Buscando buenos arroces valencianos

Dos arroces clásicos a banda y magro con verduras en Restaurante Almadraba (El Campello, Alicante) Calle de San Vicente, 5, El Campello Alicante. para los que quieren los sabores de hace unos años. La pinta es buena pero para mi gusto son un punto aceitosos y el fondo es mejorable… El sitio en un ambiente agradable, en el paseo costero de El Campello, no deja de ser una opción para convocar amigos o familia en torno al arroz de los fines de semana. Ambiente familiar.

Más abajo te doy otras recomendaciones para tomar buenos arroces en El Campello.

Temas relacionados, otros arroces que recomiendo en El Campello (Alicante)

• Mejores restaurantes en El Campello
• Restaurante el Titi (especialmente el arroz de magro y verduras, ver Arroz de magro y verduras del Restaurante TITI)
• Restaurante Els Bessons (para mi los mejores arroces de El Campello: ver Los arroces marineros de Els Bessons)

¿Te gusta el arroz con magro y verduras? Es uno de los arroces tradicionales y clásicos de Alicante. Creo que puedo recomendarte la mejor receta de este arroz sabrosísimo y rico de verdad. Es la de Paco Ramón, maitre de los mejores restaurantes que ha tenido la ciudad de Alicante en toda su historia: Delfín, Maestral y Azahar…. Esta es la receta publicada por él mismo en Mis Recetas Receta de arroz con magro y verduras (Paco Ramón). Yo la he hecho y es fantástica, insuperable.

Y aquí tienes algunos buenos arroces de magro y verduras en algunos restaurantes que conozco y donde lo he probado:

Arroces magro y verduras que he probado en restaurantes alicantinos

• Arroz con magro y verduras Restaurante Dársena (Alicante); muy bien; es uno de los clásicos, generalmente no falla. Un valor seguro.
• Arroz magro y verduras Restaurante Maestral (Vistahermosa Alicante). Magnífico, otro valor seguro.
• Arroz de magro y verduras del Nou Manolín (Alicante). El valor más seguro. Excelente. Siempre  riquísimo.
• Arroz con magro y verduras del Restaurante El Moreral (antes La Amistad) (Villafranqueza, Alicante), Arroz casero en el menú diario, como lo haría tu madre o tu abuela en casa.
• Arroz de magro y verduras en restaurante Mi Casa (San Juan). Un intento de trasladar el «estilo Pinoso» de Paco Gandía (con leña de sarmiento y aplicado al conejo y los caracoles al tradicional de magro y verduras. El resultado: no está mal, pero no es el arroz que se espera… Es diferente.
• Arroz de magro y verduras en El Titi El Campello). Magnífico, un excelente arroz. Realmente recomendable. Las fotos lo muestran.
• Arroz de magro y verduras de Casa Julio (Playa de San Juan), un arroz aceptable, pero quizás me quedo con otros que hace la casa.
• Arroz con magro y verduras del Restaurante Vale (Playa de San Juan); hecho con leña, diferente, para variar.

Hubo tiempos mejores del Restaurante Sevilla (El Campello), gloriosos, sublimes de la mano de La Maestra de los arroces cuya fama se prodigó también en los mejores tiempos del Restaurante Dársena, en recordada y antigua ubicación. Estaba deseando ir hacía ya algún tiempo a probar sus arroces actuales. El local amplio y con menú anti-crisis a buen precio (18 €), salimos por persona a unos 25 € con bebidas.

Arroz con mero, almejas, alcachofas y ajetes

Estaba bueno, pero eché de menos el arroz de tiempos pasados. Quizás juega en su contra las expectativas de tomarte un gran arroz ligadas a un pasado de esplendor. El arroz actual, un aprobado y ya está.

Aunque el menú es barato, quizás no es aconsejable. Muchos platos, pero de una calidad baja… Mejor optar por otros platos de la carta y probar si hay suerte…

Recetas de arroces tradicionales:

• Recetas de arroces y paellas

Esta semana me invitaron a tomar un par de arroces al Restaurante El Maestral. Este restaurante alicantino es el heredero de las esencias y excelencias de la gastronomía alicantina que lideraban la capital a principios de los años ochenta, con su famoso Restaurante El Delfín. Jose Manuel Varó y Paco Ramón le dieron continuidad primero en Virgen de Socorro -un pequeño restaurante que estaba siempre lleno hasta la bandera- y posteriormente en su ubicación actual, un bonito chalet en Vistahermosa.

Hoy El Maestral pertenece al Grupo Vectalia, que gestiona un conjunto de restaurantes afamados en la provincia. Además de El Maestral también impulsan Aldebarán, el restaurante del Club de Regatas y en Novelda la Finca de las bodegas Casa Sicilia, donde también se pueden tomar buenos arroces.

El Maestral es perfecto para reuniones de negocios. Hacen los arroces más tradicionales: Arroz bogavante; Arroz pata de ternera; Arroz rape y gambas; Arroz atún, gambas y garbanzos; Arroz conejo y caracoles; Arroz a banda; Arroz boquerones, ajos tiernos y espinacas; y Arroz magro y verduras.

En esta ocasión mis anfitriones me invitaron a probar el arroz de atún, gambas y garbanzos y el Arroz de magro y verduras. Es difícil que en este sitio estando de maestro José Manuel Varó falle un arroz, aunque esto no lo aprendió de la Nouvell Cousin de Paul Bocuse, su buen oficio estará siempre presente.

Temas relacionados con Arroz atún, gambas y garbanzos y Arroz magro y verduras (Restaurante El Maestral)

• Recetas de arroz con atún
• Arroz magro y verduras
• Restaurante El Maestral

Hace unos días estuvimos en el Restaurante Mi Casa de San Juan pueblo, y dado que fuimos bastantes no dieron dos arroces, un arroz negro y un arroz con magro y verduras. Recordaréis que ya hice una reseña de una visita anterior: Arroz con marisco pelado (arroces de Segis);  Creo que con un poco más de criterio puedo evaluar los arroces de esta cadena -franquicia de restaurantes que nacida en Murcia, está teniendo bastante éxito en Alicante, e incluso está implantada en Madrid.

Los arroces de Segis – Mi Casa

1. Es una magnífica idea intentar la técnica de cocción «estilo Pinoso», esto es un fina capa de arroz y el uso de la leña de sarmiento.

2. En menú, los complementos, el servicio, el sitio, la ambientación, está muy bien, incluso en precio es aceptable…

3. Si  embargo los arroces no acaban de tener el punto sobresaliente que merecen. Son comestibles, el aspecto es excelente, pero creo que le falla un buen fondo de arroz…. y es el tercero que me tomo en esta casa, y creo que hablo con conocimiento de causa… Si solucionan esto, arrasarán.

Foto Arroz con magro y verduras (Restaurante Mi casa)

Foto Arroz negro en el Restaurante Mi casa

Recetas relacionadas con Arroz con magro y verduras y Arroz negro en el Restaurante Mi casa

• Recetas de arroz negro
• Receta de arroz con magro y verduras

Últimamente he probado magníficos arroces de magro y verduras. Tras probar hace poco uno en el Nou Manolín, creía que era insuperable. Hoy, sin embargo, he ido al Restaurante El Titi en El Campello; lo sé, debería haber pedido un arroz marinero (marisco, campellero, bogavante, etc.)  pero por un momento se lo hemos puesto difícil al Titi, y hemos pedido el único arroz no marinero que había en la carta… uno de magro y verduras.

No sé si ha sido casualidad, pero hemos degustado uno de los mejores arroces de magro y verduras que habíamos probado en nuestras vidas. Todos los asistentes (4) hemos confluido en la misma valoración.  Un arroz de magro y verduras suave, sabroso, rico en tropezones, en suma de «10». El precio 10,5 € /cabeza. Excelente.

Fotos del arroz con magro y verduras (Restaurante El Titi)

Receta: Arroz con magro y verduras (de Paco Ramón, El Delfín, El Maestral, El Azahar…)

Otros arroces con magro y verduras de los que hablado en este blog:

• Tres arroces en el Nou Manolín
• Arroz de magro y verduras de Casa Julio
• Arroz de magro y verdura de Dársena

No voy a descubrir a estas alturas al Nou Manolín, sin duda el restaurante con más solera y altura de Alicante. Que, además lo ha demostrado con continuidad y sin altibajos en los últimos 30 años. Fui el pasado viernes por la noche. Entre por la barra del Nou Mnaolín, y la verdad es que al pasar dan ganas de quedarse allí. Un ambiente extraordinario. Tapas y platos que pasan continuamente con un aspecto formidables. Lo camareros ambientado la barra sin cesar… Y unos expositores de materias primas que inducen a pecar…

Pero en esta ocasión me invitaban a cenar en el contexto de una reunión profesional que se celebraba en Alicante. Un menús concertado que tenía los siguientes platos. Jamón ibérico con su fondo de patatas y pimientos del padrón; Croquetas de jamón y de bacalao; soldaditos de mar y pajaritos de la huerta; crema de espárragos trigueros con huevo escalfado y virutas de trufa. Y como plato principal y aquí estoy yo:  TRES ARROCES, ARROZ AL HORNO, ARROz DE VERDURA Y MAGRO; Y ARROZ A BANDA. Son tres arroces clásicos.

Tres apuntes más. Uno, era una cena. Dos, la mayor parte de gente era de fuera, Madrid y otros lugares de España. Tres, cuando sirvieron los arroces, la gente estaba llena de todas la entradas del menú que he comentado. Resultados:

1. A los tres arroces solo cabe darle un calificativo: excepcionales. El Nou Manolín está en su mejor momento.

2. No es la primera vez que cuando voy por el día y por la noche a un mismo restaurante, por las noches el arroz lo hacen mucho mejor ¿será porque hacen menos arroces y pueden controlarlos mejor?  Tal vez… pero no es la primera vez que ocurre.

3. La gente foránea, no sólo apuró los platos, cuando no les cabía nada. Algunos repitieron.. Estos arroces, hechos como los hace el Nou Manolín le dan una imagen gastronómica a Alicante magnífica.  Nou Manolín, gracias por ello, de parte de una modesta buscadora de buenos arroces valencianos…

Foto de los tres arroces (Arroz al horno, Arroz de verdura y magro y arroz a banda)

Mis amigos de Elche / Elx leyeron mi anterior entrada en mi blog sobre el Arroz con Costra del Granaino. Me dicen que el del Granaino no está mal, pero que en materia de arroces con costra soy una analfabeta. Yo dispuesta a dejarme guiar todo lo que haga falta, hoy me he puesto manos a la obra.

El primer sitio al que me han llevado ha sido  a  La Casa Vella, un restaurante familiar magnífico con una comida casera realmente buena. El arroz con costra estaba soberbio… las fotos dan cuenta de ello.

Fotos del Arroz con Costra del Mesón La Casa Vella

Arroz con costra recién salido del horno con su costra montada, perfecta

Plato de Arroz con costra de Elche (Mesón Casa Vella)

Probado este extraordinario Arroz con costra, mis amigos de Elche me dicen que esto no ha hecho nada más empezar. Me tienen preparada una agenda de visitas que han titulado «Buscando el mejor arroz con costra de Elche».  Me dicen que tengo que ir a:

• Restaurante El Pernil, uno de las arrocerías de referencia de Elche.
• El Galliner, un sitio de comidas caseras que solo abre al mediodía
• Y la lista sigue, pues bien cuando haya probado todo, que hable…

Temas relacionados:  Arroz con costra, receta de Paco Ramón

Hace unos días tomé un arroz con costra excepcional. Y lo tomé hecho en una ración individual (estábamos tomando tapas en la barra) en el Restaurante El Granaino, uno de los más afamados de Elche, y cuya barra fue elegida la mejor de España a principio de esta década.

El arroz con costra tiene fama de ser bastante difícil de hacer, por esta razón tienen más mérito. El socarraet de este magnífico arroz hecho en un cazuela pequeña (ración individual) estaba insuperable. La verdad es que hacía tiempo que no probaba un arroz que comiéramos tan a gusto. Nos quedamos con ganas de tomar mucho más… Una tapa, un arroz, extraordinariamente recomendable.

Fotos del arroz con Costra (El Granaino, Elche)

Temas relacionados con Arroz con Costra y con El Granaino:

• Restaurante El Granaino
• La barra del Granaino
• Recetas de arroz con costra

Hace años probé un arroz en Alicante que me encantó, el arroz con para del Racó del Plá, un magnífico restaurante que lleva el nombre de su barrio.

Se trata de un arroz único por su sabor y textura. El arroz lo hacen al dente, seco, pero en el paladar y los labios te queda la misma sensación de cuando comes unos callos, pegándose los labios, y dejando una sensación de plenitud y sabor rotunda y única.

Hoy he vuelto a probar este arroz con pata del Racó del Plá, fenomenalmente servido en una sartén pequeña. Aconsejo pedir una sencilla ensalada antes (en pocos sitios la hacen con productos tan frescos y buenos), pues es el arroz con pata de ternera y garbanzos es un arroz que llena mucho. Si te queda un hueco, a lo sumo algo de fruta.

Hay que volver, pues es un sitio que tiene estupendos arroces, como el arroz con secretos, ajos tiernos y habitas, los tradicionales de magro y verduras, a banda, negro, al horno…. Un arroz meloso con raya, alcachofas y ajetes, otro meloso de kokotxas de bacalao,  el de mero con almejas, un arroz taurino (con pata, verduras y caracoles), etc.

Fotos del arroz con pata

Racó del Plá
Doctor Nieto, 42
Alicante

Teléfono 965 21 93 73