Estudios de dieta total
¿En qué consiste un estudio de dieta total?
Un estudio de dieta total consiste en evaluar lo que continen los alimentos que generalmente consumimos, tanto el contenido de nutrientes como de otras sustancias no nutritivas que también ingerimos y que pueden ser perjudiciales para la salud, analizando también el cocinado y el agua que utilizamos para dicho cocinado o para beber.
Estos estudios tratan de simular la dieta habitual de la población a la que se va a analizar, teniendo en cuanta sus hábitos alimentarios y su cultura culinaria.
Su finalidad, además de averiguar el contenido de diferentes sustancias químinas, entre ellas los contaminantes y si cumplen con los niveles permitidos o no, es investigar que efectos tienen dichas sustancias sobre la salud.
Sustancias químicas que componen los alimentos.
- Nutrientes.
- Micotoxinas.
- Sustancias del medio ambiente (metales pesados, dioxinas, arsénico, etc.).
- Materiales que migran desde los envases o las superficies de fabricación, principalmente plásticos y metales.
- Sustancias que se generan durante el proceso de elaboración o cocinado (hidrocarburos aromáticos policíclicos, nitrosaminas, acrilamida)
- Restos de sustancias que se utilizan para mejorar la producción (antibióticos, pesticidas).
- Aditivos alimentarios.
Postura de la Organización Mundial de la Salud en relación a los estudios de dieta total.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), se postula a favor de este tipo de estudios, ya que son el modo más eficaz y a la vez barato de asegurar que las poblaciones están protegidas frente a los contaminantes. Además, la OMS ha alentado a todos los paises, con especial interés en los paises en desarrollo, a poner en marcha este tipo de estudios, ya que son de suma importancia para la salud pública.
La OMS junto con otras organizaciones gubernamentales, ha venido organizanto reuniones internacionales sobre dieta total en diferentes paises, reuniones que han ido creciendo en participación y éxito. Se pueden encontar en su web los informes resultantes de dichas reuniones.
Los estudios de dieta total se llevan a cabo en muchos paises desde hace años, por ejemplo en EEUU, Canadá o Inglaterra se llevan a cabo desde hace más de 30 años. En España, fue pionero el País Vasco, que desde 1990 implantó este tipo de estudio.
A nivel nacional se está llevando a cabo un estudio Epidemiológico Nacional sobre Consumo de Alimentos en España, dentro del Proyecto Dieta Total, del cual aún no se han presentado resultado.
Ventajas de los estudios de Dieta Total.
- Evalúa la seguridad alimentaría de un país.
- Evalúa si el sistema de control para la salud pública y el comercio de un país es eficaz.
- Aporta información para establecer normas en el control de la alimentación producida en el propio país o importada.
- Evalúa la tendencia a lo largo de los años de los contaminantes en los alimentos.
Como conclusión terminar con una frase de Paracelso (1493-1541). «Nada es veneno, todo es veneno: la diferencia está en la dosis».
Fuentes:
AESAN Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Disponible en: http://www.aesan.msc