Dietas Médicas

Ácidos grasos trans y su importancia sobre la salud

¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans son ácidos grasos con una configuración geométrica trans y que contienen en su estructura química al menos un doble enlace, por lo que estamos ante un tipo de grasa insaturada. Ya que las insaturaciones no son otra cosa que dobles enlaces en las estructuras químicas de las grasas.

¿En qué alimentos las encontramos?

Las grasas trans se encuentran de manera natural en las carnes, leches y derivados lácteos de rumiantes (vaca, cordero y oveja), pero también se pueden generar de manera artificial, a nivel industrial cuando se hidrogenan aceites vegatales, generalmente para conseguir solidificarlos. Pero también se forman en el refinado y al calentarlos a temperaturas superiores a las 220ºC.

Son las margarinas, las bollerías industriales, los platos precocinados, las patatas fritas de bolsa, aperitivos o snaks y las sopas deshidratadas, los alimentos que suelen contenerlas.

Recomendaciones nutricionales sobre el consumo de grasas.

Actualmente las recomendaciones nutricionales dicen que se debe reducir el consumo de grasas saturadas y grasas trans, ya que son numerosos los estudios que demuestran su relación con las enfermedades cardiovasculares. Es de sobra conocido que la ingesta de grasas trans modifica los niveles de colesterol en sangre aumentando el colesterol LDL  (malo) y disminuyendo el colestrol HDL (bueno).

La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice que el consumo de grasa trans no debe superar el 1% del total de la ingesta diaria. La Food and Drug Administration (FDA) recomienda que la ingesta de grasas trans sea lo más baja posible. Y en Europa algunos paises han establecido sus propios límites.

En España de momento la única restricción es para las fórmulas infantiles, donde está limitado el contenido de grasas trans a menos de un 4%, el resto son simples recomendaciones.

Industria alimentaria y grasa trans

En los últimos años se ha hecho tan evidente la influencia nociva de las grasas trans en la salud que la industria alimentaria ha ido modificando su uso, y algunos productos que eran verdaderas bombas para la salud han ido disminuyendo su porcentaje de grasas trans hasta conseguir tener menos de ese 1%.

En el caso de las margarinas, en España, se ha pasado de un 10% de contenido de grasas trans en la década de los 80 y 90 a un 2,5% en el año 2003.

Conclusión sobre las grasas trans en la dieta de la población española.

Según los datos disponibles, se puede concluir que en España, las margarinas no son actualmente una fuente significativa de aporte de grasas trans, ya que su contenido es inferior al 1%. Por otro lado, el mayor aporte a la dieta de grasas trans se está haciendo por consumo de alimentos que las contienen de manera natural, como son los lácteos y algunas carnes.

Sin embargo, se necesita legislación que regule el contenido de grasas trans en los alimentos comercializados en nuestro país, pero también en los que se importan. Un etiquetado donde se muestre el contenido de grasas trans debería ser de uso obligatirio, y hoy en día no lo es.

Fuente: Informe FESNAD sobre la ingesta de ácidos grasos trans y su importancia en la salud en España. Diciembre del 2013.

Enlaces de interés con Grasas trans y salud:

• Información sobre los ácidos grasos trans
• Las grasas trans relacionadas al cáncer de mama
• Qué es mejor para la salud, ¿la mantequilla o la margarina?

Últimos datos sobre obesidad infantil en España

Prevalencia de obesidad infantil y juvenil

La Revista Española de Cardiología publicó recientemente un estudio realizado en 2012 donde se muestra que la prevalencia de sobrepeso es de un 26% y la de obesidad del 12,6%, en el grupo de edad de 8 a 17 años.

El porcentaje de población infantil con obesidad en España se encuentra entre los más altos de Europa, al mismo nivel que los de Malta, Grecia, Reino Unido e Italia.

En resumen el 38,2% de los niños y jóvenes españoles de ambos sexos, presentan sobrepeso y con ello problemas de salud asociados a este sobrepeso u obesidad. Esto se traduce en que 4 de cada 10 niños y/o jovenes españoles están expuestos a factores de riesgo cardiovascular desde edades muy tempranas.

Importancia de la dieta en el sobrepeso y la obesidad infantil

Los niños y adolescentes españoles tienden a un consumo cada vez mayor de alimentos procesados y a un abandono de la dieta mediterránea basada en la diversidad de alimentos naturales y frescos; lo que aumenta el riesgo de padecer alguna carencia y/o desequilibrio nutricional que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad.

Por ello es importante fomentar los hábitos dietéticos tradicionales y hacerlos compatibles con los nuevos estilos de vida, promoviendo el consejo dietético en los programas de atención primaria y desarrollando programas de alimentación y nutrición en la enseñanza reglada.

Como esto queda lejos de nuestro alcance, os propongo a continuación una serie de recetas que si podemos llevar a cabo en nuestros hogares, favoreciendo así la dieta tradicional unida a los nuevos estilos de vida. Además son un buen ejemplo de alimentación saludable y divertidad para nuestros niños y jóvenes adolescentes, fomentando los buenos hábitos desde casa.

Recetas para fomentar los buenos hábitos

A menudo se da poca importancia al desayuno, el almuerzo y la merienda de los niños y adolescentes, haciendo uso de alimentos industriales para cubrir estas tomas, este en un hábito incorrecto que se puede corregir desde casa.

El desayuno es la comida más importante del día, debe ser completo y equilibrado. Un  buen ejemplo es el desayuno de lassi con fresas y tostadas, compuesto por yogur, fresas y pan tostado con aceite. Aprovechar que ha empezado la temporada de fresas es una buena idea.

El almuerzo es la hora de compartir con los compañeros y reponer energía, dos buenas opciones que se pueden combinar en los diferentes días de la semana son el clásico bocadillo de pan con aceite y chocolate,  siempre será más sano que una bollería industrial, y el bocadillo de pavo frial, al cual con imaginación se le pueden hacer variantes ricas y apetitosas.

La merienda es muy importante para que niños y jóvenes puedan afrontar con energía la tarde despues de la jornada escolar.Un batido terrorífico es un buen ejemplo de merienda sana y equilibrada, contiene sandia, zanahoria y leche, alimentos indispensables en nuestra dieta diaria.

Fuentes

• Sánchez-Cruz JJ. et al. prevalencia de obesidad infantil y juvenil en España en 2012. Rev Esp Cardiol. 2013;66(5):371-6

Enlaces relacionados con Dieta y obesidad infantil:

• Dieta para obesidad en niños. Recetas divertidas
• Actividad física para combatir la obesidad infantil
• Importancia del ejercicio físico para prevenir la obesidad en niños

Contenido de nutrientes de las frutas y su pérdida durante la manipulación

¿Por qué es importante consumir frutas a diario?

La Organización Mundial de la Salud publicó que un bajo consumo de fruta y verdura fue responsable de 1,7 millones de muertes en el año 2011. Muertes causadas principalmente por enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes.

Consumo recomendado de frutas

Debido al claro beneficio del consumo de fruta para la salud, muchas sociedades científicas han ido haciendo recomendaciones de consumo. En concreto la Sociedad Española de Nutrición Comunitaría, en su Guía de Alimentación Saludable dice que el consumo recomendado de frutas es de al menos 3 raciones al día, siendo una ración unos 150 gramos de fruta cruda y descontando lo que no se come como puede ser la piel en el caso de los plátanos, sandias o melones y el hueco en el caso de melocotones, cerezas o ciruela, lo que equivale aproximadamente a una pieza media de manzana.

Pero, ¿nos asegura esta cantidad el aporte de vitaminas, fibra y minerales necesario? Esto va a depender de la manipulación que hagamos a las frutas y puede ocasionar efectos positivos pero también negativos en el contenido de nutrientes.

Efecto de la manipulación en la fruta

• Temperatura de almacenamiento. La temperatura es un factor que influye en la durabilidad de la fruta pero no mucho en el valor nutricional. La refrigeración consigue que las reacciones químicas que se generan de forma natural en las frutas se relenticen, pero la textura de algunas frutas pueden alterarse con las bajas temperaturas. La recomendación es conservar las frutas en la parte más templada de la nevera a excepción de los pátanos, aguacates y piña, que se conservan mejor fuera.
• Cortar y pelar. Es ciero que pelar las frutas puede generar la pérdida de vitaminas, sobre todo hidrosolubles como la vitamina C, B1 y ácido fólico. Pero no tanto como se cree, por ejemplo la vitamina C de un zumo de naranja exprimido en casa se conserva sin problema durante varias horas. Si troceamos la fruta las pérdidas serán en las zonas cercanas al corte pero no en el interior del alimento. Si es cierto que con el pelado estamos eliminado parte de la fibra dietética. Pero dichas pérdidas no son relevantes a largo plazo, si lo comparamos con los beneficos obtenidos con su consumo.
• Enlatado. Para enlatar las frutas se deben escaldar previamente y someter a un proceso de esterilización, generalmnete aumentando la temperatura. Durante estos procesos hay pérdidas de nutrientes. Además la mayoría de frutas enlatadas pueden suponer un aporte extra de azúcares en la dieta (frutas en almibar).
• Cocción. Los métodos de cocción en los que se utilizan tiempos cortos, temperaturas altas y no se sumerge el alimento en agua, como son el microondas y el horno, producen menos pérdidas de nutrientes.

Conclusión

Teniendo en cuenta que son numerosos los estudios que han demostrado que un consumo elevado de frutas y verduras disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, principal causa de muerte de los paises desarrollados, conviene aumentar el consumo de frutas independientemente de la pérdida de nutrientes que puede suponer la manipulación que se haga.

Fuente:

• Basulto J, Baladia E, Manera M, Miserachs M, Babio N, Mielgo J, Amigó P, Revenga J, San Mauro I, Blanco E (Autores), Sotos M, Pardos C (Revisores). Pérdidas de nutrientes mediante la manipulación doméstica de frutas y hortalizas. Octubre de 2012

Enlaces relacionados con Pérdida de nutrientes en frutas:

• Aprender cómo comer fruta conociendo sus propiedades
• Frutas y verduras: «5 al día» para vivir más
• Frutas y sus beneficios para la salud

¿Qué efecto tiene el té verde sobre el peso corporal?

Sustancias para el control de la obesidad

Dado que la obesidad sigue siendo actualmente una gran preocupación para la salud pública y que todos sabemos que controlar las calorías ingeridas y practicar ejercicio físico son los pilares fundamentales para su control. Los datos muestran que el 25% de la población española la padece, y esto lleva a un creciente interés por encontrar nuevas estrategias para el control de peso.

Buen ejemplo de ello son todas las sustancias que encontramos en el mercado con un supuesto efecto beneficioso para la pérdidad de peso, pero que no se ha investigado sobre ellos lo suficiente, ni se ha demostrado su eficacia.

¿Qué dice la evidencia científica sobre el té verde?

Si hacemos una búsqueda rápida en google sobre las propiedades y beneficios del té verde, encontramos infinidades de páginas que nos hablan sobre todas las maravillas de esta infusión, desde ser un fabuloso «quema grasas», hasta acelerante del metabolismo y como no, maravilloso diurético. No debemos olvidar que un diurético sirve para eliminar más cantidad de orina y con ello sales minerales, pero jamás grasa.

Pero, ¿qué dice la comunidad científica al respecto? ¿Puede el té verde tener un efecto termogénico que favorezca la pérdida de peso y la disminución de grasas corporal?

La Revista Nutrición Hospitalaria ha publicado recientemente una revisión sistemática sobre el efecto del consumo de té verde y sus extractos (cafeina y catequinas) en el peso corporal, donde se analizan 154 estudios. Concluyendo que el consumo de té o sus extractos no se asocia a la pérdida de peso o disminución del índice de masa corporal (IMC).

Por lo tanto no se puede establecer en base a la evidencia científica, unas recomendaciones de consumo de té verde para la pérdida de peso.

Fuentes:

• Baladia E, Basulto J, Manera M, Matínez R, Calbet D. Efecto del consumo de té verde en el peso y en la composición corporal; revisión sistemática y metaanálisis. Nutr Hosp. 2014;29(3):479-90

Enlaces relacionados con té verde para la obesidad:

• Té verde ayuda a adelgazar
• Infusiones naturales para adelgazar
• Té verde ayuda a perder peso

Dieta macrobiótica ¿qué dice la evidencia científica?

¿Qué es la dieta macrobiótica?

La macrobiótica es un conjunto de principios filosóficos que pretenden promover una forma de vida saludable y prolongada. Macrobiótica deriva de las palabras griegas «macros» que significa largo y «bios» que significa vida. Macrobiótica implica un estilo de vida que abarca la auto reflexión y el respeto por el medio ambiente y no solo un tipo de dieta.

La dieta macrobiótica se caracteriza por ser baja en grasas y rica en fibra e hidratos de carbono complejos, es una dieta principalmente vegetariana. La recomendación es que entre el 35-50% de la dieta la compongan cereales integrales como el arroz, cebada, mijo, trigo, avena, centeno, trigo sarraceno y maíz; el 25-35% las verduras centrándose en las de hoja verde, redondas y de raíz, cocinadas de manera sencilla como es la cocción al vapor; y el 5-10% restante sopas elaboradas a partir de verduras, algas, legumgres y/o cereales integrales. Los pescados, carnes blancas y frutas cocidas se recomiendan ocasionalmete, de 1-3 veces por semana.

A diferencia de otras dietas, su composición no es fija, puede modificarse en función del estado de salud de la persona. Muchas de las recomendaciones dietéticas actuales son un legado del estilo de vida y dieta macrobiótica como consumir alimentos frescos, ecológicos, de temporada y de ámbito local.

¿Qué dicen los estudios?

Un estudio publicado en la revista científica «Nutrition in Clinical Practice» concluye que las personas que siguen una dieta macrobiótica presentan mejores niveles de lípidos en sangre y menores cifras de presión arterial que la población general. Sugieren que seguir una dieta macrobiótica puede ser una estrategia para prevenir la enfermedad cardiovascular. También sugieren que muchos de los componentes de la dieta macrobiótica pueden se útiles para la prevención del cáncer.

Sin embargo, hasta la fecha, han sido pocos e insuficientes los estudios para demostrar su eficacia. Las preocupaciones que genera el uso de una dieta macrobiótica para resolver problemas de salud son: que puede retrasar el tratamiento convencional para el cáncer, los riesgos asociados con deficiencias nutricionales y las limitaciones sociales relacionadas con la complejidad de cumplir una dieta tan estricta.

Conclusiones del estudio

Los actuales hábitos alimentarios junto con el sedentarismo han dado lugar a una epidemia de obesidad y un aumento de la prevalencia de diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas. Una dieta macrobiótica cuidadosamente planificada por un profesional de la nutrición, como parte de un estilo de vida saludable puede ser eficaz en la prevención de la obesidad, enfermedad cardiovascular, diabletes tipo 2 y cáncer. También puede ser terapeútico en personas ya enfermas. Pero ciertamente son necesarios más estudios e investigaciones.

Enlaces relacionados con Dieta Macrobiótica

• Fundamentos, método y alimentos en la dieta macrobiótica
• Alimentos macrobióticos
• Grupo de cocina macrobiótica
• Hotel clínica Sha (hotel especializado en dieta macrobiótica)