la manipulación de verduras

¿Estamos comiendo las cantidaes recomendadas de verduras y hortalizas?

La primera Encuesta de Ingesta Dietética realizada en España muestra que se están consumiendo 281 gramos de verduras al día, cantidad que no cubre las recomendaciones. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado que las ingestas de frutas y verduras son bajas, no cubriendo las recomendaciones de cereales y sobrepasando las de carnes y derivados así como de alimentos procesados con altos contenidos en grasas, sodio y azúcares.

Diferentes tipos de manipulación de las verduras y pérdidas o ganancias de nutrientes

• Almacenamiento de verduras. La refrigeración influye en la durabilidad de las verduras pero no tanto en la pérdida nutritiva. Las bajas temperaturas si que pueden generar cambios en la textuta, por ejemplo los pepinos y los tomates sufrirán cambios en la textura si los almacenamos a temperaturas inferiores a 7ºC. La congelación no afecta prácticamente al contenido de nutrientes de las verduras, pero la industria alimentaria somete a las verduras a un escaldado previo a la congelación y esto si que genera pérdidas, sobre todo de vitaminas hidrosolubles, como la C y la B1. Pero también puede aumentar la biodisponibilidad de las liposolubles como las vitaminas A y E. La biodisponibilidad es la cantidad de nutriente que está disponible para que el organismo pueda absorberlo.
• Cortar y pelar. Se sabe que pelar y trocear las verduras produce pérdidas de vitaminas hidrosolubles y fibra, pero también este tipo de manipulación puede favorecer la biodisponibilidad de pro-nutrientes o sustancias como el resveratrol (antioxidante que se encuentra principalmente en las uvas rojas, moras y cacahuetes) o los carotenoides (precursores de la vitamina A).
• Fermentación y enlatado. La fermentación de algunos vegetales como los cereales y las legumbres puede mejorar la biodisponibilidad del hierro. Además mejora la calidad de las proteínas y facilita su digestión. En algunos casos puede aumentar el contenido de vitaminas del grupo B. El enlatado de algumas verduras produce ganacias nutricionales, es el caso del licopeno, que presenta cantidades superiores en los tomates enlatados que en los tomates frescos.
• Adición de bicarbonato. El bicarbonato se utiliza para ablandar las verduras durante la cocción, pero genera pérdidas de vitamina C.
• Cocción. Se sabe que la coción afecta al valor nutritivo de las verduras, pero el efecto puede ser tanto positivo como negativo, en función del método, el tiempo, la temperatura y el propio alimento. La cocción disminuye el contenido en fibra y vitamina C, pero aumenta la biodisponibilidad del licopeno, los carotenoides y el ácido fólico.

¿Cómo afectan las diferentes técnicas de cocción?

Hervido. Durante el hervido es mayor la pérdida de vitaminas hidrosolubles que liposolubles. La pérdida de minerales será mayor cuanto más agua de cocción se agrege y más pequeños sean los trozos de verdura. La adición de vinagre o limón al agua de coción ayuda a minimizar las pérdidas de vitaminas. También disminuye las pérdidas de nutrientes esperar a que el agua hierva para echar las verduras.

Guisado. El guisado genera menos pérdidas que el hervido en abundante agua, sobre todo porque en el guisado ingerimos el caldo y generalmente en el hervido se desecha.

Coccción en olla express. Si realizamos un uso adecuado de la olla express, las pérdidas de nutrientes son menores que en el guisado y en el hervido.

Cocción al vapor. La pérdida de nutrientes siempre es mucho menor en la cocción al vapor por varios motivos, primero no sumergimos la verdura en agua, por lo que no hay pérdidas por disolución, y la temperatuta que alcanza el alimento siempre es menor que en otras técnicas de cocción. Por ejemplo si cocinamos brócoli al vapor no afecta al contenido de vitamina C, sin embargo si lo hervimos existe una pérdida considerable.

Fritura. La fritura por su alta temperatura y su corto tiempo produce menos pérdidas que otras técnicas de cocción, e incluso puede aportar vitamina E si freimos en aceite de oliva. Pero no debemos olvidar que estamos aumentando la cantidad de calorías y en ocasiones favoreciendo la generación de grasas trans.

Horneado. El horneado genera pocos cambios en el contenido de nutrientes, pero esto dependerá de la temperatura y el tiempo que dure dicho proceso.

Microondas. La cocción en microondas suele generar pocos cambios en el contenido de nutrientes, siempre y cuando no se sumerja el alimento en abundante agua y el tiempo de cocción sea corto. Es importante recordar que no todos los envases son aptos para microondas.

Conclusión sobre la manipulación y el consumo de verduras

Debemos recordar que se deben consumir al menos dos raciones de verduras al día, una ración equivale a unos 200 gramos en crudo y parte comestibles. Lo ideal es que de las dos raciones, se ingiera una en crudo (tipo ensalada) y otra cocinada. Recordando que las técnicas de cocción más saludables son el vapor y el horneado.

Fuente

• Basulto J, Baladia E, Manera M, Miserachs M, Babio N, Mielgo J, Amigó P, Revenga J, San Mauro I, Blanco E (Autores), Sotos M, Pardos C (Revisores). Pérdidas de nutrientes mediante la manipulación doméstica de frutas y hortalizas. Octubre de 2012

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Dietas ricas en proteínas para perder peso

¿Por qué están tan de moda las dietas con elevado contenido en proteína para adelgazar?

¿Quizás sea que estamos ingiriendo poca proteían en nuestra dieta? Pues bien, resulta todo lo contrario, según el informe del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, elaborado por la Fundación Española de Nutrición, titulado «Valoración de la dieta española de acuerdo con el panel de consumo alimentario», el consumo de proteína en España excede las recomendaciones tanto en hombres como en mujeres de 20 a 39 años. De hecho los hombres cubren el 172% y las mujeres el 228%, duplicando así las mujeres el valor recomendado.

Como muestran los datos, por cierto datos públicos y disponibles para todos en la web del Ministerio, no necesitamos ingerir más cantidad de proteínas. Sin embargo la sociedad sigue ofuscada en hacerlo, sobre todo cuando lo que se desea conseguir es perder peso.

Con toda probabilidad tenga parte que ver en esto que el libro más vendido en los últimos años para adelgazar sea el escrito por Pierre Dukan. Libro que promueve una elevadísima ingesta de carnes y derivados, pero también otros sin sentidos como chupar hielo.

Un reclamo muy habital en este tipo de dietas es que la proteína tiene un efecto saciante. El libro escrito por Dukan dice algo así como: después de unos días a base de proteínas puras el hambre desaparece por completo.

¿Qué piensan al respecto las Sociedades Científicas?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria dice que «no se ha establecido una relación causa-efecto entre la ingesta dietética de proteína y un incremento sostenido en la saciedad que conduzca a una reducción de la ingesta energética», o dicho de otra manera, no se ha demostrado que tomar más cantidad de proteína quite el hambre y con ello las ganas de comer.

La Federación Española de Sociedades de Nutrición Humana y Dietética (FESNAD) con la colaboración de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha elaborado un Consenso sobre cómo tratar y prevenir la obesidad, donde no avalan la supuesta capacidad adelgazante de las proteínas, sino que además dicen claramente que un consumo elevado de carnes y derivados, puede incrementar la ganacia de peso y el perímetro abdominal.

Como profesional de la alimentación y la nutrición entiendo que los cambios drásticos en los hábitos alimentarios no educan para mantener el peso perdido, e impiden además la adquisición gradual de hábitos correctos, necesarios para el éxito a largo plazo en la pérdida de peso.

Fuentes:

• Consenso FESNAD-SEEDO para la prevención y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos.
• Basulto J, Manera M, Baladia E. Dietas Hiperproteicas o proteinas para adelgazar: innecesarias y arriesgadas. Dieta Dukan y método Pronokal ® como ejemplo. FMC. 2012; 19(7): 411-8.

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